kaemonの御馳走帖

5月21日週の作り置き

今週の作り置きです。1. 鶏もも肉のみぞれ煮2. いか大根3. しろ菜の雪花4. 粉ふきいも5. れんこんの煮物6. 鯵の塩焼き7. ピーマンといりこの和風炒め8. レバニラ9. 丸茄子とトマトのグラタン風スーパーでしろ菜という新しい野菜を発見しました。新しいと言っても関西ではおなじみの野菜だそうで。白菜の一種だそうで、やさしい甘さの菜っ葉です。関東であまり見なかった丸茄子もこちらでは売っています。ホールトマトで作ったトマトソースとチーズをのせてオーブンで焼いてみました。トマトの旨味を吸った茄子が食欲をそそります。日本全国とても5月とは思えない暑さですね。おいしいごはんでスタミナつけて、がんばっていきましょう。

あまおうジャム

スーパーで買った298円のあまおういちご！酸っぱくって、ハズレでした。「あまおう」なのに甘くないなんて。。。と思ったのですが。そもそも「あまおう」は、あ　→　あかいま　→　まあるいお　→　おおきいう　→　うまい以上で「あまおう」だそうで、甘いはどこにも入っていませんでした。なにはともあれ、酸っぱいのでジャムにしました。いちご250gに対して砂糖100g程度で煮ていきます。わが家の砂糖はてんさい糖を使っています。少し高価ですが、上白糖と違って柔らかくやさしい甘さです。10〜15分ほど煮て、いちごの原型が残る程度に仕上げました。いちごジャムを煮ている時ってなんとも言えない、いい香りです。熱いうちに瓶詰めにしました。ヨーグルトやパンに、しばらく楽しめそうです。

アイス グアテマラ

先日焙煎した、このグアテマラの深煎りで水出しアイスコーヒーです。コーヒー豆と水をセットすると、水が一滴づつコーヒー豆に落ちていきます。3時間ほどすると、コーヒーが出来上がります。水出しなので、苦味がやや抑えられていますが、グアテマラらしい果実味とコクがよく出てます。やはり暑い日はアイスコーヒーですね！

5月14日週の作り置き

今週の作り置きです。1. 小松菜の煮浸し2. ピーマンの炒り煮3. 新じゃがのジャーマン煮4. 小松菜、豆腐、卵のオイスターソース炒め5. 鶏むね肉と根菜の甘酢あん6. 豚肉とナスの味噌炒め7. ちくわの昆布巻き8. 切り干し大根の煮物9. ごまさばの味噌煮10. かぼちゃサラダジャーマン煮は、オリーブオイルでベーコン、玉ねぎ、じゃがいもと順に炒めて水を加えて煮ました。コンソメを加えようかと思いましたが、ベーコンの旨味と塩コショウだけでいけました。甘酢あんは大○屋風です。さつまいも、れんこん、人参の素揚げと、鶏むね肉の唐揚げに砂糖、酒、醤油、酢を合わせたタレで炒めて片栗粉でとろみをつけました。甘酢あんが絡むので、むね肉でも美味しくいただけます。

バターロール

久しぶりにリッチ系のパンを焼きました。一次発酵、二次発酵となんだか膨らみが今ひとつと思っていたら、どうやら塩の分量を間違えて多めに入れてしまったようです。発酵がうまくいかないと、いくらオーブンがよくてもうまく膨らみません。気を抜くとどこかで失敗しますね。焼き色はいいのですが、ずっしりとしたパンになってしまいました。今回は１つの生地で、バターロール、レーズンロール、くるみパンの三種類を作りました。

新じゃがと新玉ねぎの味噌汁

今朝の食卓です。ちゃんと作ったおかずは味噌汁だけ。残りは買い置きと残り物です。小さな新じゃがと柔らかい新玉ねぎで具沢山の味噌汁を。ジャガイモもタマネギも甘いです。たくあんは無添加のものを見つけて買いました。炊きたてご飯があれば、おかずはシンプルなもので十分ですね。

5月7日週作り置き

今週の作り置きです。1. 青梗菜と豚肉の甘辛炒め2. たけのこの土佐煮3.イワシのトマト煮4. 昆布とごぼうの五目煮5. かぼちゃの煮物6. スナップえんどうの卵とじ7. たけのこたっぷりの青椒肉絲8. 里芋煮っころがし9. 蕪の鶏そぼろ餡10. ふきの煮物11. ごぼうのしぐれ煮スーパーで新鮮そうなイワシを見つけたので、ニンニクを炒めたオリーブオイルでこんがり焼いて、ホールトマトで煮込んでみました。立派なイワシでした！

5月の自家焙煎

今月の自家焙煎です。ガテマラ SHB　中煎りモカ シダモG４　中煎りコロンビア スプレモ　中煎りガテマラ SHB　深煎りアイスコーヒーの季節なので、深煎りに挑戦してみました。中煎りが15分前後なのに対して、煙が出しながら20分以上煎りました。フルシティを超えて、フレンチローストといったとこでしょうか。家庭のキッチンでは、この辺が限界ですね。これでまた、しばらくコーヒーが楽しめます。

伏見稲荷

京都、伏見稲荷に行ってきました。京阪神は名所・旧跡が多い上、それぞれが近距離に点在しているので行きやすいですね。GWで大阪、神戸、京都とお出かけできました。それにしても伏見稲荷はすごい人です。鳥居をくぐるためだけに世界各国の人で大渋滞です。結局、千本鳥居まで登って引き返しました。この日はお祭りのようで街にはお神輿さんが出てました。人が多いのは祭りのせいもあるのかな。実家では引退した母が畑を再開したようで、大小様々なスナップえんどうが届きました。グリーンサラダにして頂きました。不揃いだけども、甘くて美味しかったです。夏野菜が実ったら送ってください。

グリーンカレー

たけのこをたっぷり使ってグリーンカレーを作りました。爽やかな辛さにたけのこの歯ごたえがたまりません。残ったたけのこは瓶詰めして30分煮沸しておきました。これでしばらくもつといいのですが…

神戸南京町

神戸南京町へ行ってきました。日本三大中華街の１つです。連休とあって混雑していました。長崎、横浜の中華街も行きましたが、神戸が一番規模が小さいですね。これで三大中華街制覇しました。肉まんの食べ歩きが目的でしたが、一番有名なお店は大行列でしたので別のお店の肉まんを食べました。熱々の肉まんはうまい！！午後に少し足を伸ばして、ハーバーランドの方をお散歩して帰ってきました。中華街や港町の感じが、今まで住んでた横浜と被りますね。

フランスパン

新しいオーブンで試し焼きです。いつも通り生地を作って二次発酵まで済ませます。ここ最近の気温だと、レシピ通りの発酵時間でバッチリです。予熱したオーブンへ入れてしばし待ちますが・・・ガスオーブンの熱の放出は凄まじいです。換気扇をつけていてもキッチンからリビングまで暑くなってきました。30分ほど待って、焼き上がりはこちら。これまでのオーブンとは比べものにならない焼き上がりです。端っこまで焼き色が均一についています。クープも良く開いています。感動的です。以前のオーブンで焼いたものはこちら。こうして比べると全くの別物ですね。食べてみても、表面のカリカリ感が全く違います。さすがガスオーブン！高価なだけあります。

新しいオーブン

なんと！買ってしまいました。リンナイのガスオーブン！！でかいです。重いです。かっこいいです。ガスのパワフルな火力で約6分ほどで最大温度300℃に到達するスペックです。庫内も広々で、オーブン皿は同時に3枚まで入れられます。キッチンの周りでは冷蔵庫に次ぐ久々の大きな投資です。何年使えば償却できるのやら…（笑）パンを焼くのが今から楽しみです。

たけのこづくし

今週は、たけのこづくしです。煮物いりこのだしに、醤油とみりんのシンプルな味付け。天ぷら味のついた煮物の汁気を切って揚げるのが母直伝の天ぷら。味がついているので塩も天つゆもいりません。たけのこごはん大きめのたけのこと、刻んだ油揚げでシンプルに。まだまだ残っているたけのこ！何にしようかな〜

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たけのこ

待ちくたびれたたけのこがようやく届きました。掘りたてをアク抜きしてくれています。大量です。親に感謝です。とりあえずは定番の煮物を作り、残りは何にしようかな〜

4月23日週の作り置き

今週の作り置きです。1. 茄子とピーマン、豚肉の味噌炒め2. 新じゃがと鶏肉のトマト煮3. 小松菜と卵のオイスターソース炒め4. 切り干し大根の煮物5. 里芋煮っころがし6. ピーマンとじゃこの和風炒め7. うすいえんどうの卵とじ8. 鮭の塩焼き9. 青ネギの酢味噌和え10. キャベツの煮浸し一口大の新じゃがが、規格外品で安く売っていたので、よく洗って皮ごと鶏肉と煮ました。うすいえんどうは和歌山県の特産だそうです。皮をむいて中の実だけを食べるタイプで、ホクホクとして美味しいです。豆にも色々な種類があるんですね〜

カンパーニュ

久しぶりにパンを焼きました。気温が高くなって、発酵が進むのが早いです。中種から作り捏ねていきますが・・・発酵しすぎかな〜？捏ね始めはべちゃべちゃなのに捏ね続けるときれいにまとまります。一次発酵は常温（23℃）で2時間！二次発酵は一時間です。焦げるのを恐れて温度を下げたら、やさし目の焼き色になりました。相変わらずのモチモチ食感です。ライ麦の香りと酸味がクセになります。

新温泉町

仕事で兵庫県の北端、新温泉町へ行ってきました。すぐ西側は鳥取県という場所です。兵庫がこんなに広いとは知りませんでした。昼食はたまたま見つけたカフェで。週替わりのランチは鶏肉のバルサミコソースでした。お野菜たっぷりでおいしかったです。ごちそうさまでした。

4月16日週の作り置き

今週の作り置きです。1. 真蛸の煮付け2. 南瓜の煮付け3. 鰯の蒲焼き4. 絹さやの卵とじ5. ししとうの炒り煮6. 茄子の煮浸し7. 肉じゃがスーパーで生の真蛸が売っていましたので、煮付けにしてきました。さすが蛸の産地です。