酵母は密閉してはいけない！？

パン作りを初めてから、徐々にいろいろな知識を蓄えているわけですが、

今回は自家製酵母について。

レーズン酵母は３回やってみました。（うち初回はカビるんるんで廃棄）

いずれも密閉できるビンで。

密閉しなきゃだめだと思ってた。

ところがところが。

e-パン工房 さんによると、密閉しない、いや、してはいけないとの事ではないか！

その方が醗酵力の強い酵母になるらしい。

私はＨＢとか持ってないので、この時期温度管理ができない。

けど、レーズン種の返り種という方法を使い、やってみた。

要は、前回の酵母液をほんの少し入れて作るという事なんだけど。

これならカビるんるんに負けず、酵母ちゃんをおこす事ができる。

ビンのフタを密閉せず、ヒマさえありゃフタをあけて空気を送り込む。

そして３日後にはシュワシュワなったんだけど・・・

アルコール臭なし！ほんとだ・・・・。

さて。昨日からさっそく酵母おこしを開始しました。

名づけてレーコ４号！

それと、ストレート法も試してみたい。

同じくe-パン工房さんで紹介されているクッペを作ってみたいと思います。

楽しみ、楽しみ♪

日曜日にはアールグレイ茶葉を買ってきて、いよいよ紅茶酵母にも挑戦だ(≧▽≦)