酸味が特徴の”スマック”は和食に合う「小松菜の甘味噌和え」

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

みなさんは、お野菜好きですか？スーパーには、たくさんの野菜が並んでいます。通年にわたり出回る野菜が多くなっていますが、それでも旬や出回る野菜、四季を大切にしたいものです。

今回は、小松菜の和え物をご紹介しますが、小松菜の出回り始める時期は、まさに今！
これからおいしい季節を迎えます。

小松菜のスマック甘味噌和え

材料

厚揚げ　　　　　　　　　　　1/4枚（８０ｇほど）

アミエビ　　　　　　　　　　２ｇ　　＊あれば　代用は干しエビで可能

小松菜　　　　　　　　　　　1/2束（２００ｇほど）

A（信州味噌　　　　　　　　３０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　　２０ｇ

　　醤油　　　　　　　　　　　小さじ１

　　スマック　　　　　　　　　小さじ２

　　セシュアンペパー　　　小さじ１　＊ミルにかけて粉砕
　　シナモンパウダー　　　少々
　　アマニ油　　　　　　　　　小さじ２　＊サラダ油よりもサラッとしています）

作り方

①厚揚げは横に切り、拍子木切りにする。

②フライパンを熱し、中火で厚揚げを素焼きする。焼き色がついてきたら、アミエビを入れ、さらに乾煎りする。＊油はひかない

③小松菜は茹でて、３ｃｍほどに切ったら、絞って水気を取る。

④ボウルにAの材料をすべて混ぜ合わせる。

⑤④に、②、③を入れ和える。

この和え物は、スマックの酸味に味噌と砂糖の甘しょっぱさを加えています。さらに、シナモンの深みとセシュアンペパーの爽やかな刺激（風味程度の味付けです）をアクセントにして、和えタレを作ります。小松菜の苦味に調和する万能タレです。調理時間は短く、手軽に作れるので、食卓にちょっと野菜が足りないと思った時にも便利ですよ。

季節によっては、小松菜と同じアブラナ科の菜の花やブロッコリーで作っても合うでしょう。

【スマック ２５ｇ ガラスチューブ容器入り ７５６円】

ウルシ科の植物の果実を乾燥させたものです。中近東料理に不可欠といえるでしょう。レバノンやイラン、トルコなどで大変需要があり、「ザーター」というミックススパイスにも使われています。日本の”ゆかり”のような酸味が特長で、果実ならではの、フルーティーさや渋味もあります。酸味の中にうま味も感じるので、和洋折衷いろいろと活用してみてください。

スマックの活用レシピ

★トルコ風サラダ
スマック定番の料理

 

★じゃこのふりかけ
スマックとちりめんじゃこ、しらすを混ぜるだけ

スパイスは、店舗はもちろん、インターネットでの購入が可能です。
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カレー風味のジャガイモの煮込み

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秋はほっこりしたいものですね。お芋がおいしい季節になりますが、いつの時代もジャガイモの煮物は、食卓に欠かせない料理。和風にも洋風にもアレンジできる優れモノです。

カレー風味のジャガイモの煮込み

材料

ジャガイモ　　　　　　　　　　２個
ニンジン　　　　　　　　　　　1/2本
トマト　　　　　　　　　　　　　1/2個
エリンギ　　　　　　　　　　　大１本
インゲン　　　　　　　　　　　４本
サラダ油　　　　　　　　　　　適量
トマト水煮　　　　　　　　　　１００ｍｌ分
鶏ガラスープ　　　　　　　　１５０ｍｌ
カレーパウダー　　　　　　　大さじ1/2
ジンジャーパウダー　　　　小さじ１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

オイスターソース　　　　　　小さじ1/2

ブラックペパー　　　　　　　　適宜
 

作り方
①ジャガイモ、ニンジンは皮を剥き乱切り。トマトはざく切り。エリンギは乱切り。インゲンは３ｃｍほどに切る。
②鍋にサラダ油を入れ、ジャガイモ、ニンジンを入れて中火でジャガイモの表面がうっすら半透明になるくらいまで炒める。
③エリンギ、トマトを入れ、軽く炒める。
④トマトの水煮、鶏ガラスープを加え、強火にして加熱する。
⑤カレーパウダー、ジンジャーパウダー、砂糖、オイスターソースを入れ、弱中火で１５～２０分煮込む。
⑥ジャガイモが中心まで柔らかくなってきたら、インゲンを入れ、さらに５分煮込む。
⑦器に盛って、挽き立てのブラックペパーをかける。

以前のレシピでも、ジャガイモ料理をご紹介しましたが、煮ても炒めても、スパイスとの組み合わせも、ジャガイモは万能選手といえるでしょう。カレーの香りが漂って、食欲をそそります。汁気のない煮物に仕上げたので、トマトとの相性の良いニンニクではなく、ジンジャー（生姜）を加えてみました。お弁当のおかずにも、ぴったりです。

【カレーパウダー　１８ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】

数あるカレーミックススパイスの中でも、私たちに馴染みのあるイギリス仕様のカレーパウダー。ターメリックをはじめクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、マスタード、月桂樹、クローブ、シナモンなど、たくさんのスパイスやハーブがミックスされています。野菜をはじめ、肉や魚、様々な食材と一緒に使うことで、香りよく、食欲増進になります。

ジャガイモを使ったスパイス料理
★ポルチーニパウダーを使ってコロッケ
流行っていたスコップコロッケです。


★セシュアンペパーで中国料理
ジャガイモの千切り炒めです。

 

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秋のプチパーティーにも活用できる「フィッシュ＆チップスソース」３種類

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”食欲の秋”といいますが、秋はホームパーティーや屋外レジャーで、家族や仲間と料理を囲む機会が増えてくると思います。

色々な料理に合わせて、ソースを楽しんでみませんか。
既存の調味料にスパイスを合わせるだけで、バリエーション豊富になります。

フィッシュ＆チップス３種のソース

≪サワークリームソース≫手前
サワークリーム　　大さじ２

イギリス風パンケーキミックススパイス　小さじ1/2

よく混ぜ合わせて、仕上げに、はちみつ小さじ１をかけます。

フィッシュ＆チップスは、イギリスの代表的料理のひとつ。タラやサーモンのフライに、フライドポテトが添えてあり、ビールにも合います。サワークリームの酸味に甘みをプラス。

イギリス風パンケーキミックススパイスの詳細はこちら！
https://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-226/

≪ケチャップソース≫中
トマトケチャップ　　　　　大さじ２

バーベキュー用ミックススパイス　　小さじ1/3

粗挽きブラックペパー　　　　　　　　　小さじ2/3

トマトの酸味にバジルやタイムのシソ科のハーブをミックスさせた、バーベキュー用ミックススパイスでさわやかさを演出。ポテトにも良いアクセントを加えてくれます。

バーベキュー用ミックススパイスの詳細はこちら！
https://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-211/#tsp-211

≪マヨネーズソース≫奥
マヨネーズ　　　　　大さじ２
ワカモ―レ用ミックススパイス　　小さじ１

ワカモ―レにはチリが入っていて、辛味のアクセントに。うま味もプラスして、野菜や魚、肉にもオールマイティ―に活用したい組み合わせ。

ワカモ―レ用ミックススパイスの詳細はこちら！
https://item.rakuten.co.jp/auc-lepiepi/tsp-223/

今回は、フィッシュ＆チップスに合わせましたが、色々なバリエーションを楽しんでくださいね。

スパイスを使ってミニパーティー
★スパイス揚げわんたん

わんたんの皮にチーズとスパイスを入れて、何が出るかのお楽しみ。

★チーズせんべい
溶かしたチーズをせんべい風にしてスパイスをプラス。


チーズとスパイスの相性は抜群、アルコールと共に楽しみたいですね。

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シナモン香る「牛肉の赤ワイン煮込み」

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涼しさが増してくると、服装の変化だけではなく、スーパーの棚も煮込み料理や鍋料理に適した食材や調味料が並ぶようになりますね。スパイスも少しずつ変化させていきましょう。

牛肉の赤ワイン煮込み

材料

牛すね肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２５０ｇ

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３片

オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

トマト水煮　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０ｇ　

赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ

イギリス風パンケーキミックススパイス　　　　　　小さじ１．５

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

①牛すね肉は２ｃｍ角にカットして、塩、ブラックペパーで下味をつける。玉ねぎはミキサーでペースト状にする。ニンニクはみじん切りにする。

②鍋にオリーブオイルをひき、弱火に熱したら、ニンニク、玉ねぎを入れ、玉ねぎの水分を飛ばしながら炒める。

③中火にして、牛すね肉を入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。

④トマトの水煮を入れ、さらに水分を飛ばしながら炒め、赤ワインを入れたら強火にして、一度沸騰させる。

⑤中火にして、イギリス風パンケーキミックス、塩を入れ、汁に粘度がつくまで煮込む。

付け合わせのマッシュポテトは、乾燥ポテトの顆粒を使用。

乾燥ポテト顆粒　　　　　　５０ｇ

牛乳　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ

水　　　　　　　　　　　　　　１５０ｍｌ

溶けるタイプのチーズ　　５０ｇ

ホワイトペパー　　　　　　適量

鍋に牛乳と水を入れ、乾燥ポテト顆粒を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。弱火にかけてチーズを入れ、チーズが溶けて艶やかになるまで焦がさない様に火を通す。ホワイトペッパーで味つけ。

皿の中央にマッシュポテトを平たく広げ、牛肉の赤ワイン煮込みを盛る。

全体にオリーブオイル（分量外）をふりかける。粗挽きブラックペパー（分量外）も同様に全体にふる。

付け合わせには、クレソンやベビーリーフなど、お好みの葉をそえる。

秋の頃には、水分を飛ばして、フレンチ風に、冬の時期になったら、野菜を加えて水分を多めに仕上げると、季節によって変化した煮込み料理を楽しむことができます。

この煮込みには、ブイヨンなどは加えずに、パン用ミックススパイスの味付けで完成させています。牛肉からも出汁が取れますし、予想以上にスパイスがよい調味料としての役割をしてくれますよ。作っている最中から、シナモンの香りが漂ってきます。

【イギリス風パンケーキミックススパイス　２８ｇ　ガラスチューブ容器入り　７５６円】

↑こちらをクリックすると詳細画面に移動します。

シナモン、クローブ、コリアンダー、ナツメグの深みあるスパイスに粗砂糖をさらに加えて手軽にワンランク上のパンケーキを作ることができます。スイーツ定番のスパイスであるシナモンにさらに他のスパイスをミックスすることで深みと香りがさらに広がりますよ。パンケーキをはじめ、粉ものスイーツの生地に手軽に合わせて自家製スイーツを楽しみましょう。

イギリス風パンケーキミックスの活用法

★フレンチトースト

ワンランク上の上品な味

★大學いも

和風スイーツもシナモンの香りで風味よく

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カルダモン、ブラックペパーたっぷり！関西発のスパイスカレー

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ここ数年、関西を中心に旋風を巻き起こしているスパイスカレー。これは、スパイスを研究し、店主オリジナルブレンドの調合にこだわっているカレーのことです。日本人ならではの感性がスパイスに注入されて、唯一無二のカレーを生み出しています。

この夏は、大阪のスパイスカレーの名店が、続々と東京に進出していて、カレーファンの間でも話題になっています。さらには、大手スパイスメーカーから発売された、大阪の名店監修のレトルトスパイスカレーの完成度の高さに脱帽なのです。

ということで、スパイスカレーを作ってみました。

スパイスカレー

材料

グリーンカルダモン　　　　　　　　　　　５粒

ブラックペパーホール　　　　　　　　　　２０粒（２ｇ）

ガーリックパウダー　　　　　　　　　　　 小さじ２

サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

A（イエローマスタード　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　コリアンダーホール　　　　　　　　　 　　小さじ１

　　フェンネル　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/4

　　グリーンカルダモンホール　　　　　　　５粒　＊軽く殻をつぶす

　　シナモンスティック　　　　　　　　　　　　５ｃｍほど　）

ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　３片

トマト水煮　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ

ジンジャーパウダー　　　　　　　　　　　小さじ１

チキンスープ　　　　　　　　　　　　　　　 ３００ｍｌ

ミックスビーンズ　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

ヤングコーン　　　　　　　　　　　　　　　　２本

アンチョビペースト　　　　　　　　　　　　　小さじ１．５

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3程度

ごはん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１６０ｇ（一人分）

パクチ―　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

作り方

①カルダモンの殻を外して、ブラックペパーとともにミルにかける。ガーリックパウダーとともに混ぜ合わせておく。（２人前）

②鍋にサラダ油、Aを入れ、弱火で熱する。

③マスタードがパチパチと弾き、カルダモンがぷっくりとして、香りが立ってきたら、みじん切りのニンニクを加え、さらに香りを立たせる。

④トマト水煮、ジンジャーパウダーを入れ、中火にして、つぶしながら水分を飛ばしていく。

⑤チキンスープを加えたら沸騰させて、ミックスビーンズ、輪切りにしたヤングコーン、アンチョビを加える。

⑥塩で味を調整する。

⑦器の中心にごはんを盛り、まわりに①のミックススパイスを一人前分散らす。⑥のソースをかけ、パクチ―を飾る。

カルダモンを挽いているだけでも、爽やかな香りが立ち、食べても爽やかな香りが継続します。時折歯に当たるスパイスの粒の感覚も楽しくなるほどです。チリは加えていないのですが、ブラックペパーが効いているので、刺激的な辛味が広がりますよ。ターメリックやクミンを使わなくても、しっかりカレーの味が堪能できます。

【グリーンカルダモン １４ｇ ６４８円】
ショウガ科ならではの爽やかな香りが特徴的なカルダモンは、「香りの王様」と呼ばれているだけあります。肉の臭みを消してくれる役割があるので、パウダーをハンバーグやローストビーフに加えてもOKです。料理はもちろん、スイーツにも使われていて、用途も多岐に渡ります。

爽やかなカルダモンのデザートレシピ
★タピオカミルク

チリを使わないペパーのレシピ

★鶏手羽肉のブラックペパー煮

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