作り置き料理としても活用できる「牛肉とゴボウのしぐれ煮」セシュアンペパー、スマックを使って！

日ごろよりレピスエピスをご愛顧いただきありがとうございます。

スパイスディレクターの伊能すみ子です。

最近は、作り置き料理が流行っていますが、日常的に常備しておける料理があるとなにかと便利ですね。この時期は野菜が高騰しているので、肉や魚を利用するのがよいでしょう。

牛肉とごぼうのしぐれ煮

材料

ゴボウ　　　　　　　　　　　1本

インゲン　　　　　　　　　　４本

生姜　　　　　　　　　　　　1片

和牛肩切り落とし　　　　２００ｇ

ゴマ油　　　　　　　　　　適量

A（セシュアンペパー　　　小さじ１

　　スマック　　　　　　　　 小さじ1/4

　　砂糖　　　　　　　　　　 大さじ２）

醤油　　　　　　　　　　　大さじ２

作り方

①ゴボウは皮をそぎ、ささがきにする。インゲンは斜め切りにする。生姜はみじん切りにする。

②鍋にゴボウを入れ、ひたる程度の湯（分量外）、少量の酢（分量外）で軽く茹でる。

③②の鍋に牛肉を広げ入れ、生姜を入れ、ゴマ油で軽く炒める。

④Aの材料を入れて炒める。
⑤醤油、インゲンを加えて、さらに水分を飛ばすように炒める。
⑥器に盛ったら白ごまを散らす。

甘辛く味がしみ込んだ牛肉とゴボウは、ごはんのお供にぴったりです。セシュアンペパーとスマックで味にアクセントをさらにつけています。牛肉は脂身が溶け出して、火を入れることで崩れてくるので、大きな切り落としでもそのまま炒めましょう。

【セシュアンペパー　８ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】

中華料理の中でも、四川料理に欠かせないのがこのスパイスです。花椒という名では、みなさんなじみがあるのではないでしょうか。ピリピリとした刺激ながら、柑橘のような爽やかな香りを放つスパイスです。麻婆豆腐に代表されるように、辛みをつける料理にぴったりです。

セシュアンペパーを使ったレシピ
★野菜の甘酢漬け

こちらも作り置き料理としてぴったり

★怪味ソース

辛味たっぷりな野菜、肉、魚にディップ

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年末年始の食べ過ぎ飲みすぎ解消！のターメリックの白菜サラダ

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年末になると忘年会やパーティーなど、この時期はどうしても暴飲暴食になってしまいますね。

飲みすぎて後から後悔したり、体重増加も気になるところでしょう。

そんな時におすすめなサラダをご紹介します。

今回の主役はターメリックと白菜です。

ターメリックは秋ウコンを乾燥させたものです。一般的に販売されているウコンエキス入りのドリンクやサプリメントを見たこと、試したことのある人もいるのではないでしょうか。アルコール摂取前に飲むことで、二日酔い防止になり、翌朝の目覚めがスッキリするといわれています。

また、栄養のバランスが崩れやすいこの時期は、塩分過多にもなりがりです。白菜に含まれているカリウムによって、利尿作用があり、余分な塩分を排出してくれる効果があるといわれています。”むくみ”が原因の一時的な体重増加の可能性もあるので、カリウムが多く含まれている白菜は優秀な野菜といえるかもしれませんね。

ターメリックの白菜サラダ

材料

白菜　　　　　　　　　　1/6カット

トマト　　　　　　　　　　1/4個

塩　　　　　　　　　　　ひとつまみ

マヨネーズ　　　　　 大さじ３

ターメリック　　　　　ひとつまみ

ツナ缶　　　　　　　　１缶（小）

おろしニンニク　　　１片分

ブラックペパー　　　適量

パセリ　　　　　　　　適量

作り方

①白菜は芯の部分を削ぎ切りにして、葉と一緒に細切りにする。トマトは角切りにする。

②ボウルに白菜と塩を入れ、軽く揉んでおく。この時、水分が多く出る要であれば水を捨てる。

③マヨネーズにターメリックを入れて、よく混ぜ合わせる。

④②にツナ缶の中身（調味液ごと）、③、おろしニンニク、ブラックペパーを入れ、よく混ぜ合わせる。

⑤食べる直前にトマトを加えてから器に盛り、パセリを散らす。

冬に鍋料理をする人も多いでしょう。そんな時に欠かせないのが白菜です。しかし、大量に買い過ぎて残ってしまうこともあるので、白菜を活用するのにぴったりなサラダです。ターメリックは入れすぎると苦味が出てしまうので、全体的にうっすら黄色くなる程度の量で料理的には充分ですよ。

【ターメリック　１８ｇ　５４０円】　
ターメリックは、ご存じカレーの色つけとして必須のスパイス。秋ウコンを乾燥させて、パウダーにしたものです。ターメリックは、買っても消費するのが大変と思われがちですが、食材に合わせたり、生地に混ぜたりすることで、色鮮やかに仕上げてくれます。殺菌作用もあり、インドなどでは、ターメリックを使った薬用薬や石鹸にも使用されています。

ターメリックを使ったレシピ

★キャベツとココナッツの蒸し煮

ココナッツの風味豊かなスリランカの料理

★バインセオ

日本でも専門店のあるベトナム料理

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カラフル人参で作る常備しておきたいニンジンサラダ

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サラダはカラフルな彩りにすることで、目からも食欲が増すものです。

見た目だけではなく、栄養素もβ-カロテンやポリフェノール、アントシアニンなどが、

豊富に含まれています。

トマトやジャガイモにみられるように、ひとつの野菜から何色もの色合いのものが出回っていて、

みているだけで楽しくなってきますね。

数あるカラフル野菜の中でも、「フルーツにんじん」はとてもインパクトのある人参でした。

ニンジン臭さのない、生で食べることに適したニンジンということです。

ということで、シンプルながらカラフルなサラダを作りました。

フルーツにんじんのサラダ

材料

フルーツにんじん（紫）　　　　　　　　８０ｇ

フルーツにんじん（黄）　　　　　　　　８０ｇ

ニンジン　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ　　＊こちらは一般的なオレンジのニンジン

クルミ　　　　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

A（セロリー　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2

　　パセリ　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

　　ジンジャーパウダー　　　　　　　　 小さじ１

　　ワインビネガー　　　　　　　　　　　 ７０ml

　　はちみつ　　　　　　　　　　　　　　　３０ｇ

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５

　　クラッシュニンニク　　　　　　　　　　１かけ分

＊付け合わせ：薄切りトマト、薄切りレモン

作り方

①すべてのニンジンは皮をむかずに千切りにする。クルミを刻む。

②ジッパー式の密閉ビニールにAをすべて入れ混ぜ合わせる。

③①のニンジンを②に入れて冷蔵庫に入れておく。

＊冷蔵庫に入れたニンジンは、１時間程度で食べ頃に。そのまま保存をしておいてもOK。時間が経つと紫色のニンジンから色素が出てくるので、一日置くと全体的に色合いが変わります。

ニンジンはクセが無い分、セロリーで香りや苦味を合わせたら、メリハリのある味わいになりました。切ってマリネするだけなのでとても簡単です。食卓にも彩をそえることができますね。とても食べやすく、生のシャキシャキ感もしっかり感じられます。

【セロリー　２０ｇ　ガラスチューブ容器入り　５４０円】
セロリの種子で、ゴマの粒のように小さなスパイスです。野菜のセロリほどのクセはなく、爽やかな青々しい味や香りです。なので、セロリが苦手な人にもおすすめ。野菜や肉のスープにたっぷり入れてみましょう。また、ドレッシングにパラリと加えてもOK。ちょっとしたアレンジで手軽に楽しめます。

セロリーを使ったレシピ

★ランチョンミートむすび

おむすびもいつもと違うアクセントに

★フェジョアータ

ブラジルの国民食といえるスープ

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今注目のサバ缶を使って簡単カレー鍋

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最近は缶詰の需要が見直されていますね。色々な料理が缶詰になっていて種類も豊富。そのまま食卓に出しても引けをとらない完成度の高さです。

なかでも、注目されているのがサバ缶でしょう。サバ缶レシピも本になるくらいにレパートリーが多いことに改めてサバ缶のすごさを感じられます。

サバ缶詰の良さは、すでに味がついているので加工がしやすいこと。味噌煮でも水煮でも、和洋折衷で楽しめます。

サバ味噌煮のカレー鍋

材料　＊缶詰めに対しての目安の分量

白菜　　　　　　　　　　　　　 ２枚

春菊　　　　　　　　　　　　　 ３０ｇ

しめじ　　　　　　　　　　　　 ４０ｇ

パプリカ　　　　　　　　　　   適量

ニンニク　　　　　　　　　　　３片

生姜　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ

サラダ油　　　　　　　　　　　適量

ブラックペパー　　　　　　　　１０粒

セシュアンペパー　　　　　　小さじ1/2

サバ味噌煮缶　　　　　　　　１５０ｇ（内容量）

カレーパウダー　　　　　　　小さじ２

バター　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　 適量

ブラックペパー（挽き立て）　適量

作り方

①白菜を食べやすい大きさの斜め切りに。春菊はざく切り。しめじは石づきを取る。パプリカは角切りに。ニンニクと生姜は細切りにする。

②土鍋にサラダ油、ニンニク、生姜、ブラックペパー、セシュアンペパーを入れ、香りが立つまで炒める。

③白菜、しめじを入れ、その上にサバ味噌煮缶の中身をすべて入れる。

④水を入れたら強火にして沸騰させる。中火にしてカレーパウダーを溶かし入れる。

⑤野菜に火が通ったら、バターを入れ、塩で味を調整する。

⑥春菊を入れ、パプリカを散らし、挽き立てのブラックペパーを全体にふる。

このレシピは、缶詰１個分の量になります。うま味抜群のサバにカレーの風味が広がります。サバ味噌煮はタレに甘みがあるので、仕上がりもマイルドです。辛めの味をお好みの場合は、サバ水煮を使ってアレンジしましょう。

【カレーパウダー　１８ｇ　ガラスチューブ入り　５４０円】

数あるカレーミックススパイスの中でも、私たちに馴染みのあるイギリス仕様のカレーパウダー。ターメリックをはじめクミン、コリアンダー、フェヌグリーク、マスタード、月桂樹、クローブ、シナモンなど。他にもたくさんのスパイスやハーブがミックスされています。炒め物に使っても香り良く、食欲増進になるのでおすすめです。

カレーパウダーを使ったレシピ
★カリーヴルスト
ビールに合うドイツ料理

★カレー風味のジャガイモの煮込み

ほっこりジャガイモとカレー風味の相性抜群

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ふんわり爽やかに仕上げるレモングラスの赤魚蒸し

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最近は、日本酒の魅力が見直され、外国からも愛飲者が増えていると話題になっていますね。寒い冬には日本酒を熱燗で嗜むのも粋なものです。魚の蒸し料理はそんな熱燗にもぴったり！

レモングラスの赤魚蒸し

材料

生姜　　　　　　　　　　　　　　　適量

長ネギ　　　　　　　　　　　　　　適量

赤魚　　　　　　　　　　　　　　　２切れ（頭を外した状態のものを使用）

水　　　　　　　　　　　　　　　　　３００ｍｌ

日本酒　　　　　　　　　　　　　　３００ｍｌ

A（レモングラス・パウダー　　　　小さじ１

　　ジンジャーパウダー　　　　　　小さじ1/3

　　ナンプラー　　　　　　　　　　　 大さじ１

　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　大さじ１

　　砂糖　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ２

　　塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/3～1/2）

ミント　　　　　　　　　　　　　　　適量

＊レモングラスはホールの場合、ミルでパウダーに

＊【作り方】分量外の生姜と長ネギは魚の臭み消しとして使用

作り方

①生姜は千切り。長ネギも千切りにして水に浸しておく。（使用する時に軽く水を絞ります）
②赤魚の片側皮面に✕印のように飾り包丁を入れる。

③鍋に水、日本酒を入れ、沸騰したら、赤魚、生姜、長ネギ（分量外・適量）を入れて蓋をして蒸す。
④５分ほどしたら、Aを入れ、さらに１０分ほど蒸す。

⑤皿に魚を汁ごと盛り、①とミントを散らす。

まず、「赤魚」について。よくスーパーで見かけますが、一般的には「アラスカメヌケ」というメバル科の魚のようですね。白身魚特有のふんわり食感です。淡白な魚なので、どんな味つけにしても合うと思いますが、今回はレモングラスやナンプラーを使って爽やかに仕上げました。

【レモングラス　６ｇ　ガラスチューブ容器入り　５４０円】

イネ科の植物であるレモングラスは、東南アジア料理に多用されるハーブのひとつです。レモンのようなさわやかな香りを放ちます。なので、料理だけではなく、ハーブティーとしても利用されることが多く、リラックス効果もあって人気となっています。料理ではソースに香りをつけたり、細かく刻んで肉類に混ぜ合わせても良いでしょう。

レモングラスを使ったレシピ
★ジャガイモのココナッツミルクソース煮

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