キャーヴ・ド・ひらまつ、ワイン会、西麻布

西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』のワイン会に、彼女と共に参加した。

大好きな伊藤シェフの素敵なフレンチがお目当てだが、今回はワインも替わると言うので、楽しみにしていた。

何故かこの店に来るときは何時も雨のような気がする。

ビル正面のドアを抜けたところがこのように吹き抜けになっていて、店に入っても再度雨に降られるのでその印象が強いのかもしれない。

テーブルには、今夜の料理とワインの名前が書かれたメニューが置かれている。

伊藤シェフの今夜の料理は何なのかと、期待を持ってメニューを読む。

シェフとソムリエの挨拶と共に、最初のスパークリングが出される。

今夜は、メロン。

ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュにジャン・ポール・メッテのメロンのリキュールを混ぜて作った、ひらまつオリジナルの食前酒である。

メロンの甘い香りを持つ、爽やかな辛口。

これは美味しいと、彼女もお代わりを頼む。

「このメロン・スパークリングに使われているワインは何かしら」

「ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュのミレジムだと思うよ」

お店の人にボトルを見せてもらうと、やはりミレジム、2011年。

ヴーヴ・アンバルはブルゴーニュのクレマン・ド・ブルゴーニュ専業のワイナリーで、アンバル未亡人が始めたワイナリー。

高品質のクレマン造りで定評がある。

伊藤シェフの料理は繊細で見た目も美しく、それでいて力強さとヴォリュームがある。

柔らかく煮込んだ豚足のクリスティヤン、季節のサラダとソースグリビーシュ。

ナイフを入れる前に、その意匠性を楽しむ。

食べる前に目で味わう、フランス料理の楽しさはここにある。

今夜の白ワインは、フランス南西部、ベルジュラックのドメーヌ・ド・ムーラン・プジィー、ベルジュラック・セック、2012年。

エチケットの上部には、コンクールで金賞を受賞したシールが貼られている。

ひらまつのワイン会で使われるワインは、大部分が直接買い付けたもの。

だから、他で買えないものが多いのだ。

このムーラン・プジィーも、恐らく他所では飲めないものだと思われる。

だから、このワイン会は楽しいのだ。

色合いは、モスグリーンがかった淡い黄金色。

柑橘系の香りに、爽やかな果実味。

料理を引き立てる素晴らしい白。

ぶどうは、ソーヴィニヨン・ブランとセミヨン。

ボルドー・スタイルのワインである。

白に合わせた料理は、舌平目と小海老のムニエル、ソース・ブールブラン、アーティチョークのピューレと共に。

この料理、食べる前に見るだけでなく面白い意匠が盛り込まれている。

上に乗った赤い袋状のものがその仕掛け。

フォークで軽く突くと、ぱっと割れて赤いソースが料理の上に広がるのだ。

この状態にしてから、ナイフを入れて味わう。

シェフとソムリエとで相談して組み立てた料理とワインだけあって、相性がすこぶる良い。

さて、彼女と過ごす西麻布の『キャーヴ・ド・ひらまつ』での素敵な夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、テルーニョ・レゼルヴァ、スペイン

今夜は何を飲もうか。

日常ワイン用のセラーを覗いていると、随分以前に買ったスペイン・ワインを見付けた。

初夏に行ったバルセロナで購入してきたカタルーニャ・ワインもセラーで寝ているが、その前にこのボトルを飲んでみることにする。

テルーニョ、レゼルヴァ2005年。

カスティーリャ＝ラ・マンチャ州のヴァルデペーニャスのワインである。

ボトルのネックの部分には、スペイン・ワイン・コンクール、DOヴァルデペーニャス2011年金賞受賞のシールが貼られている。

テルーニョとは、風土といった意味の単語。

フランス語のテロワールと語源が同じ。

エチケットに書かれている情報は、「テルーニョ・レゼルヴァ、2005年、DOヴァルデペーニャス、アルコール度数13%、75cl.、そしてスペイン製」のみ。

生産者情報が入っていないのだ。

不思議に思いながらも、まずは飲んでみる。

2005年と9年間の熟成を経て、とても滑らかなタンニン。

色合いは極めて濃く、ダークチェリーやフランボワーズの香り。

バニラ香と樽香も心地よい。

アメリカン・オークの樽を使っているのだろう。

ぶどうはテンプラニーリョ、100%。

ちょっと不思議なボトルだったが、美味しい家飲みスペイン・ワインでした。

今夜は中華でワイン、飛雁閣、銀座 ３

銀座の中華の名店、『飛雁閣』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

シャンパーニュ、ソーヴィニヨン・ブランと飲んだあとは、ピノ・ノワールを抜栓。

白と同じく、赤もニュージーランドの、しかも日本人醸造家が生産するワインを選んだ。

コヤマ・ワイパラ・ワインズ、ウィリアム・ヴィンヤード、ピノ・ノワール、2011年。

ワイパラは、南島の東側、クライストチャーチの北にある注目の新しいワイン産地。

ここに小山竜宇氏がワイナリーを設立したのは2009年。

氏は2003年にNZに渡り、国立リンカーン大学でぶどう栽培とワイン醸造のマスター・コースを修了し、幾つかのワイナリーで経験を積んで自らのワイナリーを立ち上げた。


南島の有名なワイン産地、マルボロやネルソンよりも南に位置し、冷涼な気候のもと、手を込めて造り上げたピノ・ノワール。

彼女はブルゴーニュ以外で飲むピノ・ノワールはオレゴンとニュージーランドと決めているが、また新たなお気に入りが増えたようだ。

因みに、エチケットに使われている竜の絵は、小山さんの名前の竜を表現したもの。

ワインだけでなく、エチケットも一度見たら忘れないインパクトがある。

続いて出された料理は、松阪牛フィレとアスパラの炒め物。

これは赤ワインにも良く合って美味い。

鳥羽あさりの蒸しスープ。

ここまで食べ進むと、あっさりしたスープが嬉しい。

あさりは大きく、とても美味い。

海鮮焼きそば。

お腹はいっぱいだが、美味いので食べてしまう。

彼女も完食したところをみると、ここの料理が気に入ったようだ。

デザートはマンゴプリン。

鉄観音がお供に出される。

鉄観音が胃に溜まった油分を洗い流してくれる。

ここで、ソムリエの太田さんがディジェステフを出してくれた。

ドワイヤールのラタフィア・ド・シャンパーニュ。

収穫直後のぶどう果汁にアルコールを添加して発酵を止めたフォーティファイド（酒精強化）・ワインで、シャンパーニュ地方とブルゴーニュ地方でラタフィアと呼ばれている。

高品質のシャンパーニュ生産者であるドワイヤールが造る、ラタフィアとは素晴らしい。

甘いぶどうの香りが喉をゆっくりと流れ落ち、鼻腔を満たす。

いっぱいになったお腹が喜ぶディジェスティフ。

ラタフィアはぶどうの自然な甘みで造られており、糖分添加は一切無い。

これぞ至福のひととき。

彼女と過ごす、銀座『飛雁閣』の夜は素敵に更けていきました。

今夜は中華でワイン、飛雁閣、銀座 ２

銀座の中華の名店、『飛雁閣』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

シャンパーニュのあとは、ニュージーランドで日本人醸造家が造る、ソーヴィニヨン・ブランを抜栓した。

フォリウム、ソーヴィニヨン・ブラン、リザーヴ、マールボロ、2012年。

フォリウム・ヴィンヤードは、岡田岳樹氏が2010年6月に南島のマールボロに設立したワイナリー。

岡田氏はニュージーランドでアンリ・ブルジョワが手掛けるクロ・アンリで修業後、独立している。

アンリ・ブルジョワは、ロワールで私が一番好きなソーヴィニヨン・ブランの造り手である。

フォリウムとは、ラテン語で”葉”の意味で、ぶどうの葉に敬意を表して命名したそうだ。

淡いレモン・イエローの色合い。

ふくよかな果実味をもちながら、洗練された綺麗な酸味とミネラル感を持つ。

まだ設立後二年目のリリース・ワインにしては、完成度が高い。

今後も目が離せない造り手である。

ところで、背景に写っているのは、マイセンの馬なのだそうだ。

5種のテイスティングプレート。

フレンチで言えば、アミューズ。

選りすぐりの材料を用いた、五つの味わいが素晴らしい。

極薄皮小龍包。

蓮華に取り、肉汁をちゅっと吸い込む。

あちちと言いながらも、極上の美味さに納得。

上蓋をとると、目の前にはフカヒレの姿煮。

気仙沼から黒皮付きで購入し、数日間を掛けて余分なものを取り除き、美味いフカヒレを作るのだそうだ。

「美味しい。今夜は幸せ」と、彼女も嬉しそう。

天然エビすり身とブロッコリー蒸し。

淡い味付けで、海老とブロッコリーの自然な味わいを楽しむ逸品である。

そして、大きな皿いっぱいのアワビ。

茸のオイスターソース煮に仕上げられた鮑は、適度な歯ごたえを持ち、極めてジューシー。

中華でワインは本当に大丈夫なのかと言っていた彼女も、この料理とワインには感激したようだ。

嬉しそうな彼女を観ていると、幸せな想いが心に満ち溢れてくる。

素敵な夜は、まだ続きます。

今夜は中華でワイン、飛雁閣、銀座

今夜は友人お奨めの中華レストラン、『飛雁閣』を彼女と共に訪問した。

場所は銀座通りに面した八丁目、このビルの中にある。

彼女とは四丁目で待ち合わせ、久し振りの銀ブラを楽しみながら八丁目に移動した。

「今夜のお店はここだよ」

「うゎ～、何だかとっても期待できそうね」

別にスワロフスキーが1階に入っているからと言ってレストランの格が上がる訳ではないが、やはり気分は良いようだ。

「ね、フカヒレも食べたい」

「もちろん注文してあるよ」

メイン・ダイニングルームには、欧州の調度品や絵画、食器類が多く展示されている。

まるで美術館の中でお食事をしているような雰囲気だ。

でも今夜は彼女のために、個室を予約しておいた。

至る所にマイセンの人形が置かれている。

この小さな人形だけでも、驚くほどの価値がある。

この絵ももちろん本物。

下に置かれたスピーカーは、1957年製。

シャンソンをかけてもらったが、哀愁のある素晴らしい響きを聞かせてくれた。

マリー・ローランサンは20世紀前半に活躍したフランスの画家であり、彫刻家でもある。

若いころはジョルジュ・ブラックやパブロ・ピカソとの交流からキュビズムの影響を受けた。

第一次世界大戦ではドイツ人の男爵と結婚していたために7年に及ぶ亡命生活を余儀なくされ、大戦終結後にパリに戻り、離婚後は独特の画風を打ち立てて流行画家となった。

その画風はパステルカラーの淡く華やかな女性像で、この絵もその特徴を完璧に備えた秀作である。

ここまではフランス料理店のような紹介になってしまった。

個室に移ると、今夜のメニューが置かれている。

彼女は早速手に取り、フカヒレが入っていることを確認。

最初のワインは、シャンパーニュ。

フィリップ・ゴネ、ブラン・ド・ブラン、ブリュット、シナチュール。

1783年から6代にわたりシャンパーニュ造りを続けている家族経営のメゾン。

シャルドネを自社畑で栽培し、ブラン・ド・ブランに定評のあるメゾンである。

甘い花の蜜の香りを持ちながら、きりりと引き締まった辛口。

中華料理のお店ではあるが、店内にはフランスの名品が並び、ワインリストは充実している。

そして個室でサーヴしてくれるのは、ソムリエの太田さん。

「こんな素敵な中華レストランがあるなんて、さすが銀座ね」とは彼女の言葉。

さて、『飛雁閣』での素敵な時間は始まったばかりです。

その続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、オルデン・テルセーラ・ルエダ、スペイン

今夜は気軽なスペインの白ワインを抜栓。

オルデン・テルセーラ・ルエダ、ブランコ、2013年。

初めて飲むDOルエダのワインである。

造り手はハビエル・サンス。

20世紀初めに設立され、4世代にわたってワイン造りを続けている。

色合いは薄いが、フルーティな香りが立ち昇る。

ぶどうは、ベルデホ50%、ヴィウラ50%。

ベルデホのぶどうは樹齢10年だが、ヴィウラは樹齢40年。

口に含むとすっきりとした酸を持ち、ヴィウラの樹齢のお蔭かミネラル感が豊富。

甘い花の香りに加え、ピーチも感じる。

爽やかで美味しい、家飲みに最適なスペイン・ワインでした。

ドン・ピエール・ハート、丸ノ内 ３

　

KITTEの『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

ワインは三本目に突入。

支配人が、リストに載せていないブルゴーニュがあると言うので、早速抜染してもらう。

ビトゥーゼ・プリュールが造る、ヴォルネー・プルミエ・クリュ、クロ・デ・シェーヌ、1994年。

ビトゥーゼ・プリュールは、ヴォルネーの名人と呼ばれる造り手で、長期熟成に耐えるワイン造りで定評がある。

20年の時を経てもっと褪色しているかと思ったが、しっかりとした濃いルビー色を保っている。

抜栓したばかりなので眠りから覚めていないが、それでもしっかりとした果実味と熟成を感じることができる。

そしてまだまだ熟成のポテンシャルを持っていることに驚く。

時間と共に香りが開き、繊細で優雅なヴォルネーの特徴が出てくる。

1994年は良い年ではないが、それでも充分に美味い。

リコルクされていないようで、コルクのかなり上部まで濡れているが、状態は良い。

お供は、焼きカマンベール。

熟成したピノ・ノワールに良く合う。

赤ワインになると、パンも進む。

このパンは、京橋に店があった時と同じ。

お代わりをもらって食べてしまう。

メイン料理は、牛頬肉の赤ワイン煮込み。

これもここの定番メニューで、変わらぬ美味しさを保っている。

私の取り分け技術を知っているので、お店の方が「ご自分で取り分けられますか」と言って、大振りなフォークとスプーンを渡してくれる。

料理を二人の皿に取り分け、ソースも全てすくって振り掛けると、「素晴らしいです」と言って空いた皿を下げてくれる。

デセールは、系列店の製品。

私はブルーベリーのミルフィーユを選択。

これは美味い。

彼女はここをすっかり気に入ったようだ。

食後のコーヒーも香しい。

「ね、ここは料理も美味しいしワインも素敵ね。もっと早く連れてきてもらいたかった。また来ようね」と、彼女は上機嫌。

夜も更けたが、丸ノ内のビル群には灯りが煌々と点る。

まだ仕事をしている人が多いようだ。

丸ノ内、KITTEの『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす、素敵な夜でした。

ドン・ピエール・ハート、丸ノ内 ２

丸ノ内KITTEにある『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

シャンパーニュを飲み干した後は、支配人お奨めのスペインの白を抜栓。

ボデガス・クリン・ロハ、マカベオ、2013年。

カスティーリャのワインである。

初めて飲む造り手のワインだったので、クリン・ロハのH.P.を開いてみた。

幸いなことに、スペイン語だけではなく英語とドイツ語でも記載されていた。

詳しい情報は書かれていないが、ドン・キホーテの故郷のワイナリーという表現が面白い。

ボトルの裏を見ると、ちょっと不思議。

日本の輸入業者のシールが貼られていないのだ。

裏ラベルにはワインのテイスティング・ノートが書かれている。

H.P.と同じく、一番上はスペイン語、その次は英語、そして一番下はドイツ語表記となっている。

淡いグリーン・イエロー。

フルーティな青リンゴの香り。

程よい酸味を持つ。

口に含むと、桃のニュアンスも。

ぶどうはスペインの地ぶどう、マカベオ。

今年バルセロナに旅して以来、スペイン・ワインを飲むことが多くなった。

心地良い辛口を選んでくれた支配人に、感謝。

シャンパーニュとマカベオのお供は、オリーブ。

このお店が京橋にあった時から、ここのオリーブは必ず注文している。

前菜は、プロシュートとメロン。

ここの生ハムは、以前はハモン・セラーノだったが、今はプロシュート。

フルーツ・トマトの組み合わせも美味い。

そして今夜のお奨め、鰯のマリネ。

鰯は二人の好物。

新鮮な鰯は本当に美味い。

二つの皿に取り分けるのは、私の役目。

お店の方が取り分けようとするのを制し、私が取り分けたのだ。

空になった皿を下げる時に、お店の方曰く、「手際良く、本当に綺麗に取り分けられますね。勉強になりました」。

それを聞いて、彼女が音を出さずに拍手してくれた。

KITTEの『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす楽しい夜は、まだ続きます。

ドン・ピエール・ハート、丸ノ内

今夜は久し振りにKITTEにある『ドン・ピエール・ハート』で彼女と待ち合わせ。

東京中央郵便局が再開発され、巨大な複合ビル、KITTEに生まれ変わったのは2013年3月のこと。

ＫＩＴＴＥは東京駅と地下でつながっているし、丸ノ内南口を出れば横断歩道一つを渡ればビルに到着するので便利なのだ。

だからお店の場所をなかなか覚えない彼女も、一人で来ることが出来る。

ＫＩＴＴＥの中は5階までが吹き抜けの構造。

そしてその5階に、目的の店がある。

上から下を見下ろすと、今まで居た地上階のコンコースが遠く見える。

ここが今夜の待ち合わせのお店、『ドン・ピエール・ハート』。

銀座の『ドン・ピエール』の姉妹店である。

案内されたのは、東京駅丸の内駅舎が目の前に見え、他の席からは隔離された特等席。

特別な配慮をしてくれた木本支配人にお礼を言うと、「だからもっと来てくださいね」、と切り返されてしまう。

ほどなく彼女が現れた。

テーブルの上には、バルサミコを加えたエクストラ・ヴェージン・オリーブオイルが置かれている。

ここでは普通はオリーブオイルだけなのだが、私の好みに合わせてバルサミコを加えてくれているのだ。

こんな配慮が嬉しい。

カジュアル・フレンチのお店なので、店に敬意を表し、最初はシャンパーニュ。

フィリップ・ゴネ、ブリュット、シナチュール、ブラン・ド・ブラン。

このシャンパーニュを飲むのは、この約1か月で三度目。

代理店が拡販努力をしているようだ。

フィリップ・ゴネは、1783年から6代にわたって家族経営を続けるメゾン。

シャルドネ100%をタンク内で6か月間醗酵。

ボトリング後、二年以上の熟成を経てリリース。

細かな泡立ち。

活き活きとした酸と、リンゴの甘い香り。

アフターにはナッツの香ばしさ。

そして爽快な辛口。

フィリップ・ゴネを飲むのはこの1か月で三度目と言ったが、今までミュズレを収集するのを忘れていた。

今夜はしっかり確保。

これでミュズレのコレクションがまたひとつ増えた。

丸ノ内KITTEの『ドン・ピエール・ハート』で彼女と過ごす楽しい夜の続きは、また明日。

素焼きの土器？ 実は･･･

段ボールの箱が届いた。

中を開けると、発泡スチロールの容器が出てきた。

そっと取り出し、二つ割の発泡スチロールの梱包材を留めているテープを剥がす。

梱包材の片側を外すと、素焼きの壺が出てきた。

これは古代の土器のレプリカ？

いえいえ、ある物を保管する素焼きの器なのです。

梱包材から取り出し、蓋を本体にかぶせるとこんな感じ。

これは米の保管容器。

米が適度に息をできるので、新鮮なまま保管することができるとのこと。

家で米飯を食べることが少ないので、少量を購入しても保管期間が長くなりがち。

そこで友人お奨めの、この容器を購入。

でも、これで米が美味しくなれば、保管期間が短くなるかも。

ちょっと珍しい購入品のご紹介でした。