男の料理レシピ「猪肉の味噌漬け」
柔らかくてクセのないジビエ
ヨーグルトが上品な味の決め手
大分県の知人からイノシシの肉が送られてきました。
牡丹鍋やチャーシューを作りましたが、まだ大量に残ったので、味噌漬けを思い立ちました。
＜材料＞
猪肉 3kg程度、牛乳 750㏄、味噌 300g、プレーンヨーグルト 200g程度、みりん 大さじ2
＜作り方＞
解凍した猪肉を3㎏程度を1㎝弱の幅にスライスします。
それをボウルに入れて、それをひたひたになる程度に牛乳を入れて、半日～1日冷蔵庫で寝かせます。
すると血が抜けて、浸した牛乳はピンクに染まっています。
猪肉をザルにあげてしばらくして、キッチンペーパーで猪肉を1枚ずつ拭きます。
保存容器に味噌、ヨーグルト、みりんを入れてよく混ぜ、その中に猪肉を漬け込みます。
冷蔵庫に3日以上寝かせれば、できあがりです。
1枚ずつキッチンペーパーで味噌をぬぐい取って、フライパンで焼きます。
最初は弱火で蓋をして蒸し焼きにし、十分に火が通ったら火を強め、少し焦げ目がついたら食べごろです。
クセもなくて柔らかく、脂の部分が甘くてすごく美味しいです。
チャーシューも美味しかったです。