東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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私のバターロール、
完全に冷めた時の外観をお見せします❤️
こ ち ら ！！
以前に生徒さんから、
「私のバターロールの、完全に冷めた時の様子を見たいな！」
ってご要望をいただいたので、載せますね❤️
これは、焼き上がり１時間後くらい。
(これも冷めている)
▼ ▼ ▼
こっちは、焼きたて。
(…といっても、１０分後くらい)
▼ ▼ ▼
で、
焼き上がり３時間後と、翌日の比較がこちら。
(ラップで包んで保存してます)
表面が少し落ち着きますよね＾＾
ハードパンでもそうだけど、
パンって、窯から出たら少～し縮むんですよ。
パンっと張った表面が、少しシワっとなる感じ。
(焼き上がり１時間後のバターロール)
で、
翌日までおくと、もう少し表面が落ち着き
柔らかな張りのある状態になる❤️
(ラップ保存で翌日のバターロール)
バターロールに関してのこんな記事も
過去に書いているのですが
いずれにしても、
くっきりはっきり、もりもりした山にはならないですね。
巻き目が少し縮んでちょっと浮き出るくらいなのは、
私の言う
「くっきりもりもり山ぼこ」
の、範疇ではないと思います。
本当に、
人によって「言葉」でイメージする状態の認識って違うのよ。
※詳しくは上記事を参照
例えば、お金だってさ、
「大金」のイメージ、人によって違いますよね。
「１００万円は大金」ってイメージの人もいれば、
「１００万なんてはした金だぜ！」みたいな方もいらっしゃると思います(笑)
↑
例は数の概念ですけど、形容詞でも同様ですね。
人によって、「言葉」をイメージとして、どうとらえるかは違うの。
あと、
生地が変わったら焼き上がりも、当然変わるからねー。
(吸水とか、粉とか、製法とか、発酵具合とか、生地温度とかですね)
そして、
私のバターロールの内相はこちら。
強い粉を使っているわけではなく、
生地も低温長時間発酵なので
そこまで、ボリューム満点なバターロールにはならないです＾＾
※ボリュームがあれば美味しいわけではありません
また、
巻きは、断面からはっきり分かんないくらいに作ってます。
分かるくらいだと、強く生地潰してるとか触り過ぎてる。
別に、ひきを強めに出す設計なら、それもありかなとは思いますが
(傷めるのはあかん)
が、
バターロールはどうしても、成形上ひきは他のパンより出ますので
私はさらに、ひきを強くする工程にはしたくないのです。
結局は、いつも言っているように
「どんなパンを作りたいか」
もう、これに尽きますよね❤️
…ということで
レシピを自分で作りたい、という場合は、
まずは、これ(どんなパンを作りたいか)を先に明確にしましょう！ってことです。
※外観的な理由だけでなく、香味や食感で選択出来るようになるとよいですね＾＾
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