おうちパティシエへの一本道 -71ページ目

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日持ちするラッピング

昨日はマカロンを研究したい気持ちをおさえ、息子と一緒に11時には就寝。
鼻水・のどの痛み・咳があるけど、このままいけば悪化せずにすみそう。
今夜も制作活動はおさえて早く寝よう。

昨日は何もしなかったけど、図書館でゆっくり発酵バゲット＆リュスティックとマカロンがわかる本が借りられたので、
パラパラ～っと読みました。連休にじっくり読もう。

バゲットは、一般的な成形の仕方と違う成形の仕方が載っています。
自分が持っている少しのイーストでゆっくり発酵パンの本にもちらりと載っているやり方。
図書館で借りた本の方がもっと詳しく載っているので、今度はこの成形の仕方で作ってみよう。
やっぱり芯がきちんとできていて適度にはってないと、開くもんも開かないもんね。
今種おこし中のレーズン酵母ちゃん。早く育たないかな～～♪

さて。
今日はちょっとラッピングのお話し。
今年のお年賀用に作った焼き菓子セットですが、日持ちについて考えました。
人数が多いし、みんなで好きに選んで食べられるように、
パウンドケーキは切ってから個包装がいいとは思ったのだけど、
切ってしまうと日持ちも悪くなりそうだし、切り口から風味がおちそう・・・。

それもあって、クリップシーラーを買ったんです。これがあれば、とりあえず密閉はできます。

さらに。

今回初めて脱酸素剤「エバーフレッシュ」を購入。
これさー、スグレモノ。
これを入れてクリップシーラーでとめるでしょ。
ちょっと空気がいっぱい入っちゃったかなって思ったやつも、次の日には
空気が減ってるんです！

真空とまでは言わないけど、あきらかに減っている。
すげー。ほんとに脱酸素だ！
これで日持ちも風味も保たれるってもんです♪

それにこれを入れてきちんとパッケージすると、やっぱりよく見えるよね～。
味はもちろんだけど、食べる側の目とか気持ちも大事です。
見た目よく、さらに、「趣味で作っているのに、こんなにちゃんと
パッケージされている」という気持ちがさらにおいしく感じさせるのです∴(≧ε≦*)ぶっ
ラッピングマジックですねｗｗ

クッキーみたいなのはシリカゲルにしました。これはやっぱり
湿気が大敵ですから。

仕上げは箱にシール。
干支の牛のシールと、消しゴムはんこで作ったシールをはって。

オリジナル焼き菓子詰め合わせの出来上がり～～(≧▽≦)

これはホントに楽しかったなぁ。
もう今から来年の事を考えちゃってます∴(≧ε≦*)ぶっ
今年とは違うものを入れたいなって。

次回はそれぞれに貼ったシールもオリジナルなのを作りたいな。
今回は東急ハンズでしたからｗｗ

消しゴムはんこもいいけど、パソコンで作るのもいいかも。
来年に向けて夢ふくらみまくりなのでした♪

失敗続き

今年に入ってからバゲットはあんまりパッとしませんな・・・

クープの開きがイマイチです。

これは昨夜、残った粉いろいろをかきあつめて紅茶酵母で作ったもの。
（ちなみに入れた粉はリスドオル・グリストミル・はるゆたかブレンド・スーパーキングｗｗｗ）

初めて縦割りやってみました。

蜂の巣クラムにはちょっと遠いですが、食べるにはこのくらいが好きかな。
結局は家庭用は食べるために作っているんだから、気泡はこのくらいでこれ以上は追求しないかも。
水分多くてベチョベチョだと成形も難しいし。

焼きたてを試食したハードパンＬＯＶＥな息子が「おいしい」と言ってくれれば、それでいいんです♪

私もビール片手にクリームチーズといくらの醤油漬けをのっけて
バクバク食っちまった。そっちのが問題だ・・・ｗ

だってやっぱり焼いたその日はおいしいんだもん♪

マカロンも今年に入ってから、なんかうまく焼けなくなりました。
オーブンにハイっている時はいい感じなんだけどね～。

空洞が・・・・・　　　　
空洞を回避しようと下火弱めにするとうまくはがれないし・・・。

毎日マカロンを焼いては捨てています。

バゲットはクープがあんまり開かなくったっておいしく食べられるけど、
マカロンは失敗したらゴミ箱行き（泣

風邪ひいて鼻水ずるずるで、今夜は早く寝ようと毎日思っているのに、
毎日マカロンを焼いているのでした・・・

そうそう、レーコ（レーズン酵母）が残り少なくなって新たに育てたんだけど、
グリーンレーズン使ってみたらかなり発酵力が強い（ように思う）。

例によって、密閉しない育て方でやってるから、相変わらずアルコール臭はなし。
しかし、シュワシュワすごいです！
今酵母種起こし中。一番種は食パンにしよう！
発酵の威力がすごいからね♪

その後はまたバゲットさ～。

紅茶酵母も今育て中。
今度の日・月の連休は体調がよければエキスで発酵させた
クロワッサンを作りたいなぁ～。

今夜こそ早く寝よう。でもマカロンが呼んでい・・・る・・・・ﾊﾟﾀ。

あけまして2009！

あけましておめでとうございます。

今年も沢山の方々に見ていただけたらなぁ～と思っております。

どうぞよろしくお願い申し上げま(≧▽≦)♪

さて。

年末年始はだんなさんの実家がある余市というところへ行っていました。

小樽のとなりくらいですね。

だんなさんは５人兄弟、大勢集まってワイワイにぎやかなお正月でした。

お年賀用のお菓子として、焼き菓子セットを４セット作って持っていきました。

持っていくのが大変だった(^-^;）

こんなに大量に焼いたのは初めてです！なかなかの大仕事でしたが、楽しかった～♪

アイシングクッキーも作りました。

息子ちゃんもあまったのでペタペタ。楽しそうだったよ～ぅ♪

あまりに楽しいのでチッコがまんしちゃって、ちょっとチビっちゃったほど∴(≧ε≦*)ぶっ

自分で作ったのは、もちろん自分が食べますｗ

何枚かあったので、ちゃんとパッケージしてあげて、飛行機の中でも食べていました♪

と、言うわけで、こんな感じになりました～。

・オレンジバニラのパウンド

・フォンダン・オ・ペカン（粉を使わない生チョコのようなチョコケーキ）

・和三盆のマロンケーキ

・焼きメレンゲ（いちごとチョコ）

・フィナンシェ

・アイシングクッキー（バニラとココア）

・紅茶サブレ

・チョコのソフトクッキー（チョコはカカオマスを使用。濃厚です。）

とっても喜んでもらえました～(≧▽≦)

今年もがんばっていろいろ焼き焼きするぞーーー！

友人に頼まれて作ったクリスマスケーキ☆
友人のリクエストは

1.ココアのロールケーキ
2.くるみ入りのチョコクリーム
3.外側は白いブッシュ・ド・ノエル

と、言う事で、中はココア生地のロールケーキです。
ローストして細かくしたくるみをシャンティ・ショコラに入れて巻き巻き。
外側は白いクリーム。
落ち葉に雪が積もっているイメージで、ホワイトチョコを削ってちらしてみました♪

味は問題ないとは思ったけど、イメージ通りかどうかは心配でした(>_<)
でも、友人からはおいしかったとのコメントをもらって、ホ。

用意した箱にもギリで入りましたｗ

さて。

今年の日記はこれで終了です。
明日はいろいろと準備をして、明後日からはだんなさんの実家の小樽へ行きます。
海の幸ぃ～～～♪

楽しんできたいと思います！

どうぞみなさま、よいお年を・・・

クリップシーラー

久々ラッピングのお話しです。

クッキーをあげる時って、やっぱり一番気になるのが湿気。
シリカゲルを入れたりするんだけど、密閉されていないとあんまり効果がない気がする。
ハロウィンの時に作ったクッキーを何人かのお友達にプレゼントしたのだけど、
ちょっと湿気気味になってしまった。

そこで、今回クリスマスのジンジャークッキーをプレゼントするにあたり、
前々からほしかったコイツをついに買いました！
クリップ式にはさんでボタンを押すだけでカンタン。予熱もいらない。
これはスグレモノです(≧▽≦)

今回は個別に袋に入れ・・・
それを大きめの袋に入れて、シリカゲルを入れクリップシーラーでキュ。
これで湿気の心配ナッスィング☆

それに、シリカゲルが入っていてこんなふうに封されていると、
それだけでちょっとグレードアップした感じがします♪

さて。
今日は仕事おさめ（私はいつも昼休みにブログをアップしていますｗ）
しかし、土曜日は保育園が３時までなので、結局午後半です。
お迎えに行くまでに時間があるので、ハンズに行って焼き菓子セットのラッピング材料を買ってこよう～。
やっぱりラッピングも大事よね！

もう昨夜から仕込みは始まっています。
今朝も、今日帰ってからすぐ作れるように、バターだけ計量して出してきました。
最近寒いから、バターがなかなか柔らかくならなくて(>_<)
昨夜なんて、パンを発酵させるついでに、一緒にオーブンに入れて柔らかくしちゃったよｗ

うまく出来るかなぁ～。ドキドキワクワクです！

塩キャラメルクリームのコーヒーマカロン

クリスマスのおやつ用にと作った塩キャラメルマカロン。
HAND MADE DIARY のもそさんのをまねっこです。
コーヒーのマカロンに塩キャラメルクリーム。

小さめの一口サイズで作ったので、パクパクいけちゃってヤバいですｗ

小さめに作ったから沢山出来てしまって、ちょっとあまり気味。
最後は友人がジップロックにざらざら～っと入れてお持ち帰りになりました∴(≧ε≦*)ぶっ

これはかなりいけてたので、これから先も作る事になるでしょぅ♪
やっぱりマカロンは作って楽しい、食べておいしい。
好きだなぁ～(≧▽≦)

来年はまたカラフルなマカロン作りたいな♪

クリスマスケーキ

今年の我が家のクリスマスケーキです。
王道ショートケーキ３枚スライス♪
20日に姉夫婦が来てクリスマスパーティーをしたので、
その時に作りました。
生クリームの甘さを控え目にしたので、１切ペロっと入っちゃいます♪

つい最近までケーキに興味がないどころか、いちごは食べたいけど
クリームがついているのがイヤくらいな勢いだった息子が、
ケーキを食べるようになりました(≧▽≦)

作っている時など、イチゴにクリームをつけて渡したら、
おいしそうに食べて「もっと～」ってｗ

むっふっふ。これからはますます作るのに力が入っちゃうわぁ～☆

今年はナッペの練習を随分しましたが、そのおかげで大分うまくなりました。
でも、まだちょっと気になる部分はあるので、来年もがんばろう。
丸ケーキは今年はこれで作り収めかな。

来週は帰省用の焼き菓子セットを作るという大仕事が待っています。
いつもは買って済ませていたので、焼き菓子セットを作るのは初めて。
ちょっと前から着々と準備はすすめております。
材料などは準備完了。明日から少しづつ作り始めます。
仕事が土曜日まであるからねーー・・・・。
しかも、土曜日は保育園お弁当だ(>_<)
年賀状もまだやってないし・・・・・

ほんっと年末は忙しいっす（汗
猫の手も借りたい！いや、うちの場合犬の手か・・・

昨夜はうちにもサンタさんがちゃーんとやってきましたよ☆
本人ご希望のスーパーレールカーゴ。
鉄オタまっしぐら。