男の料理レシピ「モツ鍋」
モツの下処理が大事です
出汁は中華と和風のハイブリッドで
福岡生活が長かったのに、つい最近までモツは苦手でした。
子供の頃に家で食べる習慣がありませんでしたし、内臓というだけで食べる気にならず、いわゆる食べず嫌いでした。
しかしある時、超高級焼き肉屋さんで食べたホルモン・・・これがすごく美味しかったので、モツに対する抵抗感はあっという間に消え去ってしまいました。
今回はシマチョウ（牛の大腸）を使ったモツ鍋を紹介します。
＜材料 4人分＞
シマチョウ 500ｇ、鶏ミンチ 250g、長ネギ 2本、キャベツ 1/2個、ニンニク 3片（お好みで適宜増減）、ニラ 1把、豆腐 1丁
水 2ℓ、顆粒中華だし（鶏ガラスープの素でも可） 大さじ3、焼きあごだし（顆粒） 大さじ3、酒 大さじ3、白だし 大さじ3、醤油 小さじ1、砂糖 小さじ1/2、塩 小さじ1/2
※鶏肉団子用として、卵 1個、酒 小さじ1、醤油 小さじ1/2、片栗粉 大さじ2、塩 小さじ1/2
※締めのチャンポン用として、チャンポン玉（なければ中華麺） 2玉、もやし 1/2袋
＜作り方＞
まず、シマチョウの下処理から・・・。
最初に適量の塩(分量外）でもんだシマチョウを鍋にたっぷりの熱湯の中に入れます。
きれいにアクをさらって、さらに10分弱茹でます。
それをさらに水洗いして、ザルに上げておきます。
鶏肉団子の作り方は省略します。ポイントは最後に塩を入れること。
長ネギは5cm程度の筒切りに、キャベツも5cm四方程度のざく切りにします。
ニンニクは薄くスライスし、ニラは6cm程度に切ります。
豆腐は水が出ないように、レンジで2～3分加熱し、さらにザルの上で重しをしてしっかり水切りします。
お出汁は鍋に水（2ℓ）を入れ加熱し、沸騰する前に中華だし顆粒を加え、沸騰したら焼きあごだしの顆粒を加えます。
アクをすくってから、酒、白だし、砂糖、醤油、塩を加え、一煮立ちしたらＯＫです。
土鍋などに出汁を移し、キャベツ、モツ、ネギ、鶏肉団子、ニンニク、ニラをのせて煮ていきます。
鶏肉団子に火が通ったらもう食べられます。
柚子胡椒や七味などを薬味としていただきます。
お豆腐は具材が半分くらいになってから入れた方がいいでしょう。
締めはチャンポン、水が出るもやしはこの時に加えます。
これもまた、格別のお味です。