kaemonの御馳走帖 -2ページ目

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27May
- コーヒープロフェッショナル
  実家から野菜が届きました。スナップえんどうが大豊作みたいで、大きなザルに一杯分も。春先に植えた、ピーマンやししとうも実り始めたようです。その他、新玉ねぎ、ズッキーニ、パセリです。スナップえんどうと新玉ねぎで卵とじにしました。他の夏野菜はもう少しかかりそうです。土曜日、GW初日に受験したUCCの認定資格であるコーヒープロフェッショナル試験の結果が届きました。結果は、、、めでたく合格！！筆記試験はともかく、味や香りを当てたり、ドリップの技術を見られる実技試験は手応えが感じられず不安でした。なのに、意外にも実技試験の方が出来がよかったという結果に。この認定資格で何ができるわけでもありませんが、とりあえずUCCからコーヒーのプロとして認めてもらえました。いつかカフェを開いたら役に立つかな！？
13May
- グリーンカレーと砂肝サラダ
  GWの最後にグリーンカレーを作りました。具材はたっぷりのタケノコに、鶏肉、ナス、しめじ、ピーマン。これでタケノコを使い切りました。無性にパンが食べたくなって食パンを焼いたので、グリーンカレーに食パンという組み合わせで。はっきり言ってパンには合いませんね。やはりグリーンカレーにはご飯が良いです。昨日は、スーパーで１パック100円の砂肝をサラダにしてみました。塩胡椒で下味をつけた砂肝をフライパンでカリッと焼いて、熱いうちに醤油ベースで作った和風ドレッシングに浸して生野菜の上へ。ドレッシングに一味唐辛子を入れて、ピリッと仕上げました。これをつまみにワインを頂きました。砂肝の独特な歯ごたえと、生野菜のシャキシャキ感の組み合わせが面白い一品です。サラダと言いつつ食べ応えもあって美味しかったです。
04May
- たけのこご飯
  もう時期が終わりますが、実家からたけのこを送ってもらいました。たけのこたっぷりの炊き込みご飯。たけのこ、レンコン、椎茸の天ぷらと。写真にはありませんが、たけのこの煮付けでたけのこづくしにしました。今年のGWは遠出はせずに、近場をぶらぶらしております。兵庫の灘は日本酒のメッカということで、酒蔵めぐりに出かけてきました。大手の白鶴から。菊正宗！櫻正宗、浜福鶴と巡ってきました。色んなお酒を試飲させてもらって、酒蔵限定のお酒を買って帰りました。濃厚でとっても美味しかったです。よくよく調べてみると、灘の酒蔵は全部で26社もあるようで。制覇するには長い道のりになりそうです。
30Apr
- 週末農業
  久しぶりに投稿します。気がつけば、2ヶ月も更新をサボっておりました。忙しいと時がすぎるのが早すぎて恐ろしいです。春先、仕事の合間を縫って、実家の畑を耕してきました。亡き祖父が40年ほど前に買った耕運機。かなりの年代物な上、ここ10年くらい動かしていないそうです。ちなみにエンジンの始動は手回し式。燃料と冷却水、タイヤの空気を入れて、10回ほどチャレンジしたら大きな音を立ててエンジンが動き始めました。まさか現役で使えるとは思ってなかったのでびっくりしました。昔の機械は頑丈なものですね。ここ何年も鍬一本で耕していた畑は土がガチガチでした。そんな畑も耕運機があれば土がフカフカに。半日かけて耕運から畝立てまでやり遂げました。久々の重労働でしたが、これでまた夏野菜が植えられます。家族も元気そうで何より。作物の植え付けと世話は老夫婦に任せて、年に何度かは耕しに帰りたいですね。
12Feb
- 巻き寿司とおいなりさん
  節分より一週遅れですが、巻き寿司作りました。椎茸を煮て。かんぴょうも煮て。酢飯を作り。その他、海老、卵焼き、きゅうり、穴子、桜でんぶを乗せて巻きました。ついでに、椎茸、レンコン、人参を混ぜ込んだばら寿司を作って、お稲荷さんも。余った海老と卵焼きでなんちゃって握りもつけて完成です。たまにしか巻かないから、巻きは全く上達しませんね。手間はかかったけど、その分美味しかったです。余った椎茸とかんぴょうは冷凍して、また春にでもばら寿司を作ろうかと思います。
05Feb
- 冬野菜の贈り物
  実家から野菜が届きました。自家製の白菜少々小ぶりで虫食いがありますが、よく詰まってます。虫は出てこなかったので、収穫前に巣立ったのかな？豚コマと鍋風に煮ました。マンバは定番の雪花に。大根は手羽元と甘辛く煮ました。野菜の他には養鶏場で買った産みたての卵が。白身が盛り上がってます。炊きたてご飯に卵かけで、朝食に頂きました。卵の味が濃厚です。皆さんの記事を見て気づきましたが、節分の太巻きを食べるのを完全に忘れていました。しばらく作っていないし、トライしたいですね！巻き寿司の具といば、椎茸、かんぴょう、玉子、きゅうり、海老、桜でんぶ・・・色々と下ごしらえが大変ですね。
28Jan
- 鶏むね肉の酢鶏
  今週の作り置きです。。。・酢鶏鶏むね肉で酢豚風に。レンコンを加えてみました。・太刀魚の塩焼き・ポテトサラダ・イワシときのこのトマト煮オリーブオイルとにんにくで香ばしく焼き上げたイワシを、炒めたきのことホールトマトで煮ました。・青梗菜と豚肉のオイスター炒め・かぼちゃの煮物・切り干し大根と昆布の煮物・たたきキュウリの梅肉カツオ和え夏でもないのに、なぜかきゅうりが８本で250円でしたので。・蓮根と人参の煮物・ブロッコリーの胡麻和え土曜日、兵庫も朝から雪が降っていました。今年の冬は寒くなったり、暖かくなったりで忙しいです。白菜やキャベツなど、野菜の値段も落ち着かず、家計に響きますね。早く春にならんかなぁ…
16Jan
- 大根と鶏肉のオイスターソース炒め
  今週の作り置きです。・青梗菜の胡麻味噌和え味噌とみりんで味付けし、お好みでラー油を。・大根と鶏肉のオイスターソース炒め下ゆでした大根（乱切り）と鳥もも肉を炒めて、オイスターソースを加えて炒り煮にしました。ご飯のおかずに良いです。・里芋とヤリイカの煮物ヤリイカは固くならないようにさっと煮て、煮汁で里芋をじっくり煮ます。・玉子焼き醤油と砂糖で味付けしました。フライパンで焼くと、端っこが綺麗にできませんね。・肉じゃが・レンコンの煮物・白菜の雪花煮・切り干し大根と昆布の煮物・サワラとブリの塩焼きこの時期のサワラは脂がのっているので、塩焼きで美味です。大根、白菜、キャベツと冬野菜が相変わらず高いですね。天候が不安定なのでしょうがないんでしょうけど、困ったものです。
04Jan
- もっチーズお好み焼き
  正月休みも今日で終わりです。お雑煮もおせち料理も３、４日食べると飽きてきますね。そろそろ味付けの違うものを食べたい！！ということで、今日は冷蔵庫にあった材料でお好み焼きを。キャベツの他、スライスした餅とウィンナー、チーズで作りました。タネにキャベツを混ぜ込んでフライパンへ。その上に餅とウィンナーを乗せて蓋をして弱火で。ひっくり返すと、いい焼き色です。餅が柔らかくなったところでもう一回ひっくり返します。餅が柔らかくなって一体化しました。最後にチーズをたっぷり乗せて蓋をして２〜３分で。ピザのようなお好み焼き完成です。チーズとウィンナーの塩気があるのでこのままでもいけますが、お好み焼きにはやはりオタフクソースです。タバスコを少しかけても美味しかったです。
02Jan
- お正月
  明けましておめでとうございます。兵庫は元旦、２日と晴れて穏やかなお正月です。全国的にはどうなんでしょうか？元旦は、おせちとお雑煮を食べて初詣に行ってきました。相変わらず重箱がないのでお皿でおせちです。今年の煮物は七宝煮にしました。蓮根、ごぼう、人参、里芋、干し椎茸、こんにゃく、鶏肉、海老に彩りのスナップえんどうです。いつもは別に煮るのですが、面倒なので。これでも十分美味しいですね。伊達巻ははんぺんと卵をフープロで混ぜてフライパンで20分ほどじっくり焼きました。ものの１分でタネができて、フープロ様々です。箸休め用に、薄味の出汁巻きも焼いておきました。黒豆は丹波篠山産のお高い豆を極弱火で8時間ほどじっくりと煮ました。柔らかく、豆の旨味が濃厚で、濃い味付けに負けておらず美味です。お雑煮は白味噌にあんこ餅の郷土料理で。ご飯を食べたら初詣へ。関西は大きな神社がたくさんあるのでどこに行こうか迷いましたが、まずは地物の氏神様へご挨拶です。須佐之男命を祀る由緒正しい神社だそうです。今年の元旦は日本人らしく、初めて和服で過ごしてみました。親父から譲り受けた大島紬を丈直しして着ました。着物好きの妻は、数あるコレクションから花の刺繍の入った着物を。関西だと、着物で初詣の人も多いかと思いましたが、全くおらずちょっと恥ずかしかったです。帰りにスーパーに寄ったら、数の子が半額になっていたので迷わず購入しました。年が空けると急に安くなるんですよね〜三が日も明日で終わりですが、これから醤油漬けにして食べます。今年はいつになく穏やかで良いお正月ですね。
31Dec
- 年越しうどん
  今日は新年の準備をしました。来年のおせちメニューは、煮しめ、黒豆、昆布巻き、伊達巻、なます、きんとんといった所です。煮しめは、鶏肉や海老を入れて七宝煮にしました。具沢山で食べるのが楽しみです。黒豆は地元丹波篠山産の豆をじっくり一日かけて煮ました。玄関にはしめ縄と掛けて新年の準備完了。さてさて、年越しに欠かせないのがうどん。香川ではそばではなくうどんで年越しが主流です。今年は亡き祖母から教わった手打ちうどんを作りました。材料は中力粉と塩水だけ。まるでフランスパンの生地作りです。ひとまとまりになったら数時間寝かせます。寝かせた生地は打ち粉をまぶして大きめの袋に入れて。足で踏みます。踏む事でコシが出るそうです。数回踏んだらこの状態でさらに1時間くらい寝かせます。寝かした生地に打ち粉を振って伸ばしていきます。だいたい3〜4ミリくらいに均一に伸ばします。切った生地を折りたたんで切っていきます。切った生地はすぐりほぐして、麺の完成です。たっぷりのお湯で10〜15分くらい茹でます。茹で揚げて、水で締めたら完成です。シンプルに、かけうどんで頂きました。ちょっと太さがバラバラになってしまいましたがいいコシが出てました。今年一年、ブログをご覧いただきましてありがとうございます。来年も太くてコシのある一年になりますように。
30Dec
- ローストビーフ&ミニ食パン
  今年のクリスマスは奥さんにローストビーフを作ってもらいました。フライパンで表面を焼いてから、数分湯煎してしばらく置くレシピだそうです。絶妙な火入具合で、なかなかの出来栄えです。マッシュポテトはフープロでジャガイモをつぶして、お鍋で牛乳と混ぜて作りました。私はミニサイズの食パンを焼きました。外はサクッと、中はふんわりの山形食パンです。バターの良い香りが食欲をそそります。その他はグリーンサラダ、サーモンのカルパッチョ、おつまみのブリーチーズというメニューでした。クリスマスと言えばチキンですが、やっぱり牛肉は美味しいですね。特に赤身の牛肉は、脂っこさがなく、濃厚な旨味で赤ワインにベストマッチですね。ごちそうさまでした。
29Dec
- 城崎温泉
  12月の頭に兵庫県が誇る温泉地、城崎温泉に行ってきました。まだ雪が積もる前でした。城崎温泉の魅力は何と言っても外湯めぐり。鸛の湯からスタートして。御所の湯そして、一の湯、柳湯と４／７の外湯を巡ってきました。どの温泉もそれぞれ特徴的で楽しかったです。柳湯だけはお湯が暑すぎて5分と浸かっていられませんでした。夜はズワイガニの中でも日帰り漁のブランド蟹、津居山カニのフルコースを頂きました。獲れたての生のズワイガニが一人一杯！カニ刺し、カニしゃぶ、カニすきと好きなように頂きました。生のズワイガニは旨味がすごいです。これとは別に焼きガニも。焼きガニは甘みが増して、また違った味を楽しめます。そして味噌の甲羅焼き。甲羅焼きには日本酒ですね。濃厚な味噌が日本酒にベストマッチです。飲み比べの地酒もしっかり頂きました。翌日は近隣の観光地、玄武洞にも寄ってきました。玄武岩の岩肌が見事です。紅葉した葉っぱが散って、落ち葉の絨毯ができてました。日本のマチュピチュこと、竹田城にも寄ってきました。残っているのは石垣のみですが、壮大な城でした。温泉、カニ、名所と、兵庫県北部を満喫するいい旅ができました。今月で兵庫に引っ越して来て８ヶ月目です。こっちにいる間に、色々な所を巡りたいです。
10Dec
- ほうれん草の白和え
  ほうれん草は冬の葉物野菜でも代表格ですね。ほうれん草でいちばん好きなレシピは白和えです。昔から実家ではよく食べさせられました。すりごまに味噌とみりんを合わせ。豆腐を加えて。よくすり潰します。ほうれん草、人参、こんにゃくを茹でて、和えていきます。使った味噌の色が濃かったので、ちょっと茶色っぽくなりました。すりこぎでごまをすりながら思ったのですが、フードプロセッサーでもこの辺の作業はできるのかな？？せっかく買ったので次回作る時は試してみようと思います。
03Dec
- 水炊き
  今夜は水炊きにしました。冬は鍋が美味しいですね。鶏肉を水から煮て、野菜やきのこを加えていきます。鶏肉の他、スズキのアラ、白菜、菊菜、しめじ、えのき、豆腐を入れました。待望の自家製ポン酢に、薬味は大根おろし、刻みネギ、一味です。自家製ポン酢は市販品に比べて味が濃いので、スプーン一杯かけるくらいで十分です。鶏とスズキの出汁に、爽やかなポン酢が合わさって美味でした。やっぱり冬は鍋ですね〜
02Dec
- かぼちゃのポタージュ
  夏に実家から持ち帰ったかぼちゃを使って、ポタージュを作りました。具はかぼちゃと玉ねぎ。鍋にバターを溶かし。玉ねぎを炒めて。かぼちゃと水、コンソメを加えて煮ていきます。15〜20分ほど煮たら、火を止めてミキシング。最後に牛乳を加えて出来上がりです。甘くてクリーミーで、体が温まります。今回、これのためにブラウンのハンドブレンダーを購入しました。ブラウンハンドブレンダーマルチクイック MQ735 15,120円 Amazon 鍋のままミキシングできるので便利ですね。アタッチメントも色々付いてるので、重宝しそうです。
25Nov
- ビーフカレー
  気がつけば、ほぼ一ヶ月ぶりの更新になっていました。月日が過ぎるのは早いもので、仕事がちょっとした繁忙期を迎え、ブログを開かないままあっという間に一ヶ月です。この分だと、あっという間に今年も終わってしまいそうですね…さてさて、今夜は久しぶりにビーフカレーを作りました。具はシンプルに、牛肉と玉ねぎ、マッシュルームです。夏に漬けたピクルスを添えました。こだわりのポイントはカレールーです。インドカレー用に買い置きしてあるスパイスを調合してカレー粉の手作りに挑戦してみました。コリアンダー、ガラムマサラ、ターメリック、クミンシード、カイエンペッパー、ブラックペッパーなどを混ぜ合わせてあります。これに薄力粉を合わせて、フライパンで炒めてから、水を加えて練り上げてカレールーを作りました。スパイシーな香りがプンプン漂ってきます。炒めた玉ねぎ、牛肉。マッシュルームを赤ワインとトマトピューレで煮込み、カレールーを投入してさらに煮込めば完成です。隠し味にチョコレートも入ってます。ご飯は、直火で炊きたての新米のコシヒカリです。市販のカレールーとは比べものにならないほどスパイシーなカレーでご飯が進みます。カレールーが手作りできると便利ですね。妻には少し辛すぎたみたいなので、次回は調整が必要のようですが。
22Oct
- ポテトサラダ
  日々の忙しさに追われてすっかりブログの更新をサボっていましたが。作り置きだけは欠かさず続けています。二週前のになりますが、作り置きです・・・ポテトサラダ久しぶりに作りました。お家によって具は様々だと思いますが、うちは魚肉ソーセージ、炒り卵、人参、きゅうりを混ぜ込みます。出がらし昆布とちくわの煮物出汁を取った後の出がらし昆布を細く切って煮物にしてみました、出がらしとは言え捨てるのはもったいないので。切り干し大根の煮物副菜の定番ですね。煮物以外にもバリエーションを増やしたいところですが。ブロッコリーの胡麻和え涼しくなるにつれて、ブロッコリーの値段も下がってきました。冬野菜の定番ですね。かますの塩焼きぶつ切りにして焼いただけの代物です。かますは一夜干しにしても美味しいですね。白菜とウインナーのミルク煮白菜も冬野菜の代表格ですね。コンソメスープとミルクでスープ煮に仕上げました。水茄子の揚げ出し素揚げした水茄子を煮立てた煮汁で揚げ出しに。水茄子は普通の茄子よりも水分が多く、実の歯応えがしっかりとしていますね。鳥もも唐揚げの甘辛ダレ片栗粉をまぶして揚げた鳥ももに、醤油とみりんを煮詰めた甘辛いタレを絡めて胡麻をまぶしました。ご飯のおかずに最適です。ぶり大根お酒のつまみにも、ご飯のおかずにも最適な一品です。ちょっと手間はかかりますが、ぶりのアラは安いので家計にもやさしいですね。＊＊＊今夜は台風の接近で外はものすごい暴風雨になっています。明日の朝には全てが過ぎ去っていてくれるといいのですが。
10Oct
- すき焼き風煮込み
  先週分の作り置きです。豚ロースの生姜焼き分厚い豚ロースを生姜焼きに。食べ応えがあります。大根の雪花大根と豆腐、油揚げを甘めに煮付けた香川の郷土料理です。すき焼き風煮込み夏が終わり、白菜が安くなってきたので細切れの牛肉を使ってすき焼き風の煮物にしました。大豆と昆布の煮物だしガラの昆布と煮豆、人参で五目煮風にしました。焼き茄子の和え物焼き茄子を一口大に切って、醤油とごま油で和えています。薬味はおろし生姜と刻みネギを。秋刀魚の梅煮秋の味覚を梅干しでさっぱりと煮ました。キャベツのマスタードマリネさっと茹でたキャベツをマリネにし、マスタードを加えてます。ナスとピーマンの味噌煮味噌で煮ることでご飯のおかずに。さつまいものミルク煮甘いさつまいもをさらに甘く、クリーミーに仕上げてます。＊＊＊涼しくなって、冬野菜がスーパーに並び始めました。かと思えば、昨日、今日と少し暑さが戻り、過しにくい限りですね〜。そう言えば、夏に実家でちぎってきた南瓜がうちで熟成中（ほったらかし）です。南瓜スープや、南瓜グラタンなどなど、秋冬の料理で活躍してもらいましょう。
09Oct
- 栗ごはん
  和歌山へ登山に行ってきました。山頂からはこの絶景です。一番奥に見えるのは淡路島、そしてその手前は関西国際空港です。山の峰にはこの時期ならではのものがたくさん落ちていました。野生の栗なので栃の実くらいの大きさですが、せっかくなので少し拾って帰りました。端っこにある大きいのが市販の栗ですが、今回拾ったのは親指の先くらいの小さなものばかりです。栗と言えば栗ご飯！！ということで、せっせと皮をむいてル・クルーゼで炊き上げました。おひつでしっかりと蒸らします。おかずは秋刀魚の塩焼き、すだち果汁を使った酢〆です。野生の栗、初めて食べましたが、甘みは少ないものの、風味と深い味わいがあって美味しいです。山の恵みに感謝です。