こんにちは
横浜市都筑区 プティボヌール
らぶぱんです♪
コロナの感染が拡大していますね・・
毎日テレビを見るのが怖い～～
携帯のLINEに登録している県や市からのお知らせでも、
本日の感染者数○○人。
って・・メッセージが夜になると届きます
東京は爆発的に増えているようですが～
神奈川も・・記録を更新する勢いらしいです
みなさまどうぞお気をつけて。
こんな時は、オンラインレッスンがおすすめです♪
JHBSのレッスンには対応出来ませんが～
（JHBSでも、準備頑張るからやりたい！の生徒さんは～ご相談ください＾＾ 笑）
１dayレッスンは、当分の間新規の対面のご予約は停止します。
ぜひオンラインでご検討くださいね♡
認定講座も、オンラインで開講可能です♪
オンラインレッスンに踏み切りたい先生は
こちらの資格を取得することでオンラインレッスンのノウハウも身に付きますよ＾＾
さて、そんな私が今年学び始めたこと。
酒種酵母（さかだねこうぼ）を使ったパン作りがレッスン出来るように、
講師コースをオンラインで受講して・・
酵母についてしっかりと身につけられるように～学んでいます。
酒種酵母をいちから起こすところからやっているのですが・・
一番最初に作った酵母が
どうやら失敗。。 酵母だけならぷくぷくちゃんとしてるんだけど～～
パンにしてみたら発酵がすごく遅くって・・
みんなでZoomをつないで比べてみても～
先生の発酵具合と私の生地は別物だったんです
がんばって育てたんだけどな～～。
発酵が遅くて、それでもゆっくりとは膨らんでくれてたので・・
パンにして焼いてみたのですが、
もう酸っぱくて～美味しくない！
食べられないほど。。
ふっくらしてなくて固かったり・・
いつも美味しいパンを食べなれている家族なので、
全然食べてくれないし～（私も食が進まない。。）
（ママまだやるの？いつものパンでいいじゃん。。。と
心の声がきこえてくるような顔で見てくるし。。。）
今までも酵母のパンに挑戦していたけど、
ここまでじゃなかったよね～
困ったな。。
これ、どうしよう～
なんて思いながら
でも、自分で頑張りたいって思ったこと。
それを叶えるために～講師プランにしたこと。
あきらめないで頑張れるように～みんなに宣言して
さらに先生レッスン待ってるよ～！って言ってもらえたこと。
やるしかないっ！
何度も何度も種継ぎしたり、パンを焼いてみたり…
その都度寄り添って一緒に考えてくれた先生。。
（一体これは何時間のレッスンなのー？っていうくらい。。
）
ありがたくて心強い！！
そんな時、
先生が東京まで来る予定があるから、
私の酵母持って行きましょうか？って言ってくれて
東京駅で待ち合わせして、
先生の酒種酵母を譲り受けました♪
おうちに帰ってからその『先生の酒種酵母』で
パンを焼いてみました。
残りの酵母は、大事に増やすために種継ぎも同時にスタート♪
絶対に死なせないから～～
先生の酵母は、とっても元気で・・
当たり前なんだけど、テキストに書いてある時間通りで発酵が完了します！
元気な酵母だとこんなにストレスなく、焼けるんだ♡
と・・
改めて感動～
新たに起こしなおした酵母ちゃんも、見比べるために同時に仕込んで・・
左から
一回目に起こした酵母を６回種継ぎした子（①ーF）
種起こし３回目の酵母（３ちゃん）
先生からいただいた酵母
で、実験！
明らかに発酵の遅い１回目の酒種酵母。
これは、もうあきらめだな～～！
何回か種継ぎをしていって、酸っぱさは多少軽減できたんだけど。。
なんたって、発酵に時間がかかりすぎて
使えない～～
それに比べて、３ちゃんは・・
先生の酵母に引けを取らない頑張りようです！
捏ね器で順番に捏ねをスタートさせたのを引くと・・
先生の酵母との発酵時差は３０分程度。（６時間も発酵させるので、それくらいはまあまあ許容範囲！
いや～全然OK！）
３ちゃん、がんばれ～～
焼きあがったパンは、３種類どれも美味しく出来ました♡
（ただ…１-Ｆの子だけは、倍くらい時間がかかるのんびりさんでした）
酒種のパンの焼き立ての美味しさが・・
初めて分かった～♡
さて、次は・・
先生の酵母を上手く種継ぎ出来たか・・の実験に
いよいよ真骨頂の食パン！
こちらも見事に焼きあがって♡
先生の酵母を受け継げたことにホッとしました♪
しっとり柔らかくてもちもちの食感が
酒種の特徴なのかも♡
伝わるかなあー？？
全然酸っぱくなくて、
ほんのり甘い♪
おいし〜
あとは、３ちゃんでも上手く食パンが焼けるといいな～って
今焼いているところです。。
これが焼けるようになったら、
次はオリジナルのパンを作れるようにならなくちゃ！
卒業は春。
それまでに何とか形に出来るといいな～
みなさま、どうぞ見守りながら・・
さらなる応援をお願いします♪
（私がくじけないように。。（笑） 助けてくださいね～＾＾ ）
パンとお菓子の教室プティボヌール
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