イスタンブールから友人を迎えて、鶏どりで会食、その前にエノテカでワイン、銀座 ＆ 京橋

イスタンブールからの友人を、銀座、浜離宮、浅草に案内し、昼食を楽しんだ後、京橋のホテルに送り届け、少し休んでもらうことにした。

ホテル到着が午前1時半、それに時差も加わり、疲れた様子だったのだ。

そこで私は夕食までの間、銀座で時間を潰すことにする。

向かった先は、ギンザシックスのエノテカ。

ロゼワインで乾いた喉を潤す。

ラングドックのドメーヌ・ド・ロスタルが造る、ロスタル・ロゼ、2018年。

メドックのグラン・クリュ、シャトー・ランシュ・バージュのオーナー、カーズ家がラングドックに設立したドメーヌ。

良く冷えた、フレッシュでフルーティーなロゼが美味い。

セパージュは、シラー50%、グルナッシュ50%。

ワインは一杯だけ飲むつもりだったが、赤も飲みたくなった。

チリのバロン・フィリップ・ド・ロートシルト・マイポ・チリが造る、エスクード・ロホ、カベルネ・ソーヴィニヨン、２０１７年。

エスクード（楯）・ロホ（赤）＝ロートシルト（赤い楯）。

フランスの名門、ロートシルト家が自らの名を冠したチリワインである。

とても力強い果実味と活き活きとしたミネラル。

この価格帯のカベルネとは思えない上質のワインだ。

チリの名産地、マイポ・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨン100%で造られている。

エノテカでのんびり飲んでいると、あっという間に夕方の待ち合わせ時間となった。

京橋に戻ると、エドグランにも明かりが灯っている。

その向かいにあるのが、友人が宿泊する「レム東京 京橋」。

とても綺麗なホテルで、友人の部屋を見せてもらったところ、部屋は狭いがとても上質の造りをしている。

最新のマッサージチェアーがあるのも旅行者には嬉しいサービス。

ホテルのロビーにはハロウィンの飾り付け。

ここで日本人の友人が加わり、三人で夕食に向かう。

日本人の友人が予約してくれたお店は、八重洲二丁目の『鳥どり』。

私は初めてだが、友人はここの別の店舗を何度か利用したことがあるそうだ。

厨房に面したカウンター席と、個室のテーブル席がある。

テーブル席は個室と言っても三面がガラス張りなので閉塞感は無い。

この写真は空室だったお隣の部屋。

プレモルで乾杯。

トルコの友人は喫煙者なので、友人が喫煙席を予約しておいてくれた。

お通しは三品。

白身魚、鰹、鶏、添えられているのはクリームチーズの味噌漬け。

飲み放題を付けているので、皆さん好きな飲み物を注文。

私が選んだのは、栃木県さくら市のせんきんが醸す、モダン 仙禽 亀の尾。

せんきんは文化三年（1806年）創業の老舗。

仙禽とは、仙人に仕える鶴のことなのだそうだ。

エチケットの仙禽の文字も鶴のイメージで描かれている。

亀の尾はせんきんの原点と言える古代米。

亀の尾の、それも原原種をオーガニック栽培して使用。

酵母も添加さず、天然蔵付き酵母で醸された自然派日本酒なのだ。

精米歩合は、麹米40%、掛米50%。

純米大吟醸と言える酒だが、その表記はされていない。

餡かけ豆腐。

鶏の天麩羅。

七味をかけた食べると一層美味い。

二杯目の酒は、モダン 仙禽 無垢。

仙禽の素朴な定番と位置付けられている酒で、使用米はさくら市産山田錦100%。

精米歩合は、麹米40%、掛米50%。

無垢には純米大吟醸の名称が使われている。

イスタンブールから友人を迎えての楽しい夜は続きます。

イスタンブールから友人を迎えて、浜離宮から浅草へ

昨年10月のこと、イスタンブールに住むトルコ人の長年の友人から日本に遊びに来るとの嬉しい連絡。

忙しいビジネスマンなので、日本には金曜日の夜に到着し、日曜日の朝には出発する正味一日の旅。

そこで、土曜日を共に過ごすことにした。

土曜日の朝、彼が宿泊する京橋のホテルに迎えに行く。

ホテルの前は、エドグラン。

写真を見て気が付いたが、はとバスが写っていなければ、まるでニューヨークの街並みのようだ。

「レム東京京橋」のロビーは7階。

ハロウィンの飾り付けが美しい。

程なく友人が現れ、熱い抱擁を交わす。

中央通りに出ると、銀座に向かって散策。

久し振りの再会なので、話しは尽きない。

私が彼女と共に、彼のイスタンブールの家を訪ねた時の話し、一緒に北イタリアを旅した時の話し、等々で盛り上がる。

ブルガリにはもうセルペンティが取り付けられている。

ハロウィンが終われば、街はクリスマスのイルミネーションに彩られることになる。

続いて話はエルドアン大統領の政権運営や、シリア進攻に及ぶ。

実は私はエルドアン大統領にお会いしたことがある。

現役時代はトルコと日本を行き来し、色々な仕事をした。

結果、トルコには公私合わせて39回の渡航歴を持っている。

二人で向かったのは、浜離宮恩賜庭園。

友人は、東京の真ん中にこんなに静かで緑豊富な庭園があることにびっくり。

話しに夢中で写真をあまり撮っていないので、パンフレットの春の写真を張り付け。

潮入の池にある中島の御茶屋で一休み。

上の写真の正面に見えているテラスに腰を下ろしている。

友人にお抹茶とお饅頭を味わってもらうことにする。

一応裏千家の茶道を習っているので、彼にお手本を見せる。

浜離宮を散策しお抹茶を楽しんだあとは、水上バスに乗り込む。

水上バスはネットでチケットを買えるので便利だ。

水上バスの最後部に陣取り、自撮り。

浜離宮から浅草に向かうが、船は隅田川を下り竹芝桟橋へ。

友人が面白い船があると指さす方向を見ると、御座船安宅丸。

ショウ鑑賞と食事をしながら東京湾を巡るクルーズ船だ。

竹芝桟橋から隅田川を上ること約35分、浅草の吾妻橋に到着。

あれがスカイツリー、これがアサヒビールと紹介。

友人はアサヒビールが好きなのだ。

観光客に交じり、雷門前で記念撮影。

仲見世を通り本堂前まで来たが、彼はモスリム、私はクリスチャンなのでお参りはできない。

予約時間になったので、『手打ちそば 十和田』に入店。

ここはノンベエさんに教えていただいたお店。

人気店なので満席で、店の前には空席待ちの列。

テーブル席を予約しておいたが、運よく天麩羅の揚場を囲むカウンターに空きが出た。

まずはアサヒビールで乾杯。

ビールのお供は天麩羅の盛り合わせ。

海老、鱚、穴子、椎茸、茄子、獅子唐、薩摩芋。

目の前で揚げたばかりの熱々の海老の天麩羅が美味い。

ビールを飲み干すと、私は日本酒も飲むことにする。

福島県南会津郡の国権酒造が醸す、特別純米酒 夢の香。

南会津産の酒造好適米、夢の香を60%まで磨いて醸した酒。

口の中に米の旨味が広がる。

天麩羅と蕎麦で日本酒。

やはり美味い。

友人は冷たい蕎麦を食べたいというので、ざるそばを大盛で。

お腹がいっぱいになって店を出る。

すると、友人がとても眠たそう。

話しを聞くと、昨夜19時に成田空港に到着したが、大雨で成田空港が陸の孤島となっており、京橋のホテルに着いたのは午前1時半。

時差もあって昨夜はほとんど寝ていないとのこと。

このあと上野に行く予定だったが、急遽ホテルに戻り、夕食まで休んでもらうことにする。

イスタンブールの友人と過ごす楽しい休日は続きます。

彼女と楽しくイタリアン・ディナー、代官山ASO チェレステ日本橋 ２

日本橋のイタリアン、『代官山ASO チェレステ日本橋』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

今夜の白ワインは、ボルドー、グラーヴのシャトー・ブロンデル、2012年。

7年の熟成を経て、色合いは濃い黄金色。

綺麗な果実味を持ち、後味にはグレープフルーツの皮のような爽やかな苦味。

ぶどうは、セミヨンとカベルネ・ソーヴィニヨンが半々。

みなくちファームの「原木しいたけ」と讃岐はだか麦本舗「丸麦」のリゾット、緒方エッグファーム平飼い有精卵「オメガ３ナチュラルたまご」と白トリュフとともに。

みなくちファームは滋賀県北部、高島市にある無農薬野菜と原木しいたけの栽培農場。

讃岐はだか麦本舗は、失われつつあった希少品種、六条大麦の一種、はだか麦を復活させたことで知られる。

緒方エッグファームは、熊本県合志市にある平飼い有精卵で有名な養鶏場。

麦のプチプチ感がたまらなく美味い。

たまごはとても濃厚。

振りかけられた白トリュフの香りが食欲を誘う。

ジャン・ルイ・シャーヴが造る、ジャン・ルイ・シャーヴ・セレクション、サン・ジョセフ、オフル、2012年。

ジャン・ルイ・シャーヴはエルミタージュで超人気の造り手。

価格があまりに高くなってしまい、手が届かなくなってしまった。

そこで生まれたのが、購入ぶどうをベースに造られたセレクション・シリーズ。

スパイシーで濃厚な果実味を持ち、酸味がボディーを引き締め、洗練された味わいを実現している。

ぶどうはシラー100%で、樹齢は高いもので80年に達する。

セレクションは購入ぶどうで造られることになっているが、実際にはドメーヌのぶどうが60%ほど使われている。

パンのお代わりは、五種類のフォカッチャ。

彼女は二種類、私は三種類を選択。

今夜は食べ過ぎになりそうだ。

ワイン三種の飲み較べ。

こうして飲んでいると、それぞれのワインの特徴が一層よくわかる。

画像に度々写りこんでいる隣のテーブルのガラスの置物は玉ネギなのだが、どう見てもドラクエとしか思えない。

北海道しほろ牛サーロインのアロッスト、イタリア産ポルチーニ茸のコンフィと旬の茸の軽いソテー、石孫本店天然醸造味噌「黒味噌」香るパルミジャーノレッジャーノとともに。

しほろ牛は、士幌町のブランド和牛。

石孫本店は、秋田県湯沢市にある、安政二年（1855年）創業の味噌・醤油蔵。

素晴らしい火入れ。

柔らかな赤身が美味い。

ワインとの相性も抜群。

グラスをどんどん重ねてしまう。

ナカムラフルーツ農園りんごのコンポスタとカルヴァドスのジェラート、温かいキャラメルクリームソース、タルトタタンをイメージして。

温かいキャラメルソースが注がれる。

チョコレートの蓋が溶け、上に乗ったクリームがグラスの中に落ち込む。

ちょっとした演出を加えることで、ドルチェが一層美味しくなる。

「代官山のASOも好きだけど、チェレステも美味しいわね」と彼女。

彼女はここのイタリア料理が好きなのだ。

日本橋三越本店新館の前には、大きなクリスマスツリー。

「今夜は食べ過ぎちゃったから少し歩きたいわ」と彼女。

夜の日本橋散策も楽しい。

彼女と過ごす日本橋の夜は素敵に更けていきました。

日比谷から日本橋へ、そして彼女と楽しくイタリアン・ディナー、代官山ASO チェレステ日本橋

日比谷ゴジラ スクエアで開催された”Tasting South Australia”の会場を出ると、日本橋のディナーのお店に向かう。

東京交通会館やその周辺にも、クリスマスのイルミネーション。

銀座通り（中央通り）に出ると、京橋を抜け、日本橋に向かう。

ようやくコレド日本橋まで来た。

京橋から日本橋にかけて再開発が進み街も綺麗になったので、散策が楽しい。

日本橋を渡る。

麒麟像にご挨拶。

今夜のお店はここ、日本橋三越本店新館の最上階。

エレベーターに乗り、お店に到着。

今夜のお店は、『代官山ASO チェレステ日本橋』。

代官山にある邸宅イタリアン、『リストランテASO』が展開するイタリアンのお店。

開店と同時に入店。

先客が居ないので、店内を撮影。

今夜は菊池シェフがどんな料理を出してくれるか楽しみだ。

各テーブルの上には、ガラス製の野菜が置かれている。

前回ここに来た時は緑のピーマンだった。

今夜は白のパンプキン。

最初のワインは、ヴーヴ・アンバルが造るクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2016年。

日比谷から日本橋まで30分も歩いてきたので、外は寒いとはいえ冷えたクレマンが美味い。

立て続けに三杯も飲んでしまった。

ここでは大きなボウルからホイップバターをスプーンで掬ってどさっとバター皿に置かれる。

熱々のパンにつけて食べると美味しく、いくらでもワインが飲めそうだ。

本日の小前菜。

鰹のリエット、イベリコ豚のハム、クリームチーズのソース。

スコップやシャベルの形をしたカトラリーが可愛い。

イベリコ豚のハムが塩味が少なく旨味が凝縮されていて美味しい。

シャラン産鴨胸肉と島根県産西条柿のサラダ仕立て、ゴルゴンゾーラのソースとカカオ香るバルサミコ。

シャラン産の鴨は大好きだ。

もちろんマグレ鴨も好きだが。

西条柿は糖度が高く美味い。

彼女と過ごす日本橋のイタリアン、『代官山ASO チェレステ日本橋』の楽しい夜は続きます。

彼女と楽しくTasting South Australia、日比谷ゴジラ スクエア

昨年11月のこと、彼女と東京ミッドタウン日比谷で待ち合わせ。

ここには開業日当日に訪れて以来、頻繁に利用している。

地下の日比谷アーケードから一階に移動。

でも今日の目的地はミッドタウンではない。

日比谷ステップ広場に設置されたスターライトツリーの横を抜け、目的地に向かう。

今日の目的の場所は、ゴジラ スクエアー。

受付で、この催しの主催者で友人のサリー・タウンゼンドに迎えられ、ハグを交わす。

今回は二人での写真を撮り忘れ。

これは昨年5月にオーストラリア大使館で開催されたガーデンパーティーでのツーショット。

”Tasting South Australia”の主催は南オーストラリア州政府日本事務所。

サリーは在日オーストラリア・ニュージーランド商工会議所会頭であるだけでなく、南オーストラリア州代表でもあるのだ。

ここはゴジラ像の前の広場。

会場内には九つのブースと一台のフード・トラック。

ブースはアデレードが三つ、アデレード・ヒルズ、クレア・ヴァレー、バロッサ・ヴァレーが一つずつ、そしてマクラーレン・ヴェイルが三つ。

フード・トラックは、「プルマン東京田町」の福田エグゼクティブシェフがラムとカンガルー料理で出店。

ワイン産地の地図も付いている。

バロッサ・ヴァレーやマクラーレン・ヴェイルは有名な産地。

最初のブースはアデレード。

ボタニカル・クラフトジン、O Gin (オージン)のブース。

南オーストラリアのカンガルー島で造られているのだそうだ。

一杯飲んでみたが、なかなか美味い。

ゴジラ・スクエアの真ん中では、サックスの生演奏。

ミード（蜂蜜酒）のブース。

クレア・ヴァレーのブース。

クレア・ヴァレーでは、パイクス・ワインズが出品されている。

こちらはマクラーレン・ヴェイルのブース。

選んだワインは、マクラーレン・ヴェイルのアルネイス。

エチケットが印象的で選んだが、何というワイナリーのワインか覚えていない。

再びサックスの演奏が始まる。

陽も落ちてきて来場者が増え、雰囲気も盛り上がってきた。

次のワインは、クレア・ヴァレーのジム・バリーが造る、リースリング。

続いて、同じくジム・バリーのシラーズ。

続いては、好きな造り手、キリカヌーンのシラーズ。

これは美味い。

オーストラリア関連の催しで度々お会いするオーストラリア人達も集まってきて挨拶を交わす。

ラムワインコンテスト 2019 パーフェクトガイドをいただいた。

ラムに合うワインが多数掲載されている。

さて、そろそろ日本橋でのディナーに出発する時間だ。

サリーにお別れの挨拶をしてゴジラ スクエアをあとにする。

彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

お誕生月ディナーはウニ三昧、ウニココ、四谷 ２

四谷のウニ専門店、『ウニココ』で友人達と過ごす楽しい夜の続き。

メンバーは、すみれさん、茶目子さん、そして私。

今夜のコース料理のメインは、ウニ12種類の食べ比べ。

右回りで、２～３回に分けて食べ較べて下さいとのこと。

本日のウニフォーメーションのカードが添えられている。

一番上の色の濃いウニが浜中産のバフンウニで、12種類の中で唯一の養殖物。

その下の段が、左から、吉岡、焼尻島、函館、一番下は江差で、全てムラサキウニ。

左の利尻と較べると、浜中の色の濃さが良く分かる。

利尻はムラサキウニで浜中はバフンウニ。

こちらの三つはアカウニで、左から唐津、徳島、上が天草。

全て西の産地のウニ。

オーナー・シェフの辻田さんが今夜の一押しのウニの箱を見せてくれる。

（写真は茶目子さんのブログからお借りしました。）

この利尻産のムラサキウニは、特マークが三つも付いた最高級品なのだそうだ。

そして、日本三大箱ウニは、吉岡、利尻、函館なのだそうだ。

スパークリング・ワインを飲み干し白ワインを選んでいると、辻田さんが「これを飲んでみて下さい」と日本酒を出してくれた。

『ウニココ』オリジナルの酒で、ここに置かれている日本酒はこれのみ。

広島県竹原市の藤井酒造が醸す、龍勢 純米大吟醸 黒ラベル。

山田錦を50%まで磨きこんで醸された酒で、アルコール度数は17度もある。

雑味の無いクリアーな米の旨みが詰まった酒。

確かにこの酒はウニに良く合う。

辻田さんから、すみれさんの来店へのお礼として、カナダ産のウニ(右)と、道南産のバフンウニ(左)がサービスとして届く。

白ワインを抜栓し、乾杯。

選んだワインは、ヴェネト州のヴィッラ・アンガラーノが造る、アンガラーノ・ビアンコ、ブレガンツェ・ヴェスパイオーロ、2017年。

五人姉妹が運営する家族経営のワイナリーで、建物としてのヴィッラ・アンガラーノは1570年の建造で、ユネスコ世界遺産に指定されている。

ブレガンツェ・ヴェスパイオーロがDOC名で、ぶどうはヴェスパイオーロ100%。

栽培はビオロジック。

イカスミのパスタ、生イクラとウニソース。

黒いパスタにイクラの色が映える。

ウニソースは濃厚。

イクラが美味しいと言いながら食べていると、辻田さんが追いイクラ。

私はあっという間にパスタを食べてしまったので、何も残っていない皿にイクラを盛ってもらった。

ここで辻田さんから、「魚卵に良く合うワインがあるので試してみて下さい」とのこと。

サルディーニャのアッティリオ・コンティニが造る、ヴェルナッチャ・ディ・オリスターノ、2013年。

飲んでみると、アルザスのヴァン・ジョーヌと同じ味わい。

「これは産膜酵母を使ったワインですね」と私。

「よくご存じですね」と辻田さん。

サルデーニャでは名産のカラスミに合わせて飲まれるのだそうだ。

ぶどうはヴェルナッチャで、熟成期間は木樽で5年間。

美しい皿が届く。

オマール海老、ウニソース。

添えられているのは、インカの目覚めと自家農園野菜。

オマール海老の上には、黒トリュフ。

これは贅沢に美味い。

手前はクリとウニのムース、奥はセミフレッドのウニとキャラメルのソース。

二種のミント添え。

デザートにまでウニとは素晴らしい。

二種のミントは、ぺパ－ミントとスペアミント。

お腹はいっぱいでも、美味しく完食。

コーヒーでいっぱいになったお腹を癒す。

素晴らしいウニ尽くしのコースだった。

話しは変わるが、トイレの色が面白い。

正面はバフンウニで側面はムラサキウニだな、などど思ってしまう。

お店を出るときに、すみれさんが「今夜は三人のお誕生会だったのですよ」。

すると辻田さん、「早く言ってくれればよかったのに」と慌てた様子で何かないかと探している模様。

そして三人にプレゼントしてくれたのが、懐かしいボンタンアメ。

辻田さん、お世話になりありがとうございました。

すみれさん、茶目子さん、ご一緒に誕生日をウニでお祝いできて嬉しかったです。

友人達と過ごす、ウニ尽くしの美味しい夜でした。

お誕生月ディナーはウニ三昧、ウニココ、四谷

随分遅いアップとなったが、昨年9月のこと。

お誕生月の三人で、ちょっと奮発してウニ尽くしの料理を食べに行くことにした。

予約していただいたのは、すみれさん。

すみれさんがご存じの方がオーナーのお店なのだ。

お店の場所は、四谷のしんみち通り。

場所がわかりにくいので、やきとりの『今井屋』を目印にとのこと。

『今井屋』の前で上を見上げると、控えめな『ウニココ』の看板。

これ看板では、何のお店なのか判断できない。

階段を上ると、オープンと書かれたドア。

ドアをくぐり、更に階段を上る。

でもそこにあるのは名無しのドア。

更に先に進むと、なにやら小さな標識が貼られたドア。

良く見ると、『uni restaurant unico-co』の名前。

恐る恐るドアを開けると、中は白と青のツートンカラーのお店。

あまりウニ専門店という感じがしない。

この写真は店の奥から入り口方向を撮影したもの。

でもカウンターを一番奥まで進むと、ウニのショーケース。

ここは、”日本屈指のウニの在庫を誇るウニマニア専門店”。

私達のテーブルには三人分のセットが。

今夜のメンバーの、すみれさん、茶目子さん、そして私の誕生日は乙女座で、六日間隔で並んでいるのだ。

壁のモニターでは、おじさんが若い女性たちとダンスを踊っている。

”UNICO-CO STYLE DANCE PRACTICE”なのだそうだ。

あとでわかったことだが、このおじさんこそがこの店のオーナー、”四谷でウニで世界一を目指す男”、辻田啓伸氏。

辻田さんは、シェフであり、ソムリエでも唎酒師でもあり、そして農家でハーブセラピストもある多才な人物。

テーブル・セッティングが可愛い。

ナプキンのセッティングもお洒落。

ナプキン・リングがまるで指輪のようだ。

飾り皿は千鳥の図柄。

お手拭きの入れ物も面白い。

ガラス製の缶詰、といったフォルム。

モニターでは辻田さんがウニについて熱く語っている。

メンバー三人が揃い、スパークリング・ワインで乾杯。

スパークリング・ワインはボトルで。

イタリア、シチリア州のムルゴが造る、ムルゴ、メトード・クラシコ、2015年。

ムルゴは、ムルゴ男爵が率いるワイナリーで、起源は1800年代に遡る。

ぶどうはエトナ山中腹の畑で栽培されたネレッロ・マスカレーゼ。

18～26ヶ月間の瓶内二次発酵を経てリリースされている。

届いた最初の料理の美しさに感嘆のため息が漏れる。

気仙沼の一夜干し大穴子、自家製の燻製ウニ、ピンクケッパーのソース。

バルサミコが衛星の軌道を描く、青い小宇宙。

穴子は真っ白ふわふわで、軽く燻製をかけたウニの香りが素晴らしい。

小宇宙に散りばめられているのは、白いオリーブオイルパウダー、ピンクペッパー、マスタード。

第二の皿は、白い星雲の中に浮かぶ赤い太陽。

辛口のトマトとストラッチャテッラのソース。

このソースはウンブリア州のソースで、ストラッチャテッラはモッツァレラ・ブッラータの中身だけのチーズ。

バターでソテーされたバフンウニの上にキャビアのトッピング。

これも最高に美味い。

お供はフォカッチャ。

実はお隣のイタリアン、『リストランテ オリヴァヴァ』も辻田シェフの経営。

四谷のウニの専門店、『ウニココ』で、すみれさんと茶目子さんと過ごす楽しい夜は続きます。

今夜は彼女と何時ものフレンチで、ブラッスリー・ポール・ボキューズ銀座 ２

銀座の”何時ものフレンチ”、『ブラッスリー ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

今夜の赤ワインは、大好きな造り手のピノ・ノワール。

アルフォンス・メロが造る、サンセール・ルージュ、ラ・ムシエール、2010年。

アルフォンス・メロはサンセール最大の造り手で、19代続く名門。

ラ・ムシエールはサンセールの丘の山頂部にある南から南東向きの最良の畑。

9年の熟成を経て、タンニンが果実味に綺麗に溶け込み、クリアな酸とミネラルがボディにシャープな印象を与える。

”コック・オ・ヴァン”錦爽どりもも肉の赤ワイン煮、ポーチドエッグと色々な茸のフリカッセ、パセリ風味。

シャトー・ブロンデルとサンセールのラ・ムシエールと共に味わう。

鶏に赤ワインを合わせる料理は新鮮。

錦爽鶏は千葉県香取市の丸トポートリーの銘柄鶏。

鶏特有の臭いが少なく、皮が薄く脂肪も少ないことが特徴。

熟練者の手で丁寧に解体された高級食材だ。

ポーチドエッグとの説明だったが、これはウッフ・アン・ムーレット。

ポーチドエッグの赤ワイン煮だ。

卵を割ると、黄身とフリカッセのソースが混ざり、一層複雑な味わいとなる。

好きなラ・ムシエールを光にかざす。

ピノ・ノワールらしく、美しい火の鳥が現れる。

このグラスで既に数杯目。

ディジェスティフは、ロぜス、ポート、トゥニー。

ここでの定番のポートだ。

10年の熟成を経たポートが美味い。

ショコラとマロンのクレープ、濃厚なソース・ショコラ、ラム・レーズンのアイスクリームと共に。

竹内支配人がテーブル上でチョコレートソースを掛けてくれる。

チョコレートソースが濃厚でカカオの香りが素晴らしい。

竹内さんに聞いたところ、ベローナショコラを使っているのだそうだ。

ラ・ムシエール、ロゼスのポートと共に味わう。

クレープの中にもショコラとマロンのクリーム。

これは美味しくないはずがない。

デセールを食べ終えると、コーヒーの時間。

でも、まだポートを飲んでいる。

このグラスで四杯目。

結構酔いが回ってきた。

食事が終わり、手が空いた星野料理長と今夜の料理についてお話しするのも楽しい。

今夜飲んだワイン達と竹内支配人に見送られ、店をあとにする。

今夜も楽しかった。

やはり”何時ものフレンチ”は寛いで食事を楽しむことが出来る。

マロニエゲートギンザ１のエントランスにはクリスマスツリー。

ツリーの下には、スウェーデンのリサ・ラーソンのネコ。

何時ものとおり外堀通りを渡り、有楽町駅に向かう。

振り向くと、マロニエゲートギンザ１が輝く。

明るい窓の一番下の角が、先ほどまで居た『ブラッスリー ポール・ボキューズ』。

何時ものとおり、有楽町駅のファミマでお買い物。

彼女の朝食用のサラダを幾つか購入。

銀座の”何時ものレストラン”で彼女と過ごす楽しい夜でした。

今夜は彼女と何時ものフレンチで、ブラッスリー・ポール・ボキューズ銀座

昨年11月のこと、銀座の”何時ものフレンチ”で彼女と待ち合わせ。

銀座駅の地下通路は、ゴーストバスターズ仕様。

地上に出るともう外は暗くなっていて、銀座東急プラザが輝いている。

外堀通りを銀座三丁目方向に歩く。

ここからだと、銀座の柳が何本か見える。

マロニエゲートギンザ１のエントランスには、クリスマスツリー。

10階に着くと、開店したばかりの『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』に入店。

まだ客は居ないが、30分もするとテーブルがどんどん埋まっていく。

今夜はちょっと早く着きすぎたようだ。

店のスタッフと今夜のワインについて話しながら彼女を待つ。

テーブルには何時ものバゲットがセットされている。

フランスで作られた生地を冷凍で輸入し、ここで焼き上げている。

彼女が到着し、今夜のアペリティフで乾杯。

今夜のアペリティフは、シードル・ブリュット。

ブルターニュの、シードル・ブリュット、ラ・ブーシュ・オン・クール。

ラ・ブーシュ・オン・クールとは、”おちょぼ口をして”という意味。

りんごの皮の渋みを感じることが出来る、美味いシードルだ。

皮ごとすりおろして造られているので、ミネラルやポリフェノールが豊富。

ブリュットなので残糖が少なく、アルコール度数は6%と高め。

自家製ジャンボンブラン、リンゴと生姜のチャツネ、ハーブのサラダ、マスタード風味の軽いフロマージュ・ブランを添えて。

自家製のジャンボンブラン、肉の旨みが凝縮され、リンゴと生姜のチャツネがよく合って美味い。

シードルが美味しいので既に五杯目。

昨年の秋はシードルをとてもよく飲んだ。

今夜の白ワインは、ブルゴーニュ、グラーヴのシャトー・ブロンデル、2012年。

このワインは昨年秋に初めて飲んだが、立て続けに三回も飲む機会に恵まれた。

グレープフルーツの皮の苦味を感じる切れの良い辛口。

グラーヴらしくない味わいだと思ったら、ソーヴィニヨン・ブランの配合比率が高く、セミヨンと半々なのだそうだ。

鰆の燻製ポワレ、柑橘の香る彩り野菜のジュリエンヌ、ソース・ノワイリー、白胡麻のチュイルをアクセントに。

鰆は春の魚と書くが、旬は晩秋から冬。

瀬戸内海地方では新年の贈答品に大きな鰆を使う習慣があるそうだ。

白胡麻のチュイルと野菜のジュリエンヌを取り除くと、香ばしくポワレされた鰆が顔を出す。

鰆が美味しいので白ワインも進む。

これで三杯目、それとも四杯目？

今夜も飲み過ぎの予感。

銀座の”何時ものフレンチ”、『ブラッスリー ポール・ボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜は続きます。

キダチアロエの開花と今夜のお家ワイン、シャトー・ブレイニャン、クリュ・ブルジョワ、メドック

キダチアロエが開花した。

10本の花芽の内、まずは4本が開花。

キダチアロエの開花時期は、12月～3月。

幹の太さが2.5cm、高さが50cm以上の大株になると花芽を付けやすくなる。

南ア原産の植物だが、「医者いらず」として日本ですっかり定着している。

私も毎朝のサラダに大きな葉を一枚、皮を剥いて刻んで入れている。

アロエはどこにでもある植物だと思っていたが、何とワシントン条約附属書Ⅱに掲載されていて、輸出入が規制されているのだ。

附属書Ⅱとは、”現在は必ずしも絶滅の恐れはないが、規制しなければ絶滅のおそれがあるもの”と定義されている。

キダチアロイの花言葉は、「健康」、「万能」、一方で英語の花言葉は「苦痛」、「悲嘆」と正反対。

日本では薬効が評価され、欧米では棘や苦味の印象が強いようだ。

今夜はボルドーの赤を抜栓。

シャトー・ブレイニャン、クリュ・ブルジョワ、メドック、2013年。

1700年代に歴史を遡ることができる、由緒あるシャトー。

現在はボルドーの大手ネゴシアン、コーディアの傘下に入っている。

コルクは品質が良く、香りにも問題はない。

色合いは思った以上に濃いガーネット。

果実味も充分にあり、カシス、プルーン、ブラックベリー、そして樽由来のバニラのニュアンス。

タンニンも充分にあり、強いが飲み飽きしないボディ。

セパージュはヴィンテージによって異なるが、2013VTは、カベルネ・ソーヴィニヨン60%、メルロー40%。

ぶどうは平均樹齢30年で、18ヶ月間オーク樽で熟成されている。

美味いメドックを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。