日々の切りとり、その時そのときの思いをつづる -24ページ目

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11Feb
- 根気よく
  ご協力もあり、やっとそろった材料で教わった銀杏マリネをつくろうと夜中に銀杏を煎り殻を剥き始めました。3分の１の時点で少々嫌気が・・・。「でも、今しなくては、いつやる？」と自問自答し半分、・・・後のこり3分の１、段々とコツがつかめ楽しくなってきました。しかし薄皮を綺麗にとることは、次回へと持ち越しました。少しずつ前へ進めていきます。いつかできるマリネを想像させながら。
07Feb
- 先日のネギ塩奴をオリーブオイルで
  ネギ塩奴、たまねぎを使用するときはオリーブオイルが良いそうです。私のアナウンス間違い。長ネギを使用のときは、ごま油でね！！
- 天王寺蕪の収穫祭
  さて、大学で育てていた天王寺蕪の収穫祭が先週ありました。8畳ほどの畑に育てた蕪、12月に各自で大分収穫したにもかかわらず相当な量になりました。天王寺蕪は、あまりの美味しさに信州に渡り信州では実（根）が育たずに葉が食べられるようになったんです。これが、野沢菜っで、みんな同じ環境なのに、大きいのやら小さいのやらと形がマチマチなのもあり、大阪では商品価値がなくなってきて流通に出なくなったらしいです。実際食べてみてなんて美味しいこと。では、収穫の様子。一番大きなのを抜いてみました。もう、花が咲きそうな勢いにみんなでポトフに先生お勧めの合鴨との炒め物。脂が蕪にしみこみうまいっす。ワインも一緒に楽しい収穫菜でした。
02Feb
- YMJ Vin et Aliment in北新地　でほろ酔いに
  旬菜家　山冶さんをでて北新地へ・・。行き先はYMJ Vin et Alimentというお店に。こちらも美味しいお料理とワインをいただけるお店。ゆった～りしていて、私にとってちょっと会社の気分を払拭できるお店です。ここで、お客様も少なくなったところで、面白い合わせを出してくださいました。「甘いものはお嫌いですか？食べられますか？」「いえ、大丈夫ですよ」「では、これ食べられませんか？」と出していただいたのはなんと赤福のようなお餅でした。これとお茶かな？っとおもったら・・・。あれ？お酒も付いてきました。ポートワインです。「えっ？？？？」と不思議な顔をしていた私に。この甘いものに・・・ポートワインが合いますよっと笑顔でサーブしていただきました。どんなんだろうと思いながら一口、そしてポートワインを一口。あれ～なんだろうこの心地よさ。うまい(^o^)夜の11時ごろのデザート・・・。身になりそういう思いもありましたが、いや～美味しかったです。疲れたときにまたあの味わいを試してみたくなるって感じでした。以前、別のところでは、アスティとイチゴ大福を試してみたらイケるよって教えていただきましたが、今回はまた違ったお酒のいただき方をさせていただきました。ありがとうございます。急ぎ足で駆け巡った1月をふわ～っと包み込んでくれたひと時でした。
- 旬菜家　山冶さん　in曽根崎
  久しぶりに、友人と食事をしてきました。また和食が食べたいというので、。東梅田　4番出口をでて新御堂筋へと向かう途中にある旬菜家山冶へ半年ぶりに行って来ました。お魚をメインに出してくれて、いつもここ当分お魚は要らないかもっていうぐらい美味しいお魚を出してくださいます。久しぶりに女将さんにも会えたし、元気な大将にも会えたし雨降りの一日が、気持ちよくなりました。
- 久しぶりに少々愚痴おば・・・。
  最近、上司とうまく調子が合いません。態度はエリカ様状態になっている私です。（本当のエリカ様はチャーミングなはずですが・・・。）それで・・・。なんで・・・。どうして・・・。っで？という会話が続いております。なんでしょう、彼がうれしそうに話すタイミングがズレているのかまた、指示のされ方が曖昧だからか・・・。さて、印刷されたものをわたされてただ、文章に×がされています。あと赤でコメントされています。「データは添付しています。確認してください。」と机の上に置かれた私・・・。何を意味しているのか分かります？予測はついたが、マジかよ～って頭の中の整理をするのに約1時間・・・。彼から外出先より電話があった際に確認してみました。「あの～これは私にこの記事を書いてくれという指示でしょうか？」「・・・・、まぁそういうことかな・・。」「それなら、ちゃんと説明してください。いつが締め切り、何を書くのか・・。<`～´>もう、いいです。分かりました」今日は当然のことながら行いませんでした。他にやることとがあるので最優先。一人減った分、すべて私がするのでしょうか？引継ぎが無かったんですけど・・・。自分の苦手なことが、私の役割なんでしょうか？だったら、セミナー講師をお願いしたいのですが・・・。
26Jan
- 葱塩やっこ
  お葱を塩で揉み塩辛いようであれば、お水で少し洗いごま油で和えます。これを、おいしい豆腐の上に置いたら終わりです。再度美味しいごま油をかけても良いでしょう。って、私はまだ自分で作ったことはありません。相方いわく、美味しい豆腐が決め手だそうです。昔ながらのお豆腐やさんの豆腐がベストだと。これは、葱をたまねぎに変えてもうまいっす！！
- 一気に寒くなりましたね。
  2月、合間を縫ってスキーに行くことに決めました。ゆったり、でも旅費も考えて、行き帰りを考えています。でも・・・。２月がまたハードな月になりそうで、毎年思うことは、1月は行く、2月は逃げる、3月は去るってよくいうよね～ってことです。逃がさないためにも、やらなければいけないことをしっかりと抑えなきゃ。
22Jan
- 無茶してみました
  ２日間ある仕事に関係するセミナーに出席を申し込み、でも大学の出たいセミナーが１日目の晩にもある。悩んだ末、事故が無いようにと祈り。会社には東京宿泊出張を申請。自費で大阪に戻りセミナーに参加。夜行バスで東京に戻ってきました。一応、上司には大阪に戻る新幹線でメールで報告。多分、後で叱られるでしょうね。(￣▽￣;)
14Jan
- 肩が・・・。(T_T)
  右肩が痛いです。腕が上がりません。よく聞きませんか？○○肩って・・・。どうもそれみたいです。ストレッチをして、ゆっくり使うようにしたほうが良いらしいので無理しない程度にがんばって使います。でもボタンを留めるときや、少し力のいるペンで文字を書く時は少々響きます。でも少しのことだから我慢はできますが・・・。ちょっと厄介だな～
- 安いお肉も美味しいトンカツに
  裏技を教えてもらいました。安い豚肉が手に入って、トンカツにするときに一度試してみてくださいということでした。トンカツのお肉を筋切りした後、あくまでも薄くアンチョビペーストを塗りしお、コショウしてあとは、パン粉をつけてあげてくださいって。ほんとにあのお肉かなって思うよって・・・・。今度やってみようと思うけど、油を中々使わない私でした。実家に帰ったときにでも作ってみます。
- 銀杏のマリネ
  銀杏を煎って、殻を取ります。フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて、火にかけガーリックオイルを作る。あとは、瓶に銀杏、山椒、アンチョビペースト、鷹のつめ少しいれてガーリックオイルをいれてマリネします。まだ作ってないけど、忘れないうちに記事にしておきます。いただいたマリネはとっても美味しかったです。
- さて、私の失敗魚料理
  アラの料理を作った時のことです。ウロコがあるかどうかを確認は、手で触って確認してみました。「よし、ラッキー無いぞ！！」これは、間違いでした。(T_T)顔のところは、ウロコがびっしり付いているので手で触っても無いように感じるそうです。で、湯通しをして、お魚の余分な油を落としながらウロコをたたせて、ウロコを取るとのこと。湯通しすることも知ってたんだけど・・・。焼くことで油をおとし、魚臭さが取れるかと思っていました。あと、ソースを作るときは一旦焦がす手前までがんばるそうです。そうして、フライパンをさっと拭き、ワインを入れてソースを作るらしいです。拭くときに余分な油がとれ、こげる手前のところでフライパンにうまみが染み付いているので、そこをワインで浮かしてソースを作ると・・・。は～、料理作る人ってとっても細かい感覚が必要なんですね。今度は、もう一ランク腕をあげて見よっと。
13Jan
- 久しぶりにリクエストなしで作った夕飯
  大学が終わってから、相方宅で夕飯作り。冷蔵庫の中身を知っていたので「何食べたい？」の質問無しで、食べてみたいものを作ってみようとスーパーで足らないものを。スーパーでは、鯛のアラとえびが半額に。和食でなく、洋風に、寒いから魚を使ったポトフ風にしたいと思いました。そのほかは、人参とたまねぎを購入。とりあえず冷蔵庫には無かったのでさて、本来なら5品ほど作らないといけないのですが、ちょうど、家に着いたときに仕事終わりメールが。一品たっぷりで我慢してもらおうと急いで作りました。で、作り方はとっても我流です。オリーブオイルににんにくをいれ熱し、ガーリックオイルにしてアラを焼き、焦げ目がついたら白ワインで蒸し焼きにました。（本来ならアラを湯通しすべきなんですね。ウロコも綺麗にとってください）別の鍋で、昆布を入れてお出汁をとりました。そこに、アラを骨からいれ、グツグツと。あとは、キャベツ、人参、じゃが芋、しめじ、チンゲン菜と野菜もたっぷり入れました。あとは、塩、コショウで味付け。和風だしのはずが、ちゃんと洋風になっていたのは驚きでした。とりあえず、相方が帰ってきたときには出来上がり、パンと、スープと白ワイン、チーズでちゃんと暖かい夕飯になりました。ただ。アラを食べるのは楽しいけど疲れますね。
11Jan
- やっちゃった～
  TOIEC受けるつもりで朝から準備。遅く起き、ほけーとしてた。いかん、頭を起こすためにもお風呂で最後の悪あがきをしようと本を持ち込んで勉強を・・・。目が覚めましたよ。って、お風呂で爆睡していました。試験会場に行くための電車の時間にお風呂から上がり間に合いませんでした。だ～。最近なんだか抜けています。反省
08Jan
- あらまっどうしましょ。
  11日にTOIECの試験を申し込んでいた。けど・・・。何にもできていない私。あらまどうしましょ。ためしでいいかな。ひやかしでいいかな。今度はしっかり勉強してから受験することにします。反省(-_-;)
06Jan
- 仕事が始まりました。
  さっ始めますか！って、思ったとたん、１月の人事異動が発表されました。なんと私の所属するグループから新しいプロジェクトのため１名転出。ってことは、(￣▽￣;)グループの人数上司を含め２名。いや、上司は兼務だから実質１名ですか…。余りの落ち込みに、昨日髪型を変えにいって来ました。これで気分新たに仕事できるかな…？
04Jan
- 収穫した蕪たち
  天王寺蕪という大阪野菜です。その昔、あまりの美味しさに長野に渡り、長野では、葉だけ成長し、今の野沢菜になったとのことです。で、私の通っているセミナーのクラスで栽培。一部少し早めの栽培ができたので、実家で食しました。まずは生で、次に塩もみして浅漬けにで蒸し野菜として。簡単です、一度栽培して見てください。この蕪の甘味は、柿やラフランスなどを食べているような甘味が特徴かな。生食が大好きです。
03Jan
- タラバ蟹のアレンジ
  元旦のタラバガニガーリックバター焼（少し解凍の仕方の問題だったのか味がイマイチだった）の残りをどうしようと考え、昨晩、生春巻きを作りました。しかも初めて・・・。悩みました～味をどうするか。中に入れるものをどうするか。ライスペーパーとサニーレタスだけ購入～ぅ。具は、サニーレタスの千切り、青ネギ、三つ葉、ガーリックバター味のタラバガニの身、そして酢味噌。青ネギは湯がいて入れました、三つ葉は香草の変わりです。それぞれをライスペーパーの上において、酢味噌も中にいれ何もつけなくてもそのまま食べられるようにしました。お好みによっては、シーフードチリソースも。さて今回のワインはカレラ・ワイン・カンパニー・セントラル・コースト・ピノ・ノワール2007栓がコルクでなく、ガラスのキャップ、これはおしゃれです。お肉にも、この生春巻きにもぴったり！！（シーフードチリソースは別ですが）うまい、ほぼ一人で1本行きそうになりましたよ。ちょっと満足な1日でした。さて今日は何を作りましょうかね～
02Jan
- 今年のお正月は・・・・。
  今年は、さびしいお正月です。姪がインフルエンザで年末ダウンしたので、実家に帰って来ず。両親と私のお正月。今回の料理は写真におさめていません。自宅と実家の行ったりきたり。で、お昼は母の正月料理と私が持参した日本酒香住鶴のしぼりたて生酒で、数の子、お雑煮、黒豆、お煮しめなどなど・・・うまいっす。（*^_^*）その後、雪と雨のなか初詣にしっかり歩きました～。さて、その夜はみんなが来る予定で注文したタラバガニ解凍しないで～と言っておいたのに解凍する母。ということで2種類の料理を作りました。・オリーブオイルとバター少しとにんにくで殻ごと炒めました。・トマトとタラバガニのパスタ。さてこのパスタの味付けをどうするか悩んだ結果。オリーブオイル、にんにく一片を炒めそこに、お昼の胡瓜とトマトのサラダ（にんにくドレッシングにしょうゆでアレンジしたもの）の胡瓜とトマトだけを取り出し＋トマトをいためました。で、身を取り出したカニを投入。味を見ながら、ドレッシングを入れながら味を調え、パスタとゆで汁を入れてローズマリーと黒コショウを少々。完成！！！私の中では、パスタの勝利！！！黒コショウがビールにも合うし、あと酸味がアルゼンチンの赤ワインにマッチしました。実を言うと、ガーリック焼は残っているので今日またどうするか考え中です。う～ん何にアレンジしようかな～。頭の中では生春巻きにと思っている私でした。