☆味噌の解禁日！と、プロフェッショナル仕事の流儀山本征治さんとか食べログのレビューとか。

味噌の解禁日！と、プロフェッショナル仕事の流儀山本征治さんとか食べログのレビューとか。

なんか、色々とTwitterに書いてました。
調子良いのかな？

2012年04月13日(金) 6 tweets

長野の友達のおばあ様から、貴重な手作り味噌を頂いたのが半年前。
麹が香り、今は茶褐色で、色が深くなっています。
半年寝かせれば食べ時って事だったんだけど、
調べると天地返しが必要で発酵に酸素を混ぜるのがセオリーみたい。
ちょっと失敗したかも。
味噌は味噌溜まりが出ています。今日が解禁日！
posted at 01:23:13

で、味噌溜まりを入れる要り酒（室町時代末期に考案された調味料）のレシピが有る。
レシピは、一合180mlの酒に無添加、赤紫蘇で漬けた梅干し1個を入れて、
弱火で半分までに詰めるのがセオリー。
これに味噌溜まりを入れるのもあり。
醤油はキツイでの白身魚を食べる時に使う調味料。
posted at 01:28:53

昔の人の方が、よっぽどグルメだと思う。＝美食家！
この文化は、戦後に特に滅になったな。
大量生産、質実ではない作りの調味料と、現代食のジャンキーな料理達。
この調味料を作るなら、質の良い白身魚が欲しい。
昔の人は本当に凄い。自分も作って食べてみたいも手作りの梅干しは無い！
お裾分けプリーズ
posted at 01:32:19

って事で、味噌溜まりを使い、塩味がまろやかになった3年熟成以上の梅干しが欲しい。
自分が使いたい酒は、山形の山男山。もしくは、華鳩の生酛。
だけど、保存は2週間が目安らしい。う～ん。作りたいわ！！！
posted at 01:34:44

Facebookにプロフェッショナル仕事の流儀山本征治さんの動画を載せた後、
流すように食べログのレビュー読んだけど、目眩しそう。
割烹や、料亭で御飯食べる人々ってどんだけ感性が肥えてるんだろう？
日常何食べてるんだろう？スゲイな。と、思った日。
個々の道を深く見ると底は無いな。
posted at 23:31:04

食べログ、高級店、しかも和食のレビューを見ると面白いと言うか、
完成度、描写の高い絵画を永遠鑑賞して頭痛になる感覚に近いかも。
緊張感あり過ぎ。命削って捧げ過ぎ。
でも、食べ物は、命を食う訳だから、魂は、奪われても良いんだろうけどね。
ひー。
posted at 23:37:02