今夜は仲間と、小倉のトリトンで宴会。
トリトンとは、鶏と豚のこと。
そうなのだ、この店は鶏と豚料理で有名なのだ。
まずは生ビールで乾杯。
そして、二杯目も三杯目も生ビール。
最初の料理は、みつせ鶏の刺身。
新鮮な刺身を、ワサビ、生姜、ニンニク、ごま油で食べ分ける。
次の皿は、鰤のごまだれ和え。
酢豚。
鶏の白濁スープ。
豚の軟骨のとろとろ煮。
鶏のから揚げ、だったと思う。
そして焼き鳥。
〆は炊き込みご飯。
鶏と豚がたっぷりと入っている。
デザートは、桜のアイスクリーム。
塩漬けの桜の葉が練り込まれており、桜の香りと塩味が美味い。
仲間とわいわいがやがや、楽しいトリトンの夜でした。
シンガポールから帰ってきてまだ日が浅いが、もうマッド・クラブを食べたくなった。
早速彼女を誘って、品川の『シンガポール・シーフード・リパブリック』に向かう。
暖かくなったので、テラスのドアを開け放し、自然の風を呼び込む。
時間が早い今は人影もまばらだが、陽が落ちればテラス席も恋人たちで埋まってしまうのだろう。
最初のワインは、サイクルズ・グラディエーターのピノグリージョ、2008年。
カリフォルニアのワインだが、エチケットの絵は、フランスの良き時代、ベル・エポックを代表する画家、G・マシアの作品。
グラディエーター（剣闘士）と言いながら、図柄は自転車と妖精。
これは、パリにあった「サイクルズ・クラディエーター」という名の自転車会社の宣伝ポスターなのだ。
自転車は、ベル・エポックを象徴する発明品であり、女性に移動手段を与えたことにより、女性の社会進出が一挙に進んだ。
さらに、自転車に乗れるように、女性の服装革命をも引き起こしたのだ。
グラスに注ぐと、薄いグリーンの爽やかなボディ。
そして華やかな花の香りも感じる。
セパージュは、ピノ・グリージョ90%にリースリング10%。
キレの良いピノ・グリージョのボディに華やかさを加えるため、リースリングが配合されているのだ。
料理は、フレッシュ・マンゴーと鴨のサラダ、海老の黄金揚げ、空芯菜のソテーなど、好きなものを次々と頼む。
メインは、もちろんマッド・クラブ。
店に入った時に、入り口の生簀の中から、一番大きく元気の良いものを選んでおいた。
今夜は、ブラック・ペッパーで仕上げてもらう。
口の中はペッパーでヒリヒリするが、ぎっしりと詰まったプリプリの身が美味い。
仕上げの赤は、オ－ストラリアのローズマウント、ダイヤモンド・シラーズ、2007年。
強いボディに滑らかなタンニン、甘みさえ感じる深みを持ち、余韻は柔らかい。
日本に居ることを忘れさせるコロニアル様式の一軒家、そして美味い南国料理と素敵なワイン、これだから『シンガポール・シーフード・リパブリック』は楽しいのです。
友人たちと、わいわいがやがや飲んだ今夜のワイン。
男四人で飲むワインも、また楽しいものだ。
場所は、神楽坂の行きつけの和食のお店、『桃仙郷』。
料亭と言うと格式が高くなってしまうけど、門をくぐり、玄関で靴を脱ぎ、廊下を歩いて個室に案内してもらうお店なのです。
まずはシャンパーニュで乾杯。
ドメーヌ・ルネ・ジョフロワの、シャンパーニュ・プルミエ・クリュ、キュミエール・エクスプレッシオン・ブリュット。
深い味わいのコクのあるシャンパーニュ。
セパージュは、ピノ・ノワール67%、シャルドネ33%。
前菜は、ヤリイカと冷野菜の盛り合わせ。
空豆、レタス、ミニトマト、ミニアスパラガスのハーモニー。
焼き物は、白蛤と築地直送鮮魚。
このコンロの上で、自分で焼いて味わう。
焼き立ての新鮮な魚貝が美味い。
ここでワインを白に切り替える。
今夜は、オーストラリアで長く仕事をした友人がいたので、オーストラリアのデ・ボルトリ、ハンター・ヴァレー、セミヨン2004年を選ぶ。
グラスに注ぐと色合いは淡い黄色。
ほのかな白い花の香りを感じるが、甘さは抑え目で、フレッシュなキレの良い白。
和食にも良く合う。
本日のお造り。
マグロも白身も美味いが、生蛸が絶品。
煮物は、かすべの煮付け。
エイのような食感で、軟骨の全てを食べることができる。
野菜の天麩羅。
蓮根、南瓜、牛蒡、しし唐。
ここで赤ワイン。
今夜はポイヤックのグラン・クリュ、シャトー・ランシュ・ムーサ、1999年。
グラン・クリュではあるが、1990年代半ばまでは評価は低かった。
しかし、近年は品質向上に努力しており、この99年も強くは無いが、バランスの取れた良いボディに仕上がっており、和食との相性が良い。
白身の蒸しものをアテに、さらにワインを味わう。
アイスクリーム最中を食べる頃には夜も更け、もう家路に就く時間。
今夜も気の置けない仲間との、楽しい夜でした。
久し振りに名古屋で会食となった。
名古屋駅周辺が便利ということで、ミッドランドスクエアにあるお店を選んだ。
『バル・デ・エスパーニャ・ムイ』、スペイン料理の店である。
店の入り口は狭く見えるが、奥には大きな窓に面した長いカウンターがある。
今はまだ時間が早いので店は閑散としているが、19時にもなれば若い男女で満席となる。
今夜は男三人と言うことで、店の雰囲気を壊さないために、個室を利用することにした。
窓の向かいは名古屋駅と、隣接するデパート。
こちら側は超然とそびえ立つトヨタ・ビルに併設されたショッピングモール、ミッドランドスクエアの4階。
料理は、イベリコ・ハモン・ペジョーダから始まり、スペイン・オムレツや蛸のガーリック・オイル煮など、スペインの名物料理が次々と出される。
さて、ワインは．．．。
実は、私はスペイン・ワインに詳しくないのだ。
リストを眺めながら、う～んとうなり続ける。
良く分からないので、取り敢えず一番高いカヴァを注文する。
カスティロ・ペレラーダのグラン・クラウストロ、ブリュット・ナチュレ、2006年。
グラン・リゼルヴァのミレジメである。
淡い黄金色、細かい泡、ふくよかなブーケ、どれをとっても素晴らしい出来栄え。
ぶどうはシャルドネかと思ったが、調べてみるとシャルドネにマカベオ、チャレッロ、バレリャーダという地ぶどうが加えられていた。
白は、リストに載っていない、お店のお薦め。
マドリードで造られている、ヴィノス・ヘロミンの、プエルタ・デル・ソル、2008年。
太陽の門という名のワイン。
ぶどうはマルヴァール。
アメリカン・オークの新樽で173日間熟成させている。
薄黄色で、樽の熟成感を持つが、重すぎず爽やかなワインである。
仕上げには、強いボディの赤を探す。
ボデガ・フィンカ・ルソンが造る、アルトス・デル・ルソン、2005年。
深い深紅の色合いで、黒い果実の香りと強く滑らかなタンニンを持つ。
アルコール度数は14.5度。
ぶどうはモナストレル、テンプラニーリョ、カベルネ・ソーヴィニヨン。
ワインスペクテーター誌が選ぶ世界のワイン、トップ100に選定された5本のスペイン・ワインの内、最高点を獲得したのは、このアルトス・デル・ルソンの2003年なのだ。
海の幸のパエリアを食べ、食後のコーヒーを飲む頃には、店は満席。
溢れんばかりの活気とワインの酔いに力をもらい、店を後にしました。
今夜は姫路で友人たちと久しぶりの会食。
となると、好きなお店に顔を出したくなる。
選んだお店は、もちろん『ｍｕａ』。
姫路の住宅街の中にある、エイジアンとフレンチの融合を謳ったレストランである。
店は早い時間から華やかな女性客でいっぱい。
男だけの私たちの席が、なんとなく侘びしく見える。
最初の一本は、イタリアのヴェネト州のワイン、タメリーニのソアヴェ・クラッシコ、レ・ビーネ・デ・コスティオーラ、2007年。
柑橘系の爽やかな香りに、口当たりの良い辛口。
ソアヴェの最高峰のひとつと言われているワイン。
料理は、予算を伝えて、シェフにお任せする。
前菜は、生春巻き。
フレンチと融合するエイジアンとなると、やはりベトナム料理なのか。
そしてイタリア・ワインに敬意を表してか、プロシュート。
乾杯であっという間に白を飲んでしまったので、二本目に赤を選択する。
今度はフランスのボルドー。
マルゴーの有名なシャトー・ジスクールが、マルゴーとオー・メドックにまたがる自社畑の内、オー・メドック側のぶどうを使って造るお値打ちワイン。
マルゴーのグラン・クリュ、シャトー・ジスクールと同じスタッフ、同じ設備で造られる素晴らしいワインである。
さて、これでフレンチを味わう準備が出来た。
魚料理は、天使の海老と帆立と白身魚のクリームソース仕立て。
濃厚なソースが赤ワインに良く合う。
そして肉料理は、和牛ロースのソテー。
肉料理には、もっと強い赤を合わせる。
チリのマイポ・ヴァレーで生産される、サンタ・マリシアのミランチュ、2002年。
セパージュは、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、カルムネールがそれぞれ1/3。
滑らかなタンニンを持つ、素晴らしいバランスのフル・ボディ。
フレンチオークの小樽で18～24カ月熟成され、瓶詰め後も12ヶ月熟成させてから出荷される、丁寧に造られた上質のワインである。
ここで再びエイジアンに回帰。
まずは、ベトナムのフォー。
これは私の好物。
続いて、マレーシアのナシゴレン。
ここまで食べると、お腹はもうはちきれそう。
デザートを食べながら、みんなで今夜の料理とワインの感想を述べ合う。
誰もが満足した様子。
『ｍｕａ』は、味もコストパフォーマンスも抜群なのです。
今夜も満足した、姫路での友人たちとの楽しい夜でした。
今夜は友人たちと六本木で会食。
どこにしようかと迷ったが、結局行きつけの好きな店を選んでしまう。
と言う訳で、ミッドタウン、ガレリアの一階にある『ニルヴァーナ・ニューヨーク』へ行くことにした。
テーブルはもちろん何時もの指定席。
まだ明るさの残る夕方、ミッドタウン・ガーデンが一望できる。
装飾はミッソーニ。
どこまでも粋なお店です。
この季節になると、テラス席でワインを楽しむこともできる。
都会の中の、静かなオアシス。
ここで瞑想すれば、涅槃（ニルヴァーナ）の境地に至るかも。
今夜は料理のアップは省略。
最初のワインは、イタリア、ピエモンテ州のコセッティが造る、ガヴィ、2007年。
薄いレモン・イエローをした、爽やかな辛口。
前菜の帆立や、ズワイガニのミルフィーユ仕立てに良く合う。
二本目はオーストラリアの赤を選ぶ。
バロッサ・ヴァレーの、ケーズラー・アヴィニョン、2006年。
1893年に植栽されたぶどう畑を今も守り続け、110年以上のぶどうの古木から少量生産される素晴らしいワイン。
ぶどうは、グルナッシュがメインで、アルコール度数は16度。
エッジは強く、強くしっかりとしたぶどうの凝縮感を持ち、タンニンは極めてまろやか。
余韻をしばらく楽しんでいたくなるような、味わい深さ。
前回ここで飲んだのは、カリフォルニア、ドックホーンのメルロー。
こんな素敵なワイン達に出会えるから、『ニルヴァーナ』が好きなのです。
料理もワインも美味しく、そしてあまりに楽しかったから、食後にもう一本、シャンパーニュを飲んでしまう。
ランソン、ブラック・ラベル・ブリュット。
冷えた細かい泡の喉越しが気持ち良い。
でも、やはり飲み過ぎの夜でした。
セラーをごそごそしていたら、見慣れないブルゴーニュの白が一本出てきた。
何時どこで入手したのかは記憶にないが、2002年というヴィンテージを見ると、もう飲んだ方が良さそうだ。
そのボトルは、パトリック・クラージェのブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ、2002年。
ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイは、コート・ド・ニュイの丘の上方に位置し、標高は約500m。
生産されるワインは赤が大部分だが、良質の白も造られている。
色合いは淡い黄金色。
柑橘系の香りが心地よく、その中に乾草の香りを感じる。
口に含むと、果実味と酸のバランスが良い。
果物の甘みを持つが、後味はすっきりとキレが良い。
そんなに高価なワインではないと思うが、こんなワインが手軽に飲めることは嬉しいことである。
ボルドーやブルゴーニュの名前の通ったワインは極めて高価になっているが、一方で小さなワイナリーは経営が苦しいと言う。
有名な美味いワインも飲みたいが、良心的で良質なワインを発掘し、飲みたいと思う。
今夜は大分で素晴らしいレストランに出会った。
友人の紹介で初めて訪れた、大分駅からすぐの商店街の一角にあるレストラン、『然』。
自然派レストランであり、名前もそのまま。
店は椅子席の個室となっており、他のお客さんを気にせず食事や会話を楽しむことができる。
まずは、シャンパーニュで乾杯。
ドメーヌ・ジャン・ラルマン・エ・フィスが有機農法にこだわって生産する、グラン・クリュ・ヴェルズネイ・ブリュット。
ヴェルズネイ村の南向きの畑で、夫婦で生産する、年間わずか15,000本のシャンパーニュ。
セパージュは、ピノ・ノワール80%、シャルドネ20%。
深い味わいの素晴らしいシャンパーニュである。
三種の前菜。
季節野菜のスープ。
旬の野菜のサラダ。
ボローニャ・ソーセージと、共同学舎チーズ。
驚きの美味さ。
二本目のワインは、シャブリの最大の生産者であり、品質の高さでも知られる、ラ・シャブリジェンヌのシャブリ・ラ・ピエレレ、2007年。
淡い麦藁色のすっきりとしたワイン。
口に含むと酸味とミネラル感のバランスが良く、気持ち良く飲むことができる、良質のシャブリ。
冷菜。
お造り。
へんくつ豆腐。
そして、三本目の赤はお店のお薦め。
チリのシャトー・ロス・ボルドスが生産する、カベルネ・ソーヴィニヨン、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2006年。
フランス、アルザスのマスネ家が所有する、アンデス山脈にあるワイナリー。
強いだけのカベルネではなく、ヴィエイユ・ヴィーニュだけあって、複雑なニュアンスを感じるボルドー・タイプの洗練されたボディ。
こんなに美味くて、こんなにリーズナブルな価格に感謝。
ワインリストには自然派ワインが充実しており、とても和食店のものとは思えないくらい。
驚きは、ブルゴーニュ、自然派ワインの巨匠、フリップ・パカレ氏のワインが二種類掲載されていること。
次回は必ず飲みたいと思う。
オーガニックのパスタ。
和牛炭焼きヒレステーキ。
赤が残っており、先ほどのチーズがとても美味しかったので、追加で注文する。
ご飯は、雑炊。
そして、デザート。
有機野菜をふんだんに使った、身体に良い料理の数々。
そして、素晴らしいワインの、こだわりの品揃え。
今夜は、大分の食文化の高さに触れた夜でした。
今日は、ウメニシキ・ビールの残りの三種類を試してみることに。
前回（2010年4月19日、「ウメニシキ・ビール」）紹介したとおり、ウメニシキは愛媛県川之江の梅錦が、西条で醸造する地ビール。
石鎚山系の伏流水を使用した、素晴らしいビールである。
最初は、ヴァイツェン。
南ドイツの伝統的な小麦ビールで、フルーティで爽やかな酸味が特徴。
原料は、麦芽、小麦、大麦、ホップで、麦は全て愛媛県産。
上面発酵酵母を用い、アルコール度数は5.5%。
受賞歴は以下のとおり。
2004年 ジャパン・ビアカップ
ヴァイスビール部門 銅賞受賞
2009年 インターナショナル・ビアコンペティション
ヴァイスビール部門 銀賞受賞
次のボトルは、ブロンシェ。
爽やかな柑橘系の香りが持ち味で、マイルドでかつスパイシーな苦みを持つ。
原料は、麦芽、小麦、大麦、ホップ、伊予柑ピール、コリアンダー。
上面発酵酵母を用い、アルコール度数は5%。
このビールも輝かしい受賞歴を持つ。
2009年 ジャパン・ビアカップ
ベルジャンビール部門 金賞受賞
2009年 インターナショナル・ビアコンペティション
ベルジャン・ホワイト部門 銀賞受賞
最後のボトルは、アロマティック・エール。
フルーティだが、モルトの重厚な味わいと苦みがしっかりとマッチ。
原料は、麦芽とホップ。
上面発酵酵母を用い、アルコール度数は何と8.5%。
受賞歴は以下のとおり。
2008年 インターナショナル・ビアコンペティション
ベルジャン・ペール・ストロング・エール部門 金賞受賞
5種類の個性豊かなウメニシキ・ビール。
これからも、愛飲していきたいと思っています。
夜のホーチミンを散策した。
直接の戦場とはならなかったホーチミン、旧サイゴンにはフランス統治時代の建物が多く残っている。
統一会堂。
聖母マリア教会。
急遽頼んだガイドが学生アルバイトだったため、会話が上手く通じず、建物の名前が間違っているかもしれない。
中央郵便局。
市民劇場。
ホーチミンに来れば車の量が格段に増えるが、オートバイが我が物顔に走り回っていることに変わりはない。
オートバイ天国と言われる、台湾の台北や高雄よりも多いかもしれない。
街路樹は綺麗に刈り込まれ手入れされているが、夜になると道路のイルミネーションも美しい。
この通りは、ジャカルタのイルミネーションにも負けない。
サイゴン川の近くには、近代的な高層ホテルも建設されている。
建物には、サイゴンの名前が付いたものが多い。
サイゴンの使用は禁止されているのでは、と勝手に思っていたが、ビル名前、人々の活気に開放政策を感じる。
観光していると小腹が空くものだ。
そんな時に便利なのが、日本でもお馴染みのフォー。
そしてこちらがアルバイトのガイドさん。
ホーチミン大学日本語学科の二年生。
次回は、もう少し歴史と日本語を勉強していてくれれば助かります。
でも、急にお願いしたのに、都合を付けてくれて、ありがとうございました。
