【コロコロ、じゃないのよ】バゲット、棒状成形の手調整。ハードパン

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。

2021年6月開講ハードパンコース・8月までの1dayレッスン

は、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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バゲットの  " コロコロ "

手で形状・物性を調整する工程ですが…

あまり出来てない人が多いね～！

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…というか、

「コロコロ」

じゃないのよ。

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上の動画の角度から見たら、わかるよね＾＾

結構、ここを皆さん勘違いしていて

「コロコロ」転がしていると思っている方が多い。

／

コロコロやっても、

潰れるだけだからね～！！

＼

「コロコロ」じゃなくて、これは

張らせ具合を調整しております。

しかし、

この手の動きは難しい。

一朝一夕では、多分出来ない。

(練習すれば出来るようになりますよ♪)

でも、結構皆さん、

すぐに出来るようにならないとガッカリする(^^;

(私でさえ、習得にどんだけかかったと思ってんのよ 笑)

気持ちはわかりますが＾＾

…ということで、

一朝一夕で出来るやつ！！

簡易的な 手調整の方法を、

「３５㎝バゲット通信動画講座」では紹介しますね❤️

手で、ある程度のバランス調整が出来るようになると

すんごく高精度に、バランスや物性・長さの修正が可能になります。

手調整が、「ある程度」出来るようになるだけで

／

焼き上がりのバゲットのクオリティが

大いにアップする！！

＼

そんな技術なのです♪

棒状成形以外でも、

この手の使い方を理解していれば

形状修正はしっかりと出来るようになります。

もちろん、

簡易的な手調整が出来るようになったら、

本格的な手調整(上の動画)へとステップアップしていくことも出来ますからね＾＾

細かな技術、微細な生地状態までみっちりとお伝えして

おさらいを兼ねた確認と、レベルアップを図りますよ❤️

※８～９月リリース予定です！

【３５㎝バゲット通信動画講座】

『【３５㎝ロングバゲット通信動画講座】２０２１年８～９月中にリリースします！』

※35㎝バゲットは、ハードパンの応用のため

ハードパンレッスンorハードパン通信動画講座受講者さん対象とさせていただきます。

※「35㎝バゲット通信動画講座」には、こんな特典レシピのプレゼントがあります！

『【特典レシピはこれ！】アルザス料理の「フラムクーシュ」「タルトフランベ」』

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