2025年10月のこと、ちぃさんと竹芝の「ホテル インターコンチネンタル東京ベイ」のメイン・ダイニング、フレンチの『ラ・プロヴァンス』で過ごす素敵な夜の続き。
第一のアントレは、井上シェフのスペシャリティ、”パレット・アート・オードヴル”、”芸術家が愛した南仏プロヴァンスより五種の味覚”。
パレットに見立てた皿の上には、巻物。
巻物を広げると、シェフ御自筆の”パレット・アート・オードヴル”の説明。
巻物の説明書きを見ながら、オードヴルをチェック。
［苦み］は、バルバジュアン。
バルバジュアンはモナコの郷土料理で、揚げ餃子のようなもの。
中に入っているのは、ポワロー、フダンソウ、リコッタチーズ。
［甘味］は、カマルグ。
ミニトマトのキャラメリゼで、カマルグのフルール・ド・セルが振り掛けられている。
フランスのフルール・ド・セルの三大名産地は、ゲランド、イル・ド・レ、そしてカマルグ。
［酸味］は、サラダニソワーズ。
ニース風サラダのタルト。
［旨味］は、メロン。
メロンとジャンボン・クリュのマカロン。
［塩味］は、ピサラディエール。
オニオン、アンチョビ、オリーブのタルト。
ピサラディエールはプロヴァンスの家庭料理で、本来はタルトではなくピザのような食べ物。
パンが届く。
プチブールとパン・オ・ノワ。
お供は、E. V. オリーブオイルとカマルグのフルール・ド・セル。
飲んでいるシャンパーニュは、アンドレ・ディリジャン、ブリュット・トラディション、ヴェメンスの、早くも二本目。
第二のアントレは、季節の前菜、鮮魚と野菜のマリネ。
今日の鮮魚は、サーモン。
サーモンのミキュイの下には、クスクス。
手前にはカリフラワーのムース。
赤く弧を描いているのは、パプリカのソース。
ミキュイで調理された肉厚のサーモンはレア感があって美味い。
手前にあるアーティチョークは大好きな野菜だが、日本ではお目にかかることが少ない。
最近、北関東でアーティチョーク（朝鮮あざみ）の花を見付けたが、あれは食材用に栽培されているのだろうか。
ポワソンは、オマール海老、シェフのインスピレーション。
オマール海老がどこにあるのか見えない。
横から覗き込むと、カダイフの下にオマール海老。
ソースはアメリケーヌ。
添えられているのは、ズッキーニ、ほうれん草、柿。
大きなオマール海老の身が一尾分。
これは美味い。
庄司支配人が、「先日ワインメーカーズ・ディナーを開催したワイナリーのシャルドネがあるのですが、飲まれませんか」とボトルを持って来られた。
チリのマリポーサ・アレグレが太平洋に近いレイダ・ヴァレーで造る、シャルドネ、グラン・リゼルヴァ、2023年。
レイダ・ヴァレーはとても小さな地区で、白ワインの銘醸地として近年注目されている。
マリポーサ・アレグレはエチケットのとおり、陽気に飛び回る蝶のことで、南米では蝶は愛と幸福のシンボルとされている。
熟した洋梨やマンゴーの濃厚なフルーツ香、樽由来のバニラのニュアンスも。
素晴らしい果実の凝縮感、ボディを引き締める活き活きとした酸とミネラル。
ブラインドで飲むと上質のブルゴーニュだと思ってしまう。
発酵・熟成ともフレンチオークの樽で行い、熟成はシュール・リー。
オマール海老に上質のシャルドネ。
至福の時間。
シャンパーニュとシャルドネの並行飲みも楽しい。
カトラリーは、クリストフル。
伝統的なフレンチには、やはりクリストフルが良く合う。
ちぃさんと過ごす、「ホテル インターコンチネンタル東京ベイ」のメインダイニング、『ラ・プロヴァンス』での素敵な夜は続きます。
