伊藤シェフ最後のワイン会、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布 ２

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で開かれた、二人が大好きなシェフ、伊藤さんの最後のワイン会の続き。

泡、白に続くワインは、コート・デュ・ローヌのスーパー・スターの赤。

ドメーヌ・ジャン・ルイ・シャーブ、セレクション、モート・デュ・ローヌ、モン・クール、2011年。

エルミタージュで1841年お創業以来、ワイン造りを代々受け継ぐドメーヌ。

シャーヴのワインは入手困難なため、より多くの人に良いワインを飲んでもらいたいと始めたのがネゴシアン部門の、セレクション。

セパージュは、シラー60%、グルナッシュ40%。

肉料理は、鴨胸肉のロースト、赤ワインソース。

黒胡椒風味の無花果と一緒に。

香りが素晴らしい。

そして伊藤シェフの特徴の、繊細さと豪快さを併せ持つ盛り付け。

この焼き加減、最高に美味い。

食後のディジェスティフは、シャトー・デュ・モンのサント・クロワ・デュ・モン、2011年。

サント・クロワ・デュ・モンは、貴腐ワインの最高の生産地、ソーテルヌの対岸にある地域で、ソーテルヌに負けない素晴らしい貴腐ワインが生産されている。

シャトー・デュ・モンのセミヨンの樹の平均寿命は60年。

ミネラル感に富み、オーク樽のヴァニラ香も心地よい。

デセールは、白桃のグラタン仕立て、ヴァニラのアイスクリームとナッツのキャラメリゼ。

遊び心いっぱいの素晴らしいプレート。

どれから食べようか迷ってしまう。

桃も美味しそうだが、ヴァニラ・アイスから食べた方が良さそうだ。

おや、アイスクリームの足元には可愛いマカロンが置かれている。

これはプチフールとして最後に食べることにしよう。

もう伊藤シェフの料理を食べることが出来なくなると考えると、とても寂しい。

彼女は、「もっと早く紹介してくれていたら、伊藤シェフの料理をもっと食べることができたのに」と言う。

伊藤シェフがテーブルに挨拶に来てくれた。

何時復帰するのか聞くが、今は未定。

素敵な和紙の人形のしおりをいただき、メルアドを交換。

伊藤シェフ、長い間美味しい料理をありがとうございました。

これからもお元気で、東京のレストラン界に復帰される

ことを祈っています。

今夜も美味しかった料理とワインい満足しながら、そして伊藤シェフが去ることに寂しさを覚えながら、店を後にする。

何時もの女性の像が明かりを燈して見送ってくれる。

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』で彼女と過ごす、素敵な夜でした。

伊藤シェフ最後のワイン会、キャーヴ・ド・ひらまつ、西麻布

今夜は西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』に、伊藤シェフの最後の料理を味わいに行く。

私が大好きなシェフ、伊藤さんを彼女に紹介すると、彼女もすっかり伊藤さんの料理のファンになってしまった。

ところが、その伊藤さんがしばらく料理界から身を引くというので、最後のワイン会に参加することにしたのだ。

店の前で車を降り、エントランスをくぐる。

そこは中庭になっていて、二階のロビーへと続く階段が迎えてくれる。

二階のレセプションで名前を告げ、三階のメインダイニングにエスコートしてもらう。

私達のテーブルは素敵にセッティングされ、今夜の料理とワインのメニューが置かれている。

今夜のアペリティフ・メゾンは、フルーツ・エキゾティック。

色々なフルーツのジュースを、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジメ、2011年で割ったものだ。

甘い南国のフルーツの香りを持つが、味わいはクレマンのブリュット。

空腹で二杯も飲むと、軽く酔いが回り、食欲が湧きたつ。

それにしても、スパークリングの撮影は難しい。

まだ酔っている訳ではなく、グラスにフロストが付くので、ピントがボケてしまうのだ。



前菜は、アネットのジュレに包まれたサーモンマリネ、エキゾチック・フルーツのサラダと共に。

伊藤シェフの料理は、見た目にも美しい。

繊細さと豪快さを併せ持っているのだ。

白ワインは、ドメーヌ・アラン・ブリュモンのシャトー・モンテュス・ブラン、2009年。

アラン・ブリュモンは、マディランのタナ種のワインを復活させた功労者で、その功績によりフランス国家最高勲章（レジオンドヌール）を受賞している。

そしてそのワインは、フランスの三ツ星レストランには必ずあると言われているほど有名なのだ。

使われているぶどうはもちろん南西部のもので、プティ・クルビュ80%、プティ・マンサン20%。

続く料理は、甘鯛のポワレ、バジルの香り、ブール・ブランソース、サフラン風味のリゾットと南仏風小さな野菜添え。

伊藤シェフの料理は味はもちろんのこと、しっかりと味わえるヴォリュームも兼ね備えている。

そして美しい。

彼女と過ごす、西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』での素敵な夜の続きは、また明日。

ブラッスリー・ポ－ルボキューズ銀座、ワイン会 ２

彼女と参加した、『ポール・ボキューズ銀座』でのワイン会の続き。

三種類目のワインは、ペサック・レオニャンのシャトー・ド・カンパリアン、2006年。

久し振りに飲む、ボルドー。

初めて飲むワインだが、シャトー・バレのセカンドのようだ。

色合いは、綺麗なガーネット。

グラーヴのワインにしては、ボディは重みが無く控えめ。

どうも彼女の趣味ではないようだ。

セパージュはヴィンテージによって異なるが、ソムリエによると、この2006年はメルロー40%、カベルネ・ソーヴィニヨン30%、カベルネ・フラン30%なのだそうだ。

魚料理は白ワインと共に味わったが、先に赤ワインを紹介してしまった。

ポッシェした舌平目とフォアグラのロール仕立て、軽いマッシュルームのムースリーヌソース。

なかなか意匠を凝らした料理である。

赤に合わせた肉料理は、牛バヴェットのソテー、黒胡椒風味の赤ワインソース夏野菜のBBQスタイル。

バヴェットとはハラミのこと。

焼き加減が抜群で、柔らかでしっかり肉の味がして美味い。

そしてデザート・ワインは、ロゼス、タウニー、ポルト。

最近の『ひらまつ』のワイン会の常連となった感があるポルト。

以前にも書いたが、タウニーとは黄褐色の意味で、樽熟成6年以上の上質のポルトである。

ゆっくりとポルトを飲んでいると、いっぱいになったお腹が落ち着いてくる。

でも彼女は、酒精強化ワインがあまり好きでない。

特にワインをたっぷりと飲んだ後では、ポルトは強すぎるのだそうだ。

そこで、彼女のグラスの半分は私が飲むことになってしまう。

私自身お代わりをして二杯を飲んでいるので、彼女の分まで飲むと、ディジェスティフとしては結構な量になってしまう。

でも好きなポルトは断れない。

そして今夜も飲み過ぎてしまう。

今夜のデセールは、チョコレートとヘーゼルナッツの冷たいテリーヌ、ラムレーズンのグラスと一緒に。

フランス料理だと、どうしてもデセールを食べてしまう。

この美しい皿を見て、誘惑に負けない人がいるだろうか。

今夜も、ワインと料理を堪能することができた。

彼女との、ワインと料理の評価に関する意見交換も楽しい。

彼女と過ごす『ポール・ボキューズ銀座』の夜は、素敵に更けていきました。

ブラッスリー・ポールボキューズ銀座、ワイン会

今夜は彼女と共に、銀座のポール・ボキューズのワイン会に参加した。

何時ものように先に店に到着し、彼女に私達のテーブルの位置をメールで伝える。

彼女が到着すると、顔見知りのソムリエが歓迎のアペリティフをさっと出してくれる。

今夜のアペリティフ・メゾンは、桃。

ジャン・ポール・メッテの桃のリキュールと桃のジュースを、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジム2011年で割って作ったものだ。

今夜は、桃の味が濃厚。

甘く美味しいので、勢いよく飲み過ぎると、酔いが回ってしまう。

バーコーナーの棚には、ジャン・ポール・メッテのリキュールがいっぱい並べられている。

メッテが造るリキュールの種類は本当に多種多様だが、ここにあるのは数種類とのことだ。

会が始まり、大友ソムリエによるワインの紹介と、木下料理長による料理の紹介が行われる。

アペリティフを飲みながら、説明に耳を傾ける。

アペリティフに合わせた前菜は、軽く燻製をかけた豚バラ肉のエマンセ、水菜とロメインレタスのサラダ、甘酸っぱい桃の香りのシャンパンヴィネガー。

桃の香りと、燻製の香りがとても心地よい。

ワイン会への参加人数が多いので、ワインは先に抜栓され、簡易蓋をして準備されている。

泡、白、赤と、それぞれ10数本が消費されるのだから、準備も大変だ。

今夜の白は飲んだことのある造り手のものだが、このぶどうは初めて。

アルザス地方でトリンバックが造る、ピノ・グリ、キュヴェ・パートキュリエ、2010年。

以前は滅多に飲まなかったアルザスだが、今では辛口の素晴らしい白を生み出す造り手が多く、最近は良く飲むようになった。

このトリンバックも、見付けたら飲むことにしている造り手の一人だ。

そしてトリンバックのワインの中でも、一番美味しいと思うのが、このピノ・グリである。

柑橘系の爽やかな香りを持ち、果実味がありながら、強いミネラル感のお蔭で引き締まった辛口となっている。

このボトルとエチケットのデザインは、どう見てもドイツワイン。

良く見ると、真ん中に張られたシールには”Hiramatsu”と書かれている。

そう、このピノグリは生産量が少なく、そのすべてを『ひらまつ』が買い取っているのだ。

つまり一番美味しいピノ・グリは、『ひらまつ』でしか飲むことが出来ないと言うことなのだ。

さて、『ポール・ボキューズ銀座』での楽しいワイン会の続きは、また明日。

今夜はシェラトン都ホテル、白金台 ２

白金台の『シェラトン都ホテル』で彼女と過ごす、楽しいワインの夕べの続き。

二本目のワインは、イタリア、トスカーナのアジィエンダ・アグリコーラ・ポッジョ・スカレッティが造る、イル・カルボナイオーネ、2006年。

このトスカーナを代表するワインのひとつであるイル・カルボナイオーネを彼女と飲むのは、本当に久し振り。

ポッジョ・スカレッティは、イタリア・ワイン界の重鎮であり、スター・エノロゴの先駆者的存在でもある、ヴィットリオ・フィオーレ氏が自ら設立したワイナリー。

何時か彼女と飲もうと思い、大切にセラーに寝かせておいたのだ。

非常に濃厚な暗赤色。

ダーク・チェリーやブラックベリー、そして香ばしいアーモンドを感じる。

タンニンは濃密で滑らか。

これぞ究極のサンジョヴェーゼと言えるワインである。

使われているぶどうは、サンジョヴェーゼの中でも希少品種であるサンジョヴェーゼ・ディ・ラモーレ。

サンジョヴェーゼが好きな彼女も、これは特別ね、と嬉しそう。

そんな彼女を見ていると、私も幸せになる。

既に8年の熟成を経ているが、その内の半分は私のセラーで寝ていたことになる。

コルクの状態は良く、香りも問題無い。

フロで買ってきたサラダをほとんど食べてしまった。

残った5種のサラダをまとめて皿に盛り、場所を空ける。

ルームサービスに注文したソーセージが届いた。

赤ワインがとても強いので、肉類を食べることにしたのだ。

このソーセージ、かなり美味い。

今回はチーズを持ってこなかったので、チーズの盛り合せも注文。

良いホテルの嬉しいところは、チーズの品揃えが良いことだ。

そしてメイン料理は、和牛ステーキ。

レアで焼いてもらった。

レアで頼むと、レアで届くのが良いホテル。

彼女と半分ずつに切り分ける。

ソースが付いたのでわかりにくいが、断面は真っ赤。

脂身が少なく、とても柔らかで美味い。

パンやパスタの代わりに、クラブ・サンドイッチも注文。

実は、ポテトチップスは赤ワインに良く合うのだ。

ここまで食べると、もうお腹はいっぱい。

でも彼女は、「ねぇ、コーヒーを頼んで。デザートを食べましょ」。

フロでサラダを選んだ時に、タルトも5個買ってしまったのだ。

コーヒーはポットで持ってきてもらうのが、部屋で飲むときのポイント。

二杯目も熱々のコーヒーを楽しむことができる。

ちょっと食べ過ぎたけど、彼女と過ごす、楽しい『シェラトン都ホテル』の夜でした。

今夜はシェラトン都ホテル、白金台

週末にのんびりしたい時は、都内のホテルを利用することにしている。

旅先で泊まるホテルも楽しいが、都心の五つ星ホテルで週末を過ごすのもよいものだ。

今夜は、最近では常宿とも言える、白金台の『シェラトン都ホテル』に部屋をとっている。

日本庭園の庭も良いし、各階のエレベーター・ホールのインテリアも落ち着いている。

おや、今夜の部屋は何時もより少し狭い。

まあ、機能的には全く問題は無いので良しとしよう。

シャワーを浴び、さっぱりとした洋服に着替える。

するとほどなく彼女が到着。

早速冷やしておいた白ワインを抜栓。

何時もはシャンパーニュから始めるのだが、今夜は彼女が好きな造り手の白にしたのだ。

フレデリック・マニャンのサン・ロマン、2010年。

コート・ド・ボーヌの高台にある人口300人にも満たない小さな村のアペラシオン。

でもフレデリック・マニャンが造ると最高のブルゴーニュの白が生まれるのだ。

元々フレデリック・マニャンは二人のお気に入り。

彼が来日の折に、食事を共にする機会に恵まれた。

洗練された物腰、楽しい会話。

それ以来彼のワインは、二人にとって無くてはならないものになっている。

私のセラーにも、彼のワインは何時でも少なくとも数本は入っている。

今夜は、その内の1本を持ってきたのだ。

コルクの長さも充分で、状態も良い。

セラーで大事に寝かせておいたので、乾燥することもなく、するりと抜くことができた。

今日は時間があったので、ファロでサラダ類を仕入れてきた。

オリーブと、5種類のサラダ。

出来るだけ多くの食材と異なる味の組み合わせを考えた。

まずはオリーブ。

グリーンとブラックと、ドライトマトの組み合わせ。

でも、写真を撮る前に彼女があっという間に半分以上食べてしまった。

ペンネとゴルゴンゾーラのサラダ。

濃厚なゴルゴンゾーラが肉厚のペンネに良く絡んで美味い。

シーフードのサラダ。

あれ、これも彼女が既に少し取ってしまったようだ。

海老とブロッコリーのサラダ。

大きな海老が歯応えがあって美味い。

そして白ワインにも良く合う。

野菜のマリネ。

キュウリ。カリフラワー、蓮根、大根、そして柚子の香りが奥ゆかしい。

生ハムのサラダも美味い。

おや、白が残り少なくなってきた。

赤を早目に抜栓しておこう。

白金台の『シェラトン都ホテル』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は焼酎、トリトン、小倉

小倉に夜遅く着いた。

こちらのアメブロの友人に連絡を取って付き合ってもらおうかとも思ったが、遅い時間では迷惑だと思い、一人で軽く食事をすることにする。

こんな時は行きつけの店がありがたい。

一人でも気兼ねなく食事を楽しむことができるのだ。

そのお店は、今までも何度か記事に登場している『トリトン』。

鶏と豚（トン）の専門店なのだ。

まずは、ドラフトビアで一人乾杯。

もうだいぶ涼しくなったが、それでも最初の一杯のビールは美味い。

料理が出てくるまでの間は、ビールのお供は枝豆。

注文しなくても、ビールと共にさっと出されるのは気持ち良い。

固めに茹でられた枝豆が美味い。

注文した料理が届く。

最初は、鶏皮と温泉卵のサラダ。

カリカリに揚げた鶏皮がビールのおつまみになる。

考えも無く、鶏皮酢も頼んでしまった。

鶏皮が続くが、好きなものは美味い。

これもビールの良いお供になるのだ。

ビールの後は、黒糖焼酎、朝日。

焼酎は写真を撮っても、日本酒以上に銘柄差が出ないので面白くない。

でも、黒糖焼酎は美味い。

焼き物が出来上がってきた。

豚バラとヤゲン。

どちらも好物。

残波を飲み干したので、泡盛の残波を頼む。

肝、ハツ、手羽先。

もっと焼いてもらったが、酔いが回ったのか撮り忘れ。

小倉の『トリトン』での、夜遅い一人ご飯でした。

ANAスイートラウンジ、羽田空港第二ターミナル

急に羽田から飛ぶことになった。

国内線第二ターミナルに駆けつけ、搭乗までの短い時間にANAスイートラウンジでお腹に少し食べ物を入れる。

昼ご飯を食べる時間が無かったのだ。

そして目的地に着くのはだいぶ夜遅く、誰かを誘って食べにいく訳にはいかない。

まずは、白ワインで乾いた喉を癒す。

今の白は、オーストラリア、ヴィクトリア州のヤラ・ヴァレーのヤラ・リッジ、アイ・スパイ・シャルドネ、2013年。

搭乗まで時間が無いので、取り敢えず稲荷ずしを5個頬張る。

うん、これで行き倒れにはならないだろう。

時計を見ながら、まだ1杯は飲めると思い、急ぎ赤ワインをグラスに注ぐ。

フランス、ラングドック地方のドメーヌ・ド・サン・ドミニックが造る、エロー・カベルネ・ソーヴィニヨン・ド・ラ・シャペル、2011年。

このドメーヌは、ボルドーのシャトー・シサックの生産者が2000年に畑を購入して始めたもの。

とても濃厚な深紅の色合い。

プラムや黒い果実の味わいを持ち、タンニンもしっかりと付いている。

赤を飲むと、パンも食べたくなる。

時計を見ながら、ヨモギパンとスープを頬張る。

よし、搭乗の準備は出来た。

駆け足の旅の始まりです。

今夜のお家ワイン、フレシネ・ロゼ、スペイン

今夜は気楽なワインを飲むことにする。

デイリーワインのセラーから取り出したのは、スペインの大手ワイナリー、フレシネのアッシュツリー・エステート、ボバル／カベルネ、ロゼ、2011年。

フレシネの社名の由来は、「トネリコの木」＝「ラ・フレシネーダ」。

この「ラ・フレシネーダ」の英語名が、「アッシュツリー」なのだ。

そこでエチケットのデザインもトネリコの木の絵が使われている。

アッシュツリー・シリーズは、スペイン原産品種と国際品種の組み合わせによる洗練されたワイン造りを実現したもの。

このロゼは、スペインのボバルと、国際品種のカベルネ・ソーヴィニヨンの組み合わせ。

ストロベリージャムの香りを持ち、それでいてキレの良い辛口。

食事に合わせて飲んで美味しい、素晴らしいロゼである。

そしてアッシュツリー・エステートが好きなのは、何と言ってもそのワインメーカーの存在。

ワインメーカーは、日本人の女性醸造家、佐藤陽子氏なのだ。

こんな美味しくてコスパ抜群の、日本人醸造家が造るワイン・シリーズなら、毎日飲んでも良いと思う。

今夜も美味しい、お家ワインでした。

キャーヴ・ド・ひらまつ、ワイン会、西麻布 ２

彼女と過ごす、西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』での楽しいワイン会の続き。

三種類目のワインは、コート・ド・ボーヌのファミーユ・ペランが造る、クードレ・ドゥ・ボーカステル・ルージュ、2010年。

ファミーユ・ペランは、1909年にシャトー・ド・ボーカステルを購入したことに始まり、4代にわたってワイン造りを続けるシャトー。

ワインは自然の力だけで造るものとの信念の元に、早くからオーガニック栽培を導入。

南ローヌの各アペラシオンに、300ha以上の畑を保有している。

大樽での醸造を行っているため、樽香は感じない。

ぶどうの自然な凝縮感、果実味が前面に出ており、決してボディは強くは無いが、奥行きの深さを感じさせる。

セパージュは、ムールヴェードル30%、グルナッシュ30%、シラー20%、サンソー20%。

今夜の肉料理は、牛肉のロースト、リヨン風、玉葱のコンポート、スパイスの香りの赤ワインソース。

これも女性シェフとは思わせない豪快な、そして美味しさたっぷりの料理である。

食後のデザート・ワインは、ロゼス、タウニー・ポルト。

このポルトは何度も登場しているので、今回はご紹介を省略。

でも、すこぶる美味いポルトであることに違いは無い。

年代を経たポルトには、神秘的な存在感がある。

以前良く宿泊していた、ウィーンのオペラ座の隣にあるブリストル・ホテルのポルト・バーで、年代物のポルトを味わったことを思い出す。

彼女はワインはいくら飲んでも平気だが、酒精強化ワインはあまり得意ではない。

嬉しいことに、半分飲んで残り半分を私に差し出してくれる。

美味いポルトをちょっと多めに飲めて得した感じ。

デセールは、アメリカンチェリーとショコラの”フォレ・ノワール”、焦がしキャラメルのアイスクリームを添えて。

デセールは、女性シェフらしい美しさ。

これだからフランス料理はカロリーを気にしながらも止められない。

今夜の料理にもワインにも満足。

少し赤味を帯びて美しく輝く彼女の顔にも、満足感を読み取ることが出来る。

メインダイニングから二階のエントランスには、エレベーターを使って降りる。

一軒家レストランならではの楽しみ。

彼女と過ごす、西麻布の『キャヴ・ド・ひらまつ』での楽しい夜でした。