東京都杉並区高円寺
元パン職人の講師が教える
【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】
パンの食感が重くふんわりしない原因 その３
発 酵 不 足
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についてお送りします＾＾
※こちらの続編です
パンがふんわり焼けない原因
は、主に以下の５つの場合がありましたね。
①生地の配合が悪い
②生地の捏ね不足
③一次発酵不足
④二次発酵不足
⑤生地を傷めている
今回は３、４つ目！！
一次発酵、二次発酵不足
②生地の捏ね不足 の記事で、
パンをふんわりと作るには
発酵によって生成するガスを、
生地内にしっかりと保持出来る生地を作ること！
…と、ご説明しました。
ということは！
そもそも発酵不足でガスが十分発生してない
＝ふんわりしない
＝パンが重く仕上がる
ということです＾＾
特にパン作り初心者さんは、
・発酵を時間で判断しがち
・状態の見極めがしっかり出来ていない
という傾向があるように思います。
一次発酵、二次発酵
どちらが不足してても、内相や食感、ボリュームに差が出ます。
一次、二次と名前が一応ありますけど
発酵は２回に分かれているわけではなく、
全体で１回の発酵ですからね。
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いずれも、パン生地にとって大切な発酵時間です❤️
発酵の見極め
生地の状態を、文字のみで伝えるのは非常に困難。
…というか、
文章だけで正確に伝えることは出来ないですね。
ここは、
リアルでのレッスン、または通信動画講座で
生地の状態をしっかり感じ取ってもらいたいと思います。
通信の方でも、
映像から生地感を予測出来るように作っていますので❤️
また、
数値化できる部分は、簡単な計算式を作って共有しています＾＾
(私考案の公式なので、ネット探してもないですよ～)
その辺の本やYouTubeでは出来ない、
理論と感覚を紐付けて、パン作りを理解していきますからね。
バターロールの通信動画講座は
この秋(９月頃)にリリース予定でございます❤️
バターロールだけではなく、
その他パン全般に応用出来る理論や考え方を
これでもか！！と詰め込んで、お届けしますね＾＾
※こちらの記事もご参考に♪
(④以降は、後日公開)
⇒「生地を傷めている」 パンの食感が重くふんわりしない原因④
⇒「焼成時間が長過ぎる」 パンの食感が重くふんわりしない原因⑤
ウインナーロール も、
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