鮨とワイン

今夜は久しぶりに鮨を食べたくなった。

と言っても、私も彼女も、やはりワインは飲みたい。

そこで、ワインを楽しめる六本木の鮨レストラン、『琴』に行くことにした。

まずは、モエ・エ・シャンドンで乾杯。

寒い冬でも、冷えたシャンパーニュは最高に美味い。

お通しは、春の装い。

青菜のおひたしと生湯葉が、空いたお腹に染みわたる。

刺身は、駿河湾産の真鯛、〆鯖、赤貝のヒモ。

ヒモのコリコリとした食感が好きだ。

ここで赤を抜栓してもらう。

今夜の赤は、カリフォルニアのニュートン、アンフィルタード・カベルネ・ソーヴィニヨン、2005年。

ナパ・ヴァレー、スプリング・マウンテンの偉大なワイン。

さすがニュートンだけあって、深く、強く、そして洗練された素晴らしいカベルネである。

初物のソラマメ。

皮ごと食べてしまう。

菜の花のからし和え。

これも春の味わい。

筍の木の目炊き。

箸休めに、サメの軟骨の梅肉和え。

今日は駿河湾産の良い真鯛が入荷したとのことで、兜焼きに.。

1.6Kgの鯛で、ちょうど美味い大きさなのだそうだ。

私の皿の兜は左向き。

彼女の皿の兜は右向き。

大根の皮の漬物。

店の自家製だが、ハリハリ漬けのようで美味い。

これは鯛の中の鯛。

胸鰭の中にある、長さ数センチの骨。

本当に魚に見える。

目の前に綺麗に並べられたネタが、食欲を誘う。

鮪のヅケ。

金目鯛。

さより。

カニ。

真鯛の皮。

イカのみみ。

トリ貝。

赤貝。

ぼたん海老。

真鯛。

仕上げは、お味噌汁。

ボタン海老の風味が美味い。

ここまで食べればお腹はもう一杯。

ニュートンのカベルネと、鮨の出会い。

一見合いそうもない組み合わせだが、実はとても素晴らしいハーモニーを奏でてくれる。

彼女と共に過ごす六本木。

今夜も幸せな夜となりました。

ANAのシャンパーニュ

昨年のこと。

ロスアンジェルスに全日空で飛んだ。

幸い、アップグレード・ポイントが貯まっていたので、ファースト・クラスに乗ることができた。

全日空のファーストといえば、クリュッグ。

でも、今回は違う選択をした。

昨年の前半、全日空のファースト・クラスでは、フランス、カンヌ郊外にあるミシュラン２つ星レストラン、ロアジスとのコラボによるフルコースが供されており、シャンパーニュもロアジスのものが出されていたのだ。

それは、デュヴァル・ルロワのブリュット・ロゼ。

ロアジス（L'Oasia）と全日空（ANA）のロゴが入ったスペシャルなエチケット。

デュヴァル・ルロワは家族経営のシャンパン・メゾンで、100%自社畑のブドウを、それもラ・キュヴェ（一番搾り果汁）のみを使用している。

ブリュット・ロゼはピノ・ノワールから造られ、4世紀にローマ人が造った地下セラーで2年以上熟成されている。

（写真がオリジナル・ボトル）

ANAとロアジスとデュヴァル・ルロワのコラボレーション。

華やかな香りに、深いブラン・ド・ノワールの味わい。

お陰で、楽しい海外旅行となりました。

パークハイアットのアンゲリ

パークハイアット・ソウル。

ソウル江南地区の六つ星ホテル。

私の、ソウルでの常宿である。

部屋の全面がガラス張りで、素晴らしい解放感。

でも、高所恐怖症の方はちょっと大変かも。

バスルームも総ガラス張り。

部屋の電気を消し、ソウルの夜景を眺めながら大きなバスタブにつかると、一日の疲れも癒される。

ソウルはワイン・ブームと言われて久しいが、輸入ワインの価格は非常に高い。

日本の価格を知っていると、ウォン安といっても、なかなか注文しづらい。

仁川空港や市内のデューティーフリー・ショップでも不思議なことにとても高いのだ。

オーパス・ワンなどは、＄380.-以上もする。

最近は夕食も、ホテル内のイタリアン・レストラン、『コーナー・ストーン』でパソコンを叩きながら夕食をとることが多い。

もちろん、他の客の、特にツーショットの客の邪魔にならない席を選んでいる。

『コーナー・ストーン』には高価なワインもあるが、個人でも手が届く範囲の価格で、美味いワインが上手に集められている。

今回飲んだワインは、シチリアのドンナフガータが造る、アンゲリ、2006年。

ドンナフガータは、シチリアの地のぶどうにこだわった高品質のワイン造りで有名。

（2009年12月2日、「ドンナフガータ」参照）

また、シチリアの歴史や文化を反映させたネーミングとエチケット・デザインも評判。

アンゲリのセパージュは、シチリアの地のぶどう、ネーロダーヴォラ50%、メルロー50%。

濃く、深く、そして香り、余韻共に素晴らしいフル・ボディ。

エチケットの図柄は、ドンナフガータ（「逃げてきた女」の意味）の名前の由来である、19世紀にナポリからシチリアへ逃れてきたマリア・カロリーナ王妃を描いたものだそうだ。

ソウルの夜を華やかにしてくれたドンナフガータに、感謝の夜でした。

クレモナで出会ったピオ・チェーザレ

かなり以前のお話。

ミラノから車でパロマ、ボローニャと回り、クレモナに到着した。

クレモナは、ヴァイオリンのストラディバリの故郷として有名な街だ。

クレモナ大聖堂（写真）を見学した後、近くの古いホテルにチャックイン。

夜は、友人の晩餐会に出ることになっていた。

友人と言っても、私の父親よりも年上。

第二次世界大戦中はファシスト党員として戦い、今も米国には入国できない。

現在は、ロンバルディア同盟の活動家で、北イタリア独立運動の戦士である。

郊外の邸宅レストランでの素敵なディナー。

私も、日中とはスーツを替え、派手目のシャツに鮮やかな柄のネクタイを身に付け、オードトワレをさりげなくふりかけて出掛ける。

前菜はたっぷりのプロシュート、そして驚くべき量の二種類のパスタ、さらにメインは仔牛のグリル、とても食べ切れる量ではない。

食後のフォルマッジオも、三年熟成の、こぶし大のパルミジャーノ・レッジャーノが三個も目の前に出され、絶句。

そして、最も鮮烈な印象を持ったのが、出された赤ワイン。

その頃の私は、フランス・ワイン中心。

ところが、友人お薦めのワイン、ピエモンテ州のピオ・チェーザレが造る、バローロにすっかり魅了されてしまった。

今ではバローロ、バルバレスコは良く飲むワインだが、当時は飲んだことのない品種。

ぶどうは、ネッビオーロ。

霧のぶどうという意味だとか。

ピエモンテ州は、山々が連なり、霧が多く発生する。

チェーザレの名前もインパクトがあった。

初めて読んだ塩野七生の本は、「チェーザレ・ボルジアあるいは優雅なる冷酷」だった。

チェーザレは一般にはガイウス・ユリウス・カエサルを指す名前だが、読んだばかりの本とイメージが重なったのかもしれない。

チェーザレ・ボルジアは、ローマ教皇アレクサンデル6世の息子であり、15世紀末から16世紀初頭にかけて活躍した軍人かつ政治家で、マキァヴェッリの「君主論」のモデルとも言われる人物である。

一方、ピオ・チェーザレは、ピエモンテ州アルバ地方に1881年に創立された、バローロの生産者の中で最も古い醸造家のひとつ。

モットーは、「量は少なくとも良い品質のワイン」を造り続けること。

近代的生産手法を取り入れながらも、新樽のバリックを多用した現代風の味わいを避け、ぶどう本来の風味を生かした伝統的手法を守る生産者。

クレモナで出会った、素晴らしいピエモンテの醸造家。

ピオ・チェーザレ、今も愛するワインの一つです。

（写真はクレモナの街）

君津のワイン

今夜は用事があって君津へ。

君津と言えば、木更津のすぐ隣。

「しがねえ恋の情けが仇、命の綱の切れたのを、どう取り留めてか木更津から・・・」

そうです、木更津と言えば、切られ与三郎とお富さんのお話で有名ですね。

一般には「源氏店（げんやだな）」と呼ばれている、「与話情浮名横櫛（よわなさけうきなのよこぐし）」という歌舞伎の一幕です。

というわけで、今夜の食事は『お富さん』。

君津にある居酒屋です。

寂しいことに木更津駅前のそごうデパートは閉店して久しく、周辺もシャッター商店街。

木更津も君津も駅前で飲める店はそう多くありません。

バイパス周辺には大型の飲食店が何軒も出来ていますが、車で行ったのでは飲めないし、皆さん本当にナイト・アライフをどのように楽しまれているのでしょうか。

『お富さん』は君津の友人たちのいわば溜り場。

料理のボルリュームもあり、個室も便利です。

取り敢えず、枝豆とビールで乾杯。

以前、英国の友人が面白いことを言っていたのを思い出しました。

彼は、ビールの日本語は「とりあえず」だと思っていたと言うのです。

日本で日本人と飲みに行くと、「とりあえず」と言うとビールが出てきたので、そう思ったそうです。

続いて、刺身盛り。

早く食べたい思いのためか、シャッターを押す手も震えてしまったようです。

蟹のサラダ。

ロースト・ビーフ。

飲み物はもう芋焼酎に替っています。

結局、これを４本、いや５本だったかな、飲んでしまいました。

もちろん、店にあったワインも試してみました。

サッポロワイン製の、北海道グランポレール、ツヴァイゲルトレーベ、2008年です。

北海道産のツヴァイゲルトレーベというぶどうから造られたミディアム・ボディ。

色合いは濃いが、タンニン、酸味は控えめで、飲みやすい赤でした。

鶏のから揚げ、ウィンナー・ソーセージ、チーズポテコロ。

いかにも居酒屋風ですが、わいわいがやがや飲むのにはピッタリ。

さらにショーロンポウ。

ここまでくると、お腹がいっぱいになってきました。

そして焼き鳥。

このあと、軟骨のから揚げに野菜炒め、そして握り寿司まで出てきましたが、もう手が出ません。

話も弾んだ、楽しい君津の夜のひとこまでした。

セント・バレンタイン・デー

今年の本命チョコは、ブリュイエール。

1909年、ブリュッセル郊外に誕生したベルギー・チョコレートの老舗。

ヘーゼルナッツで有名な、ベルギーの至宝。

他のチョコレートはすぐに食べてしまうけど、本命チョコはしばらく眺めていたい。

今夜は、シャンパーニュ・ウルトラ・ブリュットと一緒に食べようかな。

それともカルヴァドスを片手に味わうことにしようかな。

今年も嬉しいセント・ヴァレンタイン・デーとなりました。

トリトン、小倉

小倉では、和食の時以外はイタリアンに行くことが多い。

『アトル』、『ブルーム』、『ベルボスコ』。

でも、今夜は大人数での懇親会。

そこで、鶏料理と豚料理が旨い『トリトン』に行くことに。

『トリトン』とは、鶏と豚のこと。

私はここで料理をメニューから選んで注文したことはない。

オーナーにお任せにすると、その日の旨いものが次々と出されるのだ。

次はどんな料理が来るか、それも楽しみの一つ。

最初は私の大好物、鶏の刺身盛。

新鮮なみつせ鶏に、わさび醤油か塩入ごま油をつけて食べれば気分は最高。

続いて、蒸し鶏のパリパリサラダ。

豚入りお好み焼き。

鶏のつくね。

ビール・ジョッキを飲み干すと、焼酎に切り替える。

芋焼酎の黒霧島。

手羽元焼き。

豚の軟骨のとろとろ煮。

コラーゲンたっぷりの豚の軟骨に、柚子胡椒を付けて食べる。

これが旨い。

飲み物は焼酎だけにしていれば良いのだが、飲んだことのないワインを見つけると、ついつい注文してしまう。

何も、美味いワインを求めている訳ではない。

エチケットが欲しいのだ。

飲んだワインのエチケットしか集めていないので、初めてのボトルを見つけると、どうしても注文してしまう。

フランスのテーブル・ワイン。

中身はともかく、白（写真、上）と赤（写真、下）のエチケットが揃えば、なかなか綺麗だ。

料理はさらに続く。

鶏カツ。

あっさりとしているので、胸につかえない。

山芋のチーズ焼き。

鶏のスモーク。

チップの香りが香ばしく、おつまみに最適。

これは、ワインが進む。

そして、〆の鶏と豚の炊き込みご飯。

もうお腹を通り越して、喉までいっぱい。

参加者全員、大満足。

今夜も、御馳走様でした。

再び小倉でワイン

またまた小倉にやってきた。

気の置けない友人と二人での食事。

やっぱり行きつけの店、『きし川』に足が向いてしまう。

実は、友人はお酒があまり飲めない。

そこで、彼のためにビールで乾杯。

彼は、そのビール・ジョッキを後生大事に食事が終わるまで飲むことになる。

ビールのお供は、付け出しのおからの煮物と、『きし川』特製の出汁巻き玉子。

卵焼きに大根おろしともろみ味噌を付けて食べる。

私はあっという間にジョッキを飲み干すと、今夜のワインを選ぶ。

和食には相応しくないかもしれないが、今夜は刺身も焼き魚も注文せず、肉料理を中心に食べることにし、サンジョヴェーゼを選ぶ。

イタリア、アブルッツォ州のテッレ・ディ・キエティの、ファルネーゼ、ドン・カミッロ、サンジョヴェーゼ、２００７年。

バリック（小樽）で醸造された、濃い紫色のフルボディ。

とてもリッチで滑らかなボディ。

コスト・パフォーマンス抜群のワインなのです。

サラダは、鶏のささみと温泉卵のシーザーサラダ。

そして焼きタラバガニ。

これは最高に美味い。

肉料理は、本当は牛肉にしたかったのだが、最近牛肉を続けて食べていたので、今夜は鶏肉中心。

華味鶏のネギ味噌焼き。

実は、良いサンジュヴェーゼは味噌料理にも良く合うのです。

そして仕上げは、大好きなご飯物、穴子のひつまぶし。

そうです、良いサンジョヴェーゼは濃い醤油味の料理にも負けず、お互いを引き立てることができるのです。

今夜は、味噌や醤油といった日本の調味料にワインを合わせてみましたが、大成功。

早速彼女にメールで報告。

お酒に弱い友人には申し訳ないけど、満足できた夜でした。

嘉門

懐かしい友人が来た。

宿泊先は、帝国ホテル。

一緒に食事をすることにしたが、外は寒風吹きすさぶ二月。

それならホテル内で食べる方が絶対に良い。

選んだ店は、鉄板焼きの『嘉門』。

席に着くと、シェフが挨拶に現れ、調理の準備を始める。

友人と話をし、そしてシェフと話をするうちに、料理への期待がどんどん高まる。

ワイン・リストを慎重に検討し、今夜はイタリア・ワインで組み立てることに。

最初のワインは、ピエモンテ州のガヴィを選ぶ。

ヴィッラ・ブローリア、ガヴィ・デル・コムーネ・ディ・ガヴィ、2008年。

コルテーゼというぶどうで造られた、酸のバランスが良い辛口の白である。

アミューズは、黄金色のじゃがいも、インカの目覚めのコロッケ。

続いて、前菜は海老尽くし。

甘海老やボタン海老が美味い。

サラダが出されるときに、赤ワインに切り替える。

ちょっとガヴィを飲むペースが早かったようだ。

二本目は、トスカーナ州の赤ワイン。

カルピネートの、ヴィーノ・ノビレ・ディ・モンテプロチャーノ・リゼルヴァ、1999年。

ぶどうは、サンジョヴェーゼの亜種であるプルニョーロ・ジェンティーレ90%、カナイオーロ・ネーロ10%。

ヴィーノ・ノビレ、つまり高貴なワインと言われるだけあって、洗練された味わいのワインである。

品質の高さで知られるカルピネートのヴィーノ・ノビレは、リゼルヴァ（３８ケ月以上熟成）らしく、深く、充分な強さを持っている。

魚料理の食材が運び込まれる。

アンコウにアンキモ。

鱈の白子に、大振りなホタテ。

どんな料理になるのか楽しみ。

最初の魚料理は、アンコウと野菜のココット。

スープで煮た野菜に、鉄板で焼いたアンコウの切り身とアンキモを乗せて食べる。

実に美味。

次の魚料理は、ホタテと鱈の白子のグリル。

白子に付けられた焼き目が美しい。

その上に、たっぷりと黒トリュフをすりおろす。

トリュフの豊かな香りが、ホタテと鱈の白子に重なり、一層食欲を掻き立てる。

ここで、牛肉が届いた。

フィレとロース。

肉用に、三本目のワインを選ぶ。

嘉門のワイン・リストだけでは足りず、帝国ホテル全体のリストを借りて選択する。

三本目は、強いボディを選らなければならない。

そこで、ヴェネト州のアマローネを選択。

ヴェローナの、ぶどうを陰干しして造られる、特別な強いボディのワイン。

ぶどうは、コルヴィーナ、ロンディネッラが主体。

選んだワインは、テデスキの、アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラ、クラッシコ、カピテル・モンテオルミ、2001年。

深い味わいに、強い凝縮感。

素晴らしいフル・ボディだ。

フィレとロースを分け合って食べる。

友人はフィレが好きという。

私はロースがより美味しいと応じる。

最後の〆の食事用に、生のタラバガニのむき身が現れた。

タラバガニを贅沢に使ったガーリックライス。

その上に、ズワイガニで作った餡がたっぷりとかけられる。

タラバガニのガーリックライス、ズワイガニの餡かけ。

何とも贅沢なご飯。

香の物と、お味噌汁とのハーモニー。

鉄板焼きはやはり和食なんだ、それも世界に誇れる素晴らしい和食であることを実感した夜でした。

リッツの想い出

友人に食事に招待された。

そこで、手土産を買いに日本橋高島屋に立ち寄った。

どうせ持っていくならシャンパーニュが好いかな、と思い、ワイン売り場のシャンパーニュ・コーナーへ。

ポメリー、モエ・エ・シャンドン、ヴーヴ・クリコ、これでは当たり前すぎる。

テタンジェ、ペリエ・ジュエ、ゴッセ、ローラン・ペリエ、アヤラ、ボランジェ、ポル・ロジェ・・・う～ん、どれにしよう。

その時、一本のシャンパーニュの上に目が止まった。

そして、熱い想い出が突然胸に湧き上がった。

もうだぶ以前のこと。

あるところで素敵な女性と出会った。

その女性は、友人たちからNINAと呼ばれていた。

才気、容姿共に優れ、一度会っただけですっかり虜に。

日・英・独・仏語を話す、マルチリンガルな女性。

好奇心、向上心が強く、話も幅が広く、相手を飽きさせない。

でも、NINAは何時も超多忙。

私も暇ではなかったが、可能な限り時間を合わせ、夕食を共にした。

渋谷桜ケ丘にあった名店、『ネプシス』に食事に誘った時のこと。

ＮＩＮＡがボトルを一本持って、待ち合わせ場所に現れた。

「何時もお食事に誘っていただいて、ありがとう」と言って、私にくれたのが、リッツ・ブリュット・ロゼ。

NINAの父親はパリに行くことが多く、常宿がホテル・リッツ・パリなのだそうだ。

そこで家にもリッツのシャンパーニュが何本かあるとのことで、その中から一本を持ってきてくれたのだ。

1898年、パリのヴァンドーム広場にオープンした最高級ホテル、リッツ・パリ。

そのホテル・リッツ・パリのために特別に造られたのが、このシャンパーニュ、リッツ・ブリュット・ロゼである。

しかし、NINAとの時間は、突然終わりを遂げた。

出会って僅か三ヶ月。

ソルボンヌ大学に留学するため、パリに飛び立ってしまった。

NINAの想い出がっぱい詰まったシャンパーニュ。

思わず買ってしまいました。