今夜は日本酒、花井、南青山

今夜は友人と、南青山の鮨の名店、『花井』を訪れた。

この店は、日本橋の『蛇の市』と並んで、鮨が食べたくなった時に行く大好きな鮨屋なのだ。

最初は、ヱビスの生で乾杯。

お通しは、胡麻豆腐。

絹のように滑らかで濃厚。

光物を中心に、刺身を切ってもらう。

鯵、コハダ、烏賊。

大根の梅挟み。

ちょっとしたおつまみが、ビールに合って美味い。

今夜は緑川があるというので、出してもらう。

人気の酒なので、入荷してもすぐに無くなってしまうのだ。

緑川酒造は、新潟県魚沼市にある蔵。

特にこの純米は、酒本来の旨みが凝縮された素晴らしい酒なのだ。

白魚のポン酢。

酒に良く合う。

緑川に合わせ、もう少し刺身を切ってもらう。

キンメダイ、鮑、青柳、真鯛。

ちょっとお口休めに、香の物を出してもらう。

山芋も牛蒡も美味い。

焼き物。

横に添えられているのは、ほおずき。

これが美味しくてびっくり。

まだ夜は早い、続きはまた明日。

今夜のお家ワイン、シャンパーニュ・グランクリュ・マイィ、フランス

今夜は、シャンパーニュを抜栓することにした。

ベリー・ブラザーズ＆ラッドの、グラン・クリュ、ブリュット、マイィ。

ベリー・ブラザーズ＆ラッドは、1698年設立の英国の老舗ワイン商で、英国王室御用達としても有名。

シャンパーニュに限らず、フランス全土の素晴らしいワインを自社ブランドで販売している。

強い熟成感を持ちながら、切れ味の良いブリュット。

生産者は、村全体がグラン・クリュというマイィの生産者協同組合。

熟成期間は4年間と長い。

ぶどうは、ピノ・ノワール75%、シャルドネ25%。

常にセラーに1～2本は入れておきたいシャンパーニュである。

英国のネゴシアン物なので、シャンパーニュとは言っても、英語の説明が付いているのが嬉しい。

ベリー・ブラザーズ＆ラッドは日本にも支店を持っており、インターネットで直接購入できるのも便利だ。

お供は5種類のチーズ。

ブルー、白カビ、ウォッシュド、スモークド、ハードと、各種類を詰め込んだ紀伊国屋のチーズ・パックは、色々なチーズを味わいたい時に便利だ。

美味いシャンパーニュを堪能した、楽しい夜でした。

今夜は牛尽くし、牛庵、銀座

何時もはワイン主体で店を選んでいるが、今夜は牛尽くしの会に参加した。

店は、銀座の『牛庵』。

「神戸すてーき処」と書かれた入り口の案内を見ると、今夜への期待が一気に高まる。

お通しは、牛肉の佃煮。

これはビールに良く合う。

ニューカレドニアの天使の海老のカルパッチョ。

こうなると、白ワインに切り替え。

今夜のビールもワインも、アサヒビール㈱が提供してくれたもの。

アサヒビールさん、ありがとございます。

デリカート、シャルドネ、カリフォルニア、2009年。

優良なぶどう栽培者が自らワイン造りに進出し、素晴らしいワインを生み出している。

数々の受賞歴を持つ、コスパ抜群のワインである。

ローストビーフの握り。

真中の盛り上がっているところに、小さなご飯の握りが入っている。

続いて、ビーフ・ステーキ。

これも美味い。

急いで赤ワインに切り替える。


デリカート、シラーズ、カリフォルニア、2009年。

しっかりとしたシラーのスパイシさと濃さを持ちながら、すっきりとした後味の洗練されたシラー。

美味い牛肉との組み合わせにより、ワインがどんどん進む。

続いて、しゃぶしゃぶ。

この肉なら、レアーで食べても美味いだろう。

野菜もお洒落。

肉はさっと湯に通し、胡麻だれで食べる。

最高に美味。

肉の次は、野菜。

野菜はポン酢でいただく。

そして、すき焼き。

この肉も素晴らしい。

お腹はかなりいっぱいなのだが、あまりに美味いので野菜も肉も食べ尽くす。

しゃぶしゃぶの出汁で作った雑炊で、今夜の素敵な食事を締めくくる。

デザートは、抹茶アイス。

それにしても、贅沢な牛尽くしだった。

企画し、お誘いいただいた皆さん、本当にありがとうございました。

今夜は日本酒、蛇の市本店、日本橋

大人数の友人達と一緒に、日本橋の老舗、『蛇の市本店』に繰り出した。

今夜は料理の紹介はパスし、飲んだ日本酒のみご紹介。

まずは、山形県酒田酒造が造る、純米吟醸上亀元。

酒田酒造と言えば、上喜元の蔵元。

この酒は、「夏子の酒」で有名な幻の酒造米、亀の尾で醸しているので、上喜元と亀の尾を合わせ、上亀元となったもの。

精米歩合は55%。

最初から素晴らしい酒に出会い、大いに盛り上がる。

次に出してもらったのは、栃木県のせんきんが造る、仙禽無濾過生原酒。

仙禽は、若き兄弟蔵元が造る、彗星のごとく現れたシンデレラ日本酒。

愛山や亀の尾といったマイナーな酒造米を使い、木桶を使った醸造等、今では常識外となった造り方を追求。

こうして生まれた酒は、今や時代の寵児となっている。

仙禽とは、仙郷を飛ぶ禽（鳥）、つまり鶴のことなのだそうだ。


次の酒は、羽根屋純米中汲み原酒。

あれ、普通の純米中汲みは白いラベルのはず。

この酒の説明をきちんと聞いておけば良かったと、反省。

羽根屋とは、富山県の富美菊酒造の古くからの屋号。

そう言えば、前回『蛇の市』を訪れた時、丁度羽根屋の会をやっていたことを思い出した。

通常の酒は富美菊のブランドで出荷されているが、特別な酒のみ羽根屋の名前で、一部の特約店に流通している限定品。

三本目も特別な酒に感激。

こうなると、もう止まらない。

次の酒は、このピンクのラベルで有名な、一白水成美郷錦純米吟醸無濾過中取り火入れ。

美郷錦とは、山田錦と美山錦とを交配させて作った、酒造好適米。

この美山錦を50%まで磨き込んで造られたのが、この酒。

蔵元は、秋田の老舗、福禄寿酒造。

創業は元禄元年（1688年）。

一白水成はあまりの美味さにぐいぐい飲んでしまうが、どの種類もアルコール度数が17度前後もあるので、知らぬうちに酔いが回ってしまう。

続いて飲んだ酒は、以前にもここで飲んだことがある陸奥八仙。

前回は裏ラベルだったが、今回は表の、純米吟醸直汲み無濾過生原酒。

生なのでピチピチしたフレッシュ感があり、味わいも素晴らしい。

酒造元は、青森県の八戸酒造。

青森県産の華吹雪を55%まで磨いており、アルコール度数は17度。

この酒辺りで判断力は薄れてしまったような気がする。

そして〆は、くどき上手。

これは、ここで前回も飲んだ酒。

山形県の亀の井酒造が造る、辛口純米吟醸くどき上手。

山形県産の雄町を55%まで磨きあげて醸した、辛口の吟醸酒を代表する酒である。

今夜は、どの酒をとっても、蔵人が精魂込めて造り上げた、素晴らしい作品ばかりを飲むことができた。

だいぶ飲み過ぎてしまったが、美味い日本酒と、素敵な料理を堪能させてくれた『蛇の市本店』に感謝。

若女将さん、お世話になりました。

ベル・アメール

美味しいチョコレートをいただいた。

ベル・アメールの、パレショコラ&マンディアン。

美味しいチョコレートを、色々な味わいで楽しむことが出来る名品。


まずは、パレショコラ。

左から、カカオノワール、キャラメルサレブラン、カカオレ。

同じく左から、クッキービター、バナナミルク、フィグ。

このフィグは、フランス産のセミドライ。

続いて、マンディアン。

上の左から、ミルク、ノワール。

下の左から、フレーズ、抹茶。

素敵なチョコレートを、ありがとございました。

今日のお家ワイン、ルイーザ、イタリア

今日は、朝スパ。

セラーから取り出したスプマンテを、朝食の準備が出来るまでワインクーラーでキンキンに冷やしておく。

シャンパーニュだと朝シャン、スパークリングだと朝スパ。

スプマンテだと朝スプになるが、語呂が悪いのでやはり朝スパにしておこう。

今朝の朝スパは、イタリア、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州のテヌータ・ルイーザが造る、スプマンテ・リボッラ・ジャッラ、ミレジマート、2009年。

これは、日本初上陸のスプマンテ。

グラスのフロストで良く見えないが、綺麗な泡立ちをしている。

ぶどうはリボッラ・ジャッラ、フリウリの地ぶどうに拘った造り手のようだ。

香りはフルーティ。

口に含むと、スタイリッシュで爽やかな辛口。

朝のひとときを共に過ごすには、最適なミレジマート・スプマンテ。

楽しい朝スパでした。

今夜のワイン、シルベラード、銀座

今夜は、友人達と銀座の『シルベラード』に食事に繰り出した。

外は雨。

でも、『シルベラード』の中はどこまでも素敵で楽しい空間。

今夜は、料理の写真は省略し、飲んだワインのみご紹介。

中原シェフ、ごめんなさい。

乾杯は、トレンティーノ・アルト・アディジェ州が誇るスプマンテ、フェッラーリ、マキシマム・ブリュット。

フェッラーリは、1902年にジュリオ・フェッラーリによって設立された。

シャンパーニュ製法と書かれている通り、瓶内二次発酵で生産されている。

30ヶ月以上の熟成を経て出荷される、高品質のスプマンテなのだ。

ぶどうは、シャルドネ100%。


二本目は、ウンブリア州のカステロ・デッラ・サラが造る、ブラミート・デル・チェルヴォ、シャルドネ、2010年。

カステロ・デッラ・サラは、トスカーナを代表する造り手、アンティノリが保有するワイナリー。

ぶどうの果実味、豊かな熟成感、これは高品質のシャルドネ。

イタリアには、素晴らしいシャルドネが多い。

今夜も、美味いシャルドネに出会えて幸せ。

三本目は、赤にする。

四本目に濃い赤を飲むために、三本目は少し軽めのワインを選択。

と言っても、充分に良いワインである。

ピエモンテ州のテッレ・デル・バローロが造る、バルバレスコ・リゼルヴァ、2005年。

テッレ・デル・バローロは、420のメンバーを有する生産者組合。

良質でコストパフォーマンスの高いバローロやバルバレスコの生産で有名な造り手である。

そして四本目は、大好きなルカ・ダットーマのワインを選んだ。

イタリアのスター・エノロゴ、ルカ・ダットーマが自ら経営する、バイオダイナミック・ワイナリー、アジェンダ・ヴィティヴィニコラ・ドゥエマーニの、アルトロヴィーノ、2007年。

ぶどうの果実味と強い凝縮感を持ち、スムースなタンニンとのバランスが良い。

ルカ・ダットーマは、スイサッシ、ドゥエマーニという上級のワインも生産しているが、私はアルトロヴィーノが一番好きなのだ。

ぶどうは、メルロー50%、カベルネ・フラン50%。

ちょっと飲み過ぎたが、今夜も楽しい『シルベラード』の夜でした。

今夜は和食でワイン、葡萄屋、秋葉原 ２

続いて抜栓してあった赤ワインをテイスティングする。

今夜の赤は、ドミニク・ローランのショレイ・レ・ボーヌ、ヴィエイユ・ヴィーニュ、2007年。

ドミニク・ローランは、ブルゴーニュを代表するネゴシアンの一人。

厳選したぶどうを購入し、ニュイ・サン・ジョルジュにある醸造所でワイン造りを行っている。

淡いルビー色。

爽快なピノ・ノワールではあるが、新樽を惜しみなく使ったボディは果実味に溢れ、しっかりとしたタンニンを持っている。

最初は酸味が強かったが、飲んでいるうちに円やかになり、バランスが良くなった。

ショレイ・レ・ボーヌはあまりメジャーな産地ではないが、良い醸造家の手にかかると、美味しくなるのだと納得。

コルクにも、ドミニク・ローランの名前が入っている。

赤に合わせ、料理も肉系を注文する。

最初は、フォアグラ。

続いて、厚切り牛タンの網焼き。

これは美味い。

そして、白神さくら和牛のローストビーフ。

これもワインに良く合う。

さて、ここは和食の店なので、〆はご飯ものを頼むことにする。

最初は、梅干のおむすび。

合わせて、香の物も注文する。

今夜は何だか食欲旺盛。

更に、明太子茶漬けまで頼んでしまう。

これも美味い。

食欲の暴走はもう止まらない。

デザートも食べてしまう。

彼女はちょっとあきれ顔。

でも、楽しく嬉しい食事は人間を幸せにするのです。

秋葉原の大好きな『葡萄屋』で彼女と過ごす、素敵な夜でした。

今夜は和食でワイン、葡萄屋、秋葉原

またまた彼女と共に、秋葉原の『葡萄屋』を訪れた。

ワインも料理も素晴らしい上に、場所が便利なのだ。

ワインを何にしようかと店のソムリエールと相談していたら、彼女は最初にシャンパーニュが飲みたいと言う。

そこで、初めてのシャンパーニュ、ジョセフ・ペリエ、キュヴェ・ロワイヤル・ブリュットを飲むことに。

ジョセフ・ペリエは、1825年創業の家族経営のメゾン。ヴクトリア女王とエドワード7世に愛され、英国王室御用達となったことから、”ロワイヤル”の名が与えられている。

現代でも、チャールズ皇太子、アンドリュー皇子の結婚式で使われている。

細かく、激しい泡立ち。

黒ぶどうの力強さと深い熟成感を持つ、素晴らしいボディ。

彼女が好きなタイプ。

セパージュは、シャルドネ35%、ピノ・ノワール35%、ピノ・ムニエ30%。

思った通り、黒ぶどうが主体のシャンパーニュである。

そして熟成期間は、3年。

素敵なシャンパーニュを薦めてくれたことに、感謝。

先付けは、稚鮎の唐揚げ、鯵の南蛮漬け、そして定番の出し巻き玉子。

筍と蛍烏賊のジェノバ風サラダ。

季節感があって美味い。

『葡萄屋』の刺身は絶品。

八種類の季節の逸品が並ぶ。

シャンパーニュをあっという間に飲み干してしまった。

ちょっとペースが早過ぎるが、白ワインを出してもらう。

これは珍しい産地だ。

マコネ地区のヴィレ・クレッセで造られる、シャルドネである。

テヴネ・エ・フィス、ヴィレ・クレッセ、テット、2004年。

淡い黄金色。

フルーティでフレッシュな果実味。

同時に、深い熟成感を持つ。

シャルドネ100%だが、ソムリエールの説明によると、貴腐ぶどうが配合されているのだそうだ。

新じゃが芋の揚げ物、ブルーチーズソース。

ワインに良く合う。

たらの目の生ハム包み揚げ。

春の苦みが季節感を醸し出す。

夜はまだ長い。

続きは、また明日。

シカゴ・オヘア空港、ファーストクラス・ラウンジ

朝早い便なので、ホテルでは朝食を取らず、空港のラウンジで軽く食べることにした。

勝手知ったるオヘアの第一ターミナル。

Ｂコンコースから、国際線発着のＣコンコースに移動する。

Ｃコンコースに行く地下道の入り口は、この恐竜の骨格見本が目印。

恐竜の反対側にあるエスカレーターを降りると、地下道に行くことが出来る。

これが、地下道。

天井の照明の色が次々と変わり、移動を楽しい時間にしてくれる。

ファースト・クラス・ラウンジは、とても目立たないところに入り口が隠れている。

飲み物が充実しているので、食べ物の前にまず目が行ってしまう。

朝まだ早いので、どの料理も手つかず。

料理は、1月に利用したサンフランシスコのラウンジの方が良いようだ。

料理のお供は、ヴーヴ・クリコ、イエローラベル・ブリュット。

今朝も、朝シャンを楽しむ。

シスコのラウンジは、リュイナールだった。

豊かで細かい泡立ち。

朝シャンは、本当に美味いと思う。

でも機内ではクリュッグが待っているので、飲み過ぎは厳禁。

朝食は、軽めに抑える。

白ワインも一杯だけのむことにしたので、海老のカクテルもつまむことに。

選んだ白は、グロス、ソーヴィニヨン・ブラン、ナパ・ヴァレー、2011年。

グロスと言えば、ナパ・ヴァレーの黄金地帯に畑を構え、パーカー・ポイントでも最高点を獲得したカルト・ワイナリー。

そのソーヴィニヨン・ブランを見付けたからには、飲まない選択肢は無い。

シカゴを離れる前の、楽しいひとときでした。