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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
急激に寒さが増してきました。早くも冬に一歩近づいたように感じるこの頃です。
冬のスパイスとして、活用したいのが「五香粉」です。八角やシナモンの深みある爽やかさが、冬にぴったりな料理のアクセントになります。
鶏もつ煮
材料
大根 ２００ｇ
生姜 ２０g
鶏モツ（キンカン付き） ３００ｇ
紹興酒 適量
湯 ２５０ｍｌ
A（五香粉 小さじ２
カレーパウダー 小さじ１．５
砂糖 小さじ２
醤油 大さじ１）
ブラックペパー 小さじ1/2
小葱：適宜
作り方
①大根の皮を剥き、角切りに切る。生姜は千切りにする。
②鍋にモツを入れ、被るくらいの紹興酒を入れ沸騰させます。火を弱め、モツがしっかりと全体に白っぽくなるまで火を通す。
③ザルに②を入れ、水気をとったモツを再度鍋に入れる。
④③に湯を入れ、Aの材料を入れ、弱中火で20～３０分ほど煮込む。
⑤一旦火を止め、水溶き片栗粉を加えたら再び弱火にし、ブラックペパーを入れて、全体的にとろみをつける。
⑥器に盛り、小口切りした小葱を散らす。
冬には、ゆっくり煮込んだ料理でほっこりしたいものです。八角やシナモンの香りとカレー風味が、モツを食べやすくしてくれます。モツは味が染み込みにくいので、汁にとろみをつけて仕上げましょう。
【五香粉 １７ｇ ガラスチューブ入り ５４０円】
中華料理に欠かせないスパイスのひとつです。その名前の通り、５つのスパイスを使用した香り良いミックススパイス。漢方の要素満載で、シナモン、クローブ、花椒、スターアニス、陳皮がミックスされています。これらのスパイスたちは、それぞれ寒さ対策にピッタリの効能があったりします。冷えからくる腹痛を和らげてくれたり、関節症の痛みを和らげてくれたり、身体の内側から温めてくれるのですね。胃腸の働きを良くしてくれるので、食欲がない時にもおススメです。
五香粉のレシピ
★ナスとピーマンの炒め
味噌に五香粉を合せて香りよく
★ルーローハン
台湾名物も五香粉があれば本場の味に
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では、またこのブログでお会いしましょう！！
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