男の料理レシピ「マグロのしぐれ煮」
おかずにピッタリ、酒の肴にもgood！
ポイントは最初の霜降り
当ブログの読者から「マグロのレシピを！」というリクエストがありました。
比較的安価で入手できるマグロのブツを使って、手軽に美味しく出来るレシピです。
＜材料＞
マグロのブツ 300ｇ、ショウガ １片、長ネギ（白い部分）１本分
酒 50ｃｃ、水 50ｃｃ、砂糖 大さじ3、醤油 大さじ2、 みりん 大さじ1、塩 少々
＜作り方＞
ショウガは千切りにします。
マグロのブツを7～8mm程度の幅に切り、熱湯をかけて霜降りにします。
鍋に酒、水、砂糖、醤油とショウガを入れて火を点け、沸騰したら霜降りにしたマグロを入れ、塩を少々ふり、全体に煮汁が絡むように鍋をゆすいながら煮ます。
中火でさらに煮ていき、煮汁が少なくなったらみりんを加えて一煮立ちさせてできあがりです。
ネギの白い部分を小口切りにして、トッピングしましょう。
男の料理レシピ「カレーそば 親父亭風」
出汁をきかせるのがポイント
豚肉とタマネギのコンビネーションが最高
カレーライスは子供から大人まで幅広い人気をもつ料理です。
麺好きの日本人は、うどんやお蕎麦までも、カレーと組み合わせて人気メニューにしてしまいました。
ただし辛さの好みが違いますので、お好みの市販カレールウを使うレシピといたします。
＜材料 ４人分＞
生そば ４人分、豚肉250ｇ、にんにく 2片、タマネギ 1個、ニンジン １本、生椎茸 2枚、長ネギ １本、出汁 1,200ｃｃ、酒 大さじ2、白だし 大さじ2、醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、オリーブ油 大さじ1、塩＆コショー 少々
＜作り方＞
まず麺つゆを作ります。
お出汁を沸騰させ、酒、白だし、醤油、みりんを加えひと煮立ちしてできあがりです。
豚肉は細切れにし、にんにくは皮をむいて薄くスライス、タマネギは繊維に沿ってやや薄めにスライス、ニンジンは薄目のいちょう切りに、生椎茸もやや薄めにスライスしておきます。
ネギはトッピングにしますので、小口切りにします。
中華鍋またはフライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火を点け、しばらくして豚肉を入れて炒めます。このとき軽く酒（分量外）をふります。
豚肉全体の色が変わったら、タマネギとニンジンを加えてさらに炒めます。
タマネギの白味がとれたら、作っておいた麺つゆの半分を入れ、生椎茸を加えて煮込みます。
５分ほど煮たら一旦火を止め、お好みのカレールウを割って入れ、蓋をしておきます。
その間にたっぷりのお湯で生そばを茹でましょう。
※このとき、麺つゆは小さな火で温めておきます。
そばが茹で上がったら、冷水で締めた後、さらに熱湯をくぐらせます。
※この時点でカレーに再び火を入れ、全体をなじませておきます。
そばを十分に湯切りして器に盛り、温めた麺つゆをかけます。
その上に熱々のカレーをかけ、ネギをトッピングして完成です。
文句なしに、美味いです。七味をかけると、もっと美味しくなりますよ。
男の料理レシピ「かぼすキャベツ」
お手軽で、ヘルシー＆さっぱり
やみつきになる味と香り
かぼすが旬を迎えました。クエン酸、ビタミンCなどを含み、さわやかな香りと味で、鍋物や焼き魚の脇役として愛されている食材です。
今回は脇役から主役に抜擢、かぼすならではの味わいに仕上げてみました。
＜材料 3～4人分＞
キャベツ 1/4カット、しらす干し 50ｇ、かぼす １個、塩＆コショー 少々、オリーブ油 大さじ２、福神漬 適量
＜作り方＞
キャベツを刻んでザルに取り、軽く塩＆コショーをふって全体に揉み込む。
ボウルや容器などに移し、しらすとオリーブ油を加えたら、かぼすを１個分たっぷりと絞って、よく混ぜる。
福神漬を適量トッピングしていただきます。
男の料理レシピ「具入り中華風スープ」
野菜や肉をスープと一緒に
あっさり味ながら、風味豊かです
お弁当を食べる時に汁物がほしくなりますが、具材をたくさん入れることで栄養価も高くてヘルシーになります。
職場の賄いで、昼食にに中華風で具材を多めにしたスープを作りました。
＜材料 ６人分＞
豚肉 150ｇ、モヤシ １袋、しめじ １パック、サラダ油 少々、水 1,500ｃｃ、中華だし（顆粒） 大さじ1.5、酒 大さじ1、醤油 大さじ1、胡椒 少々
＜作り方＞
しめじはほぐしておきます。
モヤシは洗って、ザルに上げておきます。
豚肉は細切れにし、軽く酒（分量外）をふりかけて、なじませておきます。
中華鍋か大きめのフライパンに薄くサラダ油をひき、豚肉を入れて胡椒をふりかけ、色が変わるまで炒めます。
水を入れて煮立て、アクをすくってから、中華だしを加え、しめじを入れます。
さらに酒、醤油、を加えて、最後にモヤシを入れて一煮立ちしたらできあがりです。
九州ではちゃんぽんスープがありますので、それを使うと調味料が不要です。
炒め物などにも使えて、重宝しますよ。
男の料理レシピ「鶏つくねのすき焼き風うどん」
安い食材で、手軽に美味しく
一人の時でも簡単にできます
すき焼きの残った煮汁にうどん玉を入れて、卵と一緒に炒りつけて食べると美味しいものです。
別にすき焼きをしなくっても、安くて手軽に「すき焼き風うどん」を作りましょう。
鶏肉はムネ肉を使いますし、サラダ油等は使用しませんので、ヘルシーです。
＜材料 １人分＞
鶏ミンチ（ムネ肉） 100ｇ、茹でうどん １玉、玉ねぎ 1/4個、卵 1個、豆苗（カイワレや浅葱でも可）、水 400ｃｃ、酒 大さじ1.5、砂糖 大さじ1、醤油 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、片栗粉 大さじ1、みりん 大さじ1、七味 適量
＜作り方＞
玉ねぎは5mm程度にスライスしておきます。
ボウルに鶏ミンチと卵（1/2）、酒（大さじ1/2）、砂糖（大さじ1/3）、醤油（大さじ1/2）を入れて、箸でよく混ぜます。
そこに片栗粉と塩（小さじ1/2）を入れてさらによく混ぜ、つくねはできあがりです。
なるべく小さな鍋で水400ccを沸騰させ、つくねをスプーンですくって入れていきます。
つくね全体が浮き上がってきたら火を止めて、つくねを器に移しておきます。茹で汁は捨てないでください。
フライパンにつくねの茹で汁を200cc入れて火を点け、酒（大さじ1）、砂糖（大さじ2/3）、醤油（大さじ1）を入れて煮立たせ、そこに茹でた鶏つくねと玉ねぎを入れて煮付けていきます。
玉ねぎの白味が少し取れてきたらみりんを加え、うどん玉と卵の残りを入れてほぐしながら味をからめていきます。汁気がなくなったら完成。
※煮詰めすぎて焦げそうになったら、茹で汁を少し加えるとよいでしょう。
器に盛って豆苗を彩にトッピング。七味をかけていただきましょう。
意外と淡白な味ですよ。
男の料理レシピ「イワシの蒲焼」
大衆魚の代表をもっと食べよう
３連続イワシのレシピで恐縮です
塩焼き、つみれ、フライ・・・イワシの定番にもう一品を
ご飯が進むこと請け合い
イワシの旬は地方や種類によって異なりますが、マイワシは夏から晩秋というのが一般的。
最近は流通が発達したので、寿司ネタとして刺し身でも食べられます。
大衆魚と侮ることなかれ、一手間かければ高級感ある食材になります。
＜材料 ３～４人分＞
マイワシ ４尾、塩 適量、小麦粉 適量、サラダ油 大さじ２、酒 大さじ２、砂糖 大さじ２、醤油 大さじ２．５、みりん 大さじ１、水 大さじ１
＜作り方＞
イワシは頭を取ってワタを抜き、流水で腹身を洗って手で開きます。
※キッチンバサミでとび出ている腹の骨を切っておくとよいでしょう。
パッドに並べて両面にふり塩をして、１５分ほどそのままにしておきます。
キッチンペーパーで水気を拭き取って、両面に小麦粉をまぶします。
フライパンにサラダ油を熱し、中火でまず皮の方から色よく焼きます。
裏返して身の方もじっくり焼きましょう。（よく焼くと、中骨も一緒に食べられます）
そこに酒、砂糖、醤油、みりん、水を入れて煮詰め、汁気がほぼなくなったらできあがりです。
火が強すぎるとタレが早く煮詰まって、焦げてしまいます。
酒の肴にもなりますが、炊きたての御飯にそのままのっけていただくのが最高。
男の料理レシピ「イワシバーグ」
つみれ汁の副産物
ついでに作って一品追加できます
前掲の「イワシのつみれ汁」を作る際に、つみれを少し多めに作っておけば、すぐにできる簡単料理です。
＜材料 2人分＞
イワシのつみれ 適量（お玉に２～３杯）、サラダ油 少々、大根おろし ポン酢 各適量
＜作り方＞
熱したフライパンに軽くサラダ油をひいて、お玉でイワシのつみれを流し込んで焼くだけです。火が強すぎると外は焦げていても中は火が通っていません。
中火で両面こんがりと狐色になったら出来上がり。
あっさりと大根おろしとポン酢で頂きましょう。
つみれ汁と一緒にいただきますと、同じ材料からできた違う食感の料理が楽しめて、特をした気分になれます。
男の料理レシピ「イワシのつみれ汁」
安い素材に手間をかけてヘルシーで美味しく
素材のお出汁がジワーっと沁みます
イワシに豊富に含まれているDHA（ドコサヘキサエン酸）やEPA（エイコサペンタエン酸）は悪玉コレステロールを減らす作用が強いといわれています。手間かけて調理すれば、十分満足が得られます。
＜材料 3～4人分＞
イワシ 5尾、ネギ １本、ゴボウ 1/2本、エリンギ ２本、ショウガ １片、卵 1個、片栗粉 大さじ２、塩 少々、水 1000ｃｃ、酒 大さじ１.５、白だし 大さじ１.５～２
＜作り方＞
ゴボウはささがきに、エリンギはスライスし、ネギは適当な長さに切っておきます。
ショウガはおろしておきます。
イワシを手開きで捌き、包丁でたたいてペースト状にします。
それをすり鉢に入れて、生姜の絞り汁、卵、酒（大さじ1/2）、片栗粉を入れてすりこぎでこねます。
全体がなじんだら、最後に塩をひとつまみ入れて、もう一度しばらくこねてつみれの完成。
冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。
鍋に水を入れ、酒（大さじ1）と白だしを加え沸騰させます。
そこにつみれをスプーンですくって団子状にして入れます。
つみれが浮き上がってきたら、アクをすくって、ささがきゴボウとネギとエリンギを入れて煮立て、ネギに火が通ったら出来上がりです。
素朴な味にほっこりします。白だしのみで、他のお出汁は何にも入れずに美味しく出来ます。
