気まぐれ厨房「親父亭」574～豚まぶし

男の料理レシピ「豚まぶし」

　　　　　鰻のひつまぶしよりもうんと安価

　　　　　丁寧な下ごしらえで上品な味に仕上がります

＜材料＞

豚バラ肉（薄切り）　200g、タマネギ（小）　1個、ニンニク　1片、炊き立てのご飯　適量

塩＆コショー　適量、酒　大さじ2、砂糖　小さじ2、醤油　大さじ2.5、みりん　大さじ2

　　　

＜作り方＞

豚肉は塩＆コショーを薄くしてラップで包み、冷蔵庫で15分程度寝かせます。

その間にタレを作りましょう。

適当な大きさの保存容器におろしたニンニクと酒、砂糖、醤油、みりんを入れよく混ぜます。

　　　

寝かせておいた豚肉を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

それをタレに漬け込みスライスしたタマネギも入れ、再び冷蔵庫で60分ほど寝かせます。

時間がたって取り出すと程よい色がついていい香りがします。

　　　

フライパンで豚肉を1枚ずつ丁寧に弱火で裏表焼き、器にとっておきます。

豚肉が焼き終えたら、容器に残っているタマネギをタレと一緒に炒め、器に取ります。

　　　

　　　

この量で3人分以上できますよ。

豚肉の半分程度を一口サイズにカットます。

それを炒めたタマネギと一緒に適量の炊き立てご飯に混ぜ込みます。

　　　

それを丼によそい、さらに焼いた豚肉を載せ、木の芽や刻んだ大葉などの彩を添えれば完成。

　　　

とにかく優しいお味です。

手間はかけますが、これからの季節のスタミナ飯にいかがですか。

気まぐれ厨房「親父亭」573～焼きタケノコ

男の料理レシピ「焼きタケノコ」

　　　　　本ブログにおける一番の手抜き料理

　　　　　市場に出回るタケノコでは味わえません

掘ってすぐのタケノコはアク抜きなどせずに、そのまま焼いて食べるのが最高の贅沢

＜材料＞

タケノコ　１本・・・必ず掘りたてのもの、サイズは小さいほうがよい

＜作り方＞

掘りたてのタケノコの外皮を少しむいて、ただ焼くだけでいい。

掘ったその場で焚火に投げ込んでもいいし、グリルやオーブンで焼いてもいい。

外皮が焦げていい焼き色がついたら、もう食べごろです。

　　　

皮を剥いてスライスして、わさび醤油で食べてみてください。

ポン酢や木の芽を和えた酢味噌などでも美味しくいただけます。

　　　

とにかく簡単ですが、掘ってすぐのタケノコを入手出来たらの場合に限ります。

気まぐれ厨房「親父亭」572～つくねそばすき

男の料理レシピ「つくねそばすき」

　　　　　「うどんすき」ではなくって「そばすき」

　　　　　つくね鍋のバリエーション・・・主役はやっぱり「つくね」

＜材料＞

①つくね～鶏ももミンチ　200ｇ、豚ミンチ　100ｇ、タマネギ　1/2個、

　ネギ（青い部分）　1本分　　卵　1個、砂糖　小さじ2、醤油　大さじ1、

　ごま油　大さじ1、片栗粉　大さじ2、塩　小さじ1/2

②その他～ゆでそば　適量、生揚げ　2枚、豆腐　1丁、ネギ　1本、水菜　2把、

　ニンジン　少々

　その他ふつうお鍋の具材とするものを適当に・・・

　キノコ類、タケノコ水煮、かまぼこなど、　出汁　1,500㏄、酒　50ｃｃ、

　白だし　50ｃｃ、醤油　大さじ3、みりん　大さじ3、塩　適量(調整用）

　　　

＜作り方＞

まず、主役のつくね作りから。

タマネギとネギの青い部分はみじん切りにします。

それを鶏ミンチ、豚ミンチ、卵と一緒にボウルに入れます。

そこに塩以外の調味料を加えて、練るようにして混ぜます。

最後に塩を入れてもう一度よく混ぜ、少し寝かせておきましょう。

　　　

　　　

出汁に火を入れ、酒、白だし、醤油、みりん、最後に塩を入れてお好みの味に調整します。

そこにつみれを団子状にして入れていき、浮かんできたら火が通っています。

　　　

後はお鍋の要領でその他の具材をいれ、適当なところでそばも楽しんでください。

気まぐれ厨房「親父亭」571～タケノコとフキの煮物

男の料理レシピ「タケノコとフキの煮物」

　　　　　薄い味付けで素材の滋味と食感を楽しむ

　　　　　採れたてを素早く茹でてやわらかく

＜材料＞

茹でタケノコ（小）　1/2本、フキ（細いもの）　10～15本、生揚げ　1枚

出汁　300㏄、酒　大さじ2、白だし　大さじ1、醤油　大さじ1/2　、塩　一つまみ、みりん　小さじ1

＜作り方＞

タケノコもフキも走り（初物）につき、大きくありませんが、採れたてを素早く下茹でしてアクをとります。

　　　

タケノコは節の太い部分は1㎝弱の幅に切り、先っぽとひめかわの部分は縦に4等分します。

フキは適当な長さに切り、生揚げも適当な大きさの短冊に切ります。

　　　

鍋に出汁と酒、白だし、醤油を入れ煮立たせます。

そこにタケノコ、フキ、生揚げを入れ、蓋をして中火で5分ほど煮ます。

蓋をとり、煮汁が半分ほどになった頃にみりんと塩を加え、ほんの少し煮立たせたらOK.

　　　

器に盛って、山椒の木の芽をトッピングして完成です。

味も香りも春そのもの。

上品な仕上がりです。

気まぐれ厨房「親父亭」570～切干大根の炊込みご飯

男の料理レシピ「切干大根の炊込みご飯」

　　　　　あえて薄味で素朴な味わいに

　　　　　戻し汁を利用して香りを楽しむ

＜材料＞

米　2合、切干し大根　30g、ニンジン　1/4本程度、油揚げ　1枚、ちりめんじゃこ　30g

切干大根の戻し汁　360㏄、 酒　大さじ1、酒　大さじ1、みりん　大さじ1、醤油　大さじ1、白だし　大さじ1

　　　

＜作り方＞
米は洗って30分程浸水し、ザルに上げて水気を切っておく。

切干大根は洗ってから500㏄の水に20分ほど浸けて戻し、水気を絞り適当に切っておく。

※戻し汁は炊飯時に使用するので捨てない。

　　　

ニンジン、油揚げは小さな短冊切にする。

炊飯器の釜にザルに上げていた米、調味料、切干大根の戻し汁を360㏄入れ、軽く混ぜる。

切干大根、ニンジン、油揚げ、ちりめんじゃこをのせて炊き込みご飯モードで炊飯。

　　　

炊きあがったら混ぜて出来上がり。

　　　

気まぐれ厨房「親父亭」569～カレーホットサンド

男の料理レシピ「カレーホットサンド」

　　　　　郷土のソウルフードをヒントに・・・

　　　　　ジャガイモは入れずキャベツを入れるのがポイント

故郷で食べていた「カレー焼き」、学校帰りによく買って食べていました。

そんな懐かしい味を再現しました。

＜材料＞

食パン(8枚切）　1袋、豚ミンチ　150g、キャベツ、玉ねぎ、ニンジン、セロリ　各適量、椎茸　2枚

※野菜類は刻んだ嵩が豚ミンチと同程度になるくらい

オリーブ油　大さじ1、塩＆コショー　少量、水　180㏄、鶏がらスープの素　小さじ1

白ワイン　大さじ1、醤油　小さじ2、お好みのカレールウ　2片、ピザ用チーズ　適量

　　　

＜作り方＞

豚ミンチと炒めるので、キャベツは1cm以下の幅に切ってそれをまた同じ幅くらいに刻みます。

その他の野菜や椎茸も小さなサイコロになるように切ります。

　　　

カレールウは包丁で削るようにして、細かくしておきます。

フライパンにオリーブ油を入れて熱し、豚ミンチを炒めます。

肉の赤味が取れたら、ニンジンとセロリ、玉ねぎの順に入れてさらに5～6分炒めます。

　　　

そこで軽く塩＆コショーをして、水と鶏がらスープの素を加え、キャベツを入れて煮込みます。

キャベツがしんなりしたら、白ワインと醤油を入れて、一煮立ちして一旦火を止めます。

　　　

そこに削っておいたカレールウを加え、蓋をして10分ほどおいておきます。

再び火を点けて、全体をよく混ぜてとろみが出たら、具のできあがりです。

　　　

食パンに適量その具とピザ用チーズをのせて、ホットサンドメーカーで焼いたら完成です。

親父亭ではパンの耳も一緒に焼きます。おせんべいみたいになって美味しいです。

　　　

8枚切りで4つできますが、具が残ります。

それはカレーチャーハンにしたり、茹でたてのパスタと一緒に食べてもおいしいです。

もちろん冷凍しておけば、またホットサンドで使えますよ。

気まぐれ厨房「親父亭」568～カレーちゃんこ

男の料理レシピ「カレーちゃんこ」

　　　　　市販のルウ使用で手軽にできます

　　　　　最後の「カレーうどん」が最高

※力士の食事を鍋であろうが何であろうが、すべて「ちゃんこ」といいます。
ただし、力士は体格をよくして体力をつけるために鍋を食べることが多く、一般的に「ちゃんこ」＝「ちゃんこ鍋」と思われています。
味付けは醤油や味噌、塩もあります。昭和の時代から若い力士が好むようになりカレー味も時々提供されるようになりました。

したがって具材や味付けは自由です。

今回は市販のカレールウを使ってお手軽なカレー味でいただきます。

＜材料　2人分＞

豚肉　150g、　タラ切り身　2枚、エビ　適量、鶏団子　6個、油揚げ　1枚、

椎茸、エノキ、白菜、大根、ニンジン、ネギ・・・各適量

出汁　1,200㏄、酒　醤油　みりん　各大さじ2，塩　小さじ1/2、

鶏がらスープの素　大さじ1.5、市販のカレールウ　2～3片

＜作り方＞

鍋に水を入れ昆布（分量外）を2～3時間つけておきます。

野菜やキノコは日頃の鍋料理と同じように、適当な大きさに切っておきます。

　　　

鍋に火を点けて沸騰前に昆布を取り出します。

沸騰したら鶏がらスープの素を入れ、酒、醤油、みりん、塩を加えて出汁に味をつけ、

そこに豚肉、鶏団子、エビ、タラを入れ、その後に油揚げや野菜やキノコを入れていきます。

　　　

暫くするとアクが出てきますので、丁寧にすくいます。

大根が透きとおってきたら全体に火が通ったサインと考え、ここで一旦火を消してからカレールウを加えます。

　　　

10分程度そのままにしてから軽くかき混ぜ、また沸騰してきたらできあがりです。

アツアツを器に盛っていただきましょう。

辛いものを好む場合は七味をかけていただくのもおススメです。

さて、最後はカレーうどんを楽しみましょう。

ネギと出汁に使った昆布も刻んで入れましょう。

豚肉も少し残しておいて（追加でもいいですが）加えるといいですね。

　　　

いやあ、最高ですよ。お試しあれ。

気まぐれ厨房「親父亭」567～鶏とレンコンのさっぱり煮

男の料理レシピ「鶏とレンコンのさっぱり煮」

　　　　　ポン酢を使って簡単調理

　　　　　レンコンの食感が鶏肉の旨味を引き立たせます

＜材料＞

鶏もも肉　１枚、レンコン　１節（150g～200g）

ポン酢　大さじ3、砂糖　大さじ1、酒　少々、塩＆コショー　適量

＜作り方＞

鶏もも肉は一口大に切り、軽くお酒を振って適量の塩＆コショーをしておきます。

レンコンは洗って皮をむかず、1㎝弱に切って、10分ほど酢水にさらします。

　　　

フライパンを熱し、鶏もも肉を皮を下にして並べて中火で焼いていきます。

※油はひきません。

レンコンもキッチンペーパーで水気をとって投入します。

しばらく蓋をして蒸し焼き状態にします。

　　　

皮がきつね色になった頃合いを見計らって、鶏もも肉を裏返し再び蓋をして焼きます。

2～3分程度でレンコンの状態をみます。

色が変わって生っぽさがなくなっていたら、ポン酢と砂糖を入れ、また蓋をして汁気がなくなるまで煮て出来上がりです。

　　　

意外にあっさりしていますし、味が沁みたレンコンと鶏もも肉を交互に食べると、相性のよさがわかります。

気まぐれ厨房「親父亭」566～親父亭の年越し2024

親父亭の年越し２０２４

あけましておめでとうございます。

相変わらずの「親父亭」のお正月・・・手作りおせちの紹介です。

今年も親父亭のおせちは手作りです。

カミさんや娘たちと分担します。亭主の担当はお雑煮、がめ煮、昆布巻き、肉団子、松前漬、田作りなど。

彩でポテトサラダ、カブの酢漬、煎り銀杏も作りますし、大晦日にブリ大根や年越しそばも担当します。

ブリの刺身を引くのも亭主の仕事です。

　　

　　　　年越しそば　　　　　　　　　　　　　昆布巻き　

　　

　　　　　肉団子　　　　　　　　　　　　　　　田作り　　　　　

※肉団子は、当ブログの55「トリブタボール」で紹介しています。

気まぐれ厨房「親父亭」55～トリブタボール | 気まぐれ厨房「親父亭」 (ameblo.jp)

　　

　　　　 ブリ大根                               　　ブリは刺身でも登場

　　

　　　　 株の酢漬                               　　ポテトサラダも

　　

14人分を一度に作る雑煮は具だくさんの博多風。

具材はブリと鶏肉に椎茸、かまぼこは「寿」の文字を入れたナルトを使用します。

野菜は人参、蓮根、大根、牛蒡、里芋、筍に小松菜。勝男菜を入手できないので小松菜で代用しています。

味付けをしたお出汁で野菜や椎茸を煮て、その煮汁で鶏肉を煮ます。

最後にその煮汁でブリを煮て味付けし、その煮汁は捨てます。

この作業ですっきりとした味になり、おすましが濁らず魚臭さもありません。

お餅も丸いお餅が入手困難なので、切り餅で代用します。

お出汁は基本的にはアゴ出汁ですが、昆布や椎茸の戻し汁やエビを茹で汁なども加えます。

＜がめ煮について＞

博多風のおせちで欠かせないのは「がめ煮」。一般的な筑前煮とはちょっと趣が違います。

材料はブリを除いて蒟蒻を加えれば、お雑煮とほぼ同じ。

野菜は人参、里芋、大根はそのまま、蓮根、牛蒡は下茹でして乱切りにします。

蒟蒻も下茹でし、干椎茸は水でもどして適当な大きさに切ります。

鶏肉は酒を振って揉みこんでおきます。

それらを軽く炒め煮にした後、調味料（酒、砂糖、醤油、みりん）とひたひたになるくらいの出汁を加えます。

分量はいつも目分量です。

アクをとりながらじっくりと煮ていきます。

一度煮上がったら、1～2時間おいてもう一度火を入れて味をみます。

このときに少量の塩を加えると味がしまります。

　

これが親父亭の「がめ煮」です。

その他はこんな感じです。

　　

　　

　　

今年も明るく楽しく、いい1年でありますように！

気まぐれ厨房「親父亭」565～タラのしぐれ煮

男の料理レシピ「タラのしぐれ煮」

　　　　　魚に雪と書いて鱈（タラ）・・・寒くなると旨い

　　　　　ほっこりとした味わいをしぐれ煮で楽しむ

＜材料＞

マダラ切り身　2枚、かまぼこ　1/4個、白菜　1～2枚、生椎茸　1個、エノキ　1/4袋、

人参　5㎝、大根　10㎝、昆布　10㎝×20㎝程度、水　500㏄、酒　大さじ4、

白だし　大さじ2、醤油　大さじ1、みりん　大さじ1、砂糖　小さじ2、塩　小さじ1/2

　　

＜作り方＞

下準備として、お鍋に水を入れ昆布を浸けて2時間ほどおきます。

タラは酒と塩（分量外）を軽くふって、30分ほどおきます。

その後ペーパータオルで水気をとり、一口大に切っておきます。

　　

白菜や人参、かまぼこは適当に切り、椎茸はスライスします。

大根を洗って、皮をむかずにおろしておきましょう。

準備が整ったら、鍋を火にかけて沸騰してきたら、かまぼこ、白菜の白い部分、人参、椎茸を入れます。

（昆布はとりだしてもそのままでもどちらでも構いません）

　　

再び沸騰してきたら、タラとエノキと白菜の葉の部分を入れ、アクをとりながらしばらく煮ます。

アクがなくなったら、酒、砂糖、白だし、醤油、みりん、塩の順で調味料を入れ、最後に少し汁気をとった大根おろしを入れて一煮たちしたらできあがりです。

　　　　

　　

煮すぎるとタラが固くなって崩れるので、注意しましょう。

柚子胡椒でいただくのがおススメです。

〆は残ったお出汁でうどんってのがいいですよ。

　　

このうどんがたまらなく好きです。