こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです♪
５/31 14時～ 酒種酵母パンの体験試食会 あと１名様です。（対面）
締切は２９日、日曜日までとなったので
以前投稿した記事を・・再投稿してみますね♪
イーストと酒種酵母のパンの違い を
私なりに書いてみたものです
もう１０年以上イーストのパンを焼いてきて・・
最近勉強中の酒種酵母のパンとの違いを確かめたくて♡
配合を同じにして・・
材料も同じ♪
イースト→酒種酵母
ここだけ変えて同時に焼いてみたりしています＾＾
実験大好き～♡
シュガーレーズンクッペ
左、イースト
右、酒種酵母
↑こっちはイースト
↑これは酒種酵母
写真で見たらあんまり違いが分からないですよね＾＾
イーストのパンは、基本的に～酵母が優等生なので
ふんわりとボリュームも出たパンが焼けるのは
みなさんご存じじゃないかと思います♡
練習を積み重ねて・・
酒種酵母でもふんわりと♪
イーストと変わらないパンが焼けるようになったことが
素直にうれしい♡
これはぜーんぶ酒種酵母のパン♪
ふわっふわのマヨネーズパンのアレンジで・・
コーンマヨ
ツナマヨ♡
ふわっふわなの・・写真でも伝わるかなぁ～？
発酵が長いので・・
どこに置こうか迷います＾＾
その時の自分のスタイルに合わせて～
発酵器を使ったり
室温に置いてみたり
冷蔵庫に入れてみたり
そのどれでも時間が変わるけど、ちゃんと発酵が進みます♪
上の写真は、なんと夜一緒にお布団に入った生地（笑）
私のぬくもりで・・
パン生地も発酵が思ってたよりも進みました～
左、イーストの肉まん
右、酒種の肉まん
↑イースト
↑酒種蒸す前
↓酒種蒸した後
蒸してる時の膨らみ方が強すぎて～
ひだが・・どこかに消えました(^^ゞ
フォンデュの形のプチパン♪
ゴマ入り～！
これも酒種です。
同じ生地でカマンベールチーズを入れて
ストウブでちぎりパン♡
これは絶対にかわいいやつ～～
さて
肝心なイーストと、酒種のパンの違い・・。
配合が同じなので
味の違いがばっちり分かります！
味音痴な私でも（わりと何でもおいしい人です
）
はっきりわかる！
この違い
ふわふわさは両方とも同じ！
ほんとにふわっふわ♡（なパンはふわふわってことです・・＾＾）
でも～
このふわふわに。。もっちりが加わるのが酒種酵母！
固いって事じゃなくて～モチモチ♡
そして、酒種は味が濃い！
イーストは、さっぱり！あっさり～！
いつも美味しいって食べてたパンが、なんだか味気なく感じるほど・・
一緒に右、左って食べちゃうと
酒種のパンは味が濃い！風味が強い！
麹とお米、ご飯で作る酵母なので～
香りが少し甘酒のような、お醤油のような・・そんな甘くて香ばしい香り♡
たとえが面白い～って言われたんだけど・・
塩コショウだけのチャーハンが、なんか一味足りなくて
お醤油を鍋肌にたら～っと垂らした感じ♪
お味噌汁が、ちょっと物足りなくて
追いほんだし した感じ＾＾
コクが出るっていうんでしょうか～？（語彙力のなさ。。
）
イーストのパンと酒種のパンは、
香りも味わいも全然違う・・。
食感も違う。
ここは、写真だとわかんないよね～
今はまだまだ試行錯誤中～♪
もうしばらく見守ってくださいね♡
酒種で作ったパンは、主にInstagramのストーリーにあげてます。
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パンとお菓子の教室プティボヌール
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