☆ガチで蕎麦汁作ろう思いネットで、ザクット調べたら・・・

にんべんと、八木長の背節本節が1本ずつ有るので、
ガチで蕎麦汁作ろう思いネットで、ザクット調べたら、ハンパナイ事だと発覚・・・
返しと出汁は、温度計の世界。やっぱ、料理ってサイエンスだわ・・・
この記事は、関東の昔堅気の蕎麦汁レシピだと思う。

◆蕎麦汁を知る・返しとだしの深～い世界１「本返し」 そば界の旗手・永山寛康の｢ロマンは蕎麦にあり｣
http://soba.b.station50.biglobe.ne.jp/theme/f5457a2843.html

醤油は、関東の蕎麦屋御用達のヒゲタ醤油の本膳。
味醂は、キッコーマンの万上本みりん 醇米。
砂糖は、白双糖・・・
味醂って、キッコーマンが支流だったのかな！？
過去の蕎麦屋の歴史が知りたい！！！

にしても、このサイト素晴らしいです☆
参考にして、自分も蕎麦打ちたいな～。








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