元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
おうちパン教室 パンの日々®️ の宮脇弥生です。
おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪
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塗り卵(ドリュール)で、
バターロールを台無しにしている人が多い件。
いや、
バターロール以外にも
ふんわり系パンで、塗り卵するものには言えることなんですけど…
(あんパンとかクリームパンとか？)
／
刷 毛 で 、生地潰さないで～！！
＼
意外に、みなさん多い！！！
(我が家の娘(当日3歳)も、以前やってたぜ 笑)
特にふんわり系パンは、ホイロもしっかり取るので
ホイロ後の生地は、結構ホワホワです。
な の で
塗り卵(ドリュール)が不慣れで
／
生地に強く当て過ぎて、潰してしまっているとか…
塗る度に、毛先でグサグサぶっ刺してしまってるとか
＼
※無料画像サイトのバターロール。
生地傷めるとこんな感じのムラムラよ↓
あとは、
刷毛選びや刷毛の管理が悪くて
固い毛先になってても生地潰しちゃいますね。
(それはまた別記事で)
良い刷毛の持ち方
さて、あなたは
刷毛は正しい持ち方をしてますか？？
よく、このような持ち方している人がいます。
▼ ▼ ▼
刷毛の毛部分から、
手 が 遠 過 ぎ る ！
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
結構、こうやって持たれる人が多いんですけど
この持ち方では、きれいに塗れないでーす。
使う部分（毛）から手が遠いと
しっかり塗る部分への、力のコントロールが出来ません。
結果、生地潰しちゃう。
刷毛は、
使う部分のすぐ上を持つ！
‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾‾
▼ ▼ ▼
こんな感じで持って使ってください＾＾
使う部分の近くを持つ方が、
ちゃんとコントロールできますからね❤️
下の写真は、
数年前のブリオッシュレッスンの時の生徒さんの様子ですが
(懐かしい！！)
上手な持ち方、塗り方が出来ていましたね。
(成形もむちゃくちゃ上手です＾＾)
塗り卵(ドリュール)で、バターロールを台無しにしちゃうのは
非常にもったいないです。
きれいに塗ってあげれば
こんな感じにツヤっとお肌に焼き上がりますからね♪
(私の作品)
一部塗りムラがあるのは見逃してくださいませ (^^;
で、こういうのが
塗り卵で生地を傷めちゃってるやつですね。
▼ ▼ ▼
※こちらも無料画像サイトのバターロール。
これは成形でも傷めてると思います
くれぐれも！！
せっかく発酵を進めてきたバターロールを
塗り卵の刷毛で潰さないように～⚠️
潰してたら、少しずつシワシワしてくるからすぐ分かると思うよ。
(劇的には潰れなくても潰してます)
…の前に！
塗り方はダメだけど、
発酵不足で生地が強いから潰れないだけの場合もありますので(笑)
塗り卵だけじゃなく、
全体的によい状態で焼いてあげられると
本当に美味しいバターロールが焼けますからね❤️
ふんわりミルキーで美味しいバターロールは、
今年内に通信動画講座としてリリースを予定していますよ❤️
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