今夜のワイン、金家商店、姫路

姫路に旅した時のこと。

姫路には、美味いワインを飲むことができるレストランがある。

でも、今夜は駅のそばに泊まったので、友人たちと行きつけの焼き肉屋に行くことにした。

姫路駅周辺には、美味い焼き肉屋が何軒もある。

その中で一番好きなのは、『金家商店』。

これで、『キムチショウテン』と読む。

この店は牛を1頭買いしており、珍しい部位の肉を良心的な価格で食べることができるのだ。


さっそく生ビールで乾杯。

乾杯しながらも、今夜の肉を選び、注文する。

しかし、なんだか見慣れない肉の名前が並んでいる。

何度来ても、前回食べた美味い肉が何だったのか思い出せない。

そこで今夜もお店の人に、「今夜の美味い肉を頼む」、といういい加減な注文の仕方になってしまう。

肉が届くまでは、キムチでビール。

メニューを見ながら次の飲み物を探していると、お店の人がボジョレー・ヌーヴォーを一本持ってきた。

「今頃とは思いますが、もし良ければ・・・」

何時もお世話になっているので、喜んで飲ませてもらいましょう、と言うことで、最初の一本はラブレ・ロワのボジョレー・ヌーヴォー、2010年。

ラブレ・ロワは、ブルゴーニュの大手ネゴシアン。

良く見ると、トゥモローランドのオリジナル・デザインのボトルである。

グラスに注ぐと、ボジョレーらしい淡い赤紫色だが、少し濃い目。

飲んでみると、フレッシュで爽やかなヌーヴォー。

最初の肉は、黒毛和牛上塩タン。

さっと火を通して食べるのが美味い。

塩上カルビ。

口に含むと、とろけるように美味い。

これは、中トロカルビだったかな。

これはわかる。

焼き野菜。

たしか、ツラミ（ほっぺた）とイチボ（おしり）だったように思う。

とにかく美味かった。

和牛ハラミ、だったか・・・。

いずれにせよ、美味かった。

ワインはもう二本目を抜栓している。

ボルドー、アントゥル・ドゥ・メールのシャトー・マルジョス、2006年。

実は、これはピエール・リュルトンが自ら造るワインなのだ。

ピエール・リュルトンと言えば、シャトー・シュヴァル・ブランの総支配人であり、シャトー・イケムの総支配人でもある人物である。

色は濃いガーネット。

しっかりとしたタンニンを持ちながら、フレッシュ感も併せ持つ。

これは本当に良心的な、コスト・パフォーマンス抜群のボルドーである。

セパージュは、メルロー55%、カベルネ・ソーヴィニヨン30%、カベルネ・フラン10%、マルベック5%。

和牛カッパ、のような気がする。

カッパとはカルビの外側の肉。

ホルモン盛り。

新鮮なホルモンは本当に美味い。

これだけ肉を食べてしまうと、〆のご飯や麺はもうお腹に入らない。

そこで、お店の人気デザート、黒ゴマアイスを食べて今夜を締めくくる。

何時も楽しい、姫路の夜でした。

今夜のワイン、金魚、六本木

インドから来た友人との、日本最後の夜のこと。

少し羽目を外し、六本木の『金魚』に繰り出す。

早速シャンパーニュで乾杯。

モエ・エ・シャンドン、インペリアル・ブリュット。

良く冷えたシャンパーニュが長時間の会議で乾いた喉を潤してくれる。

店の中は薄暗く、照明は赤。

そこで写真もこんな色調になってしまう。

でも、こんな色の方が臨場感が出ると言うものだ。

今夜の席は、何時もの私の席ではなかった。

急に行くことにしたので仕方がないが、店のオーナーの説明では、早くからある人の予約が入っていたので申し訳ないとのこと。

その人とは、デヴィ夫人だった。

ショーの後には、私のインド人の友人たちはデヴィ夫人にお願いしてツーショット。

デヴィ夫人はとても気さくで、素敵な人でした。

これはコースター。

なんとなく、18禁の雰囲気。

店のメニューには、ヴェジタリアン料理は無い。

ところが、オーナー自ら指揮をとって、ヴェジタリアン・メニューを特別に作ってくれた。

これはサラダ。

続いて、フォルマッジオの盛り合わせ。

なかなか良い選択。

ここで、オーナーが更に一本スパークリングを出してくれる。

エミリア・ロマーニャ州のカステッリ・デル・ドゥーカ、マルヴァジーア・セッコ・イザヴェッラ、コッリ・ピアチェンティーニ、2009年。

甘い香りの、辛口のスパークリング。

今夜の雰囲気に、とても良く合う。

何となく楽しさが湧き出てくる、そんなワインだ。

ヴェジタリアン・ピッツァ。

これもオーナー特注。

そしてリゾット。

今夜の料理は、ヴェジタリアン・メニューとは思えないくらいリッチで美味い。

ここで三本目に、赤を頼む。

アブルッツォ州の、ファルネーゼが造る、カサーレ・ヴェッキオ・モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、2008年。

ファルネーゼは、良心的なワイン造りで有名。

ぶどうは、モンテプルチアーノ100%。

色合いは充分に濃いが、この照明の下では色を表現するのは至難の技。

充分なぶどうの熟成感を持つ、コストパフォーマンス抜群のワインである。

料理の〆はパスタ。

これにも、肉類、魚貝類は一切入っていない。

デザートは、揚げたバナナ、バニラ・アイス乗せ。

素晴らしいショーが終わると、贔屓のダンサーが席に挨拶に来てくれる。

今夜も楽しい時間を過ごすことができました。

インドからの友人も、驚くやら喜ぶやら。

『金魚』さん、そして粋なオーナーさん、素敵な夜をありがとうございました。

今夜のワイン、きし川、小倉

北九州の小倉での夕食。

打ち合わせが終わり、会食のお誘いを丁重にお断りし、一人で行きつけの店、『きし川』にのんびり食事に行った。

一人での食事なので、気軽なワインを選ぶ。

最初の泡は、イタリアのピエモンテ州のスプマンテ、カペッタが造る、バレリーナ・ブリュット。

淡い麦藁色の、キレの良い辛口。

これなら和食、特に魚にも良く合う。

ぶどうは、ピノ・ノワール、シャルドネ、リースリング。

最初の料理は、お刺身と生ハムのサラダ。

スプマンテと共に、美味しくいただく。

そして大好きな、関門蛸の天麩羅。

このプリプリの蛸が美味いのだ

そして二本目は、ルイ・テットのボジョレー・ヌーヴォー。

まず、その瓶に驚かされる。

ブルゴーニュとは全く異なる、そしてボルドーとも異なる肩の張った古めかしいボトルに入っている。

これは、100年ほど前にボジョレー地域で流通していた”ポット”という瓶で、今も高品質のボジョレーにのみ認められたボトルなのだ。

さらに、キャップ・シールが無いのも斬新だ。

エチケットも、昔の手書きのスタイルを継承している。

グラスに注ぐと、色合いはボジョレーでは割と濃い。

フレッシュで、香り豊かな素晴らしいボジョレー・ヌーヴォーである。

例年はあまり飲まないボジョレー・ヌヴォーだが、今年は色々なお店で何となく何本か飲んでしまった。

メインは、極上和牛サーロイン。

一気に赤ワインが進む。

仕上げは、和牛ロースの握り鮨。

本鮪の大トロに負けないくらい、本当に美味い。

デザートは、いちごミルクアイス。

やはり行きつけの店は寛げる。

ワイン二本は飲み過ぎだったが、小倉での心休まる夕食でした。

五右ヱ門、白山坂上

インド人の友人との昼食。

『ホテル・イースト21』に迎えに行く。

この時期のホテル・ロビーは、華やかで好きだ。

このホテルはオークラ・ホテルの経営であり、質が高いので、海外からの来客によく紹介している。

友人はヴェジタリアンなので、肉、魚、卵、牛乳は食べることができない。

これはなかなか料理の選択が難しい。

そこで、豆腐料理の店に行くことにした。

以前もインド人の友人たちを連れていった老舗、白山坂上にある『五右ヱ門』はこんな時に最適の店なのだ。

大通りから門をくぐると、素敵な小路が店へ伸びる。

店の入り口には、”ゆどうふ”の大きな提灯がぶら下がる。

今日は母屋ではなく、この庭の奥の離れの小部屋で昼食をとることに。

インドから来た彼らにとって、日本はとても寒い。

火鉢の炭に、思わず手が伸びる。

寒くても、やはり昼はビール。

火鉢の前で飲むビールもまた好いものだ。

最初は、ごま豆腐と三色田楽。

熱々の田楽が美味い。

がんもどきや銀杏は、ビールのアテにとても良い。

野菜と豆腐の揚げ物。

なんだかお腹がだんだん一杯になってくる。

そして、湯豆腐。

ここの豆腐は、箸で持ち上げることができるほどしっかりとしていて、味が濃くて美味い。

仕上げは、茶飯と赤出汁と香の物。

デザートは、杏とキウイ。

インドの友人も、日本の伝統的なヴェジタリアン料理に感激。

豆腐で満腹となり、満足した昼食でした。

朝の羽田空港

ようやく夜が明けた。

早朝の羽田空港は、既に活気があふれている。

遠くに見えるのは、スカイツリー。

ラウンジの窓越しに望遠で写したので、少しぼけている。

そろそろ搭乗の時間。

では、行ってきます。

ワイン会、ポール・ボキューズ、銀座 ２

さて、『ポール・ボキューズ銀座』での、ワイン会の続き。

次のワイン、三種類が出される。

まずは、コート・ド・ブルーイィ、2009年。

ボジョレー地区の南部にある村。

ブルーイィの山を取り巻く斜面（コート）にぶどう畑が広がり、その歴史は古い。

次のワインは、モルゴン、2009年。

ボジョレー地区の中央に位置する村。

ボジョレー地区で最も長期熟成タイプのワイン造りをしていると言うが、若いので他の地区との差があまりわからない。

そして今夜最も古いヴィンテージの、ムーラン・ナ・ヴァン、2005年が出される。

ムーラン・ナ・ヴァンとは、粉引き用の風車のこと。

ボジョレー地区の北部、シェナとフルーリーの間にある村。

今夜のワインの中ではシェナとフルーリーが比較的好みだったので、期待に胸が膨らむ。

確かにこれは美味い。

しっかりとタンニンが付きながら、ふくよかで軽やかなワイン。

料理は、赤ワインでじっくり煮込んだ蝦夷鹿ばら肉、じゃがいものピュレ添え。

美味しいので、二杯、三杯と注いでもらう。

全部合わせると、いったい何杯飲んだのだろう。

最後の〆は、カルヴァドス。

ルモルトン・ヴュー・カルヴァドス・レゼルヴ。

ルモルトン家が自家蒸留、自家熟成させている、少量生産の高品質のカルヴァドス。

友人達もここまでくると、少し酔いが回っている。

そういう私も、かなり好い気分。

デザートは、熱々のリンゴのキャラメリゼのパータフィロー包み、バニラのアイスクリーム添え。

素晴らしいワインと料理、そして素敵な友人達。

充実した、素敵な夜でした。

ワイン会、ポール・ボキューズ、銀座

友人に誘われ、12月8日に開催されたワイン会に参加した。

『ポール・ボキューズ銀座』で開催される、毎月のワイン会。

他の皆さんは毎回参加されているが、私は初めて。

今夜のテーマは、ボジョレー。

ジョルジュ・デュブッフが造る、ボジョレー各地のワインの飲み比べなのだ。

乾杯はデュブッフのワインではなく、アルザス地方のアプリコットから造られたスパークリング・ワイン。

ジャン・ポール・メッテ、クレーム・ダプリコット。

ジャン・ポール・メッテは、オード・ヴィ界の第一人者と言われている。

甘い香りのスパークリングが優しく胃腸を刺激し、お腹が空いていることに気が付く。

最初のデュブッフのワインは、もちろんボジョレー・ヌーヴォー。

フレッシュで華やかなデュブッフのヌーヴォーは、今年も健在だ。

今年のヌーヴォーもなかなか出来が良く、フレッシュな中にもしっかりとしたぶどうの果実味がある。

鴨のムースリーヌ、キンカンのコンフィチュール、グリーンサラダ添え。

写真を取るのを忘れ、思わず手を付けてしまう。

続いて、デュブッフのワインが一挙に三種類出される。

サンタムール、2009年。

サンタムールはボジョレー地区の最北端にある村で、”愛の聖人”という意味。

フレッシュで活き活きとしたワイン。

フルーリー、2009年。

ボジョレー地区の中部にある村で、ワイン造りの歴史は古い。

これは少し重く、樽の香りが強い。

新樽比率50%なのだそうだ。

シェナ、2009年。

ボジョレー地区北部にある村。

丘一面が樫（シェナ）で覆われていたことから、この名が付いた。

色合いは濃く、タンニンもあり、樽の香りもする。

次の料理は、真鯛のロースト、フォレスティエ風、ローズマリーの香る二種ソース。

まだまだワインが出てくるので、続きはまた明日。

ラパルタメント・ディ・ナオキ、本日オープン

六本木一丁目にあった『ラ・ヴェロニカ』で総料理長として腕をふるっていた横江直紀シェフが、自身の店を今日オープンした。

場所は麻布十番。

店の名前は、『ラパルタメント・ディ・ナオキ』。

”直紀のアパートメント”、と言うか、”直紀の部屋”と言ってよい、横江シェフのこだわりが随所に活かされた素敵な空間。

四階でエレベーターを降りると、そこはもう”直紀の部屋”。

お祝いの花が所狭しと並んでいる。

店の奥に進むにつれ、期待に胸が膨らむ。

彼女も今日は、お祝いムード。

店も素敵だが、彼女も輝いている。

カウンター席に着くと、横江シェフが迎えてくれる。

開店、本当におめでとうございます！

テーブル・セッティングにも、センスの良さが表現されている。

早速、白ワインで乾杯。

ピエモンテ州の地ぶどう、アルネイスを使い、ロエロ地区で生産されたワイン、ロエロ・アルネイス、2009年。

マッテオ・コレッジアの作品である。

フルーティで爽やかで、キレの良い辛口。

長い間忘れ去られていたアルネイスは、栽培が難しい品種。

それを近年復活させ、素晴らしいワインが生産されるようになった。

好きなワインの一つである。

最初の料理は、蝦夷鹿の燻製。

十勝産の生のマッシュルームも美味い。

続いて、パスタ。

太めのスパゲッティの歯ごたえが、たまらなく素晴らしい。

今日の赤ワインは、ロンバルディア州のカ・ボッフェニジオの、オルトレポ・パヴェーゼ・ピアチェーレ、2004年。

ぶどうはクロアティーナ100%。

クロアティーナは、ロンバルディア州以外でも、ピエモンテ州、エミリア・ロマーニャ州で栽培されている。

ロンバルディアではボナルダとも呼ばれ、このワインの表のエチケットにはボナルダと記載され、裏にはクロアティーナと記載されている。

まず、強いタンニンに驚かされる。

飲んでいる内にまろやかになり、ふくよかなボディが現れる。

樽が強く効いているが、綺麗に仕上がったミディアム・ボディ。

素晴らしい料理と相まって、グラスをどんどん重ねてしまう。

魚料理は、鱈。

焼いた芽キャベツとの組み合わせが絶妙。

肉料理は、炭火でじっくりと焼き上げた、十勝産の豚肉。

とてもジューシーで、深い味わいの逸品。

横江シェフのアシスタントの女性は、実はパティシエ。

バーナーで焼き目を付けたその下は、紅茶味。

タルトもアイスクリームも飛びきりに美味い。

イタリアン・ローストのコ－ヒーを飲みながら、横江シェフとの楽しい会話が続く。

最後にちょっと脱線。

トイレに座ると、目の前にこのシャワーが。

淡いピンクの大理石が美しい。

これは、横江シェフの遊び心が造り出したもの。

本当は、スペースが許せばバスタブを置きたかったのだそうだ。

カウンターの一番奥の壁にはパンチド・メタルが貼られ、その中にはテレビが仕込まれている。

遊び心が随所に見られる、素敵な”直紀の部屋”。

横江シェフ、開店初日に伺うことができて、嬉しかったです。

これからも、素晴らしい料理を楽しみにしています。

今夜のワイン、エノテカ・ムロ、名古屋

仕事の打ち合わせで名古屋に来た。

名古屋駅に夕方早く降り立つと、まだあまりお腹は空いていないが、ミッドランド・スクエアに軽く食事をとりに行く。

こちらの友人に連絡し、食事を付き合ってもらうことにしているのだ。

ミッドランド・スクエアのレストラン街は、4階にある。

そこから見下ろすと、飾り付けはクリスマス仕様。

ここの天井のデコレーションは面白く、綺麗だ。

今夜のお店、『エノテカ・ムロ』は、イタリア・ワインの品揃えが素晴らしい。

オープン・キッチンのお店は明るく、女性一人でも気兼ねなく利用することができる。

さっそくスプマンテで乾杯。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州のカヴィットが造る、アチェント・ブリュット。

シャルドネ主体で、ピノ・ブランが加えられている。

グラスに注ぐと、豊かな泡立ちに驚かされる。

しっかりとしたボディを持ち、酸のバランスも良く、嬉しくなるようなスプマンテ。

前菜は、プロシュートとサラミの盛り合わせ。

旬の野菜のグリル、エクストラヴァージンオイルと、シチリアの塩。

このお店特製の、栄ちゃんトマト、丸ごと岩塩焼き。

シェフのお兄さんが生産するこの”栄ちゃんトマト”は、甘く酸っぱく、そして美味味がぎゅっと詰まっている。

トスカーナのレンツォ・マージが造る、ファットリア・ディ・バッシャーノ、イ・ピーニ、2006年。

ベリー系の香りに強いタンニンと熟成感を持つ、素晴らしいボディ。

キャンティ地区で生産されているが、味わいはボルゲリのフルボディ。

ぶどうもサンジョヴェーゼではなく、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラーが三分の一ずつ。

エチケットの絵になっている樹は、このぶどう畑の頂上に植えられた松の木、つまり”イ・ピーニ”であり、ワインの名前にもなっている。

最初のパスタは、広島産牡蠣と地ネギのペペロンチーノ。

二皿目は、トマトソースのスパゲッティ、フレッシュバジルとパルミジャーノ風味。

まだ赤ワインが残っているので、フォルマッジオを4種類切ってもらう。

〆は、カフェ・マッキアート。

名古屋の友人との久しぶりの楽しい会食。

ビルを出ると、街のイルミネーションが美しい。

久し振りの名古屋、素敵な夜となりました。

今夜のワイン、ニルヴァーナ、六本木

インドから友人が来た。

色々なレストランに案内したいところだが、彼はベジタリアン。

となると、食べることができる料理は極めて限られる。

ベジタリアンといっても、食べることができる食材のレベルは各人まちまち。

各人のレベルに合わせて素晴らしい料理を作ってくれるのが、六本木の東京ミッドタウンにある『ニルヴァーナ』なのだ。

ミッドタウンはクリスマス仕様。

至る所に素敵なデコレーションが輝く。

インド人の友人たちも、これには驚き。

店に入る前から大いに盛り上がる。

今夜は友人たちのために、窓際の席を用意してもらった。

そう、この25万個のLEDの海を見せるためだ。

まずは、次々と変わる照明の芸術をご覧いただこう。

この構図もとても素敵だ。

そして再び、ブルー・シーが現れる。

友人たちも、思わず言葉を忘れ、目の前に繰り広げられるLEDショーに見とれてしまう。

イルミネーションにのみ見とれている訳にはいかない。

乾杯はシャンパーニュ。

ランソンのブラックラベル・ブリュット。

今年は、創業250周年の年なのだ。

赤の十字は、聖マルタ騎士団のマーク。

ふくよかでコクがあり、そして切れの良い辛口。

セパージュは、ピノ・ノワール50%、シャルドネ35%、ピノ・ムニエ15%。

ミュズレ（王冠）にも250年の文字と、聖マルタ騎士団のマークが。

そして驚いたことに、コルクの裏面にもこの十字架が付いていた。

二本目は、オーストラリアの赤ワイン。

ハーディーズ、ノッテージヒル、ピノ・ノワール、2009年。

ぶどうの果実味を豊かに持つ、素晴らしいミディアム・ボディ。

コスト・パフォーマンス抜群の、高品質ワインである。

そして三本目は、スペインの赤ワイン。

ボデガス・イグナシオ・マリン社がアラゴン州で造る、バロン・デ・ラホヨサ・グラン・レセルヴァ、1998年。

1998年だが、充分に若さを保ち、強いぶどうの凝縮感を持つ。

セパージュは、ガルナチャ50%、テンプラニーリョ30%、カリニューナ10%、カベルネーソーヴィニヨン10%。

料理も素晴らしかったが、今回はワインとイルミネーションの紹介に留めることに。

満ち足りた想いで店を後にする。

おや、白糸の滝の周りに何か素敵なデコレーションができている。

ツリーに下げられている赤いものは何だろう。

近くで良く見ると、なんとそこには無数のサンタクロースが。

インド人の友人たちと過ごす、楽しいミッドタウンの夜でした。