シャトー・レ・シャルム・ゴダール、ボルドーと、バンコクのポップコーン

今夜はしっかりとした赤ワインを飲みたくなった。

そこでセラーから取り出したのは、フランス、フラン・コート・ド・ボルドーのシャトー・レ・シャルム・ゴダール、2010年。

ボルドーの偉大なシャトーを手掛けるティエンポン家がオーナーの小さなシャトーである。

ヴィンテージは、とても良い2010年。

これは期待できる。

色合いはとても濃いガーネット。

熟成した黒い果実の香り。

口に含むと、シルキーなタンニンを持つ素敵なフルボディ。

ぶどうはリュットレゾネで栽培され、平均樹齢45年のメルローが主体。

樽熟12～16か月を経てリリースされているのだそうだ。

そうだ、先日のバンコク旅行の時に買ってきたポプコのポップコーンを合わせることにしよう。

このポップコーン、とても美味い。

そこでバンコクに行く度に買って帰っている。

9種類のフレーヴァーがあるが、これはサワークリーム。

説明によると、ポプコはポップコーンに情熱を持つ人々によって作られており、豊かなフレーヴァーを特徴としているのだそうだ。

アメリカ製のコーンや本物のバターなど、最良の原料のみを用いて作られているそうだ。

袋には8種類のフレーヴァー名が書かれている。

あれ、一つ足りない。

良く見ると、ドリアンが書かれていない。

今日も美味しいお家ワインと、バンコクのポップコーンでした。

今夜は彼女と銀座でワイン、ブラッスリー・ポールボキューズ、銀座 ２

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

三種類目のワインは、ロワールの赤。

ドメーヌ・デ・ロッシュ・ヌーヴのテール・ショード、ソミュール・シャンピニー、2011年。

今や有名ドメーヌとなったロッシュ・ヌーヴ。

ビオディナミの自然と向き合う農法を実践し、白はシュナン・ブラン、赤はカベルネ・フランでのワイン造りを行っている。

彼女はカベルネ・フラン100%のワインは苦手だ。

でもロッシュ・ヌーヴのワインは果実味がしっかりとしていて、青臭さも無く美味い。

樹齢35～45年のぶどうを手摘みし、コンクリートタンクで発酵後に大樽と小樽に分け、澱と共に熟成させているのだそうだ。

合わせる肉料理は、牛肉のソテー、黒胡椒とプラムの香る赤ワインソース、プティ・ポワのピューレと春野菜のジャルディニエール。

野菜で覆われて見えないが、柔らかく脂身の無い牛肉が美味い。

ここのバケットは美味しいので、ついついお代わりをして食べてしまう。

ソースをふき取って食べるだけでも、何切れもお腹に入ってしまうのだ。

ディジェスティフ、食後酒はポルト。

ロゼス、タウニー。

熟成を経たポルトは美味い。

私が初めてポルトの素晴らしさに触れたのは、ウイーンのブリストル・ホテルのバーでのこと。

ヴィンテージ・ポルトの素晴らしさに心奪われ、高価なポルトを何種類も試してみた。

その時は普通の部屋がいっぱいになっており、最上階のオペラ座を見渡すことが出来るスイートルームに宿泊していたので、気持ちが大きくなっていたのかもしれない。

私がポルトを好きであることを知っているソムリエが、多めに注いでくれる。

そして空になったグラスを再び満たしてくれた。

さらに、強いので半分だけにするという彼女のグラスまで引き受け。

クレマン、白、赤と何杯も飲んだあとのポルトはやはり堪える。

とても美味いが、いっぺんに酔いが回ってしまった。

今夜のデセールは、プラリネ風味のエクレールとショコラのアイスクリーム。

お腹はいっぱいでも飲み過ぎでも、デセールは別腹。

美味しく完食。

今夜は白も赤も、飲んだことのないワインだった。

自分で選ぶと好きなワインに片寄ってしまう。

だからソムリエの選択に任せるのも勉強になって楽しい。

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で彼女と過ごす、素敵な夜でした。

今夜は彼女と銀座でワイン、ブラッスリー・ポールボキューズ、銀座

今夜は彼女と銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』で待ち合わせ。

何時ものように私が先に到着し、彼女を待つ。

待ち合わせの時間に遅れること約20分、彼女が颯爽と現れた。

おや、髪をカットしたようだ。

「遅くなってごめんなさい。カリスマにカットしてもらったんだけど、ちょっと切り過ぎたかしら」

席を立ち、彼女の為に椅子を引く。

「今回もとても素敵。僕は好きだよ」

今夜のアペリティフ・メゾンは、グリオット。

ブラックチェリーのリキュールを、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュで割ったものだ。

グラスの底には、チェリーがひとつ沈んでいる。

チェリーが起点となり、何時も以上に泡立ちが良い。

使われているクレマン・ド・ブルゴーニュは、ヴーヴ・アンバル、ミレジム、2012年。

アンバル未亡人が創業した、シャンパーニュ方式で造られる高品質クレマンの専業のメゾンである。

ヴーヴ・アンバルは『ひらまつ』のハウス・スパークリング。

ミレジムを使うところが、さすが『ひらまつ』。

テーブルの上には、何時ものセッティング。

ポールボキューズのロゴが入ったナプキンを見るだけで、今夜の料理とワインへの期待が膨らむ。

前菜は、フアグラとフリュイ・ルージュのムースリーヌ、ベトラーヴと柑橘のサラダ仕立て。

アペリティフで食欲が掻き立てられた胃袋が歓喜の声を上げる。

アペリティフ三杯は飲み過ぎ。

白は初めての物。

シャルドネ、レ・ペニタン、2007年。

レ・ペニタンは、サンセールのアルフォンス・メロとブルゴーニュのジャンテ・パンシオのコラボ・ワインで、ブルゴーニュの小さな地区、コトー・シャリトワで造られている。

レ・ペニタンには赤白二つのワインがあり、このシャルドネはアルフォンス・メロが、そしてピノ・ノワールはジャンテ・パンシオが主に造っている。

ところでこの目立つエチケットは、フランスの人気芸術家、ジェラール・ビュヴィスの作品である。

アルフォンス・メロが造るシャルドネと聞いて、ロワールでシャルドネを造っているのかと驚いたが、ブルゴーニュでのコラボ・ワインと聞いて納得。

アルフォンス・メロはサンセールの造り手なので、何となくシャブリを想像していた。

ところが飲んでみると、樽香も感じ、どちらかと言うとモンラッシェ風の味わい。

柑橘系の香りではなく、熟成感のある落ち着いた味わいに驚く。

2007年と、7年余りの熟成を経ていることも影響していうのだろう。

白ワインに合わせる魚料理は、サーモンのポワレ、アーティチョークのバリグール風。

皮がパリッと焼かれたサーモンのポワレは何度食べても美味い。

そして春を告げるアーティチョーク。

欧州ではアーティチョークを使ったメイン料理も春には登場する。

銀座の『ブラッスリー・ポールボキューズ』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は彼女と、シェラトン都ホテル、白金 ２

彼女と過ごす、白金の『シェラトン・都ホテル』での楽しい夜の続き。

デュマンジャンのシャンパーニュを飲み干すと、赤ワインを抜栓。

持ってきたワインは、二人が大好きなフレデリック・マニャンのコート・ド・ニュイ・ヴィラージュ、クール・ド・ロシュ、2008年。

フレデリック・マニャンはドメーヌ・ミッシェル・マニャンの5代目であると同時に、自身の名前でネゴシアンとしても活躍している。

フレデリックのワインを語るには、そのぶどう栽培哲学と使用するオークの樽の話は欠かせない。

綺麗なルビー色。

ベリー系の香りの中に、落ち葉や湿った土の香り。

しっかりとしたストラクチャーに複雑なニュアンス、まさに好きなタイプのピノ・ノワールである。

ぶどうは太陰有機法で、月の満ち引きに合わせて有機栽培されている。

そして使用しているバリックは、フランソワ・フレール社の特注品。

フレール社の樽を100%使用できるのは、ロマネ・コンティ、コント・ラフォン、ルロワとフレデリック・マニャンの4社だけなのだ。

ルーム・サーヴィスで頼んだ料理は、鶏のソテー。

以前にも注文したことがあるが、これがなかなか美味いのだ。

味付けがしっかりしているので、マニャンの赤にも良く合う。

ルームサービスで美味いパスタを食べることができるホテルは、多くありそうであまり無い。

肉料理もそうだが、部屋に運ぶ時間を考慮して火加減を調節するのが難しいのだ。

ここのパスタはルームサービスとは思えない程の出来である。

パスタには、摩り下ろしたチーズと可愛いタバスコの小瓶が付いてくる。

このパスタにはタバスコは不要なので、持ち帰ることにしよう。

メイン料理は、和牛ステーキ。

レアーで注文してレアーで部屋に届くホテルは少ない。

ここのステーキは二人のお気に入りなのだ。

デザートは、ホテルに来る途中で購入しておいたケーキ。

ホテルのデザートも美味いが、何度も食べているので初めてのパティスリーのものを試すことにした。

このパティスリー、白金台駅のすぐそばにあり、以前から気になっていた。

そこで今夜は寄り道して購入。

オペラ、モンブラン、フランボワーズ。

最初に二個を選んだが、美味しそうなので更に一個を追加してしまった。

予想通り彼女はオペラを選び、私はモンブランを選ぶ。

そしてフランボワーズは半分ずつに分ける。

コーヒーはポットで持ってきてもらった。

カップで頼むと冷めてしまうが、ポットだと熱いコーヒーをたっぷり二杯ずつ楽しむことが出来るのだ。

中庭は夜の帳に覆われ、木々の間の照明が妖しく光る。

白金の二人の隠れ家、『シェラトン都ホテル』の夜は素敵に更けていきました。

今夜は彼女と、シェラトン・都ホテル、白金

今夜は彼女と、白金の『シェラトン・都ホテル』にワインを持ち込んでお食事。

彼女が先に着いたので、アイス・バケットやワイン・グラスを部屋に取り寄せておいてくれた。

私が持参のアイスボックスから取り出したのは、ジャッキー・デュマンジャンが造る、シャンパーニュ、プルミエ・クリュ、グラン・レゼルヴ、ブリュット。

このワインは、ポール・マッカートニーが結婚式で使ったシャンパーニュとして有名。

綺麗な泡立ち。

蜂蜜の香りを持ち、重厚で爽快。

冷えたシャンパーニュが美味い。

セパージュは、ピノ・ムニエ50%、ピノ・ノワール25%、シャルドネ25%。

レゼルヴ・ワインを60%も使用しているそうで、それがこの奥行きのあるボディを形作っているのだろう。

ミュズレはとても可愛い。

残念なことにシャンパーニュと書かれているだけで、デュマンジャンの名前は入っていない。

でも、これでコレクションがまたひとつ増えた。

都心に居るとは思えないほど、室内は静か。

住宅街の中にあり、大通りからは奥まったところに部屋があるからなのだろう。

都心のホテルとしては、部屋の広さは充分。

キングサイズの1ベッドならもっとスペースがあるのだが、クイーンサイズの2ベッドルームしか空きがなかった。

窓を開けると、ホテルの中庭の鬱蒼と生い茂る樹々が目の前に見える。

この樹々の下には滝や池があり、ロビーラウンジに行くと、目の前に広がっている。

アイスボックスの中から、今夜持参した食べ物を取り出す。

プロシュートとブルーチーズ。

それとチーズ用のクラッカー。

ルーム・サーヴィスでシーザー・サラダ、温泉卵添えを注文。

サラダを載せたパリパリの皮も一緒に食べると美味い。

サラダの皿にプロシュートを載せ、ワインと共に味わうことにする。

このサラダ、取り分けがちょっと難しい。

サラダが載ったパリパリの皮をどう盛り付けるかがポイント。


二人の皿に取り分けるのは、私の担当。

受皿となっている皮を割り、先に取り出して二人の皿に置く。

それからサラダをその上に取り分けるのだ。

最後にプロシュートを載せれば完成。

白金の隠れ家、『シェラトン都ホテル』での素敵な夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、シエラザーデ、ドンナフガータ、イタリア

今夜は大好きなドンナフガータのワインを飲むことにした。

ドンナフガータは、シチリアを代表するワイナリーのひとつ。

以前、ドンナフガータを飲み尽くすワイン会を、二回連続で開催したことがある。

ドンナフガータとは、”逃げた女”という意味。

19世紀初頭にナポリ王国のフェルナンデス4世の妃、マリア・カロリーナ王妃が革命を逃れてシチリアのコンテッサ・エンテリーナの修道院に逃れた時、シチリアの人々は王妃をドンナフガータと呼んで厚遇した。

この地にできたのが、このワイナリー、ドンナフガータなのだ。

今夜のワインは、ドンナフガータの中でもシチリアの地ぶどう、ネロ・ダーヴォラを用いて造られた、シェラザーデ、2009年。

ドンナフガータのフラッグ・シップは、ミレ・エ・ウナ・ノッテ、千夜一夜。

その千夜一夜物語の主人公の名前を取ったのがこのワイン、シエラザーデなのだ。

裏のエチケットには、一番上にドンナフガータのトレードマークの女性の絵が描かれている。

イタリア語と英語で説明が書かれている。

ドンナフガータのワインは全て飲んでいるが、手に入りにくいので、シエラザーデを飲んでしまうと、セラーに入っているのはミレ・エ・ウナ・ノッテだけになってしまった。

グラスに注ぐと、色合いはかなり濃い。

ブラックチェリーやカカオの香り。

スパイシーさも感じる。

重いだけでなく、繊細さも持ち合わせている。

これは上質のネロ・ダーヴォラ。

今夜も楽しいお家ワインでした。

今夜はフレンチ、センス・エ・サヴール、丸ノ内 ３

丸ノ内のフレンチの名店、『センス・エ・サヴール』で彼女と過ごす、素敵な夜の続き。

赤ワインも『ひらまつ』のハウス・ワイン。

ローヌの有名ドメーヌ、ファミーユ・ペランが造る、ラ・ヴィエイユ・フェルムである。

ファミール・ペランは、シャトー・ド・ボーカステルを有する造り手で、南ローヌの主要なアペラシオンに300haの畑を所有している。

ハウス・ワインとはいえ、さすが『ひらまつ』、良いワインを使っている。

セパージュは、グルナッシュ50%、シラー20%、カリニャン15%、サンソー15%。

「なかなか美味しいね」などと言いながら飲んでいると、どんどん注いでくれるので料理に合わせグラスを重ねてしまう。

今夜も飲み過ぎ注意だ。

メインの肉料理。

見た目にも美しく、食べて美味しいフレンチの醍醐味を味わう。

写真で見ると量が少なく見えるが、これで結構ヴォリュームがあるのだ。

食後のデセールの前に、フロマージュを楽しむことにする。

食べごろの良いフロマージュを揃えていることが、一流のフレンチの証し。

でもこれだけの種類を常に維持しようとすると、結構大変だと思う。

山羊とウォッシュドとブルーは必須アイテム。

彼女は随分と色々な種類を頼んだので、少しずつ味見させてもらう。

どのフロマージュも禁断の美味しさ。

「やはり良い店は良いチーズを置いているわね」とは彼女の評価。

もうお腹はいっぱいなのだが、デセールは別腹。

彼女も食べ過ぎねと言いながら、難なく食べてしまう。

確かに食べ過ぎだが、私も美味しくいただいてしまう。

プチフールも可愛い。

持って帰りたいと言う彼女の気持ちが良くわかる。

でも、食べてしまった。

さすが20年間にわたりミシュランの星を維持し続ける、ジャック&ローランのプルセル兄弟の店だけある。

今夜の料理も素晴らしかった。

彼女と過ごす、丸ノ内の『センス・エ・サヴール』での素敵な夜でした。

今夜はフレンチ、センス・エ・サヴール、丸ノ内 ２

丸ノ内のフレンチの名店、『センス・エ・サヴール』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

クレマン・ド・ブルゴーニュの次は、白ワイン。

今夜は料理、ワインともお店選択のコース。

ワインはお好きなだけどうぞ、という趣向。

ボトルはひらまつの名前だけが入った、ハウス・ワイン。

中身は、ローヌの有名な造り手、ファミーユ・ペランのワイン。

淡いモスグリーン。

柑橘系の香り。

フレッシュな果実味を持つ、キレのある辛口。

ファミーユ・ペランの歴史は、1909年にシャトー・ボー・カステルを購入したことに始まる。

今では多くのブランドを有し、ローヌを代表する造り手となっている。

前菜はシーフード。

ファミーユ・ペランとの相性がとても良い。

ワインが決まっていると料理も合わせることができるので、従って相性は悪いはずがない。

パンのお代わりは、バケット。

種類が変わるのも嬉しい趣向。

でも美味しいからと言ってパンを食べ過ぎると、料理を食べれなくなるので要注意。

続いて、フォアグラアが出される。

といっても伝統的なフォアグラではない。

フォアグラが苦手な彼女も、この料理なら美味しく食べることが出来るようだ。

窓の外は夜の帳に覆われている。

さて、次は赤ワインを飲むことにしよう。

彼女と過ごす丸ノ内の楽しい夜の続きは、また明日。

今夜はフレンチ、センス・エ・サヴール、丸ノ内

今夜は彼女と丸ビルの『センス・エ・サヴール』で待ち合わせ。

『センス・エ・サヴール』は、南仏でミシュランの星を20年間にわたって維持し続けるジャック & ローランのプルセル兄弟が生み出すモダン・フレンチ・キュイジーヌを、丸の内で再現したお店。

丸ビルの35階にある店からは、東京の夜を眺望することができる。

今夜のテーブルは、前回のテーブルの隣。

前回は頭の後ろから照明が当たるので、料理を自分の影が覆ってしまった。

料理を楽しむことができないので、店の人にお願いしてテーブルを照明の下に動かしてもらったのだ。

今夜のテーブルは、ちゃんとセンターに照明が当たっている。

窓の外に見えるのは、東京駅の八重洲側。

丸ノ内に較べて再開発が遅れていたが、今では高層ビルが立ち並んでいる。

さっそく泡で乾杯。

ここは『ひらまつ』グループのレストランなので、定番の泡はヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブラン・ド・ブラン、ミレジム、2012年。

アンバル未亡人（ヴーヴ）がブルゴーニュにスパークリング専門のワイナリーを創設したのは1898年。

シャンパーニュ方式によるクレマン・ド・ブルゴーニュ生産の老舗である。

細かな泡立ち。

瓶内二次発酵を行っている証しである。

フルーティできりりと引き締まった辛口。

ぶどうはアイレン100%。

グラス越しに観る八重洲側の新しいビル群が美しく輝く。

丸の内側に続き、遅れていた八重洲側の再開発が進み、この数年で八重洲側の景色は一変した。

モダン・フレンチの素敵なところは、少量の料理が次々と出されるところ。

クレマンのお供は、四種のプティサレ。

続いてアミューズ、中身が何だったか忘れてしまった。

彼女との話に没頭していて、説明を良く聞いていなかった。

でも、クレマンに合ってとても美味しい。

おや、パンは西麻布のキャーヴ・ド・ひらまつと同じだ。

これがワインとの相性が良く、美味いのだ。

ここではバターではなく、エクストラ・ヴァージン・オリーヴ・オイルがパンのお供として出される。

彼女と過ごす丸ノ内の『センス・エ・サヴール』の素敵な夜は、まだ続きます。

今夜のお家ワイン、シャトーT.Sレッド、中伊豆ワイナリー

今夜は友人からいただいた日本のワインを飲むことにした。

そのワインは、こんな立派な箱に入っている。

シャトー T. S、2000、中伊豆ワイナリー・ヒルズ。

あれ、これはSIDAXを展開する”志太”のワイナリーの製品だ。

箱を開けると、シャトーT.S、中伊豆ワイナリー、レッド、辛口、2013年が出てきた。

中伊豆ワイナリー・ヒルズは、伊豆半島の伊豆市にあり、ワイナリーだけでなくホテル、温泉、バーベキュー等が楽しめる総合施設となっている。

ワインを美味しく飲むことができるレストランも揃っており、その名も「ナパ・ヴァレー」、「カリフォルニア」。

普段は日本のワインはほとんど飲まないので、久し振りの国産ワインが楽しみだ。

濃紺の箱に入っていたので、ボトルが黒いかワインが濃いのだと思った。

しかし箱から取り出すと、ボトルは透明で、ボトルの中はルビー・レッド。

確かに透明のボトルなので、箱に入っていないとワインが変質してしまう。

コルクスクリューを刺そうとしてよく見ると、スクリュー・キャップだった。

ぶどうは何かと裏のラベルを見ると、山梨県のマスカット・ベリーAを自社で醸造し、自社畑のメルローをブレンドして作ったと書かれている。

説明によると、「ブルーベリーを思わせる香りにハーブ、土のニュアンスが混じります。色は薄く、渋みも少ないですが、ゆるりとした余韻の長いワインとなりました」とのこと。

一番嬉しいのは、国産ぶどう100%と言う点。

でも、酸化防止剤は使っている。

グラスに注ぐと、確かに薄いルビー色で、軽い濁りがある。

口に含むと、甘いストロベリーやチェリーの香り。

熟成感、果実味は少ないが、雑味が無くクリアーな辛口に仕上がっている。

アルコール度数が12%と低めなので、気持ち良くどんどん飲むことが出来る。

こんな赤もたまには良いものだ。

今夜も楽しい、お家ワインでした。