カニと赤かぶとスナップエンドウのアラビアータ作りました。
カニと赤かぶとスナップエンドウのアラビアータ作りました。
頂いたカニのほぐし身、缶詰ではないので、痛むの速いから・・・
という理由で、カニのパスタ作りました。
アラビアータベースで、
赤かぶは薄くスライス、スナップエンドウは塩茹で。
オリーブオイルを入れたフライパンで、水分を飛ばす感じで強火で炒めます。
だめ押しで、白ワイン入れて煮切って、臭み取りに。
その後に、赤かぶスライスとスナップエンドウ、薄く塩味が付くように味付けして、
赤かぶが透き通ったら、火を止めます。
アラビアータの塩加減を調節して、完成したら、パスタの上にトッピングします。
良く火入れしたカニの身がおいしかったな。
赤かぶとパスタの相性も良かったです！
それと、母親が肉焼いてって事で、ステーキも。
サーロイン、3枚1000円の肉。
クセエ。俺なら買わない。
って事で！！！
ペーパーで肉のドリップを取って臭みを取ります。
薄い肉だったので、両面超強火で焼き付けて、火を消し余熱で火入れ。
も、ロゼに仕上げられんかったよ。
臭い肉なので、油脂でコーティングして、喰えるようにします。
バターソスで。バターを焦がし、白ワインを入れ煮切って、醤油を入れ煮詰めます。
カットした肉を、火を止めたソースのフライパンで和えて、
だめ押しに実山椒！
ソースは、ボタボタ落として、飛び散るような躍動感を出しました。
肉の臭みは抑えられ、良い感じになりました。
が！！！
バター入れて、臭みを油脂コーティングしたのですが、
もっとあっさり食べたかったな。
つーか、どれもコレも盛りつけが古い！！！
という事で、臭いものには、臭いものをカバーする調理法が有る。
ってのが、食文化として面白いよな。
上物の肉なら、無味でも旨く食べられます。
なので、臭くなく、甘い肉に臭み取りの胡椒をかけるのは、
調理としてどうかなって思う。
駄物になればなるほど、手間と匂い取りのスパイスは欠かせないモノかなって思う。
なんて、考えになると、料理をおいしくする加工がそれぞれに見つかるのかもな。
という感じで、終焉！！！
お疲れさまでした！
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臭い肉なので、油脂でコーティングして、喰えるようにします。
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カットした肉を、火を止めたソースのフライパンで和えて、
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が！！！
バター入れて、臭みを油脂コーティングしたのですが、
もっとあっさり食べたかったな。
つーか、どれもコレも盛りつけが古い！！！
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ってのが、食文化として面白いよな。
上物の肉なら、無味でも旨く食べられます。
なので、臭くなく、甘い肉に臭み取りの胡椒をかけるのは、
調理としてどうかなって思う。
駄物になればなるほど、手間と匂い取りのスパイスは欠かせないモノかなって思う。
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