男の料理レシピ「鯖缶の炊込みご飯」
手間いらずでほっこりした味わい
おこげが美味しい・・・ショウガと青ネギがポイント
＜材料＞
米 2合、サバの水煮缶(200g） １缶、ニンジン 1/2本程度、ショウガ １片、ぶなしめじ 50g程度
酒 大さじ2、醤油 大さじ1、 白だし 大さじ1、みりん 大さじ2、塩 少量、青ネギ 適量
＜作り方＞
米は洗って、炊飯器に300㏄の水を張って20分以上おく。
ニンジンとショウガは細かな拍子切りにして、ぶなしめじは石突を取ってばらしておく。
お米の上にサバ缶を水も含めて全部と、ニンジン、ショウガ、ぶなしめじを入れる。
酒、醤油、白だし、みりんを加え、最後に塩一つまみを指で潰すようにして入れ、炊飯器のスイッチを入れる。
炊き上がったら、刻んだ青ネギを適量混ぜ込んでできあがり。
文句なしに旨い！
男の料理レシピ「スープ餃子」
焼餃子に飽きたら・・・この手があった
少ない餃子で満足感が得られます
＜材料 2人分＞
中華スープ（鶏がらスープでも可） 600cc、餃子 6個
※お手製でも既製品でも構いません。今回は餃子の王将の生餃子を使用。
ベーコン 50g程度、 セロリ 1葉、シイタケ 1個、もやし 少々（一掴み）
酒 大さじ1、醤油・白だし 各小さじ2、塩 少々、ごま油 少々
＜作り方＞
セロリは茎の部分は5～6ｍｍの幅にスライス、葉の部分は1.5cmほどに切ります。
シイタケはスライスし、ベーコンも1㎝✕2cm程度に切ります。
お鍋に中華スープとベーコンを入れて火をつけ、沸騰したらアクをすくって、セロリとシイタケを入れる。
セロリが少ししんなりしてきたら、ごま油以外の調味料を入れる。
塩の量で味加減を調整する。
そこに生餃子を入れて2～3分煮込み、最後にもやしを入れ、ごま油を垂らしたらできあがり。
辛いのがお好みなら、ラー油をかけて食べてもいいですね。
男の料理レシピ「タケノコとフキの混ぜ飯」
少し濃い目の味付けですが、ご飯と混ぜるとはんなりとしたお味に
お寿司に比べて、お手軽調理
この時季ならではの素材の風味が強く感じられます
＜材料＞
茹でタケノコ 100ｇ程度、フキ 100ｇ程度、油揚げ 1枚、かまぼこ1/2、ご飯 2合分程度、木の芽 適量
出汁 200cc、酒・白だし 大さじ2、砂糖・みりん 各大さじ1.5、塩 ほんの少し
＜作り方＞
茹でてアク抜きしたタケノコは適当な大きさで5mm程度の幅に切ります。
フキは板摺して茹でてアク抜きし、水にさらして皮をむいたものを1cm程度に切ります。
油揚げは湯通しして、1㎝✕1.5cm程度に切ります。
かまぼこは縦に半切し、それを5mm程度にスライスします。
お鍋に出汁と調味料を入れて沸騰させ、タケノコ、フキ、油揚げ、かまぼこを入れ、落し蓋をして中火で煮ます。
焦げないように注意をして、煮汁がほぼなくなったところで火を止めます。
炊きたてのご飯でも冷ご飯をレンジにかけても構いません、具材をよく混ぜ合わせます。
木の芽をトッピングして、出来上がりです。
男の料理レシピ「タケノコとフキのお寿司」
春を感じる代表食材の二つを使います
野趣に富んだ香りと素朴な味を堪能
＜材料＞
茹でタケノコ 150ｇ程度、フキ 100ｇ程度、油揚げ 1枚、木の芽 適量
出汁 160cc、酒・白だし・砂糖・みりん 各大さじ1.5、塩 ほんの少し
※錦糸卵用～卵 2個、お酒 大さじ1、みりん 大さじ1/2、白だし 小さじ1
※酢飯 3合・・・材料や作り方は省略します。酢飯が炊きあがる前に、上記具材を調理します。
＜作り方＞
茹でてアク抜きしたタケノコは適当な大きさで5mm程度の幅に切ります。
フキは板摺して茹でてアク抜きし、水にさらして皮をむいたものを1cm程度に切ります。
油揚げは湯通しして、1㎝✕1.5cm程度に切ります。
お鍋に出汁と調味料を入れて沸騰させ、タケノコ、フキ、油揚げを入れ、落し蓋をして中火で煮ます。
焦げないように注意をして、煮汁がほぼなくなったところで火を止め冷まします。
卵を薄く焼いて、錦糸卵に切っておきます。
ご飯が炊きあがったら間髪入れずにすし酢を混ぜ、粗熱が取れたら具材を混ぜ合わせます。
錦糸卵と木の芽をトッピングして、出来上がりです。
男の料理レシピ「うどんすき」
鍋料理の締めのうどんではないし鍋焼きうどんでもない
うどんが主役ながら出汁が決め手
だし汁でうどんと様々な具材を煮ながら食べる寄せ鍋の一種で、大阪の「美々卯」が元祖といわれています。
鶏肉をベースにしたり、魚介類を入れたり、具材も自由でバリエーション豊か。
今回は冷蔵庫にある材料で、手軽にできるうどんすきを紹介します。
＜材料 ２～3人分＞
水 1,500cc、昆布 5cm✕10cm程度、酒 60cc、白だし 80cc、みりん 40cc、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1
茹でうどん ２玉、 鶏もも肉 １枚、、木綿豆腐 1丁、蒲鉾 1/2本、がんもどき 2枚、白菜 ネギ 適量
※他に魚介やキノコ類や根菜類などがあればお好みで追加・・・ゴボウや里芋などは下茹でしておいた方がよい
＜作り方＞
鶏肉は一口大に切って、軽く酒（分量外）をかけて混ぜておきます。
まず出汁を作ります。土鍋などに水と昆布を入れて火にかけます。
※昆布は3～4時間水につけておいた方がよい
沸騰してきたら昆布は取り出し、酒、白だし、みりんを加え、砂糖と塩を加える。
そこに鶏肉を入れ、概ね火が通ったところで、うどんとその他の具材を入れます。
ここで味見をして、好みの味に調整します。
野菜類が柔らかくなったら、弱火にして熱いところをいただきましょう。
薬味には柚子胡椒がおススメですが、一味や七味でもOKです。
男の料理レシピ「カキのバター醤油ソテー」
バター醤油は魚介類との相性抜群
ふっくら柔らかで、甘い風味が漂います
＜材料＞
カキ（加熱用） 1パック（150ｇ）、バター 30ｇ、醤油 大さじ1、白ワイン 大さじ0.5
※あれば大根おろし適量
＜作り方＞
カキをまず丁寧に洗います。大根おろしをもみ込むようにして洗うと汚れがよく落ちます。
流水で大根おろしを洗い落とし、ザルにあげておきます。
フライパンを弱火にしてバターを溶かし、醤油、白ワインを加えてカキを入れてます。
焦げないように火加減を中火と弱火の中間くらいで、ゆっくり炒めます。
煮汁がほぼなくなったら、できあがりです。
バター醤油を少し多めにして、ホタテの貝柱をソテーするのもおススメです。
別の日に作った写真です。
このスープでパンを食べると最高です。
男の料理レシピ「猪肉の味噌漬け」
柔らかくてクセのないジビエ
ヨーグルトが上品な味の決め手
大分県の知人からイノシシの肉が送られてきました。
牡丹鍋やチャーシューを作りましたが、まだ大量に残ったので、味噌漬けを思い立ちました。
＜材料＞
猪肉 3kg程度、牛乳 750㏄、味噌 300g、プレーンヨーグルト 200g程度、みりん 大さじ2
＜作り方＞
解凍した猪肉を3㎏程度を1㎝弱の幅にスライスします。
それをボウルに入れて、それをひたひたになる程度に牛乳を入れて、半日～1日冷蔵庫で寝かせます。
すると血が抜けて、浸した牛乳はピンクに染まっています。
猪肉をザルにあげてしばらくして、キッチンペーパーで猪肉を1枚ずつ拭きます。
保存容器に味噌、ヨーグルト、みりんを入れてよく混ぜ、その中に猪肉を漬け込みます。
冷蔵庫に3日以上寝かせれば、できあがりです。
1枚ずつキッチンペーパーで味噌をぬぐい取って、フライパンで焼きます。
最初は弱火で蓋をして蒸し焼きにし、十分に火が通ったら火を強め、少し焦げ目がついたら食べごろです。
クセもなくて柔らかく、脂の部分が甘くてすごく美味しいです。
チャーシューも美味しかったです。
男の料理レシピ「セロリ＆シーフードカレー」
手間いらずですごく美味しい
セロリが苦手な人でもこれならOK
セロリの代表的な栄養成分はカリウムで、ビタミンB6も多く含まれています。
独特の香りの正体はアピインと呼ばれる成分で、神経鎮静作用や食欲増進効果などが期待できます。
国内で流通するセロリの半分以上が長野県と静岡県で生産され、普通5月から12月頃は長野県産、11月から6月頃までは静岡県産のものが流通しています。
今回、今が旬の静岡県浜松産のセロリと冷凍のシーフードミックス（エビ、イカ、アサリ）を使って美味しいカレーを作りました。
＜材料 5～6人分＞
セロリ 2本、シーフードミックス 1袋（330g）、オリーブ油 大さじ2、酒 大さじ2、塩＆コショー 少々
湯 700cc、和風だし（顆粒） 小さじ2、市販のカレールウ 6皿分、醤油 小さじ2、ミルクココア 小さじ2、ご飯 適量
＜作り方＞
セロリはよく洗って、茎の部分を一口大に切り、葉の部分は3cmほどのざく切りにする。
鍋またはフライパンにオリーブ油を入れて熱し、シーフードミックスを凍ったまま入れて炒める。
水分が出てきたらセロリの茎の部分を入れ、酒を加え、塩＆コショーを軽くふってさらに炒める。
そこにお湯を加え、顆粒だしを入れてアクを取りながら煮る。
アクがなくなったら、セロリの葉の部分を加え、数分煮て一旦火を止める。
そこにお好みのカレールウを入れて、とろみが出るまで煮込み、最後に隠し味の醤油とミルクココアを加えてできあがりです。
根菜類を入れないので煮込み時間が短くて、超簡単！
シーフードとセロリの相性は抜群です。
親父亭の年越し2021
新型コロナウイルスで明け暮れた2020年。未だコロナ禍の出口は見えず、これまで経験したことがない年越しでした。
例年、子供や孫がわが家に大集合して年を越すのですが、今年は年越しは各家庭でやって、年が明けてわが家で屠蘇を祝って雑煮を食べるということにしました。
したがって、おせちはこれまで同様に分担して作成し、大晦日に各家庭分をお重に入れて持ち帰るということに。
年越しそばもそれぞれの家で食べることにしました。
大晦日までに小生が作ったのは「博多がめ煮」「レンコンの昆布巻き」「肉団子」「田作（ごまめ）」「松前漬」「焼海老」。
おせちには並びませんが、定番「ぶり大根」や「年越しそば」も作りました。
その他は家内と娘たちが分担して作ってきました。
博多がめ煮 レンコンの昆布巻き
肉団子（トリブタボール） 田作り
焼海老
ぶり大根、がめ煮、ぶりの刺身 年越しそば
静かな大晦日だったので、久しぶりに紅白歌合戦をゆっくり見ました。年を越してからの作業は雑煮の下準備です。
博多雑煮は具沢山。まず出汁作りから・・・アゴの他にカツオやシイタケの戻し汁などを加えて、酒、醤油、白だし、みりん、塩で味を調えます。下茹でしたゴボウ、レンコン、ダイコン、サトイモや戻した干しシイタケ、ニンジン、鶏肉を出汁で味付けしておきます。
他に塩ゆでのブリと小松菜（九州では勝男菜を使うのですが・・・）、そして鳴門巻きとお餅です。
紅白歌合戦が終わって作業をして、午前1時半までかかりました。
年が明けました。夫婦だけで元旦を迎えるのは初めてです。
母が生きている頃は実家に兄弟の家族が大集合して、毎年年越ししていましたし、その後はわが家族が大所帯になっていき、同じようにやっていました。
夫婦だけのお節となると、お重に隙間がいっぱい。でもこれもいいもんです。
お昼前に子供や孫が全員集合し、屠蘇を祝い博多雑煮をみんなで食べました。
出汁を温めて、下準備をしていた雑煮を娘に手伝ってもらって作ります。
今年も家族みんな、コロナに負けず、明るく元気に頑張ってまいります。
男の料理レシピ「ひじきご飯」
ツナ缶を使ってお手軽に・・・鶏肉でもOK
生の生姜がアクセントに
＜材料＞
米 2合、乾燥ひじき 10ｇ、ツナ缶 1缶（70ｇ）、生姜 1片、小葱 適量
水 340cc、鶏ガラ顆粒だし 小さじ1、醤油 大さじ2、酒 大さじ1、みりん 大さじ2、塩 一つまみ
＜作り方＞
お米を研いでお釜に水を加え、30分以上置く。
ひじきは水に戻し、少し短く切っておく。
お釜のお米の上に刻んだひじきを載せて、さらにツナ缶をオイルと一緒に入れる。
そこに酒、鶏ガラ顆粒だし、醤油、みりんと塩を加えて、炊飯器のスイッチを入れればOK！
生姜はスライスして千切りに、小ねぎも刻んでおく。
炊き上がったら、生姜と小葱を入れて混ぜできあがりです。
よく混ぜて、熱々をいただきましょう。
おこげの部分が美味しいですよ。
