冬の食卓にタジン料理を！ポルチーニとワカモ―レのベジタブルタジン

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

数年前にブームとなったタジン料理ですが、今でも冬になると作ります。

野菜、肉、魚と、どんな具材にも合うし、手軽にメイン料理になるのですから便利でしょう。

タジン料理はスパイスとの相性もばっちりなので、色々と試してみませんか。

ベジタブルタジン

材料

カボチャ　　　　　　　　　　　　　　　　　約８０ｇ

ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　約５０ｇ

エリンギ　　　　　　　　　　　　　　　　　小なら２本、大なら１本

カブ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個

ブロッコリー　　　　　　　　　　　　　　　約８０ｇ

ミニトマト　　　　　　　　　　　　　　　　　６個

A（ポルチーニパウダー　　　　　　　　小さじ１
　　ワカモ―レ用ミックススパイス　　大さじ1/2

　　セロリー（スパイス）　　　　　　　　 小さじ1/2

　　フライドガーリック　　　　　　　　　　５ｇ

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量＊多めに

　　ブラックペパー　　　　　　　　　　　　適量）
湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｍｌ　＊根菜野菜が多いので加えています。

作り方

①カボチャ、ニンジン、エリンギは乱切り。カブはくし形に切る。ブロッコリーは子房にする。ミニトマトはヘタを取る。

②Aを混ぜ合わせる。

③①の野菜をボウルに入れ、②を全体によくまぶす。

④タジンにオリーブオイルを入れ、カブ、カボチャ、ニンジンを軽く焼く。
⑤残りの野菜を入れ、湯を注ぐ。20分ほど蒸し煮にする。

タジンは食材も自由に創作できるので、家にある野菜でOK。カボチャをジャガイモにしたり、ブロッコリーをカリフラワーにしたり、色々と使えます。スパイスは、タジンに多用されている「煮込み用ミックススパイス」ではなく、ワカモ―レ用ミックススパイスを使用しました。レピス・エピスのミックススパイスは、どれも香りとうま味のバランスが抜群なので、いろいろと活用できます。

今回合わせたスパイスです。
【ワカモ―レ用ミックススパイス ２６ｇ 　ガラスチューブ容器入り６４８円】　←詳細はこちらをクリック

クミンやコリアンダーといった香り高いスパイスとタマネギやピーマンなど野菜のうまみ抜群のミックススパイスです。

【ポルチーニパウダー ２０ｇ 　ガラスチューブ容器入り ８６４円】　←詳細はこちらをクリック

イタリアで「きのこの王様」といわれるポルチーニ茸を手軽にパウダーで使用でします。香ばしく濃厚な香りと味わいが凝縮されています。

【セロリー ２０ｇ ガラスチューブ容器入り ５４０円】　←詳細はこちらをクリック

セロリの種子は、ほろ苦くて爽やかなスパイス。良いアクセントになるので、他のスパイスに加えるだけで印象が変わります。

ワカモ―レ用ミックススパイスにガーリックが入っていますが、うま味を加えるために、さらにフライドガーリックを加えてみました。

タジンを使った料理のレシピ
★チキンタジン　←詳細はこちらをクリック
煮込み用ミックススパイスを使用

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
ＨＰやオンラインショップサイトもぜひご覧くださいませ♪
では、またこのブログでお会いしましょう！！

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レピスエピスＨＰ→http://www.lepiepi.com/index.html
楽店市場オンラインショップ→http://www.rakuten.ne.jp/gold/auc-lepiepi/
★ご希望の商品は、品切れも場合もございます。ご了承ください。
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フェンネル香るクリームチーズソースで食べるサーモンソテー

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

爽やかな香り、セリ科のフェンネル。

パクチ―同様に、葉、茎、種子と、それぞれの部位で使われることの多い植物です。
スパイスとしては、カレーに爽やかな香りをつけ、複数のスパイスをブレンドする時には欠かせません。

もちろん、カレー以外にも！！

【フェンネル　ガラスチューブ入り　１４ｇ　５４０円】　←詳細はこちらをクリック

魚料理と相性の良いフェンネルは、セリ科の植物です。爽やかさの中に甘みをもつスパイス。口臭予防や消化促進の役割があるといわれています。フランスでは、株つきのフレッシュフェンネルを煮込みに使ったりしますが、日本でも、高級スーパーを中心に取り扱いが増えてきました。フレッシュ、ドライ、と色々と使いわけても楽しいですね。

今回は、フェンネルをミルで挽いて、パウダーにして使ってみました。

サーモンソテーのクリームチーズソース

材料
フェンネル（パウダー）　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2分
ドライレモングラス（パウダー）　　　　　　　　　小さじ1/4分
クリームチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

A（牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ

　　パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　 小さじ１

　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1/2

　　おろしニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　 １片分
　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量）

サーモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２切れ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ホワイトペパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

バター　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ

白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ

ピンクペパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適宜

作り方
①フェンネル、レモングラスをミルにかける。

②クリームチーズを耐熱容器に入れ、レンジ（600W２０秒目安）で柔らかくする。
③①の分量、②をボウルに入れ、Aの材料を加えてよく混ぜ合わせる。
④サーモン全体に塩、ホワイトペパーをふるかける。焼く直前に小麦粉をまぶす。
⑤フライパンにオリーブオイルを入れ、中火でサーモンを焼く。
⑥バター、白ワインを入れ、蓋をしたら弱火にして３分ほど蒸し焼きにする。
⑦鍋に③のソースを入れ温める。
⑧皿にサーモンを盛り、ソースをかける。刻んだピンクペパーを散らす。

濃厚なクリームチーズソースに爽やかなフェンネル、レモングラスを加え、魚に合うソースに仕上げています。ソースの白色をじゃましないように、深みのある色合いのスパイスは使用していません。このソースは、万能ソースなので、蒸し野菜やローストビーフなどにもぴったり。これからの季節は、ホームパーティーをする人が多いと思いますので、ぜひ活用してみてください。

フェンネルを使ったレシピ
★トマトニョッキ　←レシピはこちらをクリック
トマトソースにフェンネルを活用

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わさび菜たっぷりのコリアンダースープ

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

最近スーパーで、とても気になる野菜があります。

それは、”わさび菜”。

サニーレタスのような、ひだをもった葉物野菜です。触るとトゲトゲします。

食べると名の通り、わさびのような苦味、辛味があります。

これが、とっても癖になる味わい！

わさび菜は、アブラナ科のわさびの仲間でもあります。

葉がしっかり固いので、さっと湯通しなどして食べることをおすすめします。

わさび菜のコリアンダースープ

材料

コリアンダーシード　　　　　　　小さじ１

わさび菜　　　　　　　　　　　　　４０ｇ

ミニトマト　　　　　　　　　　　　　５つ

水　　　　　　　　　　　　　　　　　７５０ｍｌ

固形コンソメ　　　　　　　　　　　２個

春雨（乾燥）　　　　　　　　　　　２０ｇ

ガーリックパウダー　　　　　　　小さじ２

コーン（冷凍）　　　　　　　　　　　４０ｇ

塩、ホワイトペパー　　　　　　　適量

作り方

①コリアンダーは軽くつぶしておく。わさび菜を２ｃｍほどのざく切りにする。ミニトマトは4つ切りにする。

②水を入れ、沸騰させたら、固形コンソメ、春雨、コリアンダー、ガーリックパウダーを入れる。

③春雨が柔らかくなってきたら、コーン、トマト、わさび菜を加え、再度沸騰させる。

④塩、ホワイトペパーで味を調整する。

セリ科のコリアンダーの爽やかな香りとアブラナ科のわさび菜の苦味がとても合います。葉物は、火を通すことでたっぷり食べることができますし、スープごと食べるため、栄養素も逃さずいただくことができるでしょう。旬のわさび菜をたくさん食べるにもぴったりです。

＊わさび菜はビタミンA、B2、Cと、ビタミン類が豊富に含まれています。

【コリアンダー　ガラスチューブ入り　１３ｇ　５４０円】
セリ科の植物で、スパイスとして使用されているコリアンダーは種子。柑橘系の爽やかな香りが特徴です。カレー作りには欠かせないスパイスのひとつです。葉の部分はパクチ―（タイ語）としても知名度がありますね。こちらは爽やかながら独特の香りがします。部位によって別物かと思うくらいに香りの特徴が違います。料理の用途によって使い分けて、楽しく料理いたしましょう。

コリアンダーを使った料理
★野菜のマリネ
つくり置き料理として常備しておきたい

★コリアンダーチキン
ごはんがすすむ一品

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ホッコリ＆ピリリと中華風に仕上げた「鶏もつ煮」

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

急激に寒さが増してきました。早くも冬に一歩近づいたように感じるこの頃です。

冬のスパイスとして、活用したいのが「五香粉」です。八角やシナモンの深みある爽やかさが、冬にぴったりな料理のアクセントになります。

鶏もつ煮

材料

大根　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２００ｇ
生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ２０g

鶏モツ（キンカン付き）　　　　　　　　３００ｇ

紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｍｌ

A（五香粉　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　カレーパウダー　　　　　　　　　 小さじ１．５

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ２

　　醤油　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１）

　　ブラックペパー　　　　　　　　　  小さじ1/2

小葱：適宜

作り方

①大根の皮を剥き、角切りに切る。生姜は千切りにする。

②鍋にモツを入れ、被るくらいの紹興酒を入れ沸騰させます。火を弱め、モツがしっかりと全体に白っぽくなるまで火を通す。

③ザルに②を入れ、水気をとったモツを再度鍋に入れる。

④③に湯を入れ、Aの材料を入れ、弱中火で20～３０分ほど煮込む。
⑤一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えたら再び弱火にし、ブラックペパーを入れて、全体的にとろみをつける。

⑥器に盛り、小口切りした小葱を散らす。

冬には、ゆっくり煮込んだ料理でほっこりしたいものです。八角やシナモンの香りとカレー風味が、モツを食べやすくしてくれます。モツは味が染み込みにくいので、汁にとろみをつけて仕上げましょう。

【五香粉　１７ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】
中華料理に欠かせないスパイスのひとつです。その名前の通り、５つのスパイスを使用した香り良いミックススパイス。漢方の要素満載で、シナモン、クローブ、花椒、スターアニス、陳皮がミックスされています。これらのスパイスたちは、それぞれ寒さ対策にピッタリの効能があったりします。冷えからくる腹痛を和らげてくれたり、関節症の痛みを和らげてくれたり、身体の内側から温めてくれるのですね。胃腸の働きを良くしてくれるので、食欲がない時にもおススメです。

五香粉のレシピ
★ナスとピーマンの炒め
味噌に五香粉を合せて香りよく

★ルーローハン
台湾名物も五香粉があれば本場の味に

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超簡単なドイツの名物料理「カリーヴルスト」

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スパイスディレクターの伊能すみ子です。

みなさんは、ドイツの名物といえば何を思い浮かべますか？

ビールやソーセージ、などが思い浮かぶのではないでしょうか。

今回は、ドイツのなかでも、ベルリンでポピュラーな大衆料理をご紹介します。

フランクフルトソーセージを使った料理で、ポイントはカレーパウダー！
街角にあるフードスタンドで気軽に食べられているものです。

カリーヴルスト

材料

フランクフルトソーセージ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５本
トマトケチャップ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

オールドスタイルカレーパウダー（またはカレーパウダー）　 小さじ１

カレーパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
フライドポテト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 適量

作り方

①フランクフルトソーセージをボイルして、斜め切りにする。

②ボウルにケチャップとオールドスタイルカレーパウダーを混ぜ合わせる。
③皿にフランクフルトソーセージを盛り、②のケチャップソースをかける。さらに上からカレーパウダーをかける。フライドポテトを添える。

フランクフルトソーセージ、ケチャップ、カレーパウダーがあればできちゃいます。第二次世界大戦後に普及し、西ベルリンでソーセージ屋台を営んでいた女性が発明したといわれています。なんと、ベルリンには、2009年にカリーヴルストの発売60周年を記念して、カリーヴルスト博物館が出来たそうです。カリーヴレストには、フライドポテトかパンが必須とのこと。これならば、カレーパウダーの新たな活用法になりますね。

 

現在、レピス・エピスの通信販売では、上記のカレーパウダーを販売しております。
料理や食材、用途によって様々なカレーパウダーを揃えておりますので、ぜひ活用してみてください。

カレーパウダーレシピ

★プーパッポンカリー
タイ・バンコク発祥のカニカレー炒め

★チキンカレー
カレーといえばインド！こちらは22種類のスパイスカレーキットを使用

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