kaemonの御馳走帖 -4ページ目

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25Jul
- とうもろこしのかき揚げ
  先週末、妻の実家からあま〜いトウモロコシが届きました。茹でてそのまま食べてもおいしいのですが、あまりにもたくさんあったのでかき揚げにしてみました。彩りに枝豆も混ぜました。天ぷら鍋の中でバラバラになりそうで難しかったです。タネを堅めにするのがコツかな？お味の方はおいしいのですが、とても甘くてお菓子のようでした。岩塩をふりかけて食べると、おかずに良しです。私の実家からはもち米が届いたので、もち米と白米を2：1で井村屋の赤飯の素を混ぜて、ル・クルーゼでなんちゃって赤飯を炊きました。水加減は白米の80%くらいでうまく炊けました。本当は蒸すものですが、蒸し器もないので。これはこれで十分おいしいです。それにしても新米の時期でもないのになぜもち米？？
24Jul
- 7月23日週の作り置き
  今週の作り置きです。1. ピーマンといりこの和風炒め刻んだピーマンをちりめんじゃこのように小さないりこと炒めて軽く醤油だけで味付けしました。2. 焼き茄子ポン酢和え焼き茄子を一口大に切って、自家製ポン酢で味付けしました。刻みネギと鰹節をトッピングしてます。3. 青梗菜と卵のオイスターソース炒め炒り卵と青梗菜をオイスターソースで炒めました。4. 鳥もも肉の照り焼き塩で下味を付けた鳥もも肉に片栗粉をまぶして、ナスとともにこんがりと焼き、酒、みりん、醤油で甘辛く照り焼きにしました。5. ハモのソテー梅肉バルサミコソース骨切りされたハモに薄力粉をまぶしてこんがりと焼き、バルサミコ酢と梅肉で作ったソースを絡めました。6. 小アジ塩焼き頭とわたを取った小アジを丸ごと塩焼きにしました。7. 切り干し大根の煮物切り干し大根と人参の煮物です。8. かぼちゃの煮物かぼちゃを、いりこと昆布の合わせだしで煮て、砂糖と醤油で味付けしました。9. 豚肉じゃが豚の薄切りで作った肉じゃがです。肉じゃがといえば牛肉と使いますが、今回はたまたま買い置きの豚肉で作りました。妻の家はデフォルトで豚肉だそうで。肉じゃがもお家によって様々なようですね。
17Jul
- 7月16日週の作り置き
  今週の作り置きです。1. 四宝菜豚肉、白菜、ピーマン、人参を炒めて、醤油で味付けし片栗粉でとろみをつけました。2. ラタトゥイユナス、ズッキーニ、玉ねぎ、トマト、パプリカをニンニクを加えたオリーブオイルで炒め、煮込みました。味付けは岩塩のみ。3. ペンネサラダ残り物のペンネを茹でて、きゅうり、紫玉ねぎ、ゆで卵、シーチキンを加え、塩胡椒とマヨネーズで味付けし、ガラムマサラでカレー風味に仕上げました。4. 紅白なます大根と人参を刻んで、甘酢で味付けしました。甘酢にはシークァーサー果汁で爽やかさをプラスしています。5. 煮ごぼうの胡麻和えぶつ切りにしたごぼうを砂糖と醤油で煮汁がなくなるまで煮付け、すりごまをまぶしました。6. 大根と人参の味噌煮短冊切りにした大根と人参を砂糖と醤油で煮込みました。7. 太刀魚の塩焼き淡路島産の太刀魚をシンプルに塩焼きにしました。8. ししとうの佃煮ししとうを油で炒め、砂糖と醤油で甘辛く煮付けました。9. 夏野菜のトマトソースグラタン夏野菜をホールトマトで煮て、チーズをのせてオーブンで焼き上げました。トマトソースグラタンはガスオーブンに付いてきた深めのオーブン皿に直接入れて焼きました。鳥もも肉、ナス、玉ねぎをフライパンで炒めてホールトマトで煮たものに、茹でたかぼちゃをトッピング。さらに彩りでミニトマトとパセリをのせて、たっぷりのチーズとパン粉をふりかけてからオーブンへ。焼き色が均一でさすがのガスオーブンです。ガスオーブン、パン以外にも色々重宝します。
11Jul
- ７月9日週の作り置き
  今週の作り置きです。広々としたダイニングテーブルで、写真の撮り方も変えてみました。①ゴーヤーチャンプルーゴーヤーと豚肉、木綿豆腐を炒めて、卵を加えて、醤油で調味し、鰹節を散らしました。②ポテトサラダホクホクの男爵いもを、軽く潰して。わが家の具は、魚肉ソーセージ、炒り卵、きゅうり、玉ねぎです。③白菜の煮浸し脂をひいた鍋で白菜を炒め、出汁を加えて煮ていきます。④レンコンとピーマンの肉詰めこんがりと焼いて、醤油とみりんの合わせ調味料で照り焼きにしました。⑤ピーマンと牛肉のオイスターソース炒め青椒肉絲風ですが、タケノコは入っていません。⑥ナスの煮物下ゆでしたナスを出し汁で含め煮に。⑦活〆サバの塩焼き脂の乗ったサバをシンプルに塩焼きで。⑧レンコンと人参の煮物シンプルにいりこ出汁で煮ただけです。⑨アジの煮付けしょうがとともに、酒、醤油、砂糖で調味した煮汁で煮付け、ネギを加えました。⑩焼き茄子の中華風焼き茄子をごま油、酢、醤油、で味付けし、しょうがと刻みねぎを散らしました。勤めを引退した両親が、今年から少しだけ野菜の作付けを再開し、夏野菜を送ってくれました。今週はその野菜をふんだんに使いました。実家の畑で採れた夏野菜を食べるのは、祖父が亡くなって以来ですから、約12年ぶりでしょうか。見てくれはともかく、久しぶりの作付けでもきちんと実るのですから大地の恵みは偉大ですね。感謝して、いただきます。
10Jul
- ダイニングテーブル
  わが家に新しい家具がお目見えです。ブナ材を使った、明るい色のダイニングセットです。イスは白い布地です。長年、リビングテーブルでご飯を食べる生活でしたが、転勤を機に部屋が広くなったので買いました。買ったと言っても、ジモティを使って隣町にお住いの方から20,000円で譲っていただいたものです。キズもほとんどないし、ほぼ新品同様でお買い得でした。ヤフオクはよく使っていますが、ジモティを使ったのは今回が初めてです。写真だけで判断するのは難しいですが、親切な出品者の方にめぐり合い、良い取引ができてよかったです。友人や知人を招いて家で食事をしたり、色々使えそうです。
09Jul
- 青魚のお刺身と自家製〆さば
  今週はサバとアジがお買い得でした。丸アジは平アジに比べて安いものですが、このサイズが2尾でこのお値段とは。サバはアジの倍以上の値段ですが、目が澄んでおり、頭の後ろに包丁が入って活〆にされています。刺身でいける鮮度と丁寧な下処理を考えればお値打ちです。アジとサバの半身で、青魚のお刺身盛り合わせです。奥がサバですが、白身魚のごとく身が白く、脂がよく乗っています。生で食べられるサバは久しぶりです。両方とも美味でした。サバのもう半身は塩をふって1時間、酢に漬けて1時間で〆さばに。脂が乗っているので旨味が強く、醤油なしで十分いけます。やっぱり、フレッシュな〆さばは美味しいです。残りは作り置き用に使いました。
08Jul
- 7月2日週の作り置き
  もう週末ですが、今週作った作り置きです。1. しろ菜の卵とじ2. 鶏もも肉のバルサミコソテー3. トマトと卵のオイスターソース炒め4. ナスのキーマカレー5. 昆布の佃煮6. きゅうりとカニの酢の物7. かぼちゃサラダ8.鯛の塩焼き9. ナスの照り焼き10. ピーマンのきんぴら11. 人参のラペもも肉のソテーは塩で下味をつけて、バルサミコ酢で照り焼き風にして、残ったソースでキャベツとアスパラも炒めました。ナスの照り焼きは、油で炒めたナスに醤油とみりんを加えて焼き上げ、刻みネギとかつお節を散らしました。暑くなるにつれ、夏野菜が日々美味しくなってきます。
06Jul
- 淡路のお魚
  週末、スーパーで鮮魚がお買い得でした。30cmほどの天然マダイと、瀬戸内ならではのセトダイのセットです。セトダイは知名度も低く、関東のスーパーではまず見ることはないですが、美味しい魚です。全く別々の魚を混載でパックにするのも珍しいような気がしますが、まあお買い得ですので良しとしましょう。マダイはとりあえず3枚におろして切り身はお弁当用の塩焼きに。アラはお吸い物にして、にゅうめんにしました。セトダイは丸ごと煮付けにしました。セトダイ、身が柔らかくしっかりとした旨味で美味でした。
02Jul
- 7月の自家焙煎
  早いものでもう７月に入りました。梅雨時ながら晴れの日も多く、ジリジリと暑くなってきてますね。コーヒーの焙煎も暑くてたまりません。そのため、今月の自家焙煎は少なめの３種類です。タンザニアAA　　ミィディアムグアテマラSHB　ミディアムブラジルNo.2　フレンチブラジルのフレンチローストは水出しのアイス用です。毎日、朝のコーヒーはホットにしてるのですが、こう暑いとアイスが飲みたくなりますね。水出しアイスは牛乳と1:1のカフェオレにしてもおいしいです。これでまたしばらくコーヒーを楽しめます。
27Jun
- 6月25日週の作り置き
  早いもので、6月も最後の作り置きです。1. イワシのトマト煮2. 五目煮3. ナスの鍋しぎ4. 麻婆茄子5. 大根とちくわの照り煮6. かぼちゃの煮物7. タコの酢の物8. 小松菜としめじの和え物9. 酢蓮根10. 大根の雪花イワシのトマト煮は、ぶつ切りにしたイワシをオリーブオイルでパリッと焼いてからホールトマトを加えて煮ました。生のパセリを散らすと、風味も良いですね。鍋しぎは油で炒めてから味噌で調味する伝統的な料理です。豚肉とピーマンも入っているので、おかずにピッタリ！………週末、六甲山に登ってきました。さすがは兵庫を代表する名峰！瀬戸内海まで一望できる、いい景色でした。
25Jun
- カワハギの煮付け
  ちょっと早いですが、夏が旬のカワハギの煮付けを作りました。スーパーで２尾入って皮も剥がれてこのお値段でした。西日本ではカワハギをハゲと呼ぶところが多いですが、この辺では丸ハゲと呼ぶのでしょうか？丸ハゲ、お買い得です。調理されているので、そのまま豆腐ともに似ていきます。味付けは、酒大さじ２、砂糖大さじ１、濃口醤油大さじ１半です。煮立ってカワハギに火が通ったら、ネギを入れてさらにひと煮立ちさせます。ハゲの煮付けには日本酒がよく合います。身がしっかりとして、美味しいハゲでした。
23Jun
- 6月18日週の作り置き
  もう今週も終わりですが、今週の作り置きです。1. さつまいもの甘露煮2. ピーマンの肉詰め3. 小松菜の煮浸し4. ごぼうのしぐれ煮5. ブロッコリーのマスタード和え6. ラタトゥイユ7. きゅうりの梅和え8. たらのムニエル9. 回鍋肉10. きんぴらごぼう夏野菜が美味しくなってきたので、この夏初めてのラタトゥイユです。きゅうりの梅和えは、スライスしたきゅうりを潰した梅肉と鰹節で和えました。調味料は必要ないですね。最近忙しくてブログの更新が滞り気味です。料理はしているのですが、ブログを書く所までたどり着かず。まとめて上げますが、日曜日に作ったカンパーニュです。綺麗に開いたクープと開かなかったクープが・・・なぜだろう？？
19Jun
- 箕面ビール
  土曜日、大学時代の友人たちで京都に集まって食事会をしました。兵庫、大阪、京都、滋賀、そして遠くは長野と、２府３県から７人が大集合です。大学の友人たちは、四国の大学に通っていたのに、出身地もバラバラで今住んでいる所も全国に散らばっています。関東にも友人が何人かいて、定期的に集まっていましたが、関西圏も割とたくさんいるので定期的に集まれそうです。転職、結婚、出産、はたまた離婚まで、久々に会うと話が尽きません。楽しい話もそうじゃない話もみんなで笑い飛ばして、とても楽しい会でした。二軒目のカフェでは、箕面ビールのスタウトをいただきました。クリーミーでほんのり甘く、スッキリとした後味です。それにしても、せっかくの京都なのに　中華（昼食）　→　カフェ　→　イタリアン（夕食）と京都感の全くない食事でした。次回は秋にどこかでBBQでも！という話で解散しました。いやー、飲んだ飲んだ。
14Jun
- 6月11日週の作り置き
  今週の作り置きです。1. 切り干し大根の煮物2. きのこの甘酢煮3. イワシの梅煮4. ピーマンとちりめんの和風炒め5. ナスの煮物6. ニラ玉7. 青梗菜と豚肉の甘辛炒め8. 手羽元と野菜の煮付け9. かぼちゃの煮物10. レンコンの煮物手羽先と野菜の煮物は、新じゃがと手羽先を濃い目の醤油味で煮付けて、最後にキャベツを加えてひと煮立ちさせています。野菜に鶏の旨味が浸みて、美味しいです。最近どうもメニューや食材がワンパターン化している気がします。お弁当に入れられて、手間をかけず、季節の食材で、と条件を絞っていくと、調理法も限定されていきますね・・・もう少し想像力と創造力を養って、料理のバリエーションを増やしたいものです。
13Jun
- コーヒーかすの消臭剤
  栄養たっぷりの土・・・、ではなくてコーヒーのかすです。コーヒーも毎日飲んでいると、かすがたくさん出ます。コーヒーのかすには消臭効果があるので、消臭剤にして再利用します。ダイソーで買っただしパックに詰めて、ウッドクリップで留めれば簡単に出来上がりです。サラリーマンの洗えないアイテムに装着して靴箱へ。臭いの気になる季節へ向けて、もう少し作りたいと思います。
11Jun
- 姫路城
  姫路城へ行ってきました。姫路城と言えば、世界遺産で国宝で重要文化財のすごい城ですね。何年か前に姫路に立ち寄った時は平成の修理の最中でした。門をくぐると天守閣が正面に。日本で江戸時代以前の天守が現存する城はたった12箇所です。姫路城はその中でも最大規模の天守を有し、迫力があります。塀や櫓も残っているので、史跡としての価値も高いですね。天守の中にも入ったのですが、急な階段が続き、上まで登るのに一苦労でした。城は外から眺めている方が良いです。帰りに姫路名物？の穴子丼を食べました。ちょっとタレが甘めでしたが、ふっくらとした穴子がおいしかったです。
06Jun
- 6月4日週の作り置き
  今週の作り置きです。1. 肉じゃが2. ピーマンと豚肉の甘辛炒め3. トマトと卵のオイスターソース炒め4. 大豆と昆布の五目煮5. 太刀魚塩焼き6. きんぴらごぼう7. かぼちゃサラダ8.いんげん胡麻和え9. 大根のそぼろあん10. 小松菜のおひたし近所のスーパーは毎週何かしら特売をしてます。今週はトマトが７個で300円や、ピーマン3袋100円などなど。メニューも特売ありきになっていきますね。
04Jun
- 鱧の天ぷら
  スーパーに骨切りされた生のハモが売っていました。関西ならではの食材ですね。「この商品ぜったい！！得」のシールも、ぜったいと言い切っているあたりが関西ならではのような・・・とはいえ開けてみると20㎝以上ありました。確かにお得かも。5〜6切れに切って、野菜とともに天ぷらにしました。天ぷらにすると何がなんだか分かりませんが左手前がハモです。その他は、卵、ピーマン、茄子、かぼちゃです。久しぶりに食べましたけど、やっぱりハモはふんわりとして美味しいですね。骨もしっかり切られていました。ハモの隣の卵の天ぷらもとろっと半熟で美味しかったです。揚げ物はとっても美味しいんですが、本当に片付けが面倒ですね・・・
30May
- 5月28日週の作り置き
  今週の作り置きです。1. ニラともやしの甘辛炒め2. 大豆のキーマカレー3. さつまいものミルク煮4. 二種のレタスの酢味噌和え5. カンパチの照り焼き6. かぼちゃの煮付け7. 筑前煮8. イカとアスパラの炒め物9. ポテトサラダ10. 丸茄子の味噌焼き今週はカレーをおかずに加えてみました。キーマカレーであれば割と水気が少ないので、お弁当箱に入れても大丈夫ですね。サニーレタスとロメインレタスがよりどり5個100円でしたので、久々に酢味噌和えを作ってみました、ポテトサラダは新じゃがを使って、カリッと焼いたベーコンと炒り卵が入っています。じゃがいもを潰しすぎず、ホクホクに仕上げるのが好みです。じわじわと暑くなってきてますので、作り置きが傷まないように気をつけないといけないですね。
29May
- パン・オ・レ　&　パヴェ
  リッチ系の生地で新たなパンを焼いてみました。パン・オ・レテーブルロール的なパンです。トゲトゲのクープが特徴的です。パヴェ生地を折りたたんで、包丁で切って、最終発酵で乾燥させてから焼きます。パヴェとは石畳の意味だそうです。同じ生地でも作り方で食感が色々。面白いですね。BLTサンドにして食べてみました。