たこ焼き・レシピ・作り方／☆4
たこ焼き・レシピ・作り方！
家で本格的な美味しいたこ焼きを作るレシピです！
たこ焼き好きな方は是非真似て欲しいです！！！
おいしいたこ焼き作りたい！！！って思いで、たこ焼きのレシピです。
たこ焼きは、出汁が命です☆
■材料（90～120個分です。）
薄力粉／450g
強力粉／150g
水／1700cc
牛乳／100cc
卵／3個
長芋／70g
ベーキングパウダー／15g
砂糖／10g
塩／3g
■出汁／（1700cc）
真昆布／15×15cmくらい。
豚バラスライス肉／2枚（多ければ旨味が増します。）
生姜／一欠片
たまねぎ／1/4個
*鰹粉／大さじ山盛り2杯
*電子レンンジで乾燥させ、指で揉み込み粉にします。
■揚げ玉
小麦粉／（水で溶いて、トロミの有る粘度に。）
水／お玉２杯分
長ネギ／適量
桜えび／適量
■たこ焼きソース
日本酒／大さじ3
味醂／大さじ1
真昆布／10×10cmくらい。
ブルドック ウスターソース
ブルドック 中膿ソース
ブルドック トンカツソース
（ウスター6：中濃2：トンカツ2）
白醤油／小さじ1
ケチャップ／小さじ半分
砂糖／適量
■たこ焼きの具！
たこ／適量（大きめの１口大）
キャベツ／適量（微塵切り）
たまねぎ／適量（微塵切り）
紅ショウガ／適量（微塵切り）
変わり種では、
プロセスチーズ、茹でたウズラの卵などが美味しいです！
柔らかく煮た牛筋、豚の角煮、あさり、ホタテ、なんかが合うかもw
■トッピング
鰹節／適量
青のり／適量
マヨネーズ／適量
和芥子／適量
万能ネギ／適量（小口切り）
ソースの代わりに出汁醤油など。
□出汁作り。
味の要です！美味し出汁から、おいしいたこ焼きが生まれます！！！
600ccの水を鍋に張り、真昆布／15×15cmくらいを入れ沸騰させます。
昆布を入れたまま、火は弱火にして、
たまねぎ／1/4個と豚バラスライス肉／2枚、
生姜／一欠片を入れ、クツクツ湯が踊る温度で、30分くらい煮込みます。
（水が無くなって来たら、足して下さいね。）
煮込んだら、鰹粉／大さじ山盛り2杯を足し、軽く煮込みます。
ザルにキッチンペーパーを敷き、全て漉し、
水の量が、1700ccになるよう水を入れ、残り100ccを牛乳にし、冷まします。
□生地の仕込み。
冷めた出汁に、卵／3個は、カラザ（白い筋）を取り良く混ぜます。
皮を剥いた長芋／70gを擂りおろし、ベーキングパウダー／15g、
砂糖／10g、塩／3gを、出汁の中へ全て入れ、泡立て器で良く混ぜます。
そこへ、薄力粉／450g、強力粉／150gを入れ、
泡立て器で、良くかき混ぜ、2時間以上寝かせます。
□揚げ玉作り
長ネギ／適量を微塵切りにして、桜えび／適量も微塵切りにして、
お玉２杯分の水の中に入れます。
そこへ、薄力粉を入れます。天ぷらを揚げるようなトロミの有る粘度にします。
生地をお玉ですくい、170度の油の中へ、まんべんなく垂らします。
くっ付いてしまっても、後で手で砕くので適当に揚げます。
きつね色になったら完成！
□たこ焼きソース
鍋に、日本酒／大さじ3、味醂／大さじ1を入れ、煮切ります。
煮切ったら、水50ccくらいを入れ、真昆布／10×10cmくらい。を入れ、
弱火で出汁を取ります。
水が少なくなって来たら、昆布を取り、
ブルドック ウスターソース、ブルドック 中膿ソース
ブルドック トンカツソースを、
（ウスター6：中濃2：トンカツ2）の割合で入れ弱火で煮詰めます。
白醤油／小さじ1、ケチャップ／小さじ半分を入れ、
砂糖／適量を味を見ながら、少しずつ加えソースの味を決めて行きます。
あとは、焼くだけ！
テフロンになってる、たこ焼き機が作りやすいです！
出汁を7分目入れたら、具を入れ、更に出汁をかけプレートいっぱいに広げます。
ある程度焼けたら、竹串を使い丸く成型して完成☆
■ポイント！
■ふっくらさせるには
強力粉（少し混ぜると粘りが出て、ふっくら）
山芋（適量を加えるとやわらか、ふっくら）
ベーキングパウダー（更に生地が、ふっくら）
山芋は生地の粉臭さを消し、ふっくら仕上げ、
ヤマトイモでは粘りが強過ぎて生地に馴染まないので
ナガイモが良いとの事。
■旨味は出汁で
昆布、削り節、鶏ガラ、豚骨、牛筋、香味野菜など。。。
削り節は鰹だけではなく、サバも混じると良いんだって。
■コクを出すには
牛乳、バターなど。
■甘みは
みりん、グラニュー糖
って事で！食べる！！！
ウメー☆
生地は硬いかな？って思ったけど
強力粉を入れたので、中はモッチャリとした半熟な固形に。
コノ味は外で食べる味だな！スゲーよ☆
強力粉との配合で決まります！
外はカリッと、中はクリーミーでした☆
牛乳なコクは僅かに香り、甘さもコレくらいが良いのでは！？
ふっくらプリプリでカリトロな味です。
マニアックに注目して欲しいのは～！！！
冷めても潰れない、でも、柔らかい食感です！！！
小麦粉だけだと、ペタッと萎れちゃうし
小麦粉の量が多いと、張りは有るけど硬いんだな～。
つーか。有る程度極めたかも！？
って言っても、参考にした本のレシピが良いんだな～。
マジ美味しいから、試して下さいね！！！
そして！
この本が、超～参考になります☆
構成はイマイチだけど、何をどうすれば美味しくなるかが、
分かりやす載っています。
参考にしたレシピ本です。
楽天ブックスは、送料込みです！
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たこ焼き好きな方は是非真似て欲しいです！！！
おいしいたこ焼き作りたい！！！って思いで、たこ焼きのレシピです。
たこ焼きは、出汁が命です☆
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薄力粉／450g
強力粉／150g
水／1700cc
牛乳／100cc
卵／3個
長芋／70g
ベーキングパウダー／15g
砂糖／10g
塩／3g
■出汁／（1700cc）
真昆布／15×15cmくらい。
豚バラスライス肉／2枚（多ければ旨味が増します。）
生姜／一欠片
たまねぎ／1/4個
*鰹粉／大さじ山盛り2杯
*電子レンンジで乾燥させ、指で揉み込み粉にします。
■揚げ玉
小麦粉／（水で溶いて、トロミの有る粘度に。）
水／お玉２杯分
長ネギ／適量
桜えび／適量
■たこ焼きソース
日本酒／大さじ3
味醂／大さじ1
真昆布／10×10cmくらい。
ブルドック ウスターソース
ブルドック 中膿ソース
ブルドック トンカツソース
（ウスター6：中濃2：トンカツ2）
白醤油／小さじ1
ケチャップ／小さじ半分
砂糖／適量
■たこ焼きの具！
たこ／適量（大きめの１口大）
キャベツ／適量（微塵切り）
たまねぎ／適量（微塵切り）
紅ショウガ／適量（微塵切り）
変わり種では、
プロセスチーズ、茹でたウズラの卵などが美味しいです！
柔らかく煮た牛筋、豚の角煮、あさり、ホタテ、なんかが合うかもw
■トッピング
鰹節／適量
青のり／適量
マヨネーズ／適量
和芥子／適量
万能ネギ／適量（小口切り）
ソースの代わりに出汁醤油など。
□出汁作り。
味の要です！美味し出汁から、おいしいたこ焼きが生まれます！！！
600ccの水を鍋に張り、真昆布／15×15cmくらいを入れ沸騰させます。
昆布を入れたまま、火は弱火にして、
たまねぎ／1/4個と豚バラスライス肉／2枚、
生姜／一欠片を入れ、クツクツ湯が踊る温度で、30分くらい煮込みます。
（水が無くなって来たら、足して下さいね。）
煮込んだら、鰹粉／大さじ山盛り2杯を足し、軽く煮込みます。
ザルにキッチンペーパーを敷き、全て漉し、
水の量が、1700ccになるよう水を入れ、残り100ccを牛乳にし、冷まします。
□生地の仕込み。
冷めた出汁に、卵／3個は、カラザ（白い筋）を取り良く混ぜます。
皮を剥いた長芋／70gを擂りおろし、ベーキングパウダー／15g、
砂糖／10g、塩／3gを、出汁の中へ全て入れ、泡立て器で良く混ぜます。
そこへ、薄力粉／450g、強力粉／150gを入れ、
泡立て器で、良くかき混ぜ、2時間以上寝かせます。
□揚げ玉作り
長ネギ／適量を微塵切りにして、桜えび／適量も微塵切りにして、
お玉２杯分の水の中に入れます。
そこへ、薄力粉を入れます。天ぷらを揚げるようなトロミの有る粘度にします。
生地をお玉ですくい、170度の油の中へ、まんべんなく垂らします。
くっ付いてしまっても、後で手で砕くので適当に揚げます。
きつね色になったら完成！
□たこ焼きソース
鍋に、日本酒／大さじ3、味醂／大さじ1を入れ、煮切ります。
煮切ったら、水50ccくらいを入れ、真昆布／10×10cmくらい。を入れ、
弱火で出汁を取ります。
水が少なくなって来たら、昆布を取り、
ブルドック ウスターソース、ブルドック 中膿ソース
ブルドック トンカツソースを、
（ウスター6：中濃2：トンカツ2）の割合で入れ弱火で煮詰めます。
白醤油／小さじ1、ケチャップ／小さじ半分を入れ、
砂糖／適量を味を見ながら、少しずつ加えソースの味を決めて行きます。
あとは、焼くだけ！
テフロンになってる、たこ焼き機が作りやすいです！
出汁を7分目入れたら、具を入れ、更に出汁をかけプレートいっぱいに広げます。
ある程度焼けたら、竹串を使い丸く成型して完成☆
■ポイント！
■ふっくらさせるには
強力粉（少し混ぜると粘りが出て、ふっくら）
山芋（適量を加えるとやわらか、ふっくら）
ベーキングパウダー（更に生地が、ふっくら）
山芋は生地の粉臭さを消し、ふっくら仕上げ、
ヤマトイモでは粘りが強過ぎて生地に馴染まないので
ナガイモが良いとの事。
■旨味は出汁で
昆布、削り節、鶏ガラ、豚骨、牛筋、香味野菜など。。。
削り節は鰹だけではなく、サバも混じると良いんだって。
■コクを出すには
牛乳、バターなど。
■甘みは
みりん、グラニュー糖
って事で！食べる！！！
ウメー☆
生地は硬いかな？って思ったけど
強力粉を入れたので、中はモッチャリとした半熟な固形に。
コノ味は外で食べる味だな！スゲーよ☆
強力粉との配合で決まります！
外はカリッと、中はクリーミーでした☆
牛乳なコクは僅かに香り、甘さもコレくらいが良いのでは！？
ふっくらプリプリでカリトロな味です。
マニアックに注目して欲しいのは～！！！
冷めても潰れない、でも、柔らかい食感です！！！
小麦粉だけだと、ペタッと萎れちゃうし
小麦粉の量が多いと、張りは有るけど硬いんだな～。
つーか。有る程度極めたかも！？
って言っても、参考にした本のレシピが良いんだな～。
マジ美味しいから、試して下さいね！！！
そして！
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