塩麹づくり＆アレンジ料理♪
こんにちは♪マドマド＆サトです
wa・ka・baの調味料×保存食イベントシリーズ①、
『春だ♪いちごとハーブでジャム作り！』
まだ少しだけ残席があります♪
ご興味のある方はぜひぜひどうぞ～
詳しくはコチラ
そして、次回のイベントのお知らせです
最近噂の塩麹。試しに作ってみたら、簡単にできて本当に万能！
ドレッシングに炒め物に汁物に、かな～り使える発酵調味料。
わたしたち、塩麹の虜です。なんちゃって
『さ・し・す・せ・そ』の『し』塩の回は、塩麹に決まりだ～～～～となりました
一緒に塩麹づくり、やってみませんか？
wa・ka・baの調味料×保存食シリーズvol.2
密かなブーム？魅惑の♪
塩麹づくり＆アレンジ料理♪
今回のテーマは『塩』。塩麹って知っていますか？
麹は味噌、しょうゆなど日本の伝統的な発酵食品の原料。
塩と麹を使って深いうま味のある調味料ができます。
この塩麹は本当に万能！お漬物から始まり、
和風洋風と料理の幅が広がります。
塩麹づくりと塩麹を使ったアレンジ料理を作りましょう♪
開催日：6月18日（土）
時 間：10:00～15:00くらいまで
（受付9:30～）
場 所：古民家儘舎（ままや）地図はコチラ
内 容：塩麹づくりと塩麹を使った漬物と
アレンジ料理。お昼は釜戸でご飯
を炊いて、塩麹を使った料理を作
って食べましょう。
持ち物：エプロン、ふきん、筆記用具
保存瓶かタッパー（持ち帰り用）
申込み：090-1783-2233（有田）
担 当：マドマド（マクロビオティック料理担当）
サト（食育担当）
定 員：10名
締切り：6月15日（水）
費 用：3000円
お支払い方法：当日現金払い
※キャンセルは6月15日までに
お願いします。
（photo byマドマド）
（photo byマドマド）
ご参加お待ちしています
種まきいろいろ
こんばんは、サトです。
wa・ka・baの調味料×保存食イベントシリーズ①、
『春だ♪いちごとハーブでジャム作り！』
まだ残席があります♪
ご興味のある方はぜひぜひどうぞ～
詳しくはコチラ
今日はどしゃぶりの雨ハウスの中で作業…と思ったら、ハウスの中が水たまりになっていた…
この雨で一気に野菜の生長がみられるか！
雑草も一気に生長しそうだけどね 
この間、食農Ｋｉｄｓのみんなと野菜の種まきをしました
この日は最高気温が28℃まで上がって、暑～い一日となりました。
前回も今回も、マドマドが来てくれていろいろ手伝ってくれました。
ありがとう～
まずは種あてクイズ。どれが何の種かな？
形も色も、大きさも全部違う。
「え？これ枝豆？豆まきの豆みたい～」
その通り♪枝豆と豆まきの豆はいっしょだってこと、新しい発見だったね
5種類の野菜の種、5種類あれば5通り。
その野菜の個性に合わせてまいていきます。
中には、植える向きによって、発芽しやすくなったりしにくくなったりするものも。
そして、4月は気温が結構低かったので赤くなるか心配だったいちごも
5月に入ってからの気温上昇で無事実ってくれて、いちご摘みができました。
もちろん、めちゃめちゃ美味しい
そして、この日は筍が圃場の中ににょっこり…
この日第一圃場で作業のボスより
「持って行っていいよ～」の言葉が号令となり、
筍堀りスタート
イモ掘りもそうなんだけど、何かを掘るって、なぜかすごくテンションＵＰ
（前に里芋を必要な分だけ掘るつもりが、夢中になって掘りすぎた記憶が…）
実は筍嫌いな子も、一生懸命掘って嬉しそうに持って帰りました＾＾
後からお母さんから、筍嫌いだったのが克服できたと聞いて、
ほんと嬉しかったです
この日お仕事でお休みされたお母さんからも、とても嬉しそうに種まきをした話をしてくれたとのことでした。
触ったりにおいを嗅いだり、体で感じたり。
こういうことを通じて自分が食べるものやそれを取り巻く食環境に関心が持てる子になってほしいな、と思います。
次回が待ち遠しいです
繋
晴れてたと思ったら急に嵐のような大雨＆雹！
夏野菜の苗を何度もハウスの中に避難させて疲れました
ここんとこ気温が低いせいか、苗の生長スピードがイマイチ。。。
不思議なもので、毎年同じ方法でやっているのに毎回違った結果が出る。
何か原因があるんだろうけど、「こんなに育苗がヘタクソだったっけ？？
」と落ち込むこともしばしば。まだまだ技術も経験も足らないということでしょう。
今後も色々勉強して、より良い物を作れるように精進します
毎週月曜日は出荷＆配達の日。
端境期のこの時期はなかなか厳しいんですが、年間でご契約頂いているレストラン様にはなんとかして出荷のやりくりをしています
そろそろ一般の対応も出来そうなメドが立って来たので、この春から新たにお取引の始まるお店までサンプルを持ってご挨拶。
「連絡が無いから、どうなったのかと思ってたよ～」とシェフ。
シェフ、大変お待たせしました！
来月から野菜も増えてくる予定なので、もう少しお待ちを
その次に伺ったお店でスタッフの方とお話していたら、今月号のKELLYを手渡されました。
中を開くとドドーンとこちらのお店の紹介
しかも、うちの野菜が所狭しに登場してました
「シェフが自慢出来る野菜＝お店の売りになる野菜」としてお店の力になれること。
とても嬉しく感じると同時にこの仕事に対するやりがいと誇り、モチベーションと責任を感じています。
そう思いながらページをめくっていると
「あれ？」
「あれっっ！？」
「あらら！！」
他にもお取引先が沢山掲載されていることにビックリ！！
沢山うちの野菜や農園のことが掲載されていました。
野菜が美味しいお店として掲載されているので、そういう意味では「お店の力になれているんだ！良かったぁ
」とホッとしてます。どんなにこだわって野菜を栽培しても、それを使ってくれる方がいないとなんともなりません。
「シェフが使いたい！」と思う野菜を栽培し、それにひと手間かけて頂き来店されるお客様に提供される。
農業は「育てて売る」だけで終わりの仕事ではありません。
シェフの魔法がかかって、さらに美味しくなってお客様に届くまでが「農業」です。
お店で「どのように使われるのか」をイメージして作付けする必要があるし、生産者が食べる美味しい食べ方などを提案することも「農業」という仕事の一つであり、役割だと思っています。
それが出来てはじめてシェフと繋がり、相乗効果を生んで、お店の価値が上がっていくからです。
沢山のシェフや来店するお客様に支えられて、これからも土磨自然農園は少しずつ大きくなっていきます（そうならんとアカン
お取引先のシェフ、今後とも宜しくお願いします！！
4月21日に投稿したなう
大阪出張
突風が吹き荒れ、雨と大きな雹が叩き付ける。
ハウス内で移植作業をしていたんだけど、恐怖感を覚えるほど。
「ハウス、飛んでいかへん？
」今日は日中の作業を終わらせたら大阪まで出張です。
戻るのは金曜日の朝。
何をしに行くのかって？
いま色々と考えてることがあって、少しずつ今も進めています。
考えていることが上手く行けば事業化して、新しい「農業」の仕組みを作れると思っています。
でも、それは自分の頭の中で考えていることで、上手くいく保証なんてありません。
今回、それを「確認」出来る場が与えられました（詳しくは後日)。
自分が脱サラして就農に至る前にも、このような「確認」が出来る場があり、そこでの結果で確信を持って今まで歩いてきました。
自分の転機に、なぜかそういう場があります。
まるで「やれっ！」と背中を押されているような感じです。
準備は万端。
自分の考えを実現するために、気合い入れて行ってきます。
結果はまた後日
春だ♪いちごとハーブでジャム作り！
こんばんわ、サトです♪
昨年、マドマドと一緒に土磨の野菜を使ったイベントをぽつり、ぽつりとしてきました。
このイベントをこれからも継続していきたい…
わたしたちの思いをこういったことを通じて伝えられたら
と、ひそか～にユニットを組んでいました。
（はずかしがり屋なんです。。。って自分で言うあたり…すんません）
でも、今年からひそかじゃなくしますっ
ユニットの名前は、wa・ka・ba
ブログも作りました↓↓↓
（ぜひ、『あいさつ』のところから読んでください
）
今年は年明けて、年間のイベントスケジュールをたてました。
そんな訳で、まずシリーズものを。
調味料の『さ・し・す・せ・そ』と保存食の組み合わせで5回シリーズにしてみました
毎回、楽しくて美味しい内容です！
記念すべき（？）第1弾は『さ・し・す・せ・そ』の『さ（砂糖）』とジャムの組み合わせです。
砂糖、と一言でいっても、上白糖に黒糖、グラニュー糖に甜菜糖…種類は様々。
このいろんな砂糖の特徴を知ったり、味比べしたりする予定です。
そして、ぼだい樹さんのハーブガーデンでハーブを摘んで、
さわやか～なジャムを作りましょう
ぼだい樹さんのハーブをふんだんに使ったランチもついてます～
ご案内はコチラです
wa・ka・baの調味料×保存食シリーズ①
春だ♪いちごとハーブでジャム作り！
今年はちょっぴりパワーアップ♪調味料の
『さ・し・す・せ・そ』と、それにちなんだ
オイシイ保存食をシリーズでお届けします♪
今回のテーマは砂糖を使った保存食作り。
ぼだい樹さんのハーブガーデンで、
フレッシュハーブを摘み、いちご＆ハーブの
春らしいさわやかなジャムを作りましょう♪
開催日：5月21日（土）
時 間：10:00～15:00くらいまで
場 所：ぼだい樹（小牧市大草 地図 ）
※駐車場あります。
公共交通機関でお越しの方は、
名鉄バス『大草』から徒歩5分くらい
内 容：ハーブ摘みと、砂糖のまめ知識と味くらべ
を織りまぜながらのジャム作り。
ハーブたっぷりのぼだい樹さんのランチ付き♪
持ち物：エプロン、ふきん、筆記用具
申込み：090-1783-2233（有田）
担 当：マドマド（マクロビオティック料理）
サト（食育担当）
定 員：15名
締切り：5月18日（水）
費 用：3000円（お子様の参加についてはご相談ください）
お支払い方法：当日現金払い
※キャンセルは5月18日までにお願いします。
みなさんのご参加おまちしています～
輪(その１）
ここ最近のジリジリとした日差しで、夏を前にすでに顔は黒くなっています
夏にはエラい事になってそうです。。。
夏野菜を大きめのポットに移し替える作業と、第2弾のトマトの種蒔きをし、明日もひたすら夏野菜の種蒔きです。
来月の今時分には定植が始まってるので、やっともう一息のところまできたって感じです。
とはいえ、まだまだ気は抜けませんが。
今年から畑がさらに拡大して合計７反になり、新たな取組みも出来る規模になりました。
ここまで独立当初は僕１人でしたが、その後僕１人でやって来た訳ではありません。
土磨自然農園には僕以外にスタッフが居ます。
それぞれが夢を持ち、少しずつ前進させていっています。
そのスタッフが居たからこそ、ここまで来れたと思っています。
畑と講師活動に追われている間、留守を預かり野菜の世話をしてくれていたからこそ、農園は維持されていました。
かなりの負担をかけていたと思います。
そのスタッフ達と自分を総称したものを「土磨の輪」と言い、このブログのタイトルにもなっています。
個性豊かな面々ですが、今までブログでまともに紹介した事がありません(っていうか、してないような・・・)。
遅ればせながら、今後順番にスタッフの紹介をしていこうと思います。
ってことで、今日はまず１人目
性別は女性。
年齢はナイショ。
自然を、野菜を、植物をこよなく愛し、他のスタッフには「姉さん」と呼ばれたり。
ブログテーマではなぜか「おんじの日々徒然」になってます(女子なのに
)最近では畑の方に傾き過ぎ、しばらく包丁を握っていないとか
彼女と出会ったのは、かれこれ5年くらい前かな・・・
当時、僕はまだ外食業界に従事していて、まさに手探りで自然栽培を始めたばかり。
そのときに書いていたブログを通じて知り合いました。
その当時からとても熱く、真っ正面から野菜と向き合っていて、今も何も変わっていません。
変わったと言えば、お互いに歳を食ったことぐらいです
とても知識が豊富で勉強熱心で、手を抜かない。
僕とは正反対で
僕は面倒くさがりなんで、つい手を抜いたりすると「ダメです！今やりましょう
」とすぐに指導されます(笑)注意されては、いつも「は～い
」と言いながらやってます。っていうか、全部を手を抜いてる訳じゃないので誤解しないで下さいよ
ちゃんとやることはやってますから
彼女は自分でも畑を借りて自然栽培をしています。
自分の畑で成功した事、失敗した事をうちの畑へフィードバックしてくれています。
彼女の存在はとても勉強になるし、まだまだ自分のレベルではダメだと常に意識させてくれます。
自分の畑が忙しいのに合間を縫ってうちの畑に来てくれていて、うちの畑の「菜園管理担当」として、今後も縦横無尽に駆け回って、自分に「ダメです！」と叱ってくれていることでしょう(それもどうかと思うが・・・)
仲間でもあり、相談相手でもある、とても頼りになる方です。
この場を借りて、これからも宜しくお願いします！
自分に無いものを持っている人と一緒に仕事をしていると、とても刺激になるし、勉強にもなります。
「土磨自然農園」を通して繋がり、それぞれが将来の夢に向かって取り組み、それに対してみんなが協力して力を貸すことが出来る。
それが「土磨の輪」です。
まだまだ「土磨自然農園」は大きくなるので、今後も少しずつ仲間を増やしていこうと思ってます
畑の中心でウマイを叫ぶ
こんばんわ、サトです。
昨年の秋、春日井にある、古民家儘舎さんで出会った親子さんがいました。
わたしが畑に通っていることなど、お話しているうちに、
「畑で、食育の教室をやって欲しいです！」
と。本当にびっくりしました。
畑で食育、これがわたしがやりたかったことそのものだったから…
管理栄養士としてやってきたのち、夫の転勤先の静岡で食育に携わり土に触れる機会があり。
食の大切さを伝えること、その時自分の置かれた立場で、精一杯にやってきました。
でも土に触れてエネルギーを感じた時、言葉では言い表せない感情がわいてきました。
わたしのフィールドは、もしかして、ここかもしれない。
そんなことを感じつつ、また夫の転勤で戻ってきたのが一昨年の夏。
引っ越しの片付けもひと段落した頃、園主が講師をするセミナーに参加する機会があり、
そして土磨自然農園との出会いがありました。
そこで、再び土の感触、匂い…健気に、生きることに一生懸命な野菜を見て、
「やっぱり、これなのかも」
再認識し、園主に、自分のやりたいことをぽつぽつと話したのを覚えています。
まさか、こんなにも早くそんな機会が訪れるとは思っていませんでした。
儘舎さんでその方と話をしたときは、畑に行き出して一年ほどで、
自分が野菜を育てることを教えるなんて、まだまだ…というところでしたが、
それでもいい、やってみましょうよ、と言ってくださるその方がいて、
ふたつ返事で畑でやることをＯＫしてくれる園主がいて。
やることが決まった時は、テンションあがりすぎて舞い上がっていました。
始まる前に、打ち合わせを兼ねて何回か畑にも来てもらいました。
お土産に菜花を渡すと大事そうに抱えて家に帰ったＫくん。
お母さん曰く、畑でもらってきたものは食べっぷりが違うとか
今日は、記念すべき第1回目。
（といっても、3月にプレでじゃがいもを植えたんだけど）
自分たちで畑の名前を決めて、看板作り
思い思いに絵を描いて、自分のオリジナルノートを作ります。
真剣に描いてます。
マドマドにレシピを教えてもらった、卵とバターを使わないやさしい味わいのクッキー。
お母さんの手作り。青空の下、みんなで食べる幸せ。
春になって芽吹いたハーブを摘んで、焚火して沸かしたお茶に入れて。
今日のお土産は、小さな人参たち。
抜いたそばから人参のいい匂いがします。その場でかじって、
「甘い！甘い！」を連呼
お母さんも、「人参ってこんなに甘いの！？」とびっくり。
見て、触って、匂いをかいで、味わって。
いろいろな感覚器官で人参を感じることができます。
こうやって、五感で感じて「美味しい」と思う。
畑の中心で「ウマイ」を叫ぶって、さいこーです。
（…わたしは叫びすぎて、『やかましい』と突っ込まれることもありますが
）
食卓の、すぐ向こう側に命が育まれている。
わたしが伝えていきたいこと、そして自分が感じていたいこと。
この機会をいただいて、感謝してもしきれない気持ちでいます。
大切にしたい、小さな講座の中の大きな出会い。
失敗もあるかもしれないけど、失敗も含め楽しみながら、
一歩一歩、自他ともに育んでいきたいと思います
つかの間の一段落
それに合わせて、苗を植えまくり＆種を蒔きまくりの一日。
今週はひたすら蒔きまくりました。
春野菜に関しては、これでやっと一段落つきました。
レストラン様向け区画と通常分を合わせて、レタスだけで約800株、品種は９種類。
春レタスにしては久々に多く作付けました。
これら以外にベビーリーフで出荷する分もあるので、結構あるかな。
ハウス内では夏野菜の育苗中で、今のところこちらも順調です。
今年は作付け面積が倍に増えたので、単純に作付けする野菜も倍。
ハウス内はパンク状態です
それもあと1ヶ月の辛抱で、GW頃には全て定植しちゃいます。
春野菜は、レストラン様契約区画分は今月末頃からで、通常分は早くてGW過ぎに収穫が始まる予定です。
夏野菜はほぼ例年通りの7月初旬頃からの予定です。
今年はトマトの作付け時期をズラし、長期に渡って収穫出来るようにしました。
ナスも同様に、秋に収穫出来るようにズラして作付けしてます。
今まで、こんなことはしてなかったんですよ。
なぜなら畑が狭くて、そんな贅沢な使い方が出来なかったんです。
でも今年は違う
贅沢にも、圃場毎にメインで作付けする野菜を変えて、リスクヘッジもしてます。
(今まででは考えられん！)
天候に左右される面が多々あるけど、今年はちょっと期待してます。
昨年から借りている圃場の土の状態が、かな～り良くなってきているんですねぇ
これから年々良くなっていくことでしょう。
ここでちょっと告知を。
まだ開始時期や詳細は詰めていませんが、今年から畑で直売を行います。
土磨自然農園のお取引先は9割以上がプロのシェフの方々です。
そのお取引先のお店で食べて美味しかったから家でも食べたい！と、これまでも個人宅配のお問合せを沢山頂いていました。
でも圃場面積が少なかったため、なかなか対応出来ませんでした。
レストラン様ご契約分を除くと、それに回せる量が少なかったんです。
でも、今年から状況は変わりました。
そこで先に述べた「畑で直売」を、個人の方向けに定期的に行います。
でも、そこは土磨自然農園。
ただの直売ではありません
詳細はブログ＆ホームページで告知しますが、それより先に今まで僕の講座を受講して頂いた(連絡先の分かっている)方に、郵送でご案内をお送りします。
いずれにしても、楽しみにしていて下さいね。
さて、明日(もう今日やね)も種を蒔きまくりますか！
希望
というのも、今日は午後から広島で講演があるので、少しでも作業を進めておくため。
10時には家を出ていざ広島へ。
勤めていた時は毎月東京出張で乗っていた新幹線。
何年ぶりかで、かつ新型車両だったのでいい歳こいて、テンションが上がる(笑）
各座席下にPC等用に電源用コンセントがあるのに感動！
2時間半の車中、久々に読書にふけっていました。
途中で人身事故があり、1時間の停車もあったけど、なんとか講演時間には間に合った(早めに着く予定が功を奏した)。
今回の講演は、国から就農支援事業を請け負っている企業様からのオファー。
就農を目指している方へ、自分の営農スタイルや、実践してきた販路開拓の方法・戦略、自分が目指す農業の形を話すというもの。
20代から60代の方々が参加されていて、すでに地元広島の生産法人などで研修を受けている方々です。
自分がこの世界に入ったキッカケ、事業として前の現状とニーズの分析、短期・中期・長期の計画＆戦略、目指すゴールの設定、自分の事業の社会的意義などを2時間半ほど話しました。
皆さん真剣にメモをとっていました。
参加された方曰く、これまでも講演はあったけど、今回のが一番参考になったとのこと。
少しでも参考になり、真似出来ることは真似をして取捨選択し、自分オリジナルの営農スタイルを確立してくれれば僕は嬉しい。
別に自分が成功してるとも思っていないし、目指す形には程遠く、栽培技術もまだまだだから、全然納得していません。
目指すゴールはまだかなり先です。
これからもっと力を付けていく必要があります。
受講生の方達の目を見ていて、これからの農業界に希望を見ました。
受講された方に自分も負けてはいられません！
今まで以上にやらなきゃ。
参加された皆さんへ
受講頂き、有り難うございました。
講演でも話しましたが、改めて。
野菜を栽培するだけでは、これからの農業(生産者)はダメです。
かと言って、成功している方の真似をしても上手くはいきません。
参考にしても、真似は良くない。
だって、その人だから上手くいってるんだから。
常に「自分ならどうする？」を考えながら、進むべく方向を決めて欲しいです。
しっかり戦略を練り、ビジョンを持ち、信念を持って前に進んでいって下さい。
相談等はいつでも遠慮なくどうぞ。
可能な限り、アドバイスさせて頂きます！
またどこかで会えることを楽しみにしています。
土磨自然農園
代表 横島龍磨