ブラッスリー・ポールボキューズ銀座、ワイン会 ２

銀座の『ブラッセリー・ポールボキューズ』のワイン会に彼女と共に参加した楽しい夜の続き。

スパークリングのアペリティフの次は、白ワイン。

ドメーヌ・アラン・ブリュモンが造る、シャトー・モンテス、パシュラン・デュ・ヴィックビル・セック、2009年。

フランス南部のワインであり、シャトー・モンテスはトム・クルーズが自家用機で買いに来ることで有名なドメーヌ。

素晴らしい黄金色。

シュール・リーで大樽で醸造されており、複雑なニュアンスを持つ。

バターやトースト、バニラの香りを持つ。

白ワインに合わせた魚料理は、写真を撮り忘れ。

う～ん、何だったか思い出せない。

赤ワインは、ジャン・ルイ・シャーヴ、セレクション、モン・クール、コート・デュ・ローヌ、2011年。

ジャン・ルイ・シャーヴはエルミタージュを代表する造り手。

今夜のワインは、白、赤とも人気のドメーヌのワインが揃った。

インパクトのあるボディで、黒果実の味わいを持ち、スパイシー。

ぶどうは、シラー50%、グルナッシュ50%。

赤ワインに合わせる肉料理は、牛肉のロースト、赤ワインソース。

旨味が凝縮された牛肉と、赤ワインソースの取り合わせが抜群に良い。

フレンチを食べると、どうしてデセールがこんに美味しいのだろう。

普段はデザートは控えるようにしているが、フレンチの場合は迷わず食べてしまう。

ディジェスティフは、シャトー・デュ・モンの、サント・クロワ・デュ・モン、2011年。

ソーテルヌの対岸にある地区の、貴腐ワインである。

ソーテルヌの貴腐ワインは有名だが、価格は高い。

そんなソーテルヌに較べ、サント・クロワ・デュ・モンの貴腐ワインは、高品質であるのに価格は手頃なのだ。

ひらまつグループのワイン会は、上質の料理とワインの組み合わせが楽しく、勉強になる。

彼女の満足そうな顔を見ることが出来るのも嬉しい。

今夜も楽しい、『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』のワイン会でした。

ブラッスリー・ポールボキューズ銀座、ワイン会

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』のワイン会に彼女と共に参加した。

私が料理に興味を持つようになったきっかけは、ポール・ボキューズの著作を読んだこと。

それだけに、平松シェフの誘いでポール・ボキューズが日本に出店することになった時は、本当に嬉しかった。

と言う訳で、最近割と真面目に『ブラッセリー・ポールボキューズ』のワイン会に顔を出している。

どうしても早い時間に店に着いてしまうので、店内はまだ閑散としている。

彼女を待たせたくないので、私が先に着き、座っている場所を彼女にメールするのが習わしとなっている。

私の指定の場所には、店の名前入りのナプキンと、今夜のワインと料理のリストが置かれている。

彼女が到着するまでの間、このリストを検分するのが楽しいのだ。

彼女が到着し、アペリティフを飲んでいると、ほどなく会が始まった。

ソムリエの大友さんがワインを紹介し、シェフの木下さんがそのワインに合わせた料理を紹介する。

ソムリエがどんなワインを選んだのか、そしてシェフがそれに合わせて料理にどんな工夫を凝らしたのか、とても興味深い時間だ。

私達の指定席から遠いので、思い切り望遠にしたら画像がボケてしまった。

まだ食前酒しか飲んでいないので、酔っている訳ではない。


話しを聴きながら飲んでいるのは、アペリティフ・メゾン、ポアール。

洋ナシのジュースに、ジャン・ポール・メッテのリキュールとヴ-ヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュを加えて作った、ポール・ボキューズオリジナルの食前酒、アペリティフ・メゾンなのだ。

甘い果実の香りと味わいの中に、上質のスパークリング・ワインのきりりと引き締まったボディを感じる、素敵な食前酒である。

ベースとなっているスパークリング・ワインは、このヴーヴ・アンバル、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ミレジメ2011年。

ヴーヴ・アンバルは、その名のとおりアンバル未亡人（ヴーヴ）が1898年に創設したワイナリー。

シャンパーニュ製法で造る高品質のクレマン・ド・ブルゴーニュの始祖ともいえる、クレマン専門のワイナリーなのだ。

ヴーヴ・アンバル自体は今夜のメニューに載っているワインではないが、ソムリエに我儘を言って1杯飲ませてもらう。

ひらまつ系のお店では定番のスパークリングなので、何度も飲んでいるが、上質のクレマン・ド・ブルゴーニュである。

フルーツと組み合わせたアペリティフも良いが、ミレジメのクレマンもとても美味い。

前菜は、今夜のテーマ、洋ナシを巧みに取り込んでいる。

アペリティフは飲み干してしまったが、クレマンにも良く合って美味い。

彼女と過ごす、『ブラッスリー・ポールボキューズ銀座』の楽しい夜は続きます。

ANAラウンジ、福岡空港

福岡空港国内線第二ターミナル、ANAラウンジでの搭乗前のひととき。

折角九州まで来たのだから、焼酎を味わうことにする。

ANAのラウンジでは、二種類の焼酎が定期的に入れ替わりながら置かれている。

まずは宮崎県西都市にある正春酒造の芋焼酎、正春。

正春酒造は明治初期に創業され、現在は五代目となる。

二代目の黒木正英が、自分の正の字と妻の春の名前を組み合わせて、正春酒造と命名したそうだ。

さつま芋は黄金千貫を用い、水は酒造工場の裏、西都市西部の山側、三納地区の地下水源、清水兼（きよみずがね）を用いている。

そして麹は、沖縄の泡盛で使用されてきた白麹を使用。

芋の香りを豊かに持つ、コクのある素晴らしい芋焼酎である。

そしてこれは、鹿児島県志布志市にある若潮酒造の千亀女（せんがめじょ）。

若潮酒造は昭和43年に設立された蔵。

仕込み、貯蔵共に甕壺を用い、昔ながらの木樽蒸留器で蒸留。

熟成は、長さ60mの千刻蔵トンネル貯蔵庫で行われている。

貯蔵酒とのブレンドにより、口当たりの柔らかい円やかな味わいに仕上げられている。

確かにコクがあり、芋の旨味が凝縮されている。

おっと、のんびりし過ぎたようだ。

では搭乗します。

今夜は日本酒、青柳、熊本 ２

熊本の『青柳』で友人たちと過ごす楽しい夜の続き。

山口の獺祭のあとは、やはり熊本の地酒を注文。

まずは通潤上撰を試してみる。

通潤は、通潤橋のある山都町にある酒蔵で、創業は明和7年(1770年）。

この上撰は通潤の標準的な酒で、酒造米は熊本県産のアキシゲキを使用している。

一升瓶からガラスの徳利に移し替えて味わう。

こんなシンプルで洗練された酒器で味わうと、酒の芳醇さが一層引き立ってくる。

まさに通潤が標榜する通り、淡麗辛口の酒である。

霜降りの馬刺し。

醤油に付けると、脂がさっと表層に広がる。

最高の美味。

秋刀魚の焼き物。

酢橘をさっと絞りかけて味わう。

酒が進む。

女将が部屋に挨拶に来てくれた。

老舗に相応しい、品のある美人。

女将の挨拶に続き、踊り手が現れ、歓迎の踊りが披露される。

題目は、おてもやん。

無駄の無い軽やかな動きで、おてもやんの剽軽さを上手く表現している。

踊りが終わり、お面を取ってご挨拶。

若いチャーミングな踊り手に拍手。

上撰を飲み干すと、通潤の純米吟醸古酒、「蝉」を飲むことにする。

熊本県山都町の契約栽培米、山田錦を麹米に、レイホウを掛米に使用。

精米歩合は50%、酒蔵で一年間寝かせて出荷されている。

「蝉」の名前は、蝉が一年間地中で暮らしてから地上に現れることと、この酒が一年間酒蔵で熟成されて出荷されることとを重ねて命名したとのことだ。

パプリカを器にした肉料理。

このパプリカ、とても甘みがあって美味しく、全て食べ尽くすことができる。

鱧とごぼうの鍋。

目の前でコトコトと音を立て始めると食べごろ。

料理が美味いので、酒がどんどん進んでしまう。

口直しは、辛子蓮根と黒豆。

甘辛両方の味が揃い、口を喜ばせる。

〆は、松茸ご飯と味噌汁と香の物。

何時も思うのだが、熊本は美食の街である。

前回の赤牛も美味しかったし、その前の桜尽くしの馬肉も最高だった。

友人たちと過ごす、熊本『青柳』での楽しく美味しい夜でした。

今夜は日本酒、青柳、熊本

熊本の夜。

友人たちと共に、繁華街に食事に出た。

こちらの友人たちが予約してくれたお店は、この通りの先にあるという。

どんなお店なのかとても楽しみ。

今夜のお店は、『青柳』。

有名なお店だそうで、東京から来た著名人たちも御用達なのだそうだ。

通された部屋に驚く。

将軍の間という名前で、床の間の絵は熊本城。

鎧や太刀など、色々な物が飾られている。

ビールで乾杯すると、早速最初の料理が運ばれてきた。

え、鳥籠？？？

竹かごを取り除くと、中からは前菜の品々が現れる。

色とりどりな食材が食欲を誘う。

乾杯のビールを飲み干すと、日本酒に切り替える。

熊本の酒をと思ったが、皆さんの希望は獺祭。

純米大吟醸50があると言うので、出してもらう。

私は随分以前から飲んでいるが、その頃は東京で知っている人は極まれだった。

それが今では超有名ブランドとなり、石高も飛躍的に伸びている。

獺祭の名前の由来は以前にも書いたので、今夜は講釈は控えよう。

お造りの趣向も面白い。

八橋検校が小判を池に投げ入れて、岸までの距離を測るくだりを何故か思い出してしまった。

友人たちと過ごす、熊本『青柳』の夜の続きは、また明日。

旧制五校、熊本

旧制五校、今の熊本大学を訪れた。

小雨の降る中、重要文化財に指定されている五校記念館（旧、本館）に向かう。

旧制五校では本館の他に、この赤門と実験棟の三つが重要文化財に指定されている。

この門を入ると、熊本大学黒髪地区の北側、文科系を中心としたキャンパスがある。

門の道を隔てた南側に行くと、工学部系のキャンパスである。

門の横には、重要文化財であることを示す石板が置かれている。

五校記念館は、本当に良く保存されている。

ここから多くの政治家、官僚、経済人、芸術家が排出された。

校風は、剛毅木訥（ごうきぼくとつ）。

全寮制であり、寮歌は武夫原頭（ぶふげんとう）。

始めて建物の中に歩を進める。

記念館の入り口から後ろを振り返ると、まるで森の中に建てられた城のような錯覚に陥る。

木々が大きく視界を遮り、都市の中にいるとは思えない静寂を生み出している。

二階の教室の廊下も、五校時代のままに整備されている。

若く情熱に燃える若者たちがここで学び、この廊下を行き来したのだろう。

その中には、池田勇人や佐藤栄作も居た。

そして、寺田寅彦や木下順二も居た。

記念物の展示室には、色々な物が置かれていて興味深い。

五校は1887年（明治20年）に設立された。

そして1950年（昭和25年）に廃校となり、63年間の歴史に幕を下ろした。

多くの著名人が教授を務めている。

夏目漱石やラフカディオ・ハーンもその中に含まれる。

漱石が1897年（明治30年）10月10日の第10回開校記念日に、教員総代として読んだ祝辞が残っている。

英語の教師であった漱石が出題した試験問題もあったが、なかなか難しい。

当時の旧制高等学校生は、こんな問題を解いていたのかと驚かされる。

キャンパスには漱石の像がある。

ちょっと頭でっかちでバランスが悪いが、本人の実像なのだろうか。

記念館の方に教えてもらって漱石像を探し出したが、三点セットをご覧くださいと言われた通り、漱石像と句碑と記念式典の祝辞碑の三つがある。

これが漱石の句碑。

そしてこちらが、先程記念館の展示室で見た祝辞の一節を刻んだ記念碑。

雨に塗れ、刻まれた文字がほとんど見えないが、「夫れ教育ハ建国ノ基礎ニシテ、師弟ノ和熟ハ育英ノ大本タリ」と書かれている。

別の場所には、小泉八雲、ラフカディオ・ハーンの石碑もある。

和装に身を包んだハーンが刻まれた、大きな石板である。

その横には、ハーンが五校の教員であったことを記したプレートが置かれている。

ハーンの英語の試験問題も難しかった。

熊本大学構内にある、旧制五校関連の記念品の数々に学んだ一日でした。

桂花ラーメン、熊本

久し振りの熊本。

丁度お昼に着いたので、熊本ラーメンを食べることにする。

まずはクマモンにご挨拶。

このクマモン、季節に合わせて装いを変えるが、今日は駅員スタイル。

クマモンの後ろのドアを入り、少し進むと目的のお店がある。

桂花。

大好きな熊本ラーメンのお店である。

叉焼麺。

叉焼と具材で、麺が見えない。

癖のないこってりしたトンコツスープが美味い。

さて、熊本の旅の始まりです。

羽田／ソウル線のワイン

だいぶ前に搭乗した、ANA羽田／ソウル線。

記事のアップを忘れていた。

だから映画もちょっと古い。

水平飛行に移ると、シャンパーニュ・タイム。

わずか1時間半の飛行時間であり、水平飛行時間はさらに短いため、ゆっくりワインを楽しむと言う訳にはいかない。

ワインは180mlの小瓶で出されるので、一度のサーヴでグラス2杯分を楽しむことができる。

今のシャンパーニュは、ニコラ・フィアット、グラン・レゼルヴ・ブリュット。

1976年創業ながらフランス国内では販売量第一位を誇る。

セパージュはピノ・ノワール40%、ピノ・ムニエ35%、シャルドネ25%で、瓶内熟成36か月以上である。

シャンパーニュのあとは、ブルゴーニュの白を飲むことにする。

ルイ・マックスのサン・ヴェラン、2012年。

ここのところ、ANAはサン・ヴェランの採用が増えている。

ルイ・マックスは1859年創業のネゴシアン兼ドメーヌで、自社畑では有機栽培を行っている。

そして赤は、ボルドー。

シャンパーニュ、ブルゴーニュ、ボルドーとフランス尽くしになってしまった。

メドック地方の、シャトー・デュ・クールノー、2010年。

強いが滑らかなボディ。

タンニンも円やかで、とてもバランスの取れたワインである。

セパージュは、メルロー50%、カベルネ・ソーヴィニヨン48%、プティ・ヴェルド2%。

飛行時間が短いので、食事は前菜もメインも一度に出される。

短時間での食事は結構忙しい。

ワインを飲んでいるので、食べる時間が余計に短くなってしまうのだ。

慌ただしい食事が終われば、下降が始まるまでのわずかな時間に、再度シャンパーニュを楽しむ。

小瓶とは言え4本を飲むという事は、フルボトル1本を飲んだことになる。

この短時間で良く飲んだものだと自分でも感心する。

ANA羽田／金浦線での、楽しい食事とワインのフライトでした。

ANAスイートラウンジ、羽田空港国際線ターミナル ２

羽田空港国際線ターミナル、ANAスイートラウンジでの搭乗前のひととき。

飲み過ぎとは思いながらも、三種類目の白も飲むことにする。

オーストラリアの、ヤラ・リッジが造る、アイ・スパイ、シャルドネ、2013年。

これはなかなかの実力派のシャルドネ。

柑橘系の香りに豊潤な甘い果実のニュアンスを持ち、後味はきりりと引き締まった辛口。

お供に、和食の小品5種を合わせる。

味の異なる料理を色々楽しむことができるのが、和食の楽しみ。

シャルドネにも良く合う。

最後に赤ワインも少し飲むことにする。

もう酔いが回ったのか、写真もピンボケ。

マルゴーの2級各付シャトー、デュルフォール・ヴィヴァンのセカンドワイン、ヴィヴァン、2008年。

あまり知られていないシャトーだが、エレガントなワイン造りで定評があり、また2013年からは全ての自社畑でビオディナミ農法を取り入れている。

これは良いワインに出会うことができた。

ヴィヴァンのセパージュは知らないが、シャトー・デュルフォール・ヴィヴァンは、カベルネ・ソーヴィニヨン75%、メルロー20%、カベルネ・フラン5%。

赤ワインのお供は、ロースト・ビーフとチーズとオリーヴ。

最高の組み合わせに、赤ワインもどんどん進む。

ナッツで赤ワインを締めくくる。

ワインのあとは、ハーゲンダッツのアイスクリーム。

チョコレート・チップが柔らかくなるのを待ち、一気に味わう。

食後のアイスクリームは禁断の美味しさ。

これで止めておけば良いのだが、コーヒーも飲みたくなった。

となると、デザートも食べたい。

明らかに食べ過ぎ飲み過ぎの、搭乗前の楽しいひとときでした。

ANAスイートラウンジで朝シャン、羽田空港国際線ターミナル

朝の羽田空港国際線ターミナル。

チェックインを済ませると、急いでスイートラウンジに向かう。

朝早く家を出たので、朝食を食べる時間が無かったのだ。

お腹は空いているが、まずは朝シャン。

テタンジェは好きなメゾン。

ピノ・ノワール、ピノ・ムニエが合わせて60%、シャルドネが40%。

瓶詰後、最低三年間は寝かせてからリリースされている。

さて、何を食べようか。

サラダで始めよう。

でも、お腹に溜まるものも欲しいし、シャンパーニュのお供も必用だ。

野菜に海藻、パスタサラダにポテトとマッシュルームのサラダ。

そしてブルーチーズとカマンベール。

なかなか良い朝食の組み合わせだ。

シャンパーニュを三杯飲んだあとは、シャブリ。

シモネ・フェブルのシャブリ、2012年。

シモネ・フェブルは1840年創業の老舗で、今はルイ・ラトゥールの傘下に入っている。

甘い果実香を持ち、フレッシュで活き活きとした酸とミネラル感を持つ、上質のシャブリである。

ぶどうはもちろんシャルドネ。

飲んでばかりいると朝から酔ってしまうので、炭水化物もお腹に入れる。

シャンパーニュやシャブリを飲んでいても、一緒に海苔巻と稲荷寿司を食べると、やはり自分は日本人なのだと実感する。

ちょっと珍しい白があるので、飲んでみることにする。

フランス、ラングドック・ルーション地区の、シャトー・ド・ジョー、コート・ド・ルーション・ブラン、2012年。

ぶどうはベルメンチーノとマカベオ。

豊かな果実味と酸味を持つが、アフターに独特の苦みがある。

フランスの白でもぶどうが違えばこんな味わいになるのかと勉強になる。

シャートー・ド・ジョーは、ルーション地区で注目される造り手で、今後も目が離せない。

羽田空港国際線ターミナル、ANAスイートラウンジでのんびり過ごす、搭乗前のひと時でした。