『★味醂の劣化・・・』

味醂の劣化・・・

味醂の劣化・・・
嘘だと思いたいも、やっぱ劣化しますね。
当たり前の話しですが・・・

酒解禁！！！

って事で！

妹が出産を控えていたので、お酒は飲まないようにしていたんですよね。
そもそも、お酒が無くても大丈夫な自分なのですが、たまーには飲みたい時もあり、
でも、そこまで飲まなくてもイイ感じだったのですが、
一息ついたので飲みましたーよ。

家に有るのは、ビール、頂き物のアル添の日本酒（料理用）と、最上白味醂。
料理用、紅白ワインに、ブランデー、いや。まだまだ色々と有るかも。
で。
日本酒は、だいぶ日数を経てしまったので、最上白味醂の味見をしました。
いつ買ったかな（汗）忘れた（汗）

味見をしたのは、酔う為ではなく、料理に使って、癖が出て来たので試したかったのです。
上立ち香は、焼酎のセメダイン臭で、飲むとやはり焼酎由来なアルコールが目立って、
味の真になってる感じ。当初は気にならなかったこれが、目立って来た。
酸味とじんわりと来る老ねではないけど、老ねなのかな？
口の中で残るジワンジワンしたエグ味が残って、若干の苦味も引っかかる。
この引っかかった味が料理に使うと、癖になる正体だなと分かったのでございます。

というか、その前から料理で使って味醂変ったなって思ってたけど。

やっぱ、生ものなので、味が変わる。
一般家庭が一升瓶で買うものではないなと、日数での味の変化で思ったのでした。
開封時が１番おいしいかな。

一升瓶で買って失敗した（汗）
使う頻度、回転率悪いし・・・
大手な本味醂だと、味が崩れるって無いけど、
昔ながらの製法で作られると、味に変化が有るとしみじみと感じました。

保存は、ジップロックで割れる厚さ、冷凍が１番かな？
でも、成分が分離すると難だし、難しいな・・・
色々と勉強になりました。

というか、食材は難しい・・・
崩れにくい味醂の発明って凄いなって思いました。