今夜は日本酒、蛇の市本店、日本橋

今夜は友人達と、日本橋にある老舗鮨屋、『蛇の市本店』を訪れた。

ここは日本橋で100年以上の歴史を誇るお店。

店名も、志賀直哉が命名したもの。

そしてアメブロの”蛇の市　若女将　Ｙｕｋｉ”さんのお店でもあるのだ。

まずは、エビスの生で乾杯。

前菜はアンキモ。

お造りを食べながら、今夜の酒を、若女将と相談する。

私が飲みたかった酒は、佐賀の富久千代酒造の銘酒。

純米吟醸鍋島雄町、三十六萬石。

岡山県の最高の雄町、赤磐雄町を50%まで磨き込んだ純米吟醸酒である。

とにかく繊細で美味い。

続いて、純米吟醸生酒、五百万石を飲む。

生なので、微発泡。

五百万石を50%まで磨き込んだこの酒も絶品。

美味し過ぎて、写真撮影を失念。

この料理九品盛りが、酒飲みにはありがたい。

友人が飲みたかったのは、山形県の亀の井酒造が造る、くどき上手。

でも、人気の酒は、既に売り切れ。

残念がる友人のために、若女将に頼んで空き瓶を持ってきてもらい、美人画に再会を誓う。

これは定番の、くどき上手辛口純米吟醸。

雄町を50%まで磨き込んで醸したもの。

どうしても飲みたかったのは、この純米大吟醸しぼりたて。

山形県産出羽の里を48%まで磨いた酒である。

もちろんこれも、ソールド・アウト。

ここで焼き物が出される。

酒が喜ぶ醤油だれ。

若女将が薦めてくれたのは、岐阜県中津川市の三千櫻酒造の、三千櫻純米袋吊り五百万石。

自社の田で酒造米を栽培し、自社の山林から湧き出る水で酒を醸す小さな蔵。

これは美味い。

初めての蔵との出会いに感謝。

煮切りをさっと刷いた握りは、そのまま口に放り込んでも美味い。

マグロに白身と次々と出される。

鯖は私の好物。

ガリには、甘みが一切付けられてない。

烏賊に入れられた包丁目が美しい。

江戸前穴子と、イクラ。

そして、鉄火巻き。

飲み過ぎたあとは、デザートの甘みが嬉しい。

友人達と日本橋の老舗鮨屋で過ごす、楽しい夜でした。

今夜のワイン、アトル、小倉

北九州の小倉に旅した時のこと。

小倉に行くと、一度は立ち寄る店がある。

それは、イタリアンの名店、『アトル』。

小倉では、ワインも一番揃った店である。

今夜も明るく緩やかな木造りの階段が迎えてくれる。

今夜は、ちょっとフォーマルな食事。

そこで、料理の写真撮影は控えることに。

飲んだワインだけをご紹介しよう。

最初は、シャンパーニュ。

シャルル・オスマン、ブリュット・キュヴェ・プレステッジ。

家族経営のシャンパン・メゾンで造られる、質感のあるシャンパーニュ。

セパージュは、ピノ・ノワール70%、シャルドネ30%。

二本目は、イタリアの白ワイン。

シチリア州の、グルフィが造る、ヴァルカンツィリア、2010年。

飲んでみて驚いたことに、強い熟成感と酸とミネラルを持つ、まるでブルゴーニュのような白。

理由は、カンティーナのオーナーがシチリア生まれのパリ育ちとのことで、ブルゴーニュの白を愛し、シチリアの地でその造り方を追求しているのだそうだ。

セパージュは、シャルドネ50%、カリカンテ45%、アルバネッロ5%。

三本目は、イアリア、トスカーナ州のワインを選んだ。

テヌータ・デッラ・セルヴァのセルヴィーノ、1998年。

このワインについては、よくわからない。

ホーム・ページを見ると、シエナの近く、モンタルチーノのそばにテヌータ・デッラ・セルヴァがあるそうだ。

900haの敷地の中には三か所の建物があり、そのひとつが名前の由来となっているセルヴァ城と書かれている。

ぶどうはサンジョヴェーゼ。

熟成の進んだ、力強い素晴らしいボディ。

今回も、『アトル』で素晴らしいワイン達に出会うことができた。

小倉で過ごした、楽しい夜でした。

今夜のお家ワイン、中華1999年、中国

横浜中華街、大龍のペキンダックが届いた。

大龍のペキンダックは皮だけではなく、肉も付いているのでヴォリュームがある。

ちょっと解凍が足りず、ぐじゃぐじゃの盛りつけになってしまった。

ついでに、フカヒレと蟹のスープも食べることに。

そうだ、折角ペキンダックを食べるのなら、中国のワインを抜栓することにしよう。

昨年暮れの上海旅行で、中国ワインを4本購入してきた。

どれも現地で購入して2,500円から3,500円もする特別なプレミアム・ワインなのだから、中国で言えばかなりの高級品である。

買う時に不思議に思ったのは、どのプレミアム・ワインもヴィンテージは1994年か1999年だった。

これだけの価格であれば、欧州や米国、オーストラリア等の産地であれば、上等で美味いワインが購入できるので、かなりのリスクを踏んだ気分になる。

今夜抜栓したワインは、北京龍印ワイン（ベイジン・ドラゴン・シール・ワイン）の中華、1999年。

ケースには、1910年にフランスのカソリック教会が設立したワイナリーが前身と書かれている。

エチケットは派手で立派。

抜栓してまず驚いたことは、栓がコルクではなく、プラスティックだったこと。

不安が胸をよぎる。

色はかなり濃いが、少し煉瓦色が入っている。

13年の熟成には耐えられなかったようで、少し心配になる。

香りは控えめ。

味は、・・・表現が難しいところ。

タンニンはもう落ちていて、あまり感じない。

酸味も弱い。

雑味が少しあり、はっきり言ってあまり出来が良くない。

99年物はもう無理なのだろう。

インドワインも、タイワインも、非常に質が高くなっている。

中国ワインは価格ばかり高くなっているのに、何故何時まで経っても美味しくならないのだろうか。

お金持ちは、フランスの高級品を飲み、お金の無い人は、ワインを飲まない。

ましてやこの味では輸出は無理。

そこに、中国ワインが成長しない理由があるのかもしれない。

何度飲んでも、残念な結果になる、中国ワインでした。

今夜のワイン、葡萄屋、秋葉原

また友人と秋葉原の『葡萄屋』を訪れた。

場所が便利なので、友人とも集まりやすいのだ。

最初のワインは、店長でシニアソムリエの福永さんに、シャルドネで選択をお願いした。

福永さんが選んでくれた三本のうち、一押しの小布施ワインを選んだ。

日本のワインは滅多に飲まない。

でも、信頼する福永さんの選択なので、飲んでみることにしたのだ。

シャルドネ・オーディネール、ソガ・ペール・エ・フィス、2010年。

綺麗な薄黄金色。

ふくよかな果実香を持ち、樽も感じる。

熟成感もあり、複雑なニュアンスを持つ良質のシャルドネである。

ソガ・ペール・エ・フィスは、小布施ワイナリーが協力ぶどう農家のぶどうを用いて作るワイン・シリーズ。

手頃なシリーズだが、新樽発酵させ、樽で8～10ヶ月熟成させるという、丁寧な造り。

これは良いワインを選んでいただいた。

先付け。

蛸のつくね揚げ、白身魚のフライ、出汁巻き玉子。

ここの刺身は最高に美味い。

キンメダイ、キングサーモン、黄金鯖のシメと炙り、関あじ、中トロ、等々。

季節野菜のバーニャカウダ。

色彩豊かな野菜が美しい。

ここの食べ方はちょっと変わっている。

ソースと熱々のオリーブオイルが別々に出され、好きな食べ方で楽しむことができるのだ。

ここで赤ワインを抜栓。

ドメーヌ・フランソワ・ゲルベの、ブルゴーニュ、ピノ・ノワール、2009年。

ボーヌ・ロマネに本拠地を置くドメーヌで、二人の姉妹が運営している。

女性が造るワインのせいか、酸とミネラルのバランスが素晴らしい、とても綺麗なピノ・ノワールに仕上がっている。

2009年と若いが、ブルゴーニュの当たり年であり、もう充分に楽しむことができる。

ズワイガニのクリームコロッケ。

これが美味いのだ。

メインは、仔羊のグリル。

ピノに良く合う。

今夜は、禁断のデザートを食べてしまう。

ディジェスティフにするかデザートにするか悩んだ結果、デザートを選んだのだ。

でも、デザートのあとに、何時ものマールを頼んでしまった。

ドメーヌ・デュジャックのマール・ド・ブルゴーニュ、オール・ダージュ。

1985年を最後に生産を止めてしまった、幻のマール。

『葡萄屋』を訪れる度に一杯ずつ大事に飲んでいる。

素晴らしい芳香。

樽熟成させた、琥珀色のマール。

至福の時間。

秋葉原の大好きな店で友人と過ごす、楽しい夜でした。

ダロワイヨのマカロン

友人から、素敵なプレゼントをいただいた。

手提げ袋には、ダロワイヨの名前が。

え、ひょっとして、大好きな・・・。

中身は、大好きなマカロン。

1832年以来造り続けている、ダロワイヨのスペシャリティ菓子。

シトロン、ヴァニーユ、カフェ、ショコラ、テ・ヴェール、フランボワーズ。

口いっぱいに頬張ると、しっかりとした質感と、とろける美味しさ。

素敵なプレゼントを、ありがとうございました。

今夜のお家ワイン、ゾンネンホフ、ドイツ

今夜は、 昨年ハンブルクで購入したワインを開けた。

ヴュルテンベルクのゾンネンホフが造る、ドルンフェルダー・トロッケン、2009年。

ヴュルテンベルクは、バーデンの南東地域にある、ドイツでは南部の生産地。

ぶどうの作付面積、ワインの生産量ともモーゼルを上回るが、この地域のワインは日本にはほとんど入っていない。

赤ワインの生産量で見れば、ドイツで一番の産地なのだ。

色は非常に濃い。

しかし口に含むと、色から想像していた過度に重いボディではなく、酸とミネラルのバランスの良い、とても良質のボディ。

抑えられた果実香、円やかなタンニン、控えめな樽香、どれをとっても洗練されている。

こんな素晴らしいワインがドイツで造られていたとは。

しかも、日本に入っていないとは残念である。

今度ドイツに行く時には、ヴュルテンベルクの赤ワインを何本か購入することにしよう。

ハンブルクで買ってきた、美味いドイツワインを楽しんだ夜でした。

鮨とワインのマリアージュの会、壮石、東銀座

東銀座のお鮨屋さん、『壮石』で開かれる鮨とワインのマリアージュの会に、彼女と共にまた参加した。

少し早めに着いたので、お店に一番乗りしてしまった。

おや、各席には赤ワインが注がれた二つのグラスが置かれ、テーブルの端には二本のワインが置かれている。

今日は、伝統的な造り方と現代的な造り方の比較の会のはず。

主催者の岡田さんが、どちらが伝統的でどちらが現代的なワインか、参加者に飲み較べて当ててもらうつもりのようだ。

私の席の前にも二つのグラスと説明書が置かれている。

おや、今日はスペインの赤二種類と、オーストリアの白二種類の飲み較べのようだ。

会が始まり、まず右のグラスを試す。

これは優しい造り。

充分な熟成を経た、落ち着いたタンニンと心地よい酸味が特徴。

香には、かすかにバニラを感じる。

次に左のグラス。

こちらの方が色が濃く、香が強い。

口に含むと、より強い果実味と若いタンニンを感じる。

さて、今日のテーマはスペイン・リオハの伝統的な造り方と、現代風の造り方の飲み較べ。

最初のワインは、ラ・リオハ・アルタが造る、リオハ・ティント・グラン・レゼルヴァ・904、1998年。

アメリカ産のオーク樽を使い、熟成期間は60ヶ月以上。

14年を経てとても落ち着いた風情を持っているが、ぶどう由来の果実味を保ち、円やかなタンニンと酸のバランスが心地よい。

バニラの香りを感じたのは、アメリカ産オークの樽で熟成させた証拠。

ぶどうは、テンプラニーリョ90%、グラシアノ10%。

後に飲んだ強い赤は、テルモ・ロドリゲスが造る、ランサガ、2007年。

強いタンニンと果実味。

フランス産オークのバリック（小樽）を用いて短い期間で熟成させており、ぶどう固有の果実味が強く、タンニンもより鮮明に自己主張している。

ぶどうは、テンプラニーリョがメインで、グラシアノ、グルナッシュがブレンドされている。

どちらが好きかは、人それぞれなのだろう。

いや、どのような食事に合わせ、どのような体調で、誰と一緒に飲むかによって、選び分けるのが楽しいのだろう。

鮪のたたき、アボカドソース添え。

これはワインに良く合う。

焼いたじゃがいもに、ブリーと酒盗を載せたもの。

これは面白い組み合わせ。

ここで第二の課題、オーストリアのリースリングの飲み較べ。

以前は良くウィーンに行っていたので、オーストリアのワインを飲む機会が多かった。

最初の一本は、シュタット・クレムスの、リースリング・グリレンパルツ。

リースリングのぶどうの果実味と果実香をしっかりと持った、心地良いワインである。

ステンレス・タンク発酵なので、樽香は無い。

そしてもう一本は、大好きなワイン。

ニコライホーフのシュタイナー・フント、リースリング、レゼルヴァ、2007年。

オーストリアのビオディナミの先駆者としても有名。

強い熟成感、豊かな果実味、抑え気味のぶどう香、ほのかな樽香。

素晴らしいボディのワインである。

ウィーンのワイン・ショップで何本も購入したが、とても高価だったことを思い出した。

充分にワインを味わったところで、お食事が出される。

茶碗蒸し。

そして、握り鮨。

ネタも飛び切りに美味く、赤、白に合わせて食べ分けてみる。

〆は赤出汁。

ワインをたっぷりと飲んだ後の赤出汁は、意外に美味い。

今回も彼女と楽しんだ、『壮石』でのワイン会でした。

バル・デ・エスパーニャ・ムイ、ミッドランドスクエア、名古屋

友人達と共に、名古屋駅に着いた夜。

食事は済ませているのだが、寝るには少し早過ぎる。

そこで、ちょっとワインを飲んでからホテルにチェックインすることにする。

駅前のミッドランドスクエアに行き、『バル・デ・エスパーニャ・ムイ』の窓際に席をとる。

さっそく白ワインで乾杯。

実は、私はスペイン・ワインは不得手。

そこで、お店の素敵な女性スタッフに、「貴女が一番好きなワインを教えて下さい」と頼む。

彼女が選んでくれたワインは、カスティーリョ・デ・モンハルディン、シャルドネ・レゼルヴァ、2007年。

スペイン北部、フランス国境にあるナバーラ州のワインである。

”カスティーリョ”とはスペイン語で”城”、”モン”はフランス語で”山”、”ハルディン”はスペイン語は”庭園”の意味。

モンハルディン城は、この地を支配したナバーラ王朝が908年に建造したもの。

深い熟成感を持ち、フルーツの香りが心地よい、素晴らしいシャルドネである。

おつまみは、ハモンセラーノ。

熟成が進み、味の深みが増している。

お腹はいっぱいなのだが、温かいものも食べたくなる。

海老のアヒージョ。

熱々のガーリックたっぷりのオリーブオイルをパンですくって食べる。

これが美味いのだ。

ここで再び素敵なスタッフに赤ワインを選んでもらう。

リベラ・デル・ドゥエロが造る、M2・エメドス、2007年。

これは、リベラ・デル・ドゥエロのトップ・キュヴェ、マタヤーナのセカンド・ワイン。

ぶどうはテント・フィノ100%、フランス産バリックで14ヶ月熟成、新樽比率は50%。

重過ぎないボディに、適度な樽香とタンニン。

初めて飲むぶどう品種だが、とても洗練された良い赤である。

何のアヒージョだったか忘れてしまった。

ちょっと飲み過ぎ。

これは蛸のアヒージョ。

ガーリックと蛸の絡みが美味い。

う～、今夜も食べ過ぎ飲み過ぎてしまった。

名古屋、ミッドランド・スクエアで過ごす、楽しい夜でした。

今夜のワイン、まき田、元赤坂

前回訪れた時の料理が美味しく、飲んだワインも素晴らしかったので、また行きたいと彼女が言い出した。

確かに、寒い時はちゃんこが美味い。

そこで、元赤坂の『まき田』にまた行くことにした。

店のご主人の友人、九重親方から贈られた櫓の隣の席に着く。

乾杯は、まだ飲んだことのない白を選ぶ。

バロン・ド・ロートシルトが造る、サガ・”R”・ボルドー、2008年。

五大名醸のひとつ、シャトー・ラフィットを擁するバロン・ド・ロートシルトが、大部分を自社畑のぶどうから製造するワインである。

サガ・”R”とは、「ロスチャイルド家の伝説」という意味。

ぶどうは、セミヨン60%、ソーヴィニヨン・ブラン40%。

爽やかでバランスの良い白ワインである。

季節の前菜。

イクラやカラスミが美味い。

鯵の南蛮漬け。

ワインとも良く合う。

ここの名物の刺身。

マグロと鯛の、漬け浸しが美味い。

ここで、特別なワインを出してもらう。

彼女が大好きな、グイダルベルト、2009年。

トスカーナを代表するサッシカイアを擁する、テヌータ・サン・グイドが造る、グイダルベルト。

サッシカイアの畑とは道一つ隔てた畑のぶどうで造られ、セパージュはメルロー45%、カベルネ・ソーヴィニヨン45%、サンジョヴェーゼ・グロッソ10%。

強い熟成感を持ちながら、洗練されたフルボディ。

これは本当に素晴らしいワインである。

2009年とまだ若いので、コルクもとても綺麗なまま。

店の名物、手羽先揚げ。

これは美味い。

彼女も大好きで、前回もお代りをした。

寒ブリの焼き物。

金柑と黒豆がアクセント。

ご主人お手製の烏賊の塩辛。

新鮮で良質の烏賊が入荷したときにしか造らない逸品。

もう充分飲み過ぎだが、女将さんがまたまたワインを持って席に来てくれる。

飲みましょうと言って開けてくれたワインは、ボルドー、サンジュリアンのグラン・クリュ、シャトー・ラグランジュ、2006年。

サントリーが荒廃したシャトーを買収したのは、1983年。

それ以来、不断の努力と巨額の投資により、素晴らしいワイナリーに変身した。

新樽比率60%で、18～20ヶ月熟成させた、エレガントで深みのあるワインに仕上がっている。

ぶどうは、カベルネ・ソーヴィニヨン66%、メルロー27%、プティ・ヴェルド7%。

コルクにも、シャトーの絵が刻印されている。

ここで、ちゃんこを食べる。

隣のテーブルで仲居さんが造り、目の前に届けてくれる。

最高に美味いちゃんこなのだ。

デザートは、パパイアと苺。

お腹はいっぱいでも、思わず食べてしまう。

う～、今夜も食べ過ぎてしまった。

きっとこんな体型になってしまっているのだろう。

このお店は、何時来ても本当に寛ぐことができる。

元赤坂の『まき田』で彼女と過ごす、楽しい夜でした。

サバティーニ六本木、20周年記念料理 ２

続く料理は、オマール海老。

香ばしく焼いたフレッシュ・オマールが最高に美味い。

赤ワインは、ちょっと珍しいものを選ぶ。

カラブリア州のワインである。

ジートが造る、チロ・ロッソ・クラッシコ、2008年。

ジートは1870年創業の老舗である。

果実味と酸のバランスが良い、強めのミディアム・ボディ。

樽を使わず、ステンレス・タンクで発酵、熟成されているので、自然なぶどうの味わいが色濃く残っている。

ぶどうは、世界最古の品種のひとつと言われている、ガリオッポ100%。

肉料理のメインは、和牛ステーキ、フレッシュ・フォアグラのソテー載せ。

レアーステーキとふわふわのフォアグラがたまらなく美味い。

お腹はいっぱいなのに、デザートをワゴンから三種類も切り取ってもらった。

ストレート・ティーで今夜を締めくくる。

はずだったが、あまりにお腹がいっぱいなので、グラッパを出してもらう。

フルウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のベピ・トゾリーニが造る、チヴィディーナ。

クリアーで強く、爽やかなグラッパ。

これでお腹も何とか落ち着く。

さて、「幽意忽ち（たちまち）かなわず、帰期奈何（いかん）ともする無し」、そろそろ帰路に就くことにしよう。

今夜も美しい生花が見送ってくれる。

『サバティーニ六本木』で彼女と過ごす、素敵な夜でした。