【３日目でも、自然解凍でも！】バターロールは、ふんわりが持続する。

東京都杉並区高円寺

元パン職人の講師が教える

【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】

おうちパン教室 パンの日々の宮脇弥生です。

2021年6月開講ハードパンコース・8月までの1dayレッスン

は、全て満席となりました。

たくさんのご予約ありがとうございます。

おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪

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３日目でも、自然解凍でも！

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ふんわりが持続する

「バターロール」 

※下の動画は、冷凍から自然解凍のバターロール(私作)

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(ふんわり系パンの話)

手作りパンって、

ひと晩で

固くなっちゃうというお悩みって、結構あるんですね。

(検索してみたら、知恵袋にたくさん出てきた 笑)

本当に、ひと晩で固くなっちゃう？？

私にとっては、

ふんわり系パンが、１日２日経過してもふんわりしてるのは

ごく当たり前の認識なんですけど＾＾

が、

手作りパンが翌日すでに固いというお悩みって、わりとあるのね。

もちろん、ちゃんと作れてる方は、

２日３日経ってもふんわり持続してるよーって方もいらっしゃると思います❤️

ひと晩で固くなっちゃうって…

それは相当生地が悪いのではないかと、私は思いますが。。。

(これはブリオッシュ生地)

まぁ、皆さんがやりがちな原因は

捏ね不足、

発酵不足、

生地温上げ過ぎ、

発酵過多、、、、

…とかでしょうね。

あと、配合とか生地の扱いもあるけど＾＾

／

ちゃんと生地が作れて、

発酵や状態の見極めが出来て、

生地の温度管理が適切で、

生地を触り過ぎたり傷めてなくて、

保存方法が適切ならば、

＼

手作りのふんわりパンが、

ひと晩で固くなっちゃうってことは、ないかな～と思うんです。

つまり…

裏を返せばね

生地が作れてない、

発酵や状態の見極めが出来てない、

生地の温度管理が出来ていない、

生地を触り過ぎたり傷めている、

保存方法が適切でない、

…という要因で、

次の日すでに固いとかパサパサになっていることが大半かと。

私は常々、

うまくいかない時は、条件を少しずつ変えて検証してみるといいですよ❤️

…とお話しています。

(一気にあらゆる工程を変えると、何が悪かったかわかんなくなるので)

でもね

それは、ある程度は出来ている場合よ。

そもそもが全くダメな場合は、

１条件ずつチマチマやってたら一生かかるわ～。

あらゆる工程が、全く出来てない場合

例えば、

ひと晩で固くなっちゃうバターロールとか作ってるなら

全面的に認識を変えた方がいいと思います。

だって、至る部分がよくないんだから。

いろいろダメなんだから、

１条件ずつ検証したって余計混乱するだけよ。

そういう場合は、

１からラーニングし直す！！

…というのが、

一番早くて確実で一番身になる方法よ❤️

すでに出来てる人に習うのは、

本当に効率のよいラーニング方法だと思います。

(習う先は、ちゃんとパン作りを理解して教えてくれる人に限る)

全面的に、パン作りの認識を変える！！

１からラーニングし直す！！

バターロールのレッスンリクエストも、

大変多くいただいています＾＾

私のバターロールは、機械捏ねです。

(機械派なの＾＾)

ホームベーカリーの捏ね機能を使っていますが、

見極めさえ理解すればキッチンエイドでもニーダーでも作れますよ。

バターロールは、通信動画講座は検討しているので、

パネトーネの後くらいかな＾＾

マニアックな検証もしつつ、

３日目でも、自然解凍でも！

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ふんわりが持続する

「バターロール」 

しっかりお伝えできる講座を企画しますね。

試作や検証なども、随時ブログで紹介していきます❤️

※バターロールについて、こんな記事も書いております。



巻き目はくっきりはっきり山ぼこがいいとか、思ってます？？ 

『バターロールをネット検索して、驚愕した理由。』

でも、のっぺりがいいわけじゃないのよ。 

『【違う違う～！】バターロール「のっぺり」と「なだらか」は別物よ。』

塗り卵でバターロールを台無しにしている人も多い。

『バターロールを台無しにしている人が多い件。』

私のバターロール、冷めた後はこうなります。 

『【完全に冷めた時のバターロール】私の作品を、お見せしまーす！』

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