新年おめでとうございます。本年もよろしくお願い申し上げます。
伝統の食文化を守るべく、今年も家族で手分けして手作りおせちが並びました。
毎年紹介していますが、九州出身の私としては関東に来てからも博多雑煮やがめ煮といった福岡のおせちにこだわっています。
それにはまずブリが欠かせません。暮れにブリを仕入れて、アラはブリ大根にします。大晦日も元日もブリの刺身をいただきます。
年越しそばにはかしわ（鶏肉）を入れます。
さてさて今年の手作り、こんなものですよ。
黒豆とコーヒーチキンは長女の手作りで、栗きんとんと伊達巻は次女の手作り。
高野豆腐とミートローフはワイフが作りました。
昆布巻きは昨年も紹介しましたが、親父亭ではレンコンを巻いています。レンコンのシャキシャキとした食感が昆布との相性抜群です。
他にカブの酢漬け、松前漬、田作（ごまめ）などが入っています。
がめ煮は欠かせませんね。鶏肉の他にゴボウ、レンコン、ニンジン、ダイコン、タケノコ、コンニャク、サトイモ（ヤツガシラ）、シイタケが入っています。一般的に筑前煮といわれますが、お煮しめよりももっと煮詰めたもので、炊いた翌日に再度火を入れたものが美味しさ倍増です。
ブリは照り焼きではなく親父亭ではあっさりと塩焼きにしています。
今年は愛知県の知人が手作りしたベーコンも並んでいます。
エビはシンプルな塩ゆで、数の子は今年は味付けのものを買って添えています。
お雑煮はあごだしのおすましで、博多雑煮独特の具沢山です。餅の他には、ブリ、かしわ、ゴボウ、レンコン、ニンジン、サトイモ、タケノコ、シイタケ、小松菜（本来は勝男菜を使いますが、関東では入手困難です）にカマボコです。
埼玉県人の娘婿たちも近年はすっかりこの味に慣れてしまいました。
今年は職場の門松も自宅の松飾りも全て手作りしました。あくまで手作りにこだわっています。
＜お詫び＞
ブリの刺身と年越しそばについては、写真を撮り忘れましたので前年のものを使用致しました。
見た目も神聖な鏡餅
日本のお正月といえば餅がつきもの。
元来お餅は神前に供える神聖なもので、昔からハレの日に食べるものでした。
長く伸びてなかなか切れないというところから、縁起がよいということでおめでたい日の食膳を飾るようになります。
お正月はまさにおめでたい日ですから、餅は欠かせない食べ物となりました。
お雑煮は全国各地で食材や作り方が異なりますが、どの地方でも必ずお餅が入ります。ただし丸餅であったり四角い餅だったり、中には餡子餅が入る地方もあります。
お米は大陸から伝わったものですが、うるち米よりももち米のほうが先だったといわれています。
昔は暮れも押し詰まると町内のあちこちで餅つきの声が聴こえてきたもので、最近はそういう光景にもなかなかお目にかからなくなりました。
せいろで蒸し上がったもち米（おこわ）を臼に入れたら、まず杵で押しつけて団子状にしてから力強くついていきます。
途中に調子を合わせてこねる人がいて、だんだんとお餅ができていく様子を見るのは楽しいものです。
若い人たちの餅つき風景（神田三崎町にて）
落語の世界で年の瀬というと、借金取りから逃れる噺がたくさんあります。
そんなふうですからお餅なんかつく余裕はありませんが、見栄で餅つきの真似をする「尻餅」という噺・・・師走の寄席では、度々高座にかかる演目です。
舞台は貧乏長屋。亭主の稼ぎが悪い上に酒飲みで、しょっちゅう女房が借金取りに言い訳をしている所帯がほとんどです。
そんな長屋でも年の暮れともなると、餅屋を呼んで餅つきをします。
ところが大晦日だというのに、餠屋を呼べないのが八五郎の所帯。
「ウチだけ餅をつく音もしないってのは、近所の手前みっともないよ」
と女房が八五郎に文句を言います。
少しでも金を都合してきてほしいのでそう言ったのですが、八五郎は「それじゃあ景気のいいところを長屋の連中に聞かせようじゃねえか」と答えます。
餅屋が来て威勢よく餅つきをする芝居をしようというのです。
子供が寝たのを見計らい、八五郎がそっと外に出て、聞こえよがしに 「えー親方、毎度ありがとうございます。餅屋でござんす」 と叫びます。
餅屋の職人がやってきて、支度をしている様子を一人で何役もこなすのですから、大変です。
もち米が蒸かせたところからが、クライマックスです。
「おっかあ、臼を出せ」
「そんなもの無いわよ」
「お前の尻を出せ！」
「あたしゃ、嫌だよ」と嫌がる女房の着物をまくって尻を出させます。
「親方、臼をここへ据えて、それじゃあ始めます・・・白いお尻だな」
八五郎は手に水をつけて女房の尻をペッタン、ペッタンと叩くのですからたまりません。
「コラショ、ヨイショ、ホラヨ、アラヨ、コラヨ」
そのうち、女房の尻は真っ赤になります。
しばらく我慢していましたが
「あの餠屋さん、あと幾臼あるのかい」
「へい、あと二臼です」
「おまえさん、後生だから餠屋さんに頼んで、
あとの二臼は、おこわにしてもらっとくれ」
バカバカしいですが、庶民の暮らしぶりがよくわかる噺です。
年が明けて松飾りを外す頃には、ぜんざいやかき餅などが振舞われます。
餅は日本の食文化に溶け込んだ代表的な食材です。
親父亭の雑煮は博多風
ぜんざいにも餅は欠かせません
中華鍋に適量の油を入れて中火で豆腐がきつね色になるまで揚げ、ペーパーの上で油きりをしておく。
中華鍋に揚げ油を大さじ2程度残し、まず豚肉を炒める。
豚肉の赤みがとれたら、シーフードミックス、タマネギ、小松菜、生椎茸を入れてさらに炒め、全体がしんなりしたら紹興酒、塩＆コショーをしてから中華スープと醤油を加え煮る。
味をみて塩＆コショーで調整し、揚げた豆腐を加えその上にモヤシをかぶせるようにし、煮立ったら水溶き片栗粉を加え全体をかき回し、とろみが出たら完成です。
アツアツをいただきましょう。ご飯にも合いますし、ビールのつまみにも合いますよ。
冬瓜の調理法は煮物やスープ、炒め物、蒸し物などいろいろです。
アク抜きで下茹でをしてから冷凍保存しておけば、いつでも手軽に使えます。
カニやカニの缶詰はちょっとお高いので、カニ風味かまぼこを使ってみました。
＜材料 4人分＞
冬瓜 1/4個 、カニ風味カマボコ 1パック（100ｇ）、しめじ 1/2パック、青ネギ 適量、だし 400cc 酒 大さじ3、みりん 大さじ1、醤油 小さじ2、白だし 小さじ2、水溶き片栗（水 大さじ3、片栗粉 大さじ2） 塩 小さじ１
＜作り方＞
冬瓜は種とワタをスプーンで取り、3cmくらいの幅に切って厚めに皮をむく。
少し大きめに切り、皮側に浅く斜め格子に切り込みを入れる。
カニかまは適当な大きさに割いて、しめじも石づきを取ってほぐしておく。
青ネギは小口切りにしておく。
冬瓜は分量外の塩を入れた水と鍋に入れ、中火でアクをすくいながら少し透き通るまで茹でてザルに上げておく。
鍋に冬瓜、だし汁を加えて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて２～３分煮てからカニかまとしめじを加えて調味料を全て加えてさらに2～3分煮る。
最後に水溶き片栗を加え、とろみがついたらネギを火を止めてできあがりです。
器に盛ってから刻んだ青ネギを載せます。
庶民の味代表、イワシの塩焼き
秋刀魚の味を知ったお殿様は夜毎さんまの夢を見るほどに恋焦がれました
おせち料理に欠かせないカマボコ
