☆親子丼作ったよ。写真有り。50点／☆3.3並
親子丼作ったよ。
親子丼作りました。
ある事情で、ずーーーっと、ムカついてたので、レシピで計る事に！
これがベースになる。
■材料
卵M3個／190g
水／100cc
醤油／大さじ1
味醂／大さじ1
鶏もも肉／70g
（1枚肉の時に皮目を良く洗い、身も柔らかく少量の流水で洗う。
使うのは購入して12時間以内が目安）
ご飯240g
味醂／大さじ1を煮切って、小ぶりな一口大の鶏もも肉／70gを入れて、
直ぐに醤油／大さじ1を入れて、沸騰したら直ぐに水／100ccを入れて、
中火で沸かして、鶏両面に火を通して味を馴染ませます。
卵M3個／190gは、カラザ（白い筋）をとって、
白身が完全に切れない程度に混ぜ合わせます。
中火で。
家庭用ガスコンロは、中心の伝熱が悪いので、
親子丼の鍋の中心に卵液を落として、
少し待ってから、中心から外側にぐるりと卵を落とします。
全ての卵液を入れないで、1個の70％くらいの量を残しておきます。
完全に蓋をして、卵の底が固まるまで少し待つ。
流し込んだ卵液と、出し汁とがここで一体化します。
最後に残りの卵液をまんべんなく流し入れて、
完全に蓋をして10秒待ち、鍋を揺すって、ご飯の上に盛ります。
丼事、更に完全に蓋をして、最後に流し入れた卵液を、
タンパク質が固まる60度付近で、固形でもトロリとした歯触りになるように固めます。
完成したのがこれ。
とろりとしているも、蒸らしが弱くて、タンパク質が液状化している。
スプーンで食べると、汁ダク・・・
これ失敗。
親子丼ではなく、卵雑炊に近い。
理想は、卵に出汁が含まれてて、
出汁の漏れていない白いご飯と一緒にトロリと食べる。
これだと一体感が有り過ぎて、味も食感も平面的で潰れてるのだ。
駄作・・・
完成度は、50点。80点まで絶対に持って行きたい。
更に美味しく作るには、もっと、方法は有るけど割愛。
メーンで計りたかった卵の凝固。
もう一度作って、火加減とレシピの分量を計って、
自分が抱くタンパク質の凝固の理想に近づけたい。
そー。
料理は、精神と教養って、このブログに書いたけど違うな。
精神と教養と習熟だ。
練習して、習熟出来ないと、駄目だな。
って事で、金が落とせる、足を運び、お金払って良かったなと喜べる、
食べた人が幸せになれる料理を作りたい。
つーか、これ、連続の2度目の試食。
この時間に卵6個食うてもうた。
塩分濃度、甘さ的には無難。
甘過ぎないので良い感じ。
つーか。
もー駄目だな。
デブル・・・
ルルルルルルーーーw
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（1枚肉の時に皮目を良く洗い、身も柔らかく少量の流水で洗う。
使うのは購入して12時間以内が目安）
ご飯240g
味醂／大さじ1を煮切って、小ぶりな一口大の鶏もも肉／70gを入れて、
直ぐに醤油／大さじ1を入れて、沸騰したら直ぐに水／100ccを入れて、
中火で沸かして、鶏両面に火を通して味を馴染ませます。
卵M3個／190gは、カラザ（白い筋）をとって、
白身が完全に切れない程度に混ぜ合わせます。
中火で。
家庭用ガスコンロは、中心の伝熱が悪いので、
親子丼の鍋の中心に卵液を落として、
少し待ってから、中心から外側にぐるりと卵を落とします。
全ての卵液を入れないで、1個の70％くらいの量を残しておきます。
完全に蓋をして、卵の底が固まるまで少し待つ。
流し込んだ卵液と、出し汁とがここで一体化します。
最後に残りの卵液をまんべんなく流し入れて、
完全に蓋をして10秒待ち、鍋を揺すって、ご飯の上に盛ります。
丼事、更に完全に蓋をして、最後に流し入れた卵液を、
タンパク質が固まる60度付近で、固形でもトロリとした歯触りになるように固めます。
完成したのがこれ。
とろりとしているも、蒸らしが弱くて、タンパク質が液状化している。
これ失敗。
親子丼ではなく、卵雑炊に近い。
理想は、卵に出汁が含まれてて、
出汁の漏れていない白いご飯と一緒にトロリと食べる。
これだと一体感が有り過ぎて、味も食感も平面的で潰れてるのだ。
駄作・・・
完成度は、50点。80点まで絶対に持って行きたい。
更に美味しく作るには、もっと、方法は有るけど割愛。
メーンで計りたかった卵の凝固。
もう一度作って、火加減とレシピの分量を計って、
自分が抱くタンパク質の凝固の理想に近づけたい。
そー。
料理は、精神と教養って、このブログに書いたけど違うな。
精神と教養と習熟だ。
練習して、習熟出来ないと、駄目だな。
って事で、金が落とせる、足を運び、お金払って良かったなと喜べる、
食べた人が幸せになれる料理を作りたい。
つーか、これ、連続の2度目の試食。
この時間に卵6個食うてもうた。
塩分濃度、甘さ的には無難。
甘過ぎないので良い感じ。
つーか。
もー駄目だな。
デブル・・・
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