想いをつなぐ食彩の夕べ、レストランひらまつ レゼルヴ、西麻布

彼女と六本木ヒルズで待ち合わせ。

向かったのは、”もうひとつの何時ものフレンチ”、『レストランひらまつ レゼルヴ』。

この日は、長野県御代田町とのコラボディナー、”想いをつなぐ食彩の夕べ”。

二階のレセプションには、御代田町の名産品の展示コーナーができている。

何故御代田町かと言えば、『ひらまつ』6軒目の「THE HIRAMATSU HOTELS & RESORTS」が御代田町に2020年秋に開業するのだ。

そして『レストランひらまつ レゼルヴ』の料理長も務めた柳原シェフが、このホテルの料理長に就任することとなり、御代田町の食材を使った一晩限りのディナー会を開催することとなった。

御代田町は何処にあるのかというと、軽井沢町のお隣。

今夜の会場は、地下の大ホール。

何時ものレトロなエレベーターで地下に下る。

正面のプロジェクターには、御代田町の紹介ビデオが映し出されている。

テーブルには、何時ものセッティングと今夜のメニューカード。

メニューの表紙には、柳原シェフの想いが綴られている。

御代田町を中心とした佐久地域で出会った食材を用い、シェフがどのような料理を作り上げたのか楽しみだ。

アペリティフは、シードル。

ブルターニュのかと思ったら、何と長野県東御市（御代田町の隣）で作られたシードル、”りんごやSUDAさんのシードル”。

りんご100%で造られたシードルで、アルコール度数は6%と充分に高い。

ということは、辛口に仕上げられている。

シードルの甘口は糖度を残して発酵を止めるので、アルコール度数は2%程度と低い。

りんごの皮の渋みを感じることが出来る、上質のシードルだ。

りんごのポリフェノールは皮に含まれるので、皮ごとすりおろして造られたシードルは健康にも良い。

御代田町の方の司会進行で会が始まる。

前菜五種が届く。

佐久鯉と信州オニグルミ。

鯉と言えば佐久、それを前菜に使ってくるとは流石。

古代米のクロッカンと山本屋糀店12割味噌。

山本屋糀店は南佐久郡にある江戸時代から続く老舗。

蕎麦の実のタルトレット、信濃雪マスのゴールデンキャビア。

信濃雪マスは旧チェコスロバキアから導入されたサケ科の魚。

SKファームトマトのガスパチョ。

これがトマトなのかと驚いたが、飲んでみるとちゃんとトマトだった。

ちゃたまやの浅間小町のウフコック。

浅間小町は佐久市のブラウンエッグファームの卵のブランド。

ちゃたまやはブラウンエッグファームの販売店。

黄身がとても大きく濃厚で美味い。

シードルが美味しいので、既に四杯目。

でもアルコール度数が低いので、酔いが回るほどではない。

シードルの次は、白ワイン。

アルザスのトリンバックが造る、ゲヴェルツトラミネール、キュヴェ・パルティキュリエール、2011年、プール・ヒラマツ。

果実の濃厚な甘み。

洋梨のコンポートや蜂蜜のニュアンス。

後味はすっきりとした辛口。

トリンバックのゲヴェルツトラミネールは美味い。

ゲヴェルツトラミネールが出された理由は、この料理。

野沢菜と秋野菜、プラム風味のエイグルドゥースとフォアグラ。

フォアグラに野沢菜を合わせるとは驚きだが、信州に敬意を表した組み合わせだ。

柔らかで濃厚なフォアグラにゲヴェルツトラミネールが良く合う。

温かなパンも届く。

彼女と過ごす西麻布の『レストランひらまつ レゼルヴ』での楽しい夜は続きます。

古今のことの葉の調べコンサートのあとは、ととやで懇親会、牛込柳町

Merry Christmas！

昨夜は飲み過ぎてしまい、今朝はちょっとブルー。

今夜に備え、ジムで身体を絞ってきました。

皆様、素敵なクリスマスの夜をお過ごしください(^^♪

牛込柳町の加賀町ホールで開催された田畑直美さんことnaonaoさんのピアノコンサート、「古今のことの葉の調べ」を堪能した後は、アメブロの仲間でnaonaoさんを囲む会を開催。

予約しておいたお店は、『旬の魚 うまい肴 ととや』。

私達の12人以外にも、数人のグループの予約が入っているので、”貸切り”の札が貼られている。

さっそく皆さんで乾杯。

この夜のメンバーは、主賓の田畑直美さんことnaonaoさん、そしてお台場のおじ様、外食さん、けん５さん、ちぃさん、ちさっちさん、nekonekoさん、ハバネロさん、mayuさん、みぃさん、ラルフさん、そして私。

テーブルが二つに分かれているので、こちらのテーブルの6人でも乾杯。

naonaoさんの素晴らしいコンサートの話しで場が大いに盛り上がる。

お通しは、たこわさ。

山葵がとても効いている。

刺身5種盛り。

元すし職人の大将だけあって、刺身が美味い。

マグロのカマ焼き。

12人が一度に入店するので料理が遅くなると思い、ここまでは予約時に注文しておいた。

飲み物はそれぞれ好きなものを注文することにしているが、人数が多いので日本酒は一升瓶でお願いする。

mayuさんチョイスの酒は、広島県竹原市の中尾醸造が醸す、誠鏡 純米超辛口。

ここからはnekonekoさんチョイスの料理。

青海苔入りの、鶏唐揚げ、塩。

鶏唐揚げ、醤油。

塩の鶏唐揚げが美味しかったので、醤油も注文。

二本目の酒は、長野県諏訪市の宮坂醸造が醸す、真澄 純米吟醸 辛口生一本。

使用米は長野県産美山錦と兵庫県産山田錦で、精米歩合は55%。

砂肝カレー天。

香りが食欲を誘う。

ちくわの磯辺揚げ。

何だか揚げ物が多くなったが、ここの揚げ物は美味い。

〆は炒飯。

香の物は、生ザーサイ。

こちらはチャンジャ炒飯。

楽しい会もお開きとなり、三々五々帰途に就く。

牛込柳町から神楽坂に向かったメンバーは、ちぃさん、mayuさん、みぃさん、そして私。

もう一杯飲んで帰ろうということで皆さんをご案内したお店は、ショットバー、『ロゼッタ』。

四人で乾杯。

でも、何故か写真には三つのグラスしか写っていない。

mayuさん、みぃさんが何を注文されたのかは記憶に無い。

ちぃさんと私が飲んでいるのは、アードベッグ10年。

スコットランド西方海上の島、アイラ島のシングルモルト。

mayuさんが帰られた後、残った三人はもう一杯飲むことにし、テキーラで乾杯

今度はみぃさんのグラスもちゃんと写っている。

選んだテキーラは、クエルボ 1800 レポサド。

もう夜も更け、他に客は居なくなった。

そろそろ引き揚げることにしよう。

友人達と過ごす神楽坂の夜は楽しく更けていきました。

古今のことの葉の調べコンサート、加賀町ホール、その前にドルチェ・ヴィータでアペロ、神楽坂

クリスマスイヴですね。皆さん良いイヴをお過ごしください。私も今日はお出かけです(^^♪

11月の初旬、naonaoさんこと田畑直美さんのピアノコンサートを聴きに行った。

古今和歌集をテーマにし、全曲田畑直美さんのオリジナル曲で構成されたコンサート。

更に、デザイナーの時広慎吾氏とのコラボという豪華な企画。

会場は牛込柳町だが、その前に神楽坂でアペロをすることに。

神楽坂駅からアペロのお店に下る途中、植田まさしさんの四コマ漫画のキャラクター、コボちゃんの像をパチリ。

目的の場所は、『イル・グスト・ドルチェ・ヴィータ』。

イタリア食材の輸入商社、ジャパンソルトのアンテナ・ショップである。

休日に行われるパルミジャーノ・レッジャーノの解体販売。

試食もいっぱいさせてくれるので、チーズを持って奥のワイン・コーナーに移動。

店内に先に来られていたmayuさんと合流すると、奥のカウンターでアペロ。

私のワインは、シチリア州のファツィオが造る、モンテリーモ・ビアンコ、テッレ・シチリアーネ、2017年。

ぶどうは、カタラット60%、シャルドネ40%。

mayuさんのワインは、カンパーニャ州のラ・フォルテッツァが造る、スプマンテ、オーロ・デル・マルケーゼ。

ぶどうはファランギーナ。

表面張力いっぱいのなみなみなので、一口啜ってからmayuさんと乾杯。

小さなクリスマスツリーを見付けたので、ワインと一緒に記念撮影。

ワインのお供には、ニョッキを注文。

私のニョッキは、ゴルゴンゾーラ、mayuさんのはアジアゴ＆ポルチーニ。

ここで待合せていたちぃさんとけん５さんも到着し、四人で乾杯。

『ドルチェ・ヴィータ』を出ると、コンサート会場の加賀町ホールに向かう。

牛込柳町にコンサートホールを備えたこんな素敵な邸宅があるとは知らなかった。

ホールはこの三階。

次々と客が集まり、その中には知った顔も。

ホールにはグランドピアノが二台。

グランドピアノは、スタインウェイ＆サンズ。

いよいよコンサートが始まる。

田畑直美さんと時広真吾さんのトークも楽しい。

時広さんは、衣装デザイナー、舞台演出家として活躍する傍ら、パフォーマー（青蓮）、詩人（中空一）、写真家（八雲浄麿）としての顔も持たれている。

（コンサート中は写真撮影ができないため、この四枚の写真は田畑直美さんからご提供いただきました。）

今夜は衣装も古今和歌集のイメージ。

トップスは金の西陣織で、田畑さんのご衣装。

ウエストマークには帯を用いられている。

ボトムは水の流れをイメージしたもの。

衣装直しをされ、再び時広氏とトークショウ。

この衣装は十二単をイメージしたもの。

時広氏の衣装デザインの世界に引き込まれてしまう。

そして田畑さん作曲の古今和歌集に因んだピアノ曲に合わせて、青蓮さんの妖艶なパフォーマンスが続く。

コンサートの動画をご覧になりたい方は、こちらから。

⇒https://youtu.be/Q7r0jOcayRY

田畑さんのオリジナルピアノ曲と、衣装デザイナーの時広さん、そしてパフォーマーの青蓮さんのコラボという素晴らしい世界に感激したコンサートだった。

コンサートが終わると、ワインを片手に懇談。

田畑直美さんを囲んで、ブログ仲間で記念写真。

この夜参加されたブロガーさんは、17人。

この後も、楽しい夜は続きます。

彼女と楽しく収穫祭パーティー、メゾン ポール・ボキューズ、代官山 ３

代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で開催された”収穫祭パーティー”に彼女と共に参加した楽しい夜の続き。

ディジェスティフも素晴らしいものが出された。

ロゼス、ポート、ヴィンテージ、2003年。

ロゼスはポルトガル系のボルドーのワイン商が設立したポートのメーカー。

フランスで人気のポートだ。

若い頃、ウィーンのホテル・ブリストルのバーで飲んだヴィンテージ・ポートが美味しくて虜になってしまった。

何時もは10年物のトゥニーを飲んでいるが、やはり16年熟成の2003年は美味い。

デセールは、洋梨のコンポート、チョコレートのクーリー、コーヒー風味のアイスクリームと共に。

洋梨のコンポートとコーヒー風味のアイスクリームとなれば、美味しくないはずがない。

この頃になると、スタッフの皆さんも手が空き始めるので、次々とテーブルに挨拶に来てくれる。

先﨑支配人、原田マダム、大友ソムリエ、そして『ひらまつ』から応援に来られた石井ソムリエ・・・、皆さんそのたびにポートを注ぎ足してくれるので、今夜は飲み過ぎ。

「今夜のお料理もワインも素晴らしかったわ。パリ祭も好きだし、収穫祭も楽しいわね」と彼女。

「君はメゾンが好きだからね。そして僕はそんな君が大好きだよ」と私。

何杯目かのポート。

底に澱が溜まっている。

ポートの澱がこんなに大きな形状だとは知らなかった。

ミニャルディーズ。

撮影前に彼女が一個食べてしまった。

彼女ももうお腹いっぱいと言いながら、結局二人とも完食。

満腹過ぎて歩けないというので、ラウンジで小休止。

長い廊下の右が厨房で、左がパティオ。

会の最中は戦場の忙しさだった厨房も今では静寂に包まれている。

先﨑支配人、原田マダム、入砂料理長、大友ソムリエに見送られ、店をあとにする。

旧山手通りを下ると、何時も立ち寄る場所に至る。

蔦屋書店のT-SITE。

その端っこにあるのがファミマが目的地。

夜も更けているが、今夜はサラダの量が豊富。

彼女の朝食用にサラダを幾つか購入。

T-SITEではクラシックカーの展示がされていた。

道の向かい側は、ここも彼女が好きな一軒家イタリアン、『リストランテASO』。

彼女と過ごす代官山の夜は素敵に更けていきました。

彼女と楽しく収穫祭パーティー、メゾン ポール・ボキューズ、代官山 ２

代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』で開催された”収穫祭パーティー”に彼女と共に参加した楽しい夜の続き。

フランス産フォアグラのポワレ、グリオットチェリー添え、ソース・エーグルドゥース。

フォアグラは最高級のフランス産。

グリオットチェリーはキルシュのリキュール漬け。

ソース・エーグルドゥースはリヨンの『ポール・ボキューズ』本店のスペシャリティ。

秋トリュフ。

今夜は白トリュフ、黒トリュフ、秋トリュフの三種のトリュフが使われている。

飲んでいるワインは、コンドリューの偉大な造り手、ドメーヌ・ジョルジュ・ヴェルネのコンドリュー、レ・シャイエ・ド・ランフェール、2009年。

滅多に飲むことが出来ない素晴らしいワインに感激し、グラスは既に四杯目。

コンドリューがとても強いので裏のエチケットを見せてもらったら、アルコール度数は驚きの14.5%。

熟成が進み淡い琥珀色をしているが、光にかざすと綺麗な火の鳥模様が現れた。

天然平目と帆立貝のポワレ、ノルマンディー風ソース。

ノルマンディー風ソースとは、ムール貝を使ったソース。

平目と帆立貝の合い盛りとは、何とも嬉しい一皿。

赤ワインも素晴らしいものが出された。

しかも、マグナム・ボトル。

ローヌの人気の造り手、ドメーヌ・アラン・ガルティの、コート・ド・ヴィヴァレ、ラ・シラール、2009年。

コート・ド・ヴィヴァレは1999年にAOCに昇格した新しい産地。

この産地を代表する造り手のアラン・ガルティは1995年から例外的にAOC認定を受けていた。

アルコール度数は14%、マグナムなので1.5L入り。

la Syraresはどういう意味なのか調べてみた。

Syrareは、Syrah（シラー）とSi rare（とても珍しい）を合わせた造語なのだそうだ。

濃い赤紫色。

濃厚なシラーの果実味、ブラックベリー、プルーン、カシス、樽由来のバニラのニュアンス。

ぶどうは有機栽培で、セパージュはシラー90%、グルナッシュ10%。

新樽100%で18カ月間熟成されている。

シャラン産鴨胸肉のローストと股肉のフイユテ、縮緬キャベツと共に。

希少なシャラン産の窒息鴨はとても美味い。

ソースは鴨のジュソース。

縮緬キャベツは甘みがある。

キャベツの隣には、セップ茸、トランペット茸も添えられている。

鴨股肉のフイユテ。

パイを切り開くと、中には鴨肉のミンチがぎっしり詰まっている。

彼女と過ごす代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』での楽しい”収穫祭パーティー”の夜は続きます。

彼女と楽しく収穫祭パーティー、メゾン ポール・ボキューズ、代官山

恵比寿から彼女と車で向かったのは、代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』。

旧山手通りに面した代官山フォーラムの地下に広がる、グラン・メゾン。

「グランメゾン東京」で『gaku』の舞台となったお店と言った方がわかりやすいかもしれない。

地下に下る階段の前には、”秋の収穫祭”と書かれた掲示。

下りてきた階段の向こうには、今夜のパーティー会場のホールが見える。

レセプションで先﨑支配人と原田マダムに迎えられ、今夜のテーブルに案内される。

ホールには多くの来客。

写真は天井のシャンデリアをパチリ。

テーブルには何時ものセッティングに加え、ボキューズ・ジャーナル誌。

ポール・ボキューズ氏亡き後のレストランを支える総料理長のクリストフ・ミュレール氏の記事や、日本のポール・ボキューズ各店のシェフの自慢料理等、興味ある内容だ。

ナプキンの下には今夜のメニュー、入砂シェフがどんな料理を出してくれるのか楽しみだ。

今日はボジョレー・ヌーヴォーの解禁日。

ジョルジュ・デュブッフ、ボジョレー・プリムール、2019年。

このプリムールは飲食店限定品なので一般販売はされていない。

フランボワーズ、チェリー、そしてスミレの香り。

今年のボジョレー・ヌーヴォーも出来が良いようだ。

自分で買って飲むことは無いが、こうして収穫祭のパーティーで飲むと華やかで美味しく感じる。

アミューズ・ブーシュが届く。

三種のチーズのグジェールがイチョウの葉の上にあったが、撮影する前に食べてしまった。

右側は、オマール海老の小さなサラダ仕立て、ア・ラ・フランセーズ。

この料理はリヨンの『ポール・ボキューズ』本店のスペシャリティ。

それを小さくしてアミューズにしている贅沢な一品。

上にのっているのは黒トリュフのソース。

栗南瓜のスープ、白トリュフの香り。

アルバ産の白トリュフを用い、白トリュフのクリームと白トリュフの香りを付けたクルトンが入っている。

熱々のパンとバター。

ここでは何時も無塩のエシレバター。

素晴らしい白ワインが出された。

コンドリューで最も偉大な造り手、ドメーヌ・ジョルジュ・ヴェルネのコンドリュー、レ・シャイエ・ド・ランフェール、2009年。

こんな高価なワインが出されるとは驚き。

私自身、飲むのはまだ二度目。

美しい黄金色。

濃厚な果実の凝縮感、ミネラルと酸のバランスも素晴らしく、長い余韻が続く。

ぶどうはヴィオニエ100%。

ぶどうは有機栽培され、平均樹齢は約50年。

12～18ヶ月間樽熟成され、新樽比率は25%。

最近気に入っている異種のワインの並行飲み。

彼女と過ごす代官山のフレンチ、『メゾン ポール・ボキューズ』での楽しい”収穫祭パーティー“”の夜は続きます。

丸の内と日比谷のクリスマスツリー、そして代官山で収穫祭パーティー

11月下旬のこと、丸ビルで用事を済ませると、次の予定まで一時間ほど間が空いた。

そこで、丸ビルから日比谷までクリスマスツリーを訪ねながら散策することにした。

昨年は柔らかな幻想的な光に包まれた暖色系のツリーだったが、今年はシャープな寒色系。

今年の丸の内は、「スターウォーズ・スカイウォーカーの夜明け」とのコラボの催しが行われている。

これは、”RISE CRYSTAL”。

マルキューブには、スターウォーズのオフィシャルグッズの販売コーナー。

丸の内ブライト・クリスマスのパンフレット。

どのビルでどんな催しや飾り付けがあるのかチェック。

丸の内仲通りには、丸の内が街を挙げて応援したラグビーワールドカップを記念するオブジェが置かれている。

ラグビーボールを持つ栃ノ心。

こちらは子犬と戯れる羽生結弦。

羽生結弦と言えばくまのプーさんだが、ここには何故かアイボ。

チコちゃんと可愛いラグビーボール。

リーチ・マイケル主将。

そして、何故か忍者。

外国人観光客を意識しているのだろうか。

丸の内パークビルまで来た。

ここにもスターウォーズ関連の展示があるはずだ。

ブリックスクエアの中の噴水には毎年変わったツリーが設置される。

今年はスターウォーズとのコラボの”ETERNAL SNOW”。

二重橋スクエアでは、二つの大きな画面にスターウォーズのキャラクターが次々と現れる。

観ていると結構楽しい。

次は、国際ビルの”MEMORIAL GIFTS”。

更に進むと、『エノテカ』。

そう、今日は11月21日第三木曜日、ボジョレーヌーボーの解禁日なのだ。

ペニンシュラ東京まで来た。

先日遊歩さんが見つけたガーゴイルに照明が当てられている。

昼間に見ると怪物の雰囲気が良くわかるが、光が当たると何なのかわからなくなってしまう。

ペニンシュラ東京の正面玄関前には、可愛いクリスマスツリー。

くまさんもいっぱい。

ペニンシュラ東京を出ると、東京ミッドタウン日比谷へ。

東京ミッドタウン日比谷の周りでは、”日比谷マジックタイム・イルミネーション”が明るく輝く。

これはメインツリーの”スターライトツリー”。

中に入ると、宇宙空間をイメージした煌びやかな照明が迎えてくれる。

普段の生活では上を見上げることは少ない。

時には上を見上げながら永遠の時空を感じることも良いものだ。

東京ミッドタウン日比谷の二階から、日比谷ステップ広場を見下ろしながら、彼女に待ち合わせ時間と場所の確認メッセージを送る。

日比谷線で日比谷から恵比寿まで移動し、彼女と合流すると、車で代官山の旧山手通りに向かう。

11月の第三木曜日、楽しい”収穫祭パーティー”の始まりです。

ボンジュール・フランス／ディネ・グルマンの会、ル・ブルギニヨン、六本木 ２

彼女とともに参加した、六本木の『ル・ブルギニヨン』で開催された”ボンジュール・フランス／ディネ・グルマンの会”の続き。

二皿目の前菜は、エスカルゴのウッフ・アン・ムーレット。

ウッフ・アン・ムーレットはブルゴーニュの家庭料理で、ポーチドエッグの赤ワイン煮。

こんな家庭料理を一流店で出すとは珍しい。

菊地シェフによると、シェフもこの料理をお店で出したことが無かったが、パリで有名シェフが作る美味しいウッフ・アン・ムーレットを食べ、考えが変わったのだそうだ。

菊地シェフがソースパンを持って現れ、エスカルゴを盛りつけてくれる。

シェフによると、これは考えられたパフォーマンスではなく、エスカルゴを盛り付ける前にを間違って皿を配ってしまったのだそうだ。

でも、シェフにテーブルでエスカルゴを盛り付けてもらう方が客としては嬉しい。

エスカルゴは大好きな食材で、昨年秋に旅したブルゴーニュでも食べたことを思い出す。

ブルゴーニュ訪問記はこちら。

⇒栄光の三日間＝Les Trois Glorieuses 食べ歩き、ボーヌ、フランス

卵をパッカーンと割り、黄身を掬いながら食べると美味い。

飲んでいるワインは、ドメーヌ・バシュレ・モノが造る、ブルゴーニュ・ブラン、2016年。

ピュリニー・モンラッシェの樹齢の古いシャルドネで造られた贅沢なブルゴーニュ・ブランだ。

甘鯛のポワレ、フランス産ムール貝のスープ仕立て。

甘鯛のパリっと焼かれた皮が美味い。

スープの中には、モンサンミッシェル産のムール貝がたっぷり入っている。

ゲストのフランス菓子・料理研究家、大森由紀子さんのトーク。

毎年20人ほどを引率してフランス各地を回られているそうだ。

今年はブルターニュ地方を回られたとのことで、ゲランドでの塩造りに関するお話しが面白い。

大森由紀子さんのブログはこちら。

⇒ルブルギニヨンでシャンパンディナー

バンジャマン・ルルーが造る、ブルゴーニュ・ルージュ、2016年。

バンジャマン・ルルーはボーヌに本拠地を置くネゴシアン。

購入ぶどうを用い、優れたワインを生み出す若き醸造家である。

2007年がファースト・ヴィンテージだが既に評価は高く、グラン・クリュを含む多くのアペラシオンのワインをリリースしている。

自然なぶどうの果実味、強いが滑らかなタンニン、そして全体を綺麗な酸が引き締めている。

これは確かに上質のピノ・ノワールだ。

ぶどうは、サントネイが50%、ポマールが35%、サヴィニー・レ・ボーヌが15%で、ぶどう栽培はリュット・レゾネとビオロジック。

樹齢は約60年と古い。

肉用のナイフはラギオール。

ブルターニュ産鴨胸肉のロースト、タプナードソース。

素晴らしいピンク。

低温調理された鴨がジューシーで美味い。

チョコレートとマスカルポーネのムース、キャラメルアイス添え。

キャラメルアイスが無いと思ったら、添えられているのではなく、ムースの中に入っている。

「久し振りのル・ブルギニヨンは楽しいわね」と彼女。

「今夜の客は皆さんフランス通なので話しも面白く楽しいよ」と私。

「またフランスに行きたくなっちゃった」

「君とならいつでも喜んで」

ミニャルディーズは、ヴァニラムースとブルーベリー。

そしてフィナンシェと生チョコレート。

ヴァニラムースの上にはたっぷりのブルーベリーソース。

最後にくじ引きでテタンジェ・シャンパーニュのプレゼント。

今回は確率1/10、いや二人なので2/10だったが、今回もハズレ。

テタンジェ・アンバサダーのクリストファー氏から賞品授与。

菊地美升シェフからご挨拶。

そして在日フランス商工会議所のカミーユさんから〆のご挨拶。

菊地シェフ、ぐるなびの森田理事、テタンジェのクリストファーさん、そしてカミーユさんと挨拶を交わし、店をあとにする。

この会には何時も出ているので、皆さん顔馴染みになっている。

帰りは六本木通りに出ずに、グランド・ハイアットの前を右折し、六本木けやき坂通りに入る。

この通りには名店が立ち並ぶ。

こちらはティファニー。

サルヴァトーレ・フェラガモ、お隣はロロ・ピアーナ。

ヒルサイドに入り、向かったのは成城石井。

何時ものとおり、彼女の朝食用のサラダを幾つか購入し、帰途に就く。

彼女と六本木で過ごす、”ボンジュール・フランス／ディネ・グルマン”の楽しい夜でした。

ボンジュール・フランス／ディネ・グルマンの会、ル・ブルギニヨン、六本木

九月のこと、彼女と共に”ボンジュール・フランス／ディネ・グルマンの会”に出席した。

場所は六本木にあるブルゴーニュ料理の名店、『ル・ブルギニヨン』。

彼女と六本木ヒルズで待合せると、徒歩でお店に向かう。

『ル・ブルギニヨン』は表通りからは樹々で仕切られていて見えない。

敷地内に入ると、お店の名前が見えてくる。

今夜の協賛シャンパーニュは、テタンジェ。

お店に一番乗りしてしまった。

以前はここによく通っていたので、とても懐かしい。

テーブルの横の荷物置きは、ワインの空き箱。

右がロマネ・コンティ、左がシャルロパン・パリゾ。

ここではパリゾばかり飲んでいたことを思い出す。

テーブルのセッティングの上には、今夜のメニューカード。

テーブル上には可愛い木の実。

今夜は満席の16人。

と言っても、客は10人で運営関係者が6人。

在日フランス商工会議所理事のカミーユさんのご挨拶。

会が始まり、テタンジェのシャンパーニュで乾杯。

テタンジェ、プレリュード、グラン・クリュ。

グラン・クリュ畑の中でも最上のぶどうを厳選して仕込まれ、瓶内熟成期間は約5年間と極めて長い。

プレリュードは気品のある貴婦人のような洗練された美味しさ。

ここのところこの会の定番シャンパーニュとなり、とても嬉しい。

セパージュは、シャルドネ50%、ピノ・ムニエ50%。

テタンジェ・アンバサダーのシュビヤー・クリストファー氏の挨拶。

彼とは同じテーブルについているので、テタンジェにかかわる話で盛り上がる。

アミューズ・ブーシュは、グリエールチーズのグジェール、ジャンボン・ペルシエ詰め。

ジャンボン・ペルシエはブルゴーニュの郷土料理で、ハムとパセリのゼリー寄せ。

これを細かく砕き、クリームを加えてグジェールに詰めたアミューズ。

続いて、オーナーシェフ、菊地美升氏の挨拶と料理の説明。

シェフによる料理の話しは何時も勉強になり興味深い。

温かなシャンピニオンが届く。

このカリカリの部分が好きだ。

最初の前菜は、毛蟹と茄子とアヴォカドのミルフィーユ仕立て。

この三種の食材の組み合わせは面白い。

毛蟹の塩味とアヴォカドの甘みが上手くバランスして美味い。

ますますシャンパーニュが進む。

白ワインは、ドメーヌ・バシュレ・モノが造る、ブルゴーニュ・ブラン、2016年。

バシュレ・モノは2005年がファースト・ヴィンテージの若いドメーヌ。

本拠地はマランジュだが、サントネ、ピュリニー・モンラッシェ、サシャーニュ・モンラッシェ、バタール・モンラッシェを含め、23haの畑でぶどうを栽培している。

濃厚な果実味、綺麗な酸、とてもＡＣブルゴーニュとは思えない上質のシャルドネである。

ピュリニー・モンラッシェ村の樹齢20～50年のシャルドネを使った、贅沢なブルゴーニュ・ブランだ。

六本木のブルゴーニュ料理の名店、『ル・ブルギニヨン』で彼女と過ごす素敵な夜は続きます。

今夜は彼女と楽しくイタリアン、トラットリア・ミケランジェロ、広尾 ２

広尾のイタリアン、『トラットリア・ミケランジェロ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

ビーゴリの鴨ラグーソース。

ビーゴリはヴェネト州のパスタ。

目の前でビーゴリが作られた時はロングパスタだと思ったが、料理となって出てきた時はショートパスタになっていた。

太いもちもちのパスタが鴨のラグーソースと良く合って美味い。

ビーゴリ製造のパフォーマンス。

この時点ではロングパスタだった。

パスタに合わせて飲んでいる白ワインは、ヴェネト州のモンテ・デル・フラが造るクストーザ、2018年。

二皿目のパスタは、イカ墨のスパゲッティ。

定番メニュだが、これも美味しくて好きだ。

フォカッチャお代わり。

温かい方がやはり美味い。

赤ワインは、白ワインと同じ造り手のもの。

ヴェネト州のモンテ・デル・フラが造る、ヴァルポリチェッラ・クラッシコ、2017年。

美しいルビー色。

チェリーやストロベリーの香り。

口に含むと果実味にスパイシーさが加わり、タンニンは円やか。

洗練されたヴァルポリチェッラだ。

セパージュは、コルヴィーナ・ヴェロネーゼとコルヴィノーネが合わせて80%、ロンディネッラが20%。

光にかざすと、あまり濃厚なワインではないので綺麗な光の像を結んだ。

仔牛のストラケッティ、トレヴィジャーノ風。

フォン・ド・ヴォーのクリームソース。

仔牛肉の上に掛けられたのは、バルサミコとパルミジャーノ・レッジャーノ。

仔牛は優しい味なので、エレガントな味わいのヴァルポリチェッラ・クラッシコと良く合う。

ヴァルポリチェッラ・クラッシコが美味しいので、食後もしばらく飲み続ける。

このグラスは4杯目。

ドルチェはティラミス。

イタリアンで満腹になった後には、ふわふわのティラミスが美味い。

私達のテーブルの横のポスター都市は、ヴェネツィア。

まさに今夜の料理の街のポスターのテーブルに案内されたのだと、今頃気が付く。

今夜の料理もワインも素晴らしかった。

酒巻マネジャーに見送られ、店をあとにする。

外に出ると、外苑西通りを渡りファミマに彼女の朝食用のサラダを買いに行く。

彼女と過ごす楽しい広尾の夜でした。