今夜は彼女と新しいフレンチ、クラフト・ワイン N、東麻布 ２

東麻布のフレンチ、『クラフト・ワイン N』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

四種類目のワインは、ボジョレーの赤。

マルセル・ラピエールのレザン・ゴーロワ、2015年。

フランス自然派ワインの父と言われたマルセル・ラピエールが急死したのは2010年。

今は長男のマチュー・ラピエールが引き継ぎ、素晴らしいワインを生み出している。

自然派の旗手、プィリップ・パカレがマルセルの甥であることは有名な話。

「美味しい。もう一杯飲みたいわ」と彼女。

そこで、追加で更に飲むことにする。

「マルセル・ラピエールが亡くなったあと、彼が造った最後のボジョレー・ヌーヴォーを一緒に飲んだね」と私。

「覚えていないわ。何処で飲んだのかしら」と彼女。

「2010年の11月に、銀座の『シルヴェラード』でだよ」

「貴方の記憶力には本当に驚かされるわね」

「覚えているのは、君と一緒に飲んだワインだけだよ」

メイン料理は、バルバリー鴨のロティ、赤ワインと牛蒡と無花果のソース。

旨味が詰まった鴨が最高に美味。

ソースもとても良く合う。

パンは、てごねパン。

これが本当に美味しい。

五種類目、最後のワインはデザートワイン。

ニュージーランドのブラッケンブルック・ワイナリーが造る、シャングリラ、ゲヴェルツトラミネール、アート・シリーズ、2013年。

ブラッケンブルック・ワイナリーは、南島の北端のワイン産地、ネルソンにあるブティック・ワイナリー。

この絵は、ニュージーランドの有名な風景画家、マリリン・アンドリュースの作品。

滑らかなビロードの舌触り。

豊かな果実味と綺麗な余韻。

ほのかに甘い、素晴らしいゲヴェルツトラミネール。

デザートは、ガトー・ショコラ。

チョコレートの香りが素晴らしい所をみると、温められているようだ。

ガトー・ショコラというよりフォンダン・ショコラ。

チョコレートが濃厚で、とても美味しい。

満足した思いで、店を後にする。

麻布十番まで来ると、コーヒーを飲むことにする。

驚いたことに、幾つかのコーヒーショップはもう営業終了。

やっと見つけたお店は、『ホノルル・コーヒー』。

何を飲むかメニューを検討。

彼女はと見ると、ケーキのショウウィンドウを覗き込んでいる。

天井には、優雅に回る芭蕉扇。

コーヒーを注文していると、ケーキのショウウインドウを見ていた彼女が、「モカシフォンケーキもお願いします」。

「え、まだデザートを食べるの?!」

「だって、美味しそう」と彼女。

これで彼女がどうしてこんなにスリムなのか不思議だ。

彼女はマカデミアナッツ・フレーヴァー・コーヒー。

私は、本日のコナ・ブレンド・コーヒー。

独特の香りが鼻腔をくすぐる。

彼女と過ごす、東麻布、麻布十番の楽しい夜は、素敵に更けていきました。

今夜は彼女と新しいフレンチ、クラフト・ワイン N、東麻布

ちょっと以前のお話し、彼女と麻布十番で待ち合わせ、東麻布に向かう。

目的のお店は、昨年12月5日に開店したフレンチ・レストラン、『クラフト・ワイン N』。

東麻布の街からは、ビルの間に東京タワーが間近に見える。

住宅街の中にひっそりと佇むお店は、知っていないと来ることはできない。

店名は、料理のコンセプトを表す”クラフトマンシップ”と”ネイチャー”に、料理とワインのマリアージュを示すために”ワイン”を加えたもの。

店は奥行きが深く、厨房の前にはカウンター席。

忙しく料理に取り組むシェフは、『アピシウス』やフランスの一流店で修業を積んだ、志太龍之氏。

厨房のお隣、サービス・カウンターの前には、二人用テーブルと四人用テーブル。

サービスを担当するフロア・マネジャーは安田海氏で、ワインに関するお話しが楽しい。

入り口側には、四人用テーブルが二つ。

このお店を開いたのは、料理とワインに魅せられてエンジニアから飲食業に転身した大山真樹氏と、共同オーナーのシニアソムリエ、三角芳久氏。

今夜は、フルコース料理とワインのフル・ペアリングをお願いした。

最初の泡は、スペインのカヴァ。

カタルーニャのラヴェントス・イ・ブラン、ブラン・ド・ブラン、2014年。

スペインを代表するヴィンテージ・カヴァで、スペインのミシュラン三ツ星レストランの全てでオンリストされている。

瓶内二次発酵で造られており、勢いのある肌理の細かい泡が素晴らしい。

でも、フレンチでワインのペアリングの最初がカヴァとはちょっと意外。

セパージュは、マカベオ45%、チャレロ35%、バレリャーダ20%。

アミューズ・ブーシュは、ホタルイカと鮪のリエット。

春を告げるホタルイカが美味い。

リエットが鮪とは面白い。

二種類目のワインは、カリフォルニアの白。

ジラソーレ・ヴィンヤーズ、メンドシーノ・カウンティ、シャルドネ、2014年。

「このワインは一緒に飲んだね」と私。

「覚えてないけど、どこで飲んだの？」と彼女。

「汐留の『ジ・オレゴン・バー＆グリル』だよ」

「あそこはもう閉じちゃったんでしょ」

「うん、去年の7月に閉店して、今は『アレクサンダーズ・ステーキハウス』になっているよ」

ふくよかな果実味とミネラル感。

レモン、ライム、リンゴ、そして洋梨のニュアンスを持ち、樽香も心地よい。

温度が上がっても甘ったるくならない、綺麗で上質のボディ。

ぶどうの樹齢は高く、オーガニック栽培されている。

冷前菜は、千葉産金目鯛のカルパッチョ。

菜の花、芥子菜、赤蕪、そして伊予柑が散りばめられている。

カルパッチョというより、炙りといった感じ。

旨味が凝縮された金目鯛が素晴らしい。

三種類目のワインは、とても面白い。

ドイツのピノ・ノワールのトップ生産者が造る、ロゼ・ワイン。

ファルツ地方のフリードリッヒ・ベッカーが造る、プティ・ロゼ、2015年。

ここのワインリストには、ドイツのシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）が5種類も記載されている。

私は数年前にドイツを旅した時に飲んだシューペートブルグンダー（またはブラウブルグンダー）が美味しく、すっかり気に入ってしまったので、次回はボトルで飲もうと思う。

ベリー系の香りを持ち、綺麗な酸を持つ辛口。

さすがフリードリッヒ・ベッカーだけあって、美味い。

セパージュは、シュペートブルグンダー50%、ポルトギーザー40%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%、ドルンフェルダー5%。

ベッカーの醸造所はファルツの最南端、フランス国境にあり、畑の65%はフランス側にあるそうだ。

温前菜は、牛タンのプレゼ。

添えられているのは、葉たまねぎ。

牛タンは柔らかく、旨味が凝縮されている。

「フレンチのお店だけど、ワインがスペイン、アメリカ、ドイツだなんて面白いわ」

「この次にどんなワインが出てくるのか楽しみだね」

東麻布の『クラフト・ワイン N』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

今夜のお家ワイン、シャトー・ラフォレ、ボルドー、フランス

今夜は気軽なAOCボルドーを抜栓。

シャトー・ラフォレ、2014年。

ボルドーで5世代にわたって続く家族経営のワイナリーのワインである。

気軽とはいっても、このワインは2015年のマコン・コンクールとジルベール・エ・ガイヤールで金賞を受賞している。

ヴィニョーブル・ルーは、シャトーを経営する家族の名前。

コルクは合成圧縮コルクだが、面白いのはメールアドレスとホームページのURLが記載されていること。

アメリカのコルクには多いが、欧州のコルクでは珍しい。

色合いは綺麗なガーネット。

果実味は控え目だが、酸とタンニンは活き活きしている。

温度が上がってくると、ブラックベリー、カシス、プラムのニュアンス。

合わせているのは、24か月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノ。

今夜も楽しいお家ワインでした。

今夜は友人たちと、ラムダック東京、神楽坂 ２

神楽坂の『ラムダック東京』で友人たちと彼女と過ごす楽しい夜の続き。

飲んでいるワインは、レ・ドメーヌ・ポール・マスのヴィオニエ、レゼルヴ、2015年。

鴨肉の燻製と鴨フォアグラのサラダ。

スタッフが、ポートワインに漬け込んだフォアグラを冷凍したものを、チーズグレーターですりおろしてかけてくれる。

フォアグラがいっぱい振りかけられたサラダが美味い。

鴨の燻製にはバルサミコ・ソースを付けて食べる。

メインの肉料理が出る前に、赤ワインを開栓。

オーストラリアのオックスフォード・ランディング・エステートが造る、カベルネ・ソーヴィニョン／シラーズ、2014年。

オックスフォード・ランディングは、大手ワイナリー、ヤンバルの三代目が創設したプレミアム・ワイナリー。

オックスフォード・ランディングのワインは品質が良く安定しているので、時々飲んでいる。

濃いインク色。

カシス、プラム、ブラックベリーのニュアンス。

果実味も豊かで、タンニンはまろやか。

セパージュは、カベルネ・ソーヴィニョン90%、シラーズ10%。

ラムのたたき。

ここが初めての友人たちから驚きの声が上がる。

焼き加減も良く、柔らかなラム肉が最高に美味い。

続いて、ラムショルダー。

再び友人たちから驚きの声。

肉の中心部は、真っ赤。

敷かれているのは、クスクス。

柔らかくジューシーだが、さすがにお腹はかなりいっぱいになってしまった。

友人が、「ここの肉は凄いね。いや～、満足した」と言ったすぐ後に、鴨が届き、絶句。

鴨肉の下には、焼き野菜。

大根、牛蒡、人参、小松菜、菜の花、芽キャベツ、ペペロンチーノ。

確かに、『ラムダック東京』のコース料理は素晴らしい。

デザートは、バニラとココナッツのアイスクリーム。

肉尽くしの料理のあとのアイスクリームは、ほっとする美味しさ。

店長やスタッフに見送られ、店を後にする。

「ここはやっぱり4人で来ないとダメね。今夜のラムもダックも美味しかった。ありがとう」と彼女。

「でも食べ過ぎ。もうしばらくはラムも鴨も食べなくていいくらい」と友人。

今夜も楽しく美味しい、神楽坂の夜でした。

今夜は友人たちと、ラムダック東京、神楽坂

今日は彼女と神楽坂で待ち合わせ。

目的の店には向かう前に、ちょっと寄り道。

ここは赤城神社。

正安2年（1300年）、群馬県赤城神社の御分霊をお祀りしたのが始まり。

お祀りする神様は、磐筒雄命（いわつつおのみこと）と、赤城姫命（あかぎひめのみこと）。

寄り道したのは赤城神社ではなく、その前を左折した先にある、亀井堂。

のり奴姐さんお奨めのパン屋さんで、クリームパンが人気。

亀のマークが可愛い。

でも、多い日で一日400個売れるというクリームパンは、5時間以上前、午後1時には完売とのこと。

そこで、三日後に再訪することにして、購入予約。

これが人気のクリームパン。(画像はH.P.からお借りしました。)

パティシエが作った、洋菓子みたいなクリームパンなのだそうだ。

そして二人で向かったのは、『ラムダック東京』。

ラムと鴨の専門店である。

何時もは彼女と二人で訪問しているが、肉をガッツリ食べることができるお薦めコースは4人以上でないと注文できない。

そこで今夜は大学時代の友人に声を掛け、彼にも女性同伴で来てもらい、4人でコース料理を食べることにした。

予約時間より早めに着いたので、スパークリングを飲みながら待つことに。

スペインのフレシネ・グループが造るカヴァ、アンジュエール、ブリュット。

店のスタッフが真剣な眼差しで、表面張力で盛り上がるところまで慎重に注いでくれる。

1滴もこぼさずに注ぎ終えるとスタッフの顔にほっと笑みがこぼれ、私も思わず”Good job !”と声を掛ける。

友人ペアも到着し、再びグラスに注いでもらい乾杯。

スパークリングのお供は、鴨のパテ、鴨のリエット、オリーブ、そしてイタリアのフォルマッジオ、グラナ・パダーノ。

グラナ・パダーノはパルミジャーノ・レッジャーノと製法も同じく美味しいが、熟成期間が短いためより安価に手に入れることができる。

鴨のリエットは、パンに付けて食べると美味い。

これは何か聞き忘れたが、恐らくラムのベーコンだと思う。

重厚な旨味を持つが、塩分もそこそこあるのでポテトサラダと一緒に食べると一層美味い。

久し振りに会う四人での会話が楽しく、この料理の名前も聞き忘れ。

いずれにせよ、鴨かラムのソーセージ。

ソーセージの下にナスが敷かれているのが面白い。

スパークリングを飲み干すと、白ワインを抜栓。

レ・ドメーヌ・ポール・マスの、ヴィオニエ、レゼルヴ、2015年。

南仏ラングドック地区で人気のジャン・クロード・マスが、ヴィオニエ100%で造るワイン。

華やかな果実香、重厚な果実味、ほのかな樽香。

美味い上質のヴィオニエだ。

神楽坂の『ラムダック東京』で友人と彼女と過ごす、楽しい夜は続きます。

今夜は彼女と素敵に、リストランテASO、代官山 ２

代官山のイタリアンの老舗、『リストランテASO』で彼女と過ごす素敵な夜の続き。

三本目のワインは、二人が大好きなボトル。

ロワール、サンセールのアルフォンス・メロがロワールの外で造るワイン、レ・ペニタン、コート・ド・ラ・シャリテ、シャルドネ、2009年。

サンセールとシャブリの間にあるコトー・シャリトワで造られるシャルドネ。

このワインは大好きで、2006年ヴィンテージからずっと飲んでいる。

熟成が進み、色合いは濃い黄金色。

2009年は果実味、熟成感ともすばらしい。

アルフォンス・メロのソーヴィニヨン・ブランとシャルドネの飲み比べ。

右がソーヴィニヨン・ブラン、左がシャルドネ。

ヴィンテージはどちらも2009年で、色合いもほとんど同じ。

どちらも美味しいが、シャルドネの方が好きだということで二人の意見が一致。

真鯛のヴァポーレ、新ジャガイモとオルツォのミネストラ、黒胡椒の泡を添えて。

真鯛はどこにあるのかと泡の下を探る。

蒸し煮にした真鯛は、旨味が凝縮されていて美味。

赤ワインも、アルフォンス・メロ。

ロワールの、サンセール・ルージュ、ラ・ムシエール、2010年。

メロ家が保有する最上の畑、ラ・ムシエールでビオディナミで栽培されたピノ・ノワールで造られている。

サンセールのシレックス土壌由来の豊富なミネラル感。

エレガントでありながら、しっかりとした骨太のピノ・ノワールである。

ところでメロ家では当主は代々アルフォンスを名乗ることとなっている。

従って、現在の18代目も19代目もアルフォンス・メロさんなのだ。

ベーコンを纏った仔牛のロースト、タイム香るカポナータと黒トリュフのソース。

仔牛、カポナータと聞くと、ここがイタリアンであることを改めて認識する。

柔らかな仔牛がピノに合って美味い。

ドルチェは、さまざまなベリーのミルフィーユ。

いろいろなベリーがミルフィーユを取り囲む。

ベリーの食べ較べが楽しい。

「今夜も楽しかったわ。ありがとう」と微笑む彼女が素敵だ。

高橋支配人に見送られ、店をあとにする。

気持ちの良い夜なので、二人で代官山を散策することにしよう。

彼女と過ごす代官山の夜は、楽しく更けていきました。

今夜は彼女と素敵に、リストランテASO、代官山

彼女と恵比寿で待ち合わせ。

車に乗り向かった先は、代官山の旧山手通りにある素敵な洋館。

彼女が行きたかった老舗イタリアン、『リストランテASO』。

旧山手通りに面した部分は、『カフェ・ミケランジェロ』。

その中を通り、リストランテのレセプションに至る。

レセプションの左右には、素敵な中庭。

パティオには、美しい花々が咲き乱れている。

通路には階段があり、ここを上ると二階のダイニングルームに出る。

今夜は、一番奥にあるメイン・ホールでディナー。

案内してくれたスタッフが彼女の椅子を引き、着席を待つ。

彼女が着席すると、私も腰を下ろす。

テーブル上の飾り皿が美しい。

『リストランテASO』に来たことを実感できる瞬間である。

アペリティフは、ドゥラモット、シャンパーニュ、ブリュット、プール・ヒラマツ。

ル・メニル・シュル・オジェ村の名門、ドゥラモットが『ひらまつ』のために造るキュヴェ。

繊細なバランスの良さは、さすがドゥラモット。

セパージュは、シャルドネ50%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ20%。

海の幸のマリネと根セロリのパンナコッタ、ホワイトバルサミコ酢のジュレとオレンジの香り。

エディブルフラワーの濃い紫が素敵なアクセント。

根セロリのパンナコッタの周りには、サーモン、イカ、ホタテ、エビのマリネ。

爽やかなシャンパーニュとの美しいハーモニー。

二本目は、ロワールのアルフォンス・メロが造る、サンセール・ブラン、ゼネラシオン、ディズ・ヌフ、2009年。

アルフォンス・メロはサンセール最大の造り手であり、500年続く名門。

現在の当主は19代目であることから、ゼネラシオン、ディズ・ヌフ（XIX=19）と名付けられている。

「ソーヴィニヨン・ブランも熟成が進むと、こんなに素晴らしいボディになるのね」と彼女。

「フレッシュなものも美味しいけど、良いソーヴィニヨン・ブランを熟成させると気品が出るね。まるで君みたいだ」と私。

「私って、そんなに熟成が進んでいるの？」

比喩が良くなかったようだ。

桜海老とフレッシュトマトのタリオリーニ、春キャベツと共に。

カリッと揚げられた桜海老の香りと食感が素晴らしい。

春キャベツは可愛い芽キャベツ。

代官山の『リストランテASO』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。

今日はフカヒレ・ランチ、筑紫樓、銀座 ＆ グレート・ウォール、日比谷

銀座のフカヒレの名店、『筑紫樓』で彼女と過ごす楽しいランチの続き。

テタンジェを飲み干すと、甕出し紹興酒をぬる燗で注文。

洗練された紹興酒が美味い。

ご飯のお櫃が届き、彼女が茶碗によそってくれる。

何時も料理を二人に取り分けるのは私の役目なのだが、こうして彼女にサーヴしてもらうと、とても嬉しくなる。

ご飯、スープはお替り自由。

でも搾菜はお替りできない。

いよいよ筑紫樓特製ふかひれ姿煮込みが登場。

このトロトロの食感がたまらない。

とても上品な味付けで、食べ飽きることが無い。

あまりに美味しいので、ご飯もスープもお替りしてしまう。

ウーロン茶のポットはテーブル上で温められている。

「ここのフカヒレは本当に美味しいわね」と彼女も満足した様子。

そう言ってもらうと、アレンジ甲斐があるというものだ。

〆は名物のアンニン豆腐。

陶製の器に入ったアンニン豆腐とマンゴプリンは、お土産で買うことができる。

店を出ると、路面は濡れているが雨はもう上がっている。

残念ながら相合傘はお預け。

日比谷方面にぶらぶらお散歩。

向かった先は、ゴジラ像、ではなく、日比谷シャンテ。

TOHOシネマズシャンテのチケットを購入しておいたのだ。

販売開始と同時に購入したので、一番中央の良い席を確保してある。

お腹はいっぱいなのだが、映画館に来ると惰性でキャラメル・ポップコーンのラージ・サイズを買ってしまう。

そして、お腹はいっぱいでも惰性で食べてしまうのだ。

飲み物はコカ・コーラ ゼロ。

封切後日数が経っているので空いているのかと思ったら、上映開始時にはほとんど満席となって驚く。

観た映画は、マット・デイモン主演の「グレート・ウォール」。

あまり期待していなかったが、予想外の展開でとても面白い。

「こんな内容だったんだ。面白かった」と彼女。

「リン将軍は綺麗だったね。君に似ていたので、胸キュンになっちゃった」と私。

「似ていないわ。あんな感じの女性が好きなのね」

あれ、会話が思わぬ方向に行ってしまった。

でも、ジン・ティエン演じるリン将軍は綺麗だった。

これは、リン将軍のフィギュア(^^♪

彼女と過ごす、銀座と日比谷での楽しい一日でした。

今日はフカヒレ・ランチ、筑紫樓、銀座

今日は彼女と銀座でランチの約束。

向かったお店はフカヒレの名店、『筑紫樓』の銀座店。

店は地下にあるが、地下への階段の入り口には大きなシャークス・フィン、フカヒレが展示されている。

何時もの通り、待ち合わせ時間の10分前に到着。

彼女が来るまでロビーのソファーでのんびり寛ぐことにする。

時間になってもまだ彼女は現れない。

メールが来ないということは、こちらに向かっている最中だということ。

手持無沙汰なので、ロビーにある食材の展示ブースを見学。

フカヒレにも色々種類があることがわかる。

伊勢海老もいっぱい水槽に入っている。

他に、車海老の水槽や氷の中に大きな帆立が詰められた展示もある。

彼女が数分遅れで到着。

急に雨が降り始めたが傘を持ってこなかったので最後は走ってきたとのこと。

時間通りに来ていれば雨にも降られなかったのにとの思いが脳裏をよぎったが、そんなことは口に出さない。

「大変だったね。僕は傘を持ってきているから、帰りも降っていたら相合傘だね」と応える。

今日は、”特製ふかひれ姿煮込みと海の幸セット”のコース料理を頼んでいる。

そう言えば、サフランさんも同じ料理を恵比寿の『筑紫樓』で食べられていたことを思い出す。

さて、何を飲もうかとワイン・リストを検討。

恐ろしいことに、10万円や20万円のワインが並ぶ。

接待で使われるお店はこれだから困る。

ランチなので、一番リーズナブルなワインを選ぶ。

テタンジェ、シャンパーニュ、ブリュット・レゼルヴ。

良く冷えたテタンジェが美味い。

シャルドネ主体の、キレの良いブリュット。

瓶内二次発酵後、3年間の熟成を経てリリースされている。

車海老の香り、塩水漬け。

展示ブースの水槽で泳いでいた車海老なのだそうだ。

ちゃんとフィンガーボウルが出されているのが高級店の証し。

帆立貝と野菜の蟹ソースかけ。

大きな帆立が柔らかくて美味い。

これも展示されていた帆立なのだろう。

烏賊の葱、生姜セイロ蒸し。

細かく刻まれた白葱に隠れて烏賊が見えない。

烏賊にも綺麗な仕事がされている。

美味い。

素材の旨味を活かし、味付けが控え目なのが良い。

さて、そろそろフカヒレの姿煮が出される頃だ。

銀座のフカヒレの名店、『筑紫樓』で彼女と過ごす楽しいランチは続きます。

今夜のお家ワイン、モンムソー、クレマン・ド・ロワール、フランス

暑い一日だったので、泡を抜栓。

クレマン・ド・ロワール、モンムソー、メトッド・トラディッショネル。

クレマンと言えば、何時もクレマン・ド・ブルゴーニュばかり。

そこで、クレマンのボルドー、ロワール、ジュラ、アンジューを飲み較べてみようと思い、まとめて購入した中の1本。

J. M. モンムソーが造る、シャンパーニュ方式のクレマン。

某航空会社のウエルカム・スパークリングにも使われていたそうだ。

クレマンのナショナル・コンペティションで2008年に金賞を受賞している。

泡立ちはなかなか良く、肌理もこまやか。

熟成感こそ感じないが、すっきりとした辛口で心地良い飲み口。

セパージュは、シュナン・ブラン58%、シャルドネ30%、カベルネ・フラン12%。

今回は、先日丸ビルにある明治屋のワインショップで購入したスパークリング・ワインの保存キャップを使いたくて、泡を抜栓。

今までのは金属製の複雑なキャップだったが、これは簡単なシリコンゴム製。

スペインのワイン・アクセサリー専門メーカー、プルテックス（Pulltex）の製品。

スティル・ワイン用の保存キャップ、アンチ・オックスが有名だが、このスパークリング・ワイン用もなかなかのもの。

一日置いて栓を外してみたが、しっかりと内圧が残り、泡が立っている。

面白い保存キャップを試した、お家ワインでした。