きまぐれ厨房「親父亭」332～親父亭だし

男の料理「親父亭だし」
　　　　　夏におススメ、さわやか惣菜
　　　　　そのままでも、ご飯にかけてもGood！

　

夏野菜を冷たいお出汁でいただく「山形だし」といわれる料理があります。
山形県尾花沢市が発祥の郷土料理で、山形在住アメリカ人タレントのダニエル・カールさんがテレビ番組で紹介して有名になりました。
今回は親父亭風にアレンジした「だし」を紹介します。
＜材料　4人分＞
キュウリ　1本、長芋　10cm程度、枝豆（さや付き）　適量、オクラ　4本、
ミニトマト　15個、昆布（10cm☓10cm）　2枚、
出汁　400cc、醤油　白だし　酒　みりん　各大さじ2、砂糖　大さじ1.5、
酢　大さじ1.5、塩4（塩もみ用）　適量
＜作り方＞
昆布とカツオ等で出汁を少し濃い目にとります。
400ccの出汁に醤油、白だし、酒、みりんを加え一煮立ちしたら火を止め、砂糖とお酢を加えて「だし」の完成。冷ましておきます。

　

時短のために、洗って塩もみした枝豆とオクラを一緒に茹でます。
枝豆はサヤから出し、オクラは小口切りにします。
キュウリ、長芋は小さなサイコロ状に、ミニトマトは半分に切ります。
ボウルににミニトマト以外の具材を入れたら、昆布をハサミで切って乗せ、そこに冷ましておいた「だし」を加えます。

　

　

最後にミニトマトを加えて密閉容器に移し、冷蔵庫で1時間以上冷やしてできあがりです。
砂糖とお酢で、上品なお味に仕上がっています。
食感がよくないのでナスはあえて入れません。
ご飯にかけてもいいですが、そうめんや冷奴にも合いますよ。