たくあんを使って田舎臭さを出しています
食欲の秋は少し濃い目の味付けで
以前、当ブログで「夏のちらし寿司」として紹介したもののバリエーションです。
ポイントは奈良漬がたくあんになったこと、更には酢飯にパンチを効かせたこと。
＜材料 7～8人分＞
米 5合、鮭（甘塩） 3切れ、たくあん 1/2本、ショウガ 1片、大葉 7～8枚、いりごま 大さじ3、昆布（5ｃｍ×10ｃｍ程度） 1枚、酢 大さじ10、砂糖 大さじ8、塩 大さじ1
＜作り方＞
米を洗って研いで炊飯器に分量の水と一緒に入れ、その上に昆布を置いて30分以上おく。
合わせ酢は軽量カップで調合し、電子レンジ(強）に30秒かけて砂糖、塩を溶かしておく。
「いりごま」であっても、さらにもう一度煎って香ばしくします。
たくあんはイチョウに切り、生姜、大葉は細かく短く刻んでおく。
ご飯が炊けたら昆布を取って、寿司桶などのなるべく大きな器に移し、合わせ酢を全体にまわしかける。(このときにはまだ扇がない）
しゃもじで切るようにして合わせ酢が満遍なく混ざったら、団扇で扇ぎながら、ショウガ、いりごま、鮭、たくあんの順に入れて混ぜ、最後に大葉を加えてもう一度混ぜて、出来上がりです。
