男の料理レシピ「土瓶蒸し」
秋の味覚の王様・・・マツタケが主役
直火ではなく、絶対に「蒸し」がおススメです
かつてに比べるとマツタケも価格が安定してきました。
秋の味覚を贅沢に味わうには、土瓶蒸しが最高です。
＜材料 2人分＞
マツタケ（小） 3本、小エビ 4尾、鶏モモ肉 50g、かまぼこ 2切れ、ブロッコリー少々
出汁 400cc、酒 大さじ1/2、白だし 大さじ1/2、塩 少々、柑橘酢（今回はシークワーサー）適量
＜作り方＞
マツタケは濡らしたキッチンペーパーでよく拭いて、泥やごみを取り除く。
さらに石突を薄く削り取り、1本を縦に半切し、それを3等分に裂いておく。
エビは頭を外し、殻をむいて背ワタを取っておく。
鶏モモ肉は一口大に切っておく。
土瓶に出汁と調味料を入れた後に、鶏モモ肉、エビ、マツタケ、かまぼこ、ブロッコリーを入れ蓋をする。
それを10分蒸したら完成です。
まずはスープに果実酢を絞り入れて、飲んでみましょう。
何とも言えない香り・・・たまりません。
それぞれの具材も、上品なお味で最高です。
男の料理レシピ「ハスイモと竹輪の旨煮」
軽く茹でてシャキシャキ感を残す
お出汁の旨味がジュワっと染み出てきます
ハスイモは豊富な不溶性食物繊維が含まれていて、不溶性食物繊維は胃や腸の中で水分を吸収して大きく膨らみ、それによって腸の動きを活発にさせる働きがあります。
身体に有害な物質を吸着し、便として排出する働きもあるヘルシーな食材です。
煮物ですが、軽い下茹ででシャキッとした食感を生かして、ご飯のおかずに適した調理法です。
＜材料＞
ハスイモ 2本、竹輪 適量、出汁 2カップ、酒 大さじ2、砂糖 大さじ1.5、醤油 大さじ1、白だし 大さじ1、みりん 大さじ 2
＜作り方＞
ハスイモは洗って皮をむき、アクが少ないので軽く2分程度茹でておきます。
それを一口大に切り、竹輪も合わせて大きめに切ります。
お鍋にお出汁と白だし以外の調味料を入れて沸騰させ、ハスイモと竹輪を入れて蓋をし、中火で7～8分煮ます。
蓋を取り煮汁が全体に味が染みて、煮汁が少なくなっていたら、最後に白だしを加えて火を強め、一煮立ちさせてできあがりです。
冷めてもおいしくいただけますよ。
男の料理レシピ「ゴーヤーのカレースープ」
夏バテ解消にもってこいの一品
決め手はかつおだし
＜材料 7～8人分＞
ゴーヤー 1本、豚ひき肉 150g、オリーブ油 大さじ2、かつおだし 1000cc、酒 大さじ3、
白だし 大さじ3、市販のカレールウ 3皿分、醤油 小さじ0.5、
＜作り方＞
ゴーヤーは半切してワタを取り薄くスライスし、軽く塩(分量外）で揉んで、30分程水にさらしておきます。
中華鍋か大きなフライパンにオリーブ油をひいて、豚ミンチをほぐしながら炒めます。
肉の色が変わったら、ザルに上げて水を切ったゴーヤーを入れます。
数分炒めたらかつおだしを加え、煮立ったら酒、白だしを加えて1～２分煮たてて一旦火を止めます。
そこにお好みのカレールウを落とし込んで、5～6分待ちます。
再び煮立ったら、最後に隠し味の醤油を加えて一煮立ちしたらできあがりです。
味の決め手はかつおだし、夏バテ解消にもってこいです。
男の料理レシピ「シシトウの味噌炒め」
濃いめ、甘めの味付けがポイント
暑い日のご飯のお供にもってこい
＜材料 5～6人分＞
シシトウ 200g、ごま油 大さじ1、出汁 100cc、砂糖 大さじ2.5、酒 大さじ1、醤油 小さじ1、味噌 大さじ2.5
＜作り方＞
シシトウは洗ってヘタを取り、包丁で切れ目を入れておく。
フライパンにごま油を入れて火をつけ、シシトウを軽く炒める。
そこにお出汁、砂糖、酒、醤油、味噌を加え、汁気が少なくなって、全体がしんなりしたらできあがりです。
濃いめの味で、ご飯のお供にぴったりです。
男の料理レシピ「ハスイモとミョウガの味噌汁」
ハスイモはアクがないので調理は簡単
ミョウガも夏場にピッタリの香辛野菜
ハスイモはサトイモ科サトイモ属ですが芋が大きくならず、葉柄部分いわゆるズイキのみを食用とするために栽培されています。
＜材料 5杯分＞
出汁 1000cc、ハスイモ 1本、ミョウガ4個、味噌 適量、青ネギ 少々
＜作り方＞
ハスイモはまず皮をむきます。爪で簡単に薄くむけます。
それを斜めに薄くスライスします。
ミョウガも同様にスライスします。
お出汁が沸騰したら、ハスイモをまず入れて3分程煮たて、後からミョウガを入れます。
ミョウガを入れたら程なく火を止めます。
そして味噌をお好みで適量溶いてできあがりです。
最後に刻んだ青ネギをトッピングしましょう。
あっさりして癖がなく、独特の食感も楽しめます。
男の料理レシピ「長芋と豆腐のバクダン焼き」
ふわふわほろほろの食感と豚バラのこんがり感がナイスマッチ
ヘルシー食材ですが、スタミナ満点
長芋と豆腐を潰すところが、バクダンというネーミングの由来です。
＜材料 3人分＞
豚バラ肉150ｇ、 長芋 200～300ｇ、木綿豆腐 1丁、オクラ 1パック、卵 1個
削りかつお節 5g程度、小麦粉 大さじ5、醤油 大さじ3、塩＆コショー7適量、サラダ油 適量
＜作り方＞
豚バラ肉は軽く塩＆コショーをしておく。
豆腐はザルに乗せて水切りをして、さらにキッチンペーパーにくるんで潰し水気をとる。
長芋は洗って皮のままビニール袋の中に入れ、瓶の底やすりこ木などで叩いて潰す。
オクラは塩もみして茹で、ヘタを取って細かく刻む。
それらをボウルに入れ、卵、かつお節、小麦粉、醤油を入れて混ぜ合わせておく。
それを3等分し、3回に分けて焼く。
フライパンにサラダ油をひいて、豚バラ肉を並べて焼き、その上からボウルの生地を1/3流し込む。
蓋をして弱火でこんがり焼く。
フライ返しを入れて底に焦げ目がついていたら、裏返して反対側に焦げ目を入れる。
フライ返しでは生地が崩れやすいので、お皿に返してから再びフライパンに入れるとうまくいきます。
それをさらに2回繰り返して、3人分でき上りです。
そのままでも美味しいのですが、ポン酢やマヨネーズなどをつけても合います。
男の料理レシピ「万願寺唐辛子の甘酢煮」
夏にぴったり、すっきり味
おかずにも、おつまみにも
万願寺唐辛子は京野菜。唐辛子の仲間ですが、辛みはなくボリューム感があります。
素焼きにして、かつお節としょう油をかけてもおいしいのですが、今回は甘酢煮にしてみました。
＜材料 数人分＞
万願寺唐辛子 150ｇ、ごま油 大さじ2、お出汁 150cc
砂糖 大さじ1.5～2、醤油 大さじ1、白だし 大さじ1、酒 大さじ1、酢 大さじ2、みりん 大さじ1
＜作り方＞
万願寺唐辛子をきれいに洗ってヘタを除き、適当な大きさに切ります。
フライパンまたは中華鍋にごま油を入れて熱し、軽く炒めます。
1～2分炒めたら、お出汁、砂糖、醤油、白だし、酒、酢を加えて、強火で煮ます。
※麺つゆに砂糖とお酢でも、OKです。
煮汁が少なくなったら、最後にみりんを加えて照りを出し、一煮立ちしたらできあがりです。
お好みで砂糖とお酢の量を加減してください。
冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
男の料理レシピ「ブルーベリーご飯」
超簡単な赤飯もどき
さっぱりしたヘルシーライス
ブルーべリーは目にいいといわれるアントシアニンが注目されています。他にも抗酸化作用のあるビタミンE、食物繊維や亜鉛も豊富です。
生でそのまま食べたり、ジャムにしたりしますが、今回はご飯に炊きこみます。
＜材料 数人分＞
米 3合、ブルーベリー 75g、酒 大さじ1、白だし 大さじ1、塩 小さじ1
＜作り方＞
ブルーベリーはよく洗って、ザルに上げておきます。
炊飯器のお釜に洗った米と水（分量外）を入れて、15分ほど置きます。
※水は3合の目盛よりも、やや少なめにします。
それに酒、白だし、塩とブルーベリーを入れて、通常どおりに炊飯します。
炊き上がったら、全体をよく混ぜ合わせてできあがり。
おむすびにしてもいいですよ。
男の料理レシピ「そば」
作業プロセスを楽しむ
そばつゆ作りもプロセスの一つ
新型コロナウィルスの影響で外食をためらい、うまい蕎麦屋に行くことができません。
本当に久しぶりにそばを打ちました。
そば粉8割に小麦粉2割で二八そばです。
＜材料 ２～３人分＞
そば粉 320g、小麦粉 80g、水 200cc、打ち粉 適量
※そばつゆ用として、水 600cc、醤油 大さじ3、白だし 大さじ1、みりん 大さじ4、酒 大さじ3、塩 一つまみ
それにかつお節・・・鯖節も少しあれば深みのある出汁になります
＜作り方＞
まず、そばつゆから作りましょう。
今回はかつお節をかいて、お出汁をとりました。
鍋に水を入れて、沸騰したらかつお節を入れ、弱火にして2～3分煮出します。
それをザルにキッチンペーパーを敷いて濾します。
出汁に塩以外の調味料を入れて中火で熱します。
沸騰したら塩を一つまみ落として火から下ろし、鍋のまま冷ましてできあがりです。
さて、そばを打ちます。
鉢にそば粉と小麦粉を入れて、均一になるようによく混ぜます。
そこに水を少しずつ加えながら、何度も何度もこねて大きな団子状にします。
板の上に打ち粉を薄く撒いて、打ち粉を降りながら麺棒で広く伸ばしていきます。
厚さが一定で、だんだん四角くなるように伸ばします。
程よい厚さで四角く広がったら、そば切り包丁の幅に収まるように、四つ折りにします。
それを厚さとほぼ同じ幅になるように、切っていきます。
それを大きな鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、2～3回に分けて茹でます。
茹で時間は40～50秒。
※お湯の量が少なかったり、一度に大量茹でようとすると、温度が低下してしまいます。
茹で上がったら大量の水で一気に冷まし、流水でもむようにして洗い、ザルに取ります。
さあ、お好みの薬味と一緒に、そばつゆをくぐらせていただきましょう。
男の料理レシピ「鶏手羽元の甘酢煮」
甘さ控えめで、さっぱりしています
お酢が効いているので、日持ちします
＜材料 ２～３人分＞
手羽元 500ｇ程度（9本ありました）、ショウガ 1片、ニンニク 1片、ゆで卵 2～3個
酢 100ｃｃ、 砂糖 大さじ2、醤油 40ｃｃ、水 40ｃｃ、酒 大さじ1
＜作り方＞
手羽元は水気をよく拭きとって、酒をまぶして10分程度置いておく。
ショウガとニンニクはスライスする。
ゆで卵は殻をむいておく。
お酢が入るのでステンレスもしくはホーローの鍋を使います。
お鍋に酢、砂糖、醤油、水とショウガ、ニンニクを入れて火を点け、煮立ってきたら、手羽元とゆで卵を入れ、蓋をして中火よりやや弱火で15～20分煮て、煮汁が少なくなったら火を止めてできあがりです。
器に盛る時に、ゆで卵は半切します。彩で青いものを添えるといいですね。青菜のお浸しを添えました。
