kaemonの御馳走帖 -3ページ目

kaemonの御馳走帖 -3ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

01Oct
- 蓮根と椎茸の肉詰めほか
  先週分の作り置きです。茗荷の酢漬け秋の味覚、茗荷です。B級品ですが、たっぷり500gくらい入って100円でした。残りは味噌汁の具に。甘唐辛子の土佐煮見た目は唐辛子ですが、味はししとうのような甘唐辛子。さっと炒めてダシと醤油、花鰹で。蓮根と椎茸の肉詰め豚挽肉に玉ねぎとつなぎの卵、パン粉を合わせて肉詰めにしました。醤油とみりんで照り焼き風に。ほうれん草の胡麻和え定番の一品ですね。人参を加えて彩りよく。かぼちゃサラダマッシュしたかぼちゃに人参と玉ねぎを合わせ、塩胡椒とマヨネーズで。和風チャプチェ牛肉と野菜を炒め、春雨を加えて、醤油、みりん、酒で味付けました。玉ねぎの卵とじ煮立てただし汁に、玉ねぎを加え、しんなりとした所を溶き卵でとじました。秋茄子の煮物下ゆでした茄子を、煮立てた甘辛い煮汁で含め煮に。5mm幅くらいで隠し包丁（隠れてないけど。）を入れるとよく味がしみます。切り干し大根と昆布の煮付けダシ用の出がらし昆布を細切りにして、切り干し大根と一緒に煮ました。昆布と切り干し大根の食感が楽しい一品です。＊＊＊仕事で行った加古川の海瀬戸内海沿岸は、四国も本州も工業地帯ですね〜。
25Sep
- フレンチトースト　&　スペシャルティーコーヒー
  土曜日、宝塚にお出かけしてきました。お昼にShizuku Coffee Roasterさんという喫茶店でフレンチトーストを頂きました。ベリーベリーフレンチ　　¥1,180とろとろ、ふわふわのフレンチトーストに甘酸っぱいベリーソースがたっぷりかかってます。フレンチトーストは柔らかくてあま〜いのですが、ベリーソースの酸味がしっかりしているので思った以上にさっぱり頂けました。ご飯も食べずにいきなりのデザートでしたが、ボリューム満点で大満足です。そしてこのお店、実はスペシャルティーコーヒーの自家焙煎が売りだそうで。試飲コーナーまで用意されていたので、全種類試飲して２種類の珈琲豆を買って帰りました。・エチオピア　シダモG1 TodeGG農園　中煎り　100gベリー系の酸味と甘いフレーバーに、熟成感のある味わいが特徴的です。・ホンジュラス　ラ・クンブレ農園　中煎り　100g果実感のあるジューシーな味わいと、ウォッシュドならではのスッキリとした後味が印象的です。店主の方も珈琲に熱い思いを持っていらっしゃるようで、それぞれの豆の特徴を説明してくれました。品質の良い豆を丁寧に焙煎している、そんなお店でした。
24Sep
- ハンバーグ　赤ワインソース
  先週分の作り置きです。さつまいもサラダ茹でてマッシュしたさつまいもに人参と玉ねぎ、そしてドライクランベリーを混ぜ込みました。味付けは塩胡椒とマヨネーズで。ハンバーグ　赤ワインソースハンバーグに赤ワインソースを絡めました。最近、新しく買ったソース専門のレシピ本を参考にしました。たれとソースで料理のアレンジの幅が広がりそうです。たれ・ソースの基本とアレンジ571 Amazon 焼き茄子　中華風ごま油とラー油で中華風の味付けに。秋鮭のムニエルたたききゅうりの梅肉おかか和えカンパチの塩焼きひじきと大豆の煮物じゃがいも塩バター煮小松菜煮浸しかぼちゃの煮物※※※季節はすっかり秋めいて、秋の食材もたくさん見かけるようになりました。兵庫ではこれから、丹波の黒枝豆や栗が旬を迎えるようです。季節の移り変わりに合わせて料理も衣替えですね〜
23Sep
- 日吉ダムカレー
  仕事で京都の北の方に行ってきました。お昼に淀川の源流域の日吉ダムの道の駅で「ダムカレー」を食べました。日吉ダムカレー　880円（大盛り＋50円）白いご飯のダムでカレーがせき止められています。ダムの向こう側には雑穀米とゆで卵、福神漬けが。カレーはスタンダードな味で、角切り牛肉が入っています。大盛りにしましたが、結構なボリュームでした。普通盛りにしておけばよかった・・・全く知りませんでしたが、全国のダムにダムカレーなるものが存在し、日本ダムカレー協会まであるらしいです。マップを手に、各地のダムを巡るのも楽しそうですね。肝心のダムを見る時間はなかったので、一度プライベートで行ってみたいものです。それにしても、京都って広い。
18Sep
- レーズンフランス
  フランスパン焼きました。フランスパンはバターやミルク、砂糖なども必要なく、最低限の材料でできるので、ついついこればかり作ってしまいます。今回は少しバリエーションを増やそうと、レーズンを練り込んで見ました。左がレーズン入り、右はウィンナー入りです。もちろんプレーンも。焼き上がりを切って思いましたが、レーズンはもっとたくさん入れればよかった。ウィンナーは真ん中じゃなく、端に寄ってました。次はナッツでも混ぜてみようかなあ。
17Sep
- 若鶏のみぞれ煮
  実家でちぎってきたすだちがまだたくさん残っています。何に使おうかと思っていると、鳥もも肉が安かったのですだちを絞ってさっぱりとしたみぞれ煮を作ることに。その他、先週分の作り置きです。酢豚無性に食べたくなって、かなり久しぶりに作りました。玉ねぎ、ピーマン、人参でシンプルに。若鶏のみぞれ煮塩と片栗粉をまぶしてサクッと揚げた鶏もも肉を、甘辛いだし汁で煮て、たっぷりの大根おろしとすだちの果汁でさっぱりと。里芋煮ころがし冬野菜ですが、安かったので久しぶりに作りました。トマトと卵のオイスターソース炒めトマトの甘酸っぱさが良いアクセントになります。かぼちゃサラダ玉ねぎと人参を加えて、塩胡椒とマヨネーズで。太刀魚塩焼き太刀魚は塩焼きが一番美味しいです。鰯の梅煮梅でさっぱりと煮ました。冬瓜のそぼろ煮この夏初めての冬瓜です。薄味に仕上げて、冷製で頂きました。小松菜の胡麻和え人参と合わせて彩りよく。※　※　※台風が迫っているので今日の兵庫はかなり風が強いです。でも、雨はまだ降っていません。これから土砂降りになるのかな？台風一過で明日の朝には晴れていると良いのですが。皆さんも気をつけてください。
12Sep
- かんきつフレーバーコーヒー
  松山へ行った際に見つけたコーヒーです。スペシャルティコーヒー　＋　愛媛みかん　という斬新な組み合わせ。みかんピールが配合されています。確かにコーヒーの中にオレンジ色のものが・・・抽出してみると普通のコーヒーの色ですが、みかんの強い香りとピールの酸味や苦味がほどよく感じられます。タンザニアのように柑橘系のフレーバーを有するコーヒー豆もあるので、柑橘ピールを合わせるのはありですね。面白いコーヒーでした。
10Sep
- 干し茄子の鍋しぎ
  実家への帰省中、たくさん実っていた茄子で干し茄子を作ってみました。夏の日差しの中、二日ほど天日干しで干からびました。そのまま兵庫へ持ち帰り、玉ねぎと一緒に味噌味の鍋しぎに。生の茄子よりもねっとりとした食感で、味も凝縮しています。毎日大きくなる夏野菜、食べきれない時は干し野菜にしても良さそうです。その他、先週の作り置きです。ピーマンといりこの和風炒めゴーヤのナムル青梗菜とエビの塩餡かけかますの塩焼きたたきごぼうの酢煮蓮根と人参の煮物かぼちゃのそぼろ煮茄子と玉ねぎの鍋しぎ切り干し大根と昆布の煮物牛肉とごぼうのしぐれ煮夏野菜が楽しめるのも、もう一時ですかね。
08Sep
- 自家製ピクルス
  きゅうりのピクルスを漬けました。ピクルス液は、米酢に砂糖、塩、にんにく、胡椒、鷹の爪、リーリエを軽く煮立てて作りました。冷めたピクルス液をきゅうりを入れた瓶に流し込みます。数日の浅漬けから、数週間、数ヶ月の古漬けまで、しばらく楽しめそうです。
03Sep
- 自家製ポン酢
  実家から持ち帰った大量のすだち。ざっと半分を切るとボールが山盛りに。これをひたすら手搾りして、すだち100％果汁が350ccこれに合わせる材料はこんな感じです。濃口醤油　500cc花かつお　20gだし昆布　20g瓶詰めして、冷蔵庫で2週間ほど。味がまろやかになるまで寝かせます。出来上がりが楽しみです。少し涼しくなり、スーパーには秋刀魚が並ぶようになりました。秋刀魚にすだち、季節は秋へ向かってますね。
29Aug
- さぬきうどん
  今日は香川から兵庫へ。途中、うどん屋を二軒はしごしました。長田うどんでは釜揚げうどんとバラ寿司を。暑い暑いと言いながら、結局熱い釜揚げうどんを。でも、長田さんと言えばやっぱり釜揚げです。もちもちっとした、なんとも言えない食感の麺に、辛めのダシが絡んで美味です。山越うどんではさすがに冷たい山かけ月見うどんに天ぷらを。甘めのダシでコシのあるうどんに、とろろと生卵が絡み合う独特の味わいです。山越さんはこの暑い中、大行列でした。あっという間に夏休みが終わってしまい、明日からの仕事が憂鬱すぎます。笑
28Aug
- 野良仕事
  今日は朝から実家の庭に植えてあるすだちを収穫しつつ剪定までしました。今年もたくさん実ってます。これは兵庫へ持ち帰って自家製ポン酢に使います。お昼は近所のうどん屋へ。おでんを食べながらうどんを待ちます。この暑い中、あつあつの肉うどん。そしておいなりさん。懐かしの味に舌鼓を。夕方、畑の草むしりをして、個性的なきゅうりを収穫しました。太くて黄色く熟れたきゅうりに、ひねくれたきゅうりまでいろいろ。いずれも生で食べるには厳しそうなので、冬瓜のように煮てみました。きゅうりのそぼろ餡冷たく冷やして食べてみます。夕食は、松山で買ってきたじゃこ天を炙って。無添加のじゃこ天でした。休暇も明日で最終日...明日でお別れですな。
27Aug
- 宇和島鯛めし
  松山へ行って来ました。12:00〜という早めの披露宴のため8:00に香川を出発です。10:00に松山に到着して奥様は美容室へ、私は大街道のカフェで一人お茶を。商店街を見下ろせるカフェ。休日の朝はがらんとして、貸切状態でした。披露宴では学生時代の友人とたっぷりと思い出話を。一泊して、今日はランチに鯛めしを食べました。宇和島鯛めし 1,480円刺身をタレに漬けてごはんに乗せるのが宇和島鯛めしだそう。脂ののった鯛で、おいしかったです。店を出る頃には行列ができていました。開店と同時に入って大正解！食後はみかんのソフトクリームを食べてから夕方に香川に帰宅。みかんの味がすごく濃くておいしかったです。明日は墓参りに行って、荒れた畑の草取りでもしようかな〜。
26Aug
- 香川
  昨日は明石海峡から淡路島へ。淡路島では海辺のカフェでランチしました。シーフードカレー、おいしかったです。実家に着くと、畑はジャングル状態。暑いから放ったらかし状態だそう。ジャングルから野菜を収穫しました。一匹の家族も元気そうです。今日は知人の結婚式で松山へ。慌ただしいなあ。
25Aug
- 8月20日週の作り置き
  今週の作り置きです。1. ゴーヤーチャンプルー2. 青椒肉絲3. カンパチの塩焼き4. たけのこの煮付け5. 焼きナスのポン酢和え6. かぼちゃサラダ7. さつまいも甘露煮8. 大根と人参の煮物今日から遅めの夏休みを取得です。一年ぶりに香川へ帰省です！
20Aug
- 8月13日週の作り置き
  完全に一週遅れの更新になっていますが。お盆の週の作り置きです。1. 筑前煮れんこん、ごぼう、人参は乱切りにして、こんにゃく、鶏肉を炒めてから炒り煮に。彩りに茹でたインゲンを加えます。2. ジャーマンポテト玉葱、ジャガイモ、ウィンナーを炒めてから煮ていきます。ウィンナーの旨味に頼って、味付けは塩、胡椒で。3. かぼちゃの煮物砂糖と醤油で柔らかく煮ています。4. アスパラとキャベツのマリネ一口大に切ったアスパラとキャベツをさっと茹でて、合わせ酢で調味します。アスパラが安かったので。5. 小松菜の煮浸し小松菜を炒めて、油揚げとともに煮浸しに。味付けは塩と醤油です。6. ごぼうサラダ刻んだごぼうと人参を茹で、醤油とマヨネーズで和えました。すりゴマで良い風味に。7. チヌの塩焼き一口大に切ったチヌの塩焼きです。チヌとは黒鯛のことですが、ビギナーでも防波堤から投げればよく釣れるポピュラーな魚です。8. イワシの照り焼きイワシに小麦粉をふって、カリッと焼き上げてから醤油とみりんで照り焼きに。9. 夏野菜の煮込みハンバーグハンバーグを焼き上げ、ナス、トマト、ピーマン、アスパラを加えて、ホールトマトで煮込みました。夏野菜たっぷりで栄養バランスも良さそうです。先日は甲子園球場に高校野球を観戦しに行って来ました。朝７時半でチケット売り場はこの混雑ぶり。なんとか買えたのはアルプス席直後に売り切れで満員通知となりました。死ぬほど暑い炎天下でしたが、球場は大盛況でした。この日、応援していた香川代表は快勝して三回戦へ。本日の準々決勝で敗退しましたが、いい試合を見せてもらいました。高校球児の皆さん、お疲れ様でした。
13Aug
- 8月6日週の作り置き
  一週間遅れですが先週の作り置きです。1. ラタトゥイユ黄色いズッキーニを使ったので緑色がありません。この夏3回目のラタトゥイユです。冷たいまま食べても美味しいです。2.シーチキンでゴーヤチャンプルー冷蔵庫の残り物にツナ缶を加えて作りました。ゴーヤー、人参、油揚げとツナ缶でさっぱりと仕上がりました。3. かぼちゃのそぼろ煮炒めた鳥ひき肉とかぼちゃを煮て、片栗粉でとろみをつけました。ご飯のおかずに良いです。4. 豚の生姜焼き生の生姜をたっぷりとおろして、醤油、酒、みりんで味をつけました。甘い玉葱とともに。5. 小イカとアスパラの炒め物ヒイカという小さなイカをアスパラガスと炒めました。味付けはシンプルに塩胡椒で。6. イトヨリの煮付けイトヨリダイという小ぶりの魚の煮魚です。瀬戸内ではおなじみの魚かな。こんな魚です。7. ピーマンのきんぴら細切りにしたピーマンを甘辛くきんぴらに。8. ナスの含め煮一口大に切って、下ゆでしたナスを煮立てただし汁で含め煮にしました。9. オクラの梅肉和え軽く茹でたオクラを梅肉とかつお節で和えました。無添加の塩分きつめの梅干しなので、調味料いらずです。残暑厳しい毎日ですが、ここ数日は夜風が少し涼しく感じるようになりました。もうすぐそこまで秋が来ているのかな？早く涼しくなってほしいものです。
02Aug
- 7月30日週の作り置き
  早いもので関西に越してきてから4ヶ月が経ちました。夏真っ只中で暑さが和らぐ気配もありませんが、作り置きは継続中です。1. ひよこ豆のキーマカレー輸入物のひよこ豆の缶詰をひき肉を合わせて、本格スパイスで爽やかな辛さに仕上げました。2. かぼちゃコロッケ茹で上げた旬のかぼちゃを軽く潰して、炒めたひき肉、玉ねぎを混ぜて揚げました。3. 夏大根の蟹餡掛け夏大根をかに缶と一緒に煮付け、片栗粉でとろみをつけました。4. イワシの梅煮一口大に切ったイワシを無添加の梅干しと甘辛く煮付けました。5. ひじきと大豆の煮物国産の芽ひじきと大豆の煮物です。6. さつまいもの甘露煮さつまいもをあま〜く煮ました。7. たこときゅうりの酢の物明石産のマダコ、鳴門産ワカメ、実家から届いたきゅうりを酢の物にしました。シークヮーサー果汁で爽やかさをプラス。8. ナスとピーマンの味噌炒り煮ナスとピーマンを炒め、味噌煮のように仕上げました。9. ゴーヤーのナムル茹でたゴーヤー、もやし、人参、ゼンマイをごま油と醤油で和えました。薬味におろした生姜とニンニクを。10. 青ネギと鳥むね肉のうま塩和え青ネギと茹でた鳥むね肉を塩とごま油で和えました。お酒のおつまみにも良しです。暑さのせいか、冷菜のようなメニューが多くなってしまいました。夫婦揃って夏バテもなく、もりもり食べていますが、この暑さもいつまで続くのやら。美味しい夏野菜が楽しめるのは良いのですが・・・
31Jul
- ウィンナーフランス
  久しぶりにフランスパン焼きました。左はプレーン、右はチーズウィンナーを入れてみました。この時期は冷房をかけていても発酵が進むのが早いですね。二次発酵まで順調に進んだのですが、天板に乗せる際にプレーンの生地が曲がってしまいました。順調だと思って気を抜くと、どこかで失敗します。とは言え、皮はパリッパリで焼き加減はいい感じです。焼きたてのウィンナーフランス、とっても美味しかったです。夕食に白ワインとともにいただきました。
30Jul
- 鯛のフルコースと悦凱陣花巻亀の尾山廃仕込み
  小ぶりの天然真鯛で晩酌しました。塩焼きサイズですが、せっかくなので一尾は刺身で頂きます。三枚におろして。片身は皮を剥いで、もう片身は皮つきで湯引きに。小ぶりとはいえ、一尾丸々刺身にすると結構な量です。今宵の酒は郷土の酒、悦凱陣の山廃仕込みです。地元でも一番小さな酒蔵で、こだわりの酒をごく少量だけ生産しています。日露戦争での勝利を祝って「凱陣」と名付けたのだとか。偶然にも近所の酒屋さんで取り扱っておりました。郷土の酒が飲めるのは嬉しい限りですね。もう一尾の鯛は塩焼きで頂きました。刺身は食べきれなかったので、漬けにしてシメのお茶漬けに。鯛だけで色々と楽しめました。やはり魚には日本酒です。