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スパイスディレクターの伊能すみ子です。
最近は、作り置き料理が流行っていますが、日常的に常備しておける料理があるとなにかと便利ですね。この時期は野菜が高騰しているので、肉や魚を利用するのがよいでしょう。
牛肉とごぼうのしぐれ煮
材料
ゴボウ 1本
インゲン ４本
生姜 1片
和牛肩切り落とし ２００ｇ
ゴマ油 適量
A（セシュアンペパー 小さじ１
スマック 小さじ1/4
砂糖 大さじ２）
醤油 大さじ２
作り方
①ゴボウは皮をそぎ、ささがきにする。インゲンは斜め切りにする。生姜はみじん切りにする。
②鍋にゴボウを入れ、ひたる程度の湯（分量外）、少量の酢（分量外）で軽く茹でる。
③②の鍋に牛肉を広げ入れ、生姜を入れ、ゴマ油で軽く炒める。
④Aの材料を入れて炒める。
⑤醤油、インゲンを加えて、さらに水分を飛ばすように炒める。
⑥器に盛ったら白ごまを散らす。
甘辛く味がしみ込んだ牛肉とゴボウは、ごはんのお供にぴったりです。セシュアンペパーとスマックで味にアクセントをさらにつけています。牛肉は脂身が溶け出して、火を入れることで崩れてくるので、大きな切り落としでもそのまま炒めましょう。
中華料理の中でも、四川料理に欠かせないのがこのスパイスです。花椒という名では、みなさんなじみがあるのではないでしょうか。ピリピリとした刺激ながら、柑橘のような爽やかな香りを放つスパイスです。麻婆豆腐に代表されるように、辛みをつける料理にぴったりです。
セシュアンペパーを使ったレシピ
★野菜の甘酢漬け
こちらも作り置き料理としてぴったり
辛味たっぷりな野菜、肉、魚にディップ
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では、またこのブログでお会いしましょう！！
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