『☆蕎麦を料理したいな〜。』

蕎麦を料理したい!!!

というか、蕎麦を作りたいって書くと、蕎麦の種から収穫までなんて言葉のアヤになるので、
料理したいを選択☆

だけど、蕎麦は、打ってみないと味が分からないので、蕎麦汁が作れない思います。
蕎麦に風味も甘みも無ければ、蕎麦汁は、中辛で、少し甘めに仕上げないと美味しく無い思うし、
蕎麦が甘く、香りが豊かなら、辛口に仕上げ、
出汁も抑えて、蕎麦の甘さと風味を味わえる蕎麦汁を作らないと駄目だと思う。

狙うは、後者だけど、蕎麦を打つって半端無くて、蕎麦汁だけなら作れるけど、
それだと達成感の無い状態だし～！！！

乾麺茹でて、自分で作った蕎麦汁付けて食べてると、
本当の山葵が欲しくなる・・・
本物の山葵の旨味って、格別ですよね～。

チューブ山葵は、ホースラディッシュが入っているので辛いけど、偽物で、
苦味が有り、旨味が無い！！！

というか、美味しい手打ち蕎麦屋で蕎麦食べるのがベストかな～？
でもな～。自分で理想を造りたいし・・・

あああああああ！！！

って事で、料理マニアになると、こんな病気になるのです。

醤油は、フジトラ醤油か、高麗郷丸大豆醤油
味醂は、癖の無い、最上　白味醂
砂糖は使わな～いw
鰹節は、家に有るにんべんと、八木長の本枯れ節・・・

割合にもよるけど、蕎麦より引き立つ蕎麦汁が作れそうなので、
どんな感じかな～？なんて思ったり。

う～ん。でも～。

こいつを蕎麦にマリアージュさせたい！！！
新蕎麦になる冬までに蕎麦汁だけでも作って熟成させとこうかな～？

なんて思う最近ですわ！！！