『☆31日の家飲み会用 パーティーメニュー！』

家飲み会用パーティーメニュー！
家飲みの安易バージョンです。レシピは、追って追記します！
書く事てんこ盛りなので・・・（汗）その他諸々も・・・うがああああああああ！！！

友達のちゃんこリクエストで、フルコースに！
お酒のリクエストは、ハイボールです！
そして、自分用に山男山山廃純米吟醸をチョイス☆

セッティングはこんな感じ！

つーか、写真と簡単な解説にしよう思ったけど長文に＞＜

俺は馬鹿だw
推敲あやふやです。堪忍して下さいw

築地場外で買った、大山鶏の丸鶏！！！
まさか、内蔵だけ処理されているなんて！！！
その他は、全部付いてますw恐ろしやw

グロ注意って書こうかなって思ったけど、
スーパーで売られてる死んだ魚も頭と目が有るし良いかなってw

購入は、鳥藤 1.2kg／842円だけど、
割烹屋のオヤジと行ったので、普通の人が買うともっと高いかも！
つーか、安い！！！

その他にも、鶏ガラを買いました。
色々な部位も入ってて、イイ感じ☆
三羽分／231円

その鳥は、鶏ガラを見本に筋肉や間接を目安に解体しました。
初めてで時間がかかったけど、中々イイ感じに捌けた思うw
鍋用に1口大に！でも、これをただ入れるのは、許せないので、
1％の水をヒタヒタに入れ、１日漬けておきました。

が！軟水を入れてしまったのです。硬水をいれて仕込めばよかったなって。
軟水は、肉から出汁が出て、煮ると柔らかくなるのですがるのです、肉の味が抜けてしまいます。
硬水は、肉は柔らかくなりにくいのですが、肉の味が保たれるのです。・・・付箋に・・・

鶏ガラは、内蔵の臓器の血抜きをして、4度ほどもみ洗いして、きれいな水になってから、
水を抜いて、1日放置して、血がまだ出ててたので、またもみ洗いしたけど、
鍋に水を張るとピンクにw恐るべし・・・鶏ガラwこの水は、出汁が出やすいように軟水を使用！
ショウガは皮のままの輪切りと、真昆布も投入！

沸々と沸騰したら、真昆布を取り出します。
最初の1時間半くらいは、アクが出まくりで、鍋の前から離れられませんでした・・・
水から茹で、沸騰させないように、水面が揺らぐ火加減で、透明感の有るスープを目指す！

というか、アクが出てる時に沸騰させると湯が対流して、臭みが湯に溶け込むのです。
危険よ☆

ちなみに。アクを取り終えた頃に、強火で炊くと、パイタン（白湯）（白濁したスープ）になります。
で、凝縮し、水で薄めを４時間繰り返しました。

つーか、写真だけで、簡単な説明にしよう思ったけど語ってしまう・・・

完成した鶏ガラスープ！
透明ではなく、やや白濁した黄色目なスープに。
というか、濃度が濃いからカモだけど・・・この段階で、塩を加えただけで、美味しいスープになります☆

仕込みな解説が終わり・・・

最初に前菜で出したのは・・・・・

これ！！！

バーーーーーーーン！！！

アップで！
けっしって失敗では有りません＞＜
料理技法の１つです☆

でも、これで終わりではないのです！
前菜なのでw

サーモンは、ブツ切りにして、軽くスモークしました。
野菜は、ルッコラと、パプリカです。

皿には余白が！！！

で。さっきの黒い塊の正体は・・・・

牛肉が正解でした～w
そして、まだ完成ではないのです！
さっきの皿に盛り付けるパフォーマンスをします☆

夏場で、前日に買ったので、冷蔵庫が効かない！
ので、レアで赤くしたかったけど、火はかなり通しました。

黒い正体は、長ネギの炭のパウダーです。
５％の塩水に30分漬けて、炭火で焼き上げます。
火が強いと白い灰になるので注意！遠火で乾燥させながら、炭にします！
それを砕き、すり鉢ですりました。

詳しくはないけど、レシピも載ってます！
成澤由浩シェフの作品で、どうしても作りたくて！！！
http://report.tokyotaste.net/report/page15_1.html

で、ソースは、2種類！
平らな皿に丸大豆　正田醤油を注ぎ、天日干し5日くらい・・・
初めは、パウダーになるかと思たけど、味噌も実験して失敗w
両方とも粘度が増して、ドロドロになります。
大豆の油でそーなるんだな～。単純に。
ナノで、醤油なんですね。勉強になりましたが、この失敗で、料理メニューを変更したのでした。

干した醤油は、茶こしで濾して、ザラザラな部分と、とろりとした醤油の二層に。

サーモンには、ザラザラで塩っぱい醤油を。
キツイ塩分と、淡白なサーモンとのコントラストがイイ感じ。
醤油で食べるよりも美味しいと思う！

サーモンは、薫製にしたのですが、少し弱いかな～。
もう少し香りが付くと良かったかと。

そこへ、肉を盛りつけます☆

2種類のソースを盛りつけ完成☆

前菜とメイン！？も入った前菜にw
牛肉にかけた、とろみの有る醤油は、まろやかで、濃厚！
塩分は若干弱く、醤油の美味さだけを凝縮させてる感じ。
たまり醤油なんてのも有るけど、そんな癖が一切無いです！！！
老ねてもいないし、熟成させる事での味噌な風味もゼロです！

ルッコラと、パプリカは、塩を薄くかけ、ごま油少量で味付けしました。

とりあえずのこのお皿のコンセプトは、赤がテーマです！
本当は、マグロを用意したかったけど、買い出しは、疲れて無理w
ごめんなさい・・・ね（汗）

そして、やっとこさビールで乾杯～☆

自分のビールは、控えめに！
泡が酷いのは、仕込みと料理出しで、冷凍庫から出し忘れて、氷結してしまい失敗＞＜
だけど、液体のまま、凍らせたグラスに注ぐと、また氷結w

泡は、シャーベット状になり、口の中に入ると直ぐに消え、ギンと冷えたビールが最高に美味い！！！
見た目は本当に悪いけど、傑作かとw

つーか、ハートランドビールサイコ～☆
尺は浅いけど、１番好きなビールです！

前菜の！？盛りつけと、パフォーマンスが終わり、全体な写真へ☆
キリンのハートランドビールで乾杯です～。
おつかれさま～＞＜

どの料理も喜んで頂けて、嬉しい限りでした。
黒い炭は、良く味わうとネギの風味がします！
が、肉は、筋切り忘れてしまい、しかも、レアでは出せないと思い焼き加減がう～ん。って感じ。
肉は、むっちりと赤身を噛み切る固さに。

というか、色々抜けてるというか、段取りも抜けてたし、ムズかったです＞＜

で！

鍋は、自分が食べて、１番美味しい豆腐屋で買ったのですが、
味見をすると、少しヤバい酸味で、大失敗・・・夏場＆無添加なのでアウト＞＜
つーか、土曜に飲み会で、金曜の夕方に買ったのですが・・・
クソー（涙）

でも、油揚げはセーフで、
本心は、本当に美味しい昔ながらの堅気な豆腐を食べて欲しかったな～。

買ったのは、榎本豆腐店で、飲食店へも卸すお店です。
http://navitokyo.com/03-3551-4649/
木綿豆腐が一押しです！
しっかりと固く、特に料理に良く合います。

油揚げも絶品です！是非食べて欲しい！！！
絹ごしは、普通かな～？でも、しっかりとした造りで、
豆腐屋の使命を果たしていると思う！！！
むしろ、調理用に適した豆腐かと思います。

デパートで見かける高級豆腐より好きです。
近くに有名な双葉は・・・・ゴニョゴニョw
http://www.futaba-tofu.jp/

男前豆腐は、柔らか過ぎで、調理には大豆の甘さの主張が強いのでパスに！

自分の中での暫定1位は、澤乃井の豆腐です！お酒はぶっちゃけ普通だけど・・・
豆腐は絶品です！！！！！
http://www.mamagotoya102.com/shop/index.html

なんて思うと、京都の美味しい豆腐ってどうなんだろう・・・
と、ふと思ってしまう・・・
昔堅気の美味しい豆腐食べたいな～。

スープは、沸騰させてから、コンロに置き、1％の塩水から鶏肉を出して入れて、先に煮ます。
煮きり味醂少量に、正田醤油を入れ、塩分を味を整えます。
沸騰させてから、10分くらい蓋をして加熱！
正当派であろう、ちゃんこの王道ソップ炊きに！

その後に、キャベツ、えのき、たまねぎ、絹ごし豆腐、にんじん、長ネギ、油揚げを入れ、
砂肝を入れ火が通るのを待ちます。砂肝は煮込むと柔らかな食感になり、また違う美味しさも！
白菜を入れると、アクが出てエグくなるので、後々を考え、省く事に！
それと、油揚げは、油を切らないでそのまんま入れました。その方が美味しいと思う！！！

最後に、えのきと、スーパーで間に合わせたスプーンですくった絹ごし豆腐を入れ、
蓋をして一煮立ちさせ完成！

鶏のつみれも作りたかったけど、時間無いし、疲れて無理でした＞＜
ああああああ！！！

出来上がりは、こんな感じ。盛りつけ見栄え良くすれば良かった（汗）
鶏肉は、骨がほろりと抜ける柔らかさです。
何より、スープと、スープの染み込んだ油揚げが絶品でした☆

みんなも喜んでくれて幸いだし、自分的にも上出来な方かな～。
つみれが入るとまた違うんだろうけど、時間に対する完璧ってムズイですね・・・（汗）

で！

鍋が終わり、余った具材を取り、〆のつけ麺へ！！！
ですが、つけ麺用にスープの味を変更しました。

頂き物の、八木長の本節の背節をその場で擂り、パウダー状に！
http://www.yagicho-honten.jp/shopping/101.html
生姜は、皮付きで、6枚くらい薄くスライスして～、にんにく擂りおろしと、
米酢少量を入れ沸騰させ、つけ麺スープの完成☆

が、この麺は、欲しいのが品切れで、妥協してシマダヤの3食麺に・・・
本当は、もう少し1回り大きい太麺を使いたかったです・・・・ううううううううう＞＜
でも、固めに湯っでたストレートの細麺もこのスープには合うかな～って。

具は、塩漬けメンマを戻して、その上にスープを張り、麺は取り分けで。
というか、最後の方は、疲れてアバウトに（汗）

つけ麺美味しかったですよ～。
鶏出汁でこんなにコクが出るなんてって味！！！！！
豚骨や、チャーシューの煮汁なども加えると、
メチャクチャ良い味になると思ったけど、鶏の偉大さを知る！

で、つけ麺なので、エグ味の出ない野菜を選んでみたりしたのです。
全部計算よw

そして！！！

予算は、１人2000円なのです！！！
で、失敗したのが、これで終わり～。って言って、サプライズしようと思ったんですよ・・・
つーか、頭回らなかったです・・・俺のバカヤロー＞＜

・・・・・・・・・・・・

本当の〆のアントルメ！！！

誕生日過ぎたけど、30歳の記念日に☆
アラサー3人って事で、プチお祝い☆

最後まで黙っておけば良かった。ケーキを出す演出も失敗したな～。
やっぱ、ドラマチックにしないとおもろないなと、今に反省。

ケーキは、ジャン＝ポール・エヴァンのフランボワーズのケーキ！
http://www.jph-japon.co.jp/product/gateau/

ビターチョコと、軽いアクセントのフランボワーズの酸味と、そのジャムが、
ビターチョコの風味と余韻を引き立てます。
が、ここのケーキは、それなりに鉄板だけど、自分的になれた味になってしまった感覚。

チョコレート系なら、ショコラティエ・イナムラショウゾウも良かったけど、
http://www.inamura.jp/
何せ時間が無いのでパスしてしまいました＞＜

最後に、お酒と、調味料達！

左から、山男山山廃純米吟醸！
山廃のお酒は、日本の鍋料理に良く合うと思うし、美味しかったです☆
久々のヒット！お酒単体でも美味しいし、鍋と合わせると、最強のタッグかと。

んで。酒器を選んでもらい、悪酔い防止にお猪口一杯で味見してもらいました。
自分は、もっと呑みたかったけど、呑めない身なので、控える事にw

次が、メーカーズマーク・レッドトップ　750ml　45度！
ハイボールのリクエストだったんだけど、ウイスキー飲まないので、
どれを選べば良いのか、意味不明。
調べて、評判で、値頃なやつを買いました。
美味しい言ってくれたので、良かったかなって。

次が、ハートランドビール！自分が１番好きなビールです。

次は、正田醤油。１番好きな醤油で、何より地醤油特有の癖が無いので料理に合わせやすい！
自分の中で、暫定1位の醤油です。

伝統の技と味が自慢です正田醤油百撰特撰丸大豆しょうゆ5本ギフト送料無料

醤油造りの原点“丸大豆”を用いた本醸造醤油です【正田醤油】特撰丸大豆しょうゆ1Lペットボトル

醤油造りの原点“丸大豆”を用いた本醸造醤油です【正田醤油】特撰丸大豆しょうゆ1Lペットボトル

話は戻り、ペットボトルだけど、中身は上記画像と同じです。
（本社に問い合わせ済みw）

大人買いで冷蔵庫に眠っています・・・
醤油好きな人なら分かるけど、送料込みでこの値段は破格です！！！
是非試して欲しいです。夏場なら、冷蔵庫に入れられるなら・・・

１番後ろの洞爺湖サミットで出された西酒造の宝山は、手付かずw

と、最前を尽くすも、まだまだ甘い！！！
そして、完璧主義者だと再確認した自分が居たし、
料理の腕は上がったと思うけど、まだまだだなって思えた。
つーか、自分で作ると料理の味ってイマイチ分からないのが本音！
初めて口へ運ぶ感動が欲しい～！！！

な、性格が、ウザイ思った・・・

この日は、清澄のギャラリーにも行き、会話も絶えず楽しかったです！
もっと時間が欲しいよな～。アートのお喋りもしたかったな～。
時間無くて、忙しくて、スミマセンでした。

で、友達は家に泊まり、見送る手前で友達からの電話で起きて・・・
な、感じで、自分はドロドロ状態に（汗）

追伸！

また遊びに来て欲しいです！
つーか、長野では、接待してね！！！
よろしくです～（笑）

というか、N君じゃなくていいよ～根本で（笑）
そして、参加した友達のブログです！良かったら見て下さいね☆

＊はなみずおんなのこのココントコ＊
http://ameblo.jp/hanamizuonnanoco/

築地での買い物での様子はこちらから。
☆割烹屋のオヤジと、築地場内ドライビング！！！
http://ameblo.jp/nemo-memo/entry-10604707564.html